Miért lesz puha az üvegben pácolt uborka, és hogyan lehet megelőzni a problémát?

A háziasszonyok, akik gyakran tartósítják az uborkát, gyakran azt tapasztalják, hogy az üvegekben puhábbá válik. Javasoljuk, hogy előzetesen ismerkedjen meg azzal, hogy miért válik lágyabbá a savanyúság egy üvegben, és hogyan lehet ezt a problémát kijavítani.

Miért válik egy idő után megpuhul és megromlik az uborka egy üvegben?

Sok háziasszony elégedetlen amiatt, hogy hordós uborkája veszít erejéből és nem ropogós. Leggyakrabban ez a probléma akkor fordul elő, ha a zöldségeket nem megfelelően erjesztik, vagy a hideg vízzel való rossz kezelés miatt. Az uborka megpuhulásának azonban más okai is vannak.

Hibák a sterilizálás során

A zöldségek gyakran elveszítik rugalmasságukat, ha nem sterilizált edényben tárolják őket. Ezért a tapasztalt háziasszonyok azt javasolják, hogy használat előtt minden tartályt forrásban lévő vízzel alaposan kezeljenek. Ha üvegedényeket használnak az uborka gyümölcseinek savanyításához, akkor azokat gőzzel kezelik.

Ehhez tegyünk egy lábas vizet egy gáztűzhelyre, és forraljuk fel. Ezután egy hálót helyeznek a tetejére, amelyre az üvegeket fejjel lefelé helyezik. A tartály feldolgozása 20-25 percig tart.

A tömörség megsértése

Nem titok, hogy pácoláskor minden uborkát literes vagy háromliteres üvegekbe helyeznek, amelyeket speciális zárófedéllel szorosan lezárnak. Néha az emberek nem zárják le megfelelően a fedelet, és ez lehetővé teszi a levegő bejutását. Emiatt a fedők fokozatosan megduzzadnak, és a benne lévő zöldségek megromlanak. Ezért ajánlott rendszeresen ellenőrizni az üvegeket, hogy ne duzzadjanak meg.

Pektolitikus enzimek hatásai

Néha gombák kerülnek a tartályba, ahol a pácolt uborka található, ami pektinsav és pektin képződéséhez vezet. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy a benne lévő zöldségek elveszítik rugalmasságukat és romlásnak indulnak.

A savanyúság megromlásának elkerülése érdekében a következőket kell tennie:

• távolítsa el a penészt;
• öntsük a sóoldatot egy serpenyőbe;
• adjunk hozzá sót ízlés szerint;
• forraljuk fel a folyadékot;
• visszaöntjük a kifőzött pácot.

A sóoldat nem megfelelő elkészítése

Azok, akik korábban nem készítettek savanyúságot, gyakran követnek el hibákat a befőzés és a pác elkészítése során. A gyakori hibák a következők:

• Elégtelen só. Literes üvegenként 50-60 gramm só felhasználása javasolt.
• Az ecet hiánya. Ha a zöldségeket három literes edénybe forgatjuk, használjunk 60-70 ml ecetes keveréket.
• Hosszú fermentáció. Az uborkának 3-4 napig kell erjednie.

Hibák az uborka rakásakor

Vannak esetek, amikor az uborka megpuhult a tartályokba való nem megfelelő elhelyezés miatt. Az uborkákat úgy kell egymásra rakni, hogy szorosan illeszkedjenek egymáshoz. Érdemes háromliteres üvegekbe pácolni őket.

Ne használjon túl nagy edényeket, mert a bennük lévő megnövekedett nyomás hatására az uborka gyümölcse puhább lesz.

Rossz minőségű uborka

Néha a savanyúság ízetlennek bizonyul a rossz minőségű vagy romlott zöldségek használata miatt. Számos ajánlást kell figyelembe venni a gyümölcsök kiválasztásakor:

• az uborkának kicsinek, 5-7 centiméter hosszúnak kell lennie;
• a zöldségek héja nem lehet nagyon sűrű;
• Az uborkát sérülés vagy rothadás jelei nélkül kell kiválasztani.

Nem megfelelő tárolás

Néha a savanyúság megromlik a helytelen téli tárolás miatt. A tejsav, amely tartósítószer, magas hőmérséklet hatására gyorsan elpusztul. Ezért a szakértők azt tanácsolják, hogy a savanyúságot pincében tartsák, ahol a hőmérséklet nem emelkedik 10-15 fok fölé.

Miért üres az uborka belül pácolt állapotban?

Egyes háziasszonyok szembesülnek azzal a ténnyel, hogy befőzés után az uborka lágyított zöldségekké válik, amelyek belül üresek.

Túlérett gyümölcsök használata

A túlérett zöldségek befőzése miatt üresség jelenhet meg a gyümölcs belsejében. A túlérett uborka gyümölcsei idővel elterjednek és romlanak. Ezért zöld és rugalmas uborkát kell választania, amelynek felületén nincsenek sárgás foltok vagy sötétedés.

Hosszú távú tárolás

Néha az uborka gyümölcse feloldódik, és belső pépük kocsonyává válik. Ez a probléma abból adódik, hogy a pácolt sót túl sokáig tárolják a pincében. A sózott zöldségek legfeljebb 2-4 évig tárolhatók, utána jobb, ha kidobjuk, mert romlani kezdenek.

Hosszadalmas főzési folyamat

Annak elkerülése érdekében, hogy a pácolt uborka pépessé váljon, ne késleltesse az elkészítési folyamatot. A zöldségek pácolási folyamata 2-4 napig tart. Vannak azonban, akik úgy döntenek, hogy 10-12 napig erjesztik őket. Ezt nem szabad megtenni, mert ilyen hosszú főzési idő miatt a gyümölcs megromlik.

Miért zsugorodik az üvegekben lévő uborka?

Egy másik probléma, amellyel sok háziasszony szembesül, az, hogy a zöldségkonzerv ráncosodik.

Az uborka a következő okok miatt zsugorodott:

• a sózáshoz használt víz nagyon lágy;
• túl sok sót adtak a páchoz;
• A savanyításhoz az aszalt gyümölcsöket választottuk ki.

Hogyan lehet megelőzni a problémák előfordulását?

Az uborka megpuhulásának megakadályozása érdekében be kell tartania a következő ajánlásokat:

• válasszon befőzésre alkalmas uborkafajtákat;
• ne használjon romlott gyümölcsöt;
• tárolja a savanyúságokat a pincében;
• Tartsa be a zöldségkonzerv szabályokat.

Következtetés

Azok, akik szeretik a téli befőtteket, gyakran találkoznak puha savanyúsággal.Annak elkerülése érdekében, hogy a gyümölcsök a jövőben gyorsan romlanak, meg kell ismerkednie az uborka romlásának okaival és tippekkel a probléma kiküszöbölésére.