A kecsketej sok tekintetben felülmúlja a tehéntejet: zsírosabb, könnyebben emészthető, gyakorlatilag nem okoz allergiát. Ugyanakkor a kecsketenyésztők sokkal gyakrabban találkoznak benne keserűséggel, mint a tehéntulajdonosok. Számos oka van annak, hogy a kecsketej keserű ízű. A legtöbb esetben megoldhatóak, de néha például ha az állat életkoráról van szó, nehéz megbirkózni a problémával.
A keserű íz okai
Ha bármilyen eltérés jelentkezik a tej ízében, különösen kellemetlen, akkor mindenekelőtt a kecske táplálkozásában és egészségi állapotában kell keresni az okot. Növények, amelyek negatívan befolyásolják a kecsketej ízét és illatát:
- üröm, quinoa, zsurló, celandin, tansy, zöldrepce (ugyanakkor kis mennyiségben üröm és tansy szükséges féreghajtó népi gyógymódként);
- hagyma, fokhagyma és medvehagyma, cékla teteje;
- fa lombozata, tűlevelű ágak;
- nyers burgonya és héja;
- pép, bármilyen rothadó takarmány.
Az állott víz a tejnek is kellemetlen ízt adhat.
Az állat egyéb fájdalmas állapotai, amelyek keserűséget okoznak a tejben:
- A-vitamin-hiány a téli hónapokban;
- paraziták által okozott fertőzés - kecskékben leggyakrabban cestodes, fonálférgek és trematodák;
- a kölykök születése előtt és az ellés után két-három hétig (első borjú kecskéknél - egy kicsit tovább);
- hormonális egyensúlyhiány - ellés után vagy helytelen etetés (különösen búza) miatt fordulhat elő;
- májelégtelenség, epehólyag-problémák.
Idősebb kecskéknél a tej nagyobb valószínűséggel keserű ízű. A tej ízét elronthatja a nem megfelelő fejés és tárolás technológia. Így a kecske tőgyszövet megnövekedett mennyiségű reduktáz enzimet tartalmaz. A tejzsírokkal kölcsönhatásban keserűséget okoz, ezért a tej első adagjait külön fejik, anélkül, hogy a teljes térfogattal keverednének. Ezenkívül keserű íz is megjelenhet:
- ha a tejet fényben vagy réztartályban tároljuk (ez elősegíti a benne lévő zsír lebomlását);
- intenzív keveréssel és a termék levegővel való dúsításával;
- a különböző időpontokban kapott tejhozamok keverésekor.
Hosszan tartó, hőkezelés nélküli tárolás során (több mint két napig) avas íz jelenik meg a tejben lévő oldható kazein térfogatának növekedése miatt. Ugyanakkor romlik a vérrögvé koaguláló képessége is.
Hogyan lehet megoldani a problémákat a keserű tejjel
Mindenekelőtt ellenőrzik az állat étrendjét, kizárják belőle a keserűséget okozó takarmányt, szükség esetén legelőt változtatnak, előre ellenőrizve, hogy nincsenek-e „tiltott” növények a kecskék hatókörében.
A féregfertőzés kizárása érdekében az állatokat önállóan, a teljes állatállomány, beleértve a gidákat is, egyidejűleg féregteleníteni lehet. Három hónapos koruktól kezdve a kecskéknek évente kétszer kell parazitaellenes gyógyszert kapniuk, a báránykecskéknek egy hónappal a kölykök születése után, majd két héttel később. Télen az állatok speciális készítményeket kapnak, amelyek pótolják az A, D, E vitaminok hiányát, amelyek befolyásolják a tej ízét.
Tárolásához használjunk üveg vagy legalább műanyag edényeket, a szállítás során az edényeket teljesen megtöltjük, csökkentve a rázás valószínűségét, és a fejés után a lehető leggyorsabban feldolgozzuk (erjesztjük, főzzük, pasztőrözzük).
Ha ezeket a tényezőket kizárjuk, forduljon állatorvoshoz, hogy megvizsgálja az állatot. Különösen a tőgygyulladás kezdeti szakaszában csak a tej keserűségében nyilvánul meg (a külső jelek később válnak láthatóvá). Nem ajánlott önállóan felállítani a diagnózist, még kevésbé kezelni egy állatot: a kezelést olyan antibiotikummal végezzük, amely érzékeny az elemzésben elvetett mikrobák adott típusára. A különböző belső szervek vagy fertőző betegségek tünetei szintén nem láthatók a kecske gazdái számára.
Megelőző intézkedések
A tapasztalt kecsketenyésztők, ha van legeltetésre alkalmas területük, ősszel vessék el őket lóherével és egyéb takarmánynövényekkel. Ha ez nem lehetséges, mielőtt az állatokat egy adott legelőre viszik, azt megvizsgálják és a kecskékre káros növényekkel rendelkező területeket megjelölik, a pórázon tartott kecskéket tőlük távol tartják.
A tőgygyulladás fő megelőzése az állattartás egészségügyi, a fejés higiéniai és technikai szabályainak betartása (kézmosás, tiszta törölköző használata, tőgymosás, fejés a kecske emlőmirigyeinek károsodása nélkül).
A helmintikus fertőzések megelőzése - a kecskék időben történő etetése speciális készítményekkel (például Panacur, Manizen) a bolhák elleni előzetes kezeléssel, mivel ezeknek a rovaroknak bizonyos típusai férgek hordozói.
Figyelem: még a rendszeres féreghajtó eljárásokkal sem lehet megvédeni az állatokat a parazitáktól, mivel a fertőzés forrása a legelő, az eső utáni tócsákból származó víz, a nem mindig megfelelően tárolt takarmány és más állatok.
Lehetséges-e használni ezt a terméket?
Célszerű a keserű tejet semmilyen formában nem használni és erjesztett tejtermékekké feldolgozni (azonban rosszul erjed, a túró vagy túró állaga nem kielégítő, a keserűség pedig még erősebb bennük). A lényeg nem csak az, hogy elromlik annak a terméknek az íze, amelyben az ilyen tejet használják. A keserűséget adó káros mikroorganizmusok károsíthatják az emberi egészséget.
