A két hónapos fürj levágása többféleképpen történik. Általában a baromfit úgy vágják le, hogy a feje egy fahaszon van. Ez a legegyszerűbb és leggyorsabb módszer a fürj leölésére. A fej levágása után a madarat a lábánál tartják körülbelül egy percig, hogy kiürítse a vért. Ezután leforrázzák, leszakítják, eltávolítják a beleket, feldarabolják és a fagyasztóba teszik tárolásra.
Vágásra szánt fürj kiválasztása
A fürj viszonylag kicsi baromfi, súlya legfeljebb 200-400 gramm. Húsra vagy tojásra tenyésztik. A húsfajták (fáraók, texasiak) 2 hónapos életkorban érik el maximális súlyukat (350 gramm). Ráadásul a fürj nehezebb, mint a fürj. Két hónapos korukban a húsmadarakat levágják. A hasított test húshozama körülbelül 70 százalék. Egyes baromfitenyésztők akár 4-5 hónapig is tartanak húsfürjeket. A brojlerek idősebb korban közel 500 grammot is nyomhatnak. Igaz, az öreg madaraknak kemény húsuk van.
A tojásfajták fürjjei 2 hónapos életkorban kezdenek tojást rakni. Szinte minden nap adnak tojást. A fürj termelékenysége idővel csökken. 9 hónapos korukban a tojásért tartott madarakat vágásra küldik. De a hím tojásfajták csak 40-60 napig nőnek a vágás előtt. A maximális súlyt (kb. 200 gramm) elért fürjeket vágásra küldik. Vágás után a hasított test súlya alig haladja meg a 100 grammot.
A hizlalás jellemzői és elvei
Vannak brojlerhús fürjfajták (fáraók, texasiak), amelyekre jellemző a korai érettség, gyorsan híznak, és 3-4 hónaposan körülbelül fél kilogrammot nyomnak. Az ugyanazt a táplálékot kapó tojásfürj vágás előtt legfeljebb 200 grammot hízik.
A madarakat naponta 3-4 alkalommal etetik. A fürjeknek speciális takarmányt, zúzott gabonaféléket (kukorica, búza, árpa, zab) kapnak. A húsra nevelt madarakat kenyérrel, nedves péppel, zabkásával és főtt burgonyával etetik. Ügyeljen arra, hogy sárgarépát adjon, hogy a hús vöröses árnyalatot kapjon. A fürjeket finomra vágott zöldségekkel és fűvel etetik. Ügyeljen arra, hogy csont- és hallisztet, lisztet, zúzott krétát, sót, takarmányélesztőt és előkeverékeket biztosítson.
Ipari méretekben a fürjeket a hizlalási időszakban ketrecben tartják. A madarakat gyengén megvilágított helyiségekben tartják.A gabonatakarmányt naponta 3-4 alkalommal öntik az adagolókba. Ügyeljen arra, hogy a fürjek eleget egyenek. A teljes hizlalási időszak alatt a takarmány minőségét ellenőrzik. Kölesből, kölesből indulnak, és fokozatosan áttérnek a zúzott kukoricára, búzára vagy vegyes takarmányra. A morbiditás megelőzése érdekében a fürjeknek gyenge multivitamin-oldatot adnak, és az élet harmadik napján „Biomycint” etetnek.
Baromfi előkészítése vágás előtt
A fürj levágása előtt össze kell gyűjteni az összes szükséges eszközt és anyagot, és fel kell készíteni a madarakat. A húsfajtákat jellemzően nem etetik 3-4 hónapnál tovább. Idővel a baromfihús zsírtartalmat veszít. A fürjeket intenzíven hizlalják, és vágás előtt egy napig ugyanazon a vízen tartják.
A vágáshoz szükséges eszközök, tárgyak és anyagok:
- éles kés, metszőolló, olló vagy fejsze;
- desszertkanál vagy villa kibelezéshez;
- egy vödör forrásban lévő víz;
- polietilén fólia;
- fából készült asztal vagy vágódeszka;
- több tartály (hulladék, vér, zsigerek és hús elvezetésére);
- rongyok, kéztörlők.
Nem ajánlott a madarak levágását késleltetni. Ahogy a fürj öregszik, húsuk keményebbé válik. Csak egészséges madarakat szabad hús céljából levágni. A beteg személyeket ajánlott megsemmisíteni.
Végrehajtási technika
A fürjeket különböző módon vágják le. A lényeg az, hogy ne lépjük át a vágási folyamat során megengedett határokat. A madárkínzást törvény bünteti (egyes országokban). A fürj levágását szakemberekre (háziállatok levágásával foglalkozó speciális cégek) bízhatja.
Kézi módszer
A madarakat általában baltával ölik meg, fejüket egy fahasábra helyezik, és a nyakba ütik. A fürjeket késsel vagy metszőollóval is megölheti. Ebben az esetben a fürj deszkára kerül, és levágják a fejét.Gyorsan és erőteljesen kell vágnia a madarakat a saját kezével. A fejet célszerű egy mozdulattal levágni.
Először műanyag palackból vagy ónból készíthet kúp alakú tölcsért. Az ilyen eszköz függőleges helyzetben van rögzítve egy deszkához vagy falhoz. A fürjet fejjel lefelé helyezzük a kúpba, és levágjuk a nyakát. Közvetlenül a fej levágása után a madarat függőleges helyzetben kell tartania körülbelül egy percig a medence fölött, hogy a vér kifolyjon.
Félautomata technológia alkalmazása
Azok a baromfitenyésztők, akik szezononként több mint 100 fürjet nevelnek, jobb, ha félautomata berendezést vásárolnak a madarak levágására. Ez a technika leegyszerűsíti és felgyorsítja a vágási eljárást, és lehetővé teszi a fürjek hatékonyabb levágását. A készülék kúp alakú tölcsérekből áll, amelyekbe a fürjeket fejjel lefelé helyezik. A madarak fejét egy penge automatikusan levágja. A vér egy speciális csúszdába folyik. A leölés után a tetemet eltávolítják, kiszedik és kézzel kibelezik.
amerikai módon
Vágáshoz a fürjet fejjel lefelé drótból készült hurkákra akasztják, és függőleges deszkára rögzítik. Kezükbe veszik a madár fejét, és megnyomják a fülét. Miután a fürj kinyitotta a csőrét, egy éles kést szúrnak a szájába. A torkot a jobb oldalon elvágják azon a helyen, ahol a koponya véget ér és a nyak kezdődik. Ezt követően az agyat átszúrják a palatális repedésen, és a kést a tengely körül megfordítják. A leölés után a madarat függőleges helyzetben tartják körülbelül egy percig, hogy kiürítsék a vért.
A hasított test feldolgozása
Közvetlenül a vágás után a tetemnek fejjel lefelé kell lógnia 1-2 percig, hogy a vér kiürüljön. Vérzés után megkezdik a feldolgozást és a darabolást.
forró
A vágás után a fej nélküli tetemet a lábainál tartják, és 30 másodpercre egy vödör forrásban lévő vízbe engedik le. Ha a madárnak vékony a bőre, a leforrázás más módon is elvégezhető. Például a hasított testet a lábánál tartva tízszer, pontosan egy másodpercre forrásban lévő vízbe mártják. A forrázást úgy végezzük, hogy a pórusok kinyíljanak, és a tollak könnyen eltávolíthatók a bőrről.
Kopasztás
A kissé lehűtött tetemet közvetlenül a forrázás után ajánlatos leszakítani. A fürjet műanyag fólián kell az asztalra helyezni. A tollakat növekedésük ellen gyors és energikus mozdulatokkal szedik le. A fürj kopasztása nem tart tovább 5 percnél. A tollak eltávolítása után a hasított testet égővel kezelik a pelyhek eltávolítására.
Hogyan vágjunk fürjet
Vágás előtt a hasított testet le kell forrázni és kopasztani. Csak ezután lehet kibelezni és feldarabolni. Először egy kis bemetszést ejtünk hosszirányban a hason. Villával vagy desszertekanállal óvatosan távolítsa el a beleket (beleket, szerveket). A máj kivonása során fontos, hogy ne sértse meg az epehólyagot, különben a hús íze romolhat.
Belülről ki kell húzni a nyelőcsövet, a golyvát és a légcsövet. Ehhez egy másik bemetszést végeznek, de a nyak területén. Kibelezés után a hasított testet részekre vágják (a csípőt, a lábakat, a szárnyakat szétválasztják). Felvágás után a húst és a megtisztított szerveket (szív, máj) hideg vízben megmossuk.
Gyors feldolgozás
A fürj teteme gyorsan feldolgozható. A madár fejét levágjuk, a vért kiengedjük, és azonnal vágódeszkára tesszük. Vágja le a fürj szárnyait és lábát.A mellkason bemetszést ejtenek, és harisnyához hasonlóan a bőrt és a tollakat összehúzzák. A fürj feldolgozása néhány percet vesz igénybe. Igaz, a bőr nélkül maradt hús gyorsan kiszárad és kevésbé lesz szaftos.
Hűtés és tárolás
A fürjekből általában tavasszal kelnek ki a fiókák. Nyáron a madarakat hizlalják, őszhez közelebb pedig a teljes populációt vágásra küldik (ha nem tojásfajta). A brojlereket 3-4 hónapnál tovább nem célszerű otthon nevelni. A hús az életkorral keményebbé válik. Az öreg fürj sokat eszik, de nem hízik.
Javasoljuk, hogy egy nap alatt több tucat levágott madarat lehűtsenek, és a fagyasztóban lefagyasztják. Először a húst meg kell mosni, egy órán át hideg sós vízben kell tartani, majd szárítani. Javasoljuk, hogy a száraz hasított testet tartályba vagy műanyag zacskóba helyezze. Ez azért történik, hogy a hús ne telítődjön a hűtőszekrény és a fagyasztó szagától. Először a hasított testet hűtőszekrényben 0 fokos hőmérsékleten lehűtjük. A kihűlt húst áttesszük a fagyasztóba. A fagyasztott hasított test legfeljebb hat hónapig tárolható a fagyasztóban.
