A TOP 10 finom recept a zeller házi készítéséhez télire

Az esernyőcsaládból származó kultúra nagyon régóta ismert. A görög mítoszok szerint a zellert Aphrodité használta, aki feltűnő szépségében volt. A növény erőt adott a bátor Hippokratésznek; Kleopátra tudott a levelek és gyökerek csodálatos tulajdonságairól. Most a zöldséget a kozmetikumok közé sorolják, és betegségek megelőzésére használják. A háziasszonyok különféle módokat keresnek a zeller téli tartósítására, amelyek nélkül a leves nem lesz zamatos, és a saláta elveszti pikantériáját. Ennek a kultúrának körülbelül 20 fajtája létezik, és mindenhol megtalálható.

A zeller előnyei

A 17. századig a növényt, amelynek rokona a sárgarépa, a koriander és a petrezselyem, gyógyszerként használták, és csak évszázadokkal később kezdték élelmiszerként használni.

A zeller gyökerei és föld feletti részei a következőket tartalmazzák:

• aminosavak;
• illóolajok;
• különféle vitaminok.

A mikroelemeket foszfor, magnézium, kalcium, nátrium, vas képviseli. 100 gramm zöldben mindössze 13 kalória van, a rizómában 42. A kultúra purinokban és savakban gazdag - nikotinos, folsavban, aszkorbinsavas, klorogénben. Élelmi rostot, fehérjéket és luteint tartalmaz.

Zeller evéskor:

1. A nyomás csökken.
2. Az immunitás erősödik.
3. A salakokat és a méreganyagokat eltávolítják.
4. Az idegek megnyugszanak.
5. Az anyagcsere felgyorsul.

A növény megakadályozza a gázok képződését a belekben, javítja a gyomornedv termelését, normalizálja a víz-só egyensúlyt. Férfiaknál a zöldségek fogyasztása során megnő a potencia. A zeller antioxidánsként működik, és lassítja a sejtek öregedését idős emberekben.

Az illóolajok jelenlétének köszönhetően a növény:

1. Pozitív hatással van a bőrre.
2. Visszaadja az étvágyat.
3. Segít a látás helyreállításában.

A kultúra felhasználásával előállított gyógyszerek megszüntetik a fájdalmat, begyógyítják a sebeket, kezelik a csalánkiütést és javítják az alvást. A fűszeres zöldség segít eltávolítani a felesleges kilókat és növeli a nők szexuális vágyát.

Levélzeller és leveles zeller, különbségek

A szokatlan ízű és sajátos illatú esernyőnövényt nyersen fogyasztják, salátákhoz, ételekhez adják.A kulináris receptekben a zeller minden részét felhasználják, amelyet 3 típusra osztanak; a levélnyél zöldség 2 évig nő. Először a zöldeket betakarítják, és a magvakat a következő szezonban érik.

A vastag szár világoszöld leveleket hoz, amelyek különleges aromájúak. A levélnyél egy erős gyökérből nő, hasonlóan a rúdhoz. Ahhoz, hogy ne keseredjenek el, fel kell dombra állítani a bokrokat. A nyár vége felé megjelenő kis fehér virágokat esernyőkbe gyűjtik. Érésükkor dobozok alakulnak ki, ahol a magok találhatók.

Az ilyen típusú zeller szárai sok vitamint és illóolajat tartalmaznak. A növényt tartósításra használják, és eltávolítják a felesleges folyadékot a szervezetből. A levelekből származó lotionok gyógyítják a sebeket. A salátákban a szárzellert sárgarépával és kaporral kombinálják. Aromája javítja a levesek és a főételek ízét. Ennek az ernyőtermésnek a hátránya, hogy nem tűri a fagyot, rövid a tenyészideje, lisztharmatban szenved.

A leveles zellert vidéki házakba és kertekbe ültetik a növényzet miatt, amelyet egész nyáron vágnak. Hiányzik belőle a gyökérnövény és nincs levélnyél, de a termés Szibéria zord körülményei között gyökeret ereszt, és nem fél a fagytól. A levelek sokkal több hasznos összetevőt tartalmaznak, mint más zellerfajták. Fűszerként használják, salátákhoz és pékárukhoz adják.

Az ernyős növény gyökértípusát a hosszú tenyészidő jellemzi, ezt a zellert nem magról, hanem palántákról termesztik, a leveleket nem vágják le.

Különösen értékes a gyökérzöldség, amelynek súlya meghaladja a 600 grammot.

A fő összetevők elkészítése

A levélzeller betakarítása októberben történik. Ilyenkor sok lé van a szárban, és hasznos anyagok halmozódnak fel benne.A gyökértípus nem fél a fagytól, vasvillával ássuk ki, hogy ne sértse meg a gyümölcsöt, amely jól eltartható a pincében, ha tőzegben vagy nedves homokban hagyjuk.

A levélnyéleket megmossuk, a sérülteket eltávolítjuk és megszárítjuk. Normálisan áttelelnek, ha a töveket egy zacskóba rakod és a hűtőben találod a helyet. Ez a növényrész alkalmas különféle ételek elkészítésére.

A zeller leveles formáját csomókban helyezik el olyan felületre, ahová a nap nem éri el. Pergamen alatt 30 napig szárad, majd összetörik, üvegedénybe öntik és fűszerként használják.

Házi zeller receptek

A téli hónapokban az egyedi összetételű esernyőtermést nem mindig árulják a boltokban. Sok háziasszony megtanulta önállóan elkészíteni a leveleket, a levélnyéleket és a gyökérzöldségeket, ami lehetővé teszi számukra, hogy nyár elejéig megőrizzék az illóolajokat, aminosavakat, vitaminokat és egyéb összetevőket.

Egy egyszerű, otthoni használatra alkalmas recept segítségével nem nehéz fűszerezést készíteni. Ehhez vegyen egy csomót:

• kapor;
• zeller;
• petrezselyem

A zöldeket késsel felaprítjuk, egy pohár sóval ledaráljuk és üvegedényekbe tesszük.

Egyes kertészek ősszel különféle zöldségeket készítenek, hogy télen borscsba teszik, és frissen fogyasztják. A receptet követve használja:

• sárgarépa, paradicsom és hagyma - egyenként 1 kilogramm;
• kapor, petrezselyem, zeller - egy csomó;
• bors - 300 gramm.

A zöldeket és a paradicsomot apróra kell vágni, a többi zöldséget felaprítani. A munkadarabot egy kanál sóval összekeverjük és üvegekbe tesszük a hűtőszekrénybe.

Hogyan tartsuk frissen a zellert

Az esernyőkultúra termései 7 napig nem veszítik el fő összetevőiket, ha műanyag fóliába helyezik a hűtőszekrénybe.A hosszú távú friss tároláshoz a zöldséget homokba helyezve a pincébe, vagy celofán zacskókba helyezve a pincébe küldik, ahol magas a páratartalom és a levegő hőmérséklete egy fokon belül van.

A gyökérnövények csak tavasszal rothadnak el, ha sorokba rakják a pincében.

A levélnyél és a leveles zeller esetében a tárolási lehetőségek is kiválaszthatók:

1. A zöldeket megsózzuk, pár napig hagyjuk főzni, és üvegekbe forgatjuk.
2. A friss lágyszárú növényt jeges formákba fagyasztják. Nem veszít sem aromából, sem vitaminokból, sem aminosavakból.
3. Az edényekbe helyezett levelek a fagyasztóban maradnak, műanyag edénybe csomagolva, amely nem engedi át a levegőt.

A fóliába csomagolt zeller több mint egy hétig friss és friss marad a hűtőszekrényben. Műanyag fóliában 3 nap alatt elszárad.

A gyökerek által kiásott növényt egy földdarabbal együtt a pincében lévő homokba helyezik. Tavaszig kitart.

Szárítás

Az ernyőtenyészet levelei nem veszítik el az illóolajok, savak és nyomelemek nagy részét, ha az egyszerű és megfizethető betakarítási módszerek valamelyikét alkalmazzuk.

A zellerleveleket leválasztják a szárról, kötegeket kötnek belőlük és szárítják, falra vagy mennyezetre akasztják a konyhában vagy a verandán, amely jól szellőzik, de oda nem érnek el a perzselő napsugarak.

A levelek a felületre fektethetők és papírral boríthatók, tovább száradnak, de nem veszítik el jótékony tulajdonságaikat. A szárított zöldeket apróra vágjuk és egy edénybe helyezzük.

Fagyasztó

Tekintettel arra, hogy a zeller nagyszámú egyedi összetevőt tartalmaz, még télen sem nélkülözheti. Ehhez különféle tárolási módszereket alkalmaznak. A leveleket jégtálcákba helyezzük, és vizet öntünk bele.Lefagyaszthatja a levélzeller szárát is, amelyet műanyag edénybe helyeznek, és a zöldekhez hasonlóan a fagyasztóba küldik.

Azok, akik előnyben részesítik a növény hosszú távú tárolásának ezt a módját, tudniuk kell, hogy ezzel a lehetőséggel sok hasznos összetevőt veszítenek. Sok kertész azonban szereti lefagyasztani a zöldjét.

Száraz sózási módszer

Egy egyszerű recept segítségével megőrizheti a zöldség frissességét, így kényelmesen hozzáadható különféle ételekhez. Egy kilogramm tiszta és szárított leveleket összekeverünk egy pohár asztali sóval, és szorosan egy üvegedénybe helyezzük. Amikor folyadék keletkezik az edényben, feltekerjük és a pincébe vagy a pincébe viszik.

A száraz sózással nyert termék nagyon sós ízű, saláták, főételek és levesek ízesítésére szolgál.

Pácolt gyökér és levélnyél

Az esernyő növény leveleit és szárát nemcsak szárítják és fagyasztják. A gyökér pácolásával nyerjük a sós előételt húsokhoz, halételekhez és burgonyához, ahol a zöldség minden előnyös tulajdonsága megmarad. Az elkészítéshez a következő összetevőkre van szüksége:

• zeller - 1 kilogramm;
• koriander és só - 2 teáskanál;
• cukor - 20 gramm;
• vaj - fél pohár;
• ecet és szójaszósz - 4 evőkanál.
• pirospaprika - suttogás.

A gyökérzöldséget meg kell hámozni és darabokra kell vágni vagy reszelőn aprítani, kézzel összetörni, hogy kiengedje a levet.

Először adjunk hozzá sót és cukrot a forró napraforgóolajhoz, majd adjunk hozzá koriandert és borsot. Amikor buborékok jelennek meg és a keverék homogénné válik, adjunk hozzá ecetet és mártást.A meleg pácot fokozatosan hozzáadjuk az apróra vágott zellerhez, a masszát egy éjszakán át hagyjuk, hogy fűszerekkel telítődjön, és tárolóedényekbe forgatjuk.

Az aromás rágcsálnivalót leveles típusú esernyőtermésből nyerik. Sterilizált literes üvegek aljára fokhagymagerezdeket, pár babérlevelet és zellerzöldet teszünk.

A pác a következő összetevőkből készül:

• 0,1 kilogramm cukor;
• 70 gramm só;
• liter víz;
• egy pohár ecetet.

A felforralt oldatot az üvegekbe töltjük, majd 20 percig sterilizáljuk és fedővel lezárjuk.

A pácolt levélnyél eredeti ízű, húsokhoz, köretekhez és salátákhoz tálalják. A télre való felkészüléshez:

1. A levelek nélküli zellerszárat apróra vágjuk.
2. A fokhagymát meghámozzuk és gerezdekre osztjuk.
3. A csípős paprika magjait eltávolítjuk, a gyümölcsöt szeletekre törjük.
4. A hagymát nagy karikára vágjuk.
5. A növényi leveleket, fűszereket és fokhagymát az edény aljára helyezzük.
6. A második réteg hagyma- és paprikalevélből áll.
7. Az edény tartalmát forrásban lévő vízzel töltjük, és fél órán át állni hagyjuk.
8. A kapott infúziót egy serpenyőbe öntjük, amelybe 2 evőkanál cukrot és egy sót öntünk, 2 percig forraljuk, és ecetet adunk hozzá.
9. Az üveges zöldségeket páclével ízesítjük, majd kihűlés után fedővel feltekerjük.

A snack elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:

• hagyma - 2 fej;
• fokhagyma - 3 gerezd;
• bors - hüvely;
• levélnyél és levelek - 400 gramm;
• ecet - fél pohár;
• víz - 400 ml;
• fűszereket.

A recept szerint pácolt zeller 2 hét után fogyasztható. Hideg helyen az uzsonna sokáig nem romlik, fűszeres aromájú, eredeti ízével meglep.

Pácban, uborkával és sárgarépával

A zeller jól illik zöldségekhez és bogyókhoz.A kapott készítmények vitaminok és mikroelemek tömegével telítik a szervezetet. A legtöbb kulináris receptet bármely háziasszony el tudja sajátítani. A keleti salátára emlékeztető ropogós snack elkészítéséhez szüksége lesz:

• levélnyél - 1 kilogramm;
• sárgarépa - 700 gramm;
• uborka - 500 gramm;
• kapor - gally;
• víz - 300 ml;
• ecet - 3 evőkanál;
• petrezselyem, szegfűszeg;
• só - kanál;
• cukor - 15 gramm.

A zellerszárat megmossuk, meghámozzuk, 3-4 centiméter hosszú darabokra vágjuk, az uborkát pedig vékony szeletekre. A sárgarépát apróra vágjuk. Mindent egy üvegedénybe tesznek. A sót és a cukrot egy edénybe vízzel öntjük, ecetet adunk hozzá, és tűzre helyezzük. 15 perc elteltével a forrásban lévő pácot a zöldségekre öntjük. A sterilizált rágcsálnivalót egy napra ruhával fedjük le, majd hűvös helyre tesszük.

Konzerv zeller paradicsomszószban

Az esernyő levélnyél típusú növényét paradicsomlében készítik el télre. A friss piros gyümölcsöket le kell darálni. A paradicsompürét egy órán át kell főzni. A kapott szószba olajat öntünk, apróra vágott chili paprikát, cukrot és sót adunk hozzá. 20 perc elteltével adjuk hozzá a zúzott levélnyéleket a keverékhez, és forraljuk még fél órán át, majd ízesítsük ecettel.

Egy csokor kaprot, zellerlevelet és petrezselymet kell sóval összekeverni és üvegekbe tenni. A recepthez a következőket választjuk:

• paradicsom - 2 kilogramm;
• növényi szár - 1000 gramm;
• bors - 1 darab;
• ecet - kanál;
• cukor és só - ízlés szerint.

A tartósítást steril üvegekbe forgatjuk. Leveleskeveréket zellerlevélből, sárgarépából, hagymából, paradicsomból és kaliforniai paprikából készítenek télire.

Hogyan és hol kell helyesen tárolni

A növény gyökerei és szárai gazdagok a szervezet számára szükséges anyagokban, de télen nincs belőlük elegendő. A zeller levele és levélnyele nem veszíti el hasznos összetevőit tárolás közben:

• hűtőszekrényben;
• a fagyasztóban;
• szárított formában.

A sóval hengerelt zöldekben tavaszig jelen vannak a vitaminok, aminosavak és illóolajok. Szobahőmérsékleten a friss leveleket 4 napon belül fel kell használni vagy elfogyasztani.

A fóliába csomagolt gyökérzöldségek 3°C-on egy hónapon belül nem romlanak meg. Műanyag zacskóba csomagolva vagy fadobozokba rakva, homokkal megszórva akár hat hónapig is a pincében fekszenek. De a hőmérséklet ott nem haladhatja meg a 2 fokot.

Hosszú távú tároláshoz válasszon sima, sima héjú gyökérzöldségeket, horpadások, repedések vagy csomók nélkül. Az üregek jelenlétét tompa hang jelzi, amely a zöldségen kopogva hallható. Ennek a zellerfajtának rossz az eltarthatósága.

Az élénkzöldek jók tárolásra. A fonnyadt szárak elöregedett növényt jeleznek. A levél- és levélnyélfajtákat mosás és szárítás után fóliába csomagolva hűtőbe tesszük, a legfelső polcon találva a helyet.

A zeller gyökérzöldségeket lereszeljük, zacskóba rakjuk és fagyasztóba tesszük. Nem rothadnak vagy száradnak ki az üvegezett erkélyen vagy loggián elhelyezett homokkal ellátott fadobozokban, de súlyos fagy esetén a zöldséget el kell távolítani a lakásba.

A sózott, pácolt, konzerv készítmények steril üvegekbe feltekerve tökéletesek a pincébe, pincébe, hűtőbe.

A megfelelően szárított zellerlevélben és szárban a hasznos összetevők egy évig megőrződnek. A fagyasztott zöldek nem veszítik el ízüket, illatukat és vitaminjaikat. Darabokra vágjuk és jéggel ellátott formákba rakjuk.

A zeller hatalmas előnyei ellenére nem mindenkinek ajánlott a zöldség fogyasztása. Nephrolithiasisban szenvedőknek kerülniük kell, mivel a vesekövek elkezdhetnek mozogni. A thrombophlebitisben, epilepsziában szenvedő betegek, terhes nők és szoptató anyák nem ehetnek gyökérzöldséget, pácokat és savanyúságokat zöldekből.

A többi embernek mind a zöldeket, mind a zellergyökereket tartalmaznia kell az étrendjében. Segítenek a fogyásban, megnyugtatják az idegeket és javítják az étvágyat.