A nyári szezon lehetővé teszi, hogy testét hasznos mikroelemekkel és vitaminokkal telítse. Ebben az időben sok friss bogyó hasznos. Sajnos télen vagy nehéz friss bogyót találni, vagy megfizethetetlen. Megoldhatja a problémát, ha kompótok és lekvárok formájában készíti őket, azonban ez a lehetőség nem túl vonzó. A málnalekvár hőkezeléssel elveszíti előnyeinek kétharmadát. A szakértők azt javasolják, hogy a terméket frissen fagyasztsák le. A legfontosabb dolog az, hogy tudja, hogyan kell helyesen fagyasztani a málnát.
A málna téli fagyasztásának jellemzői
A málna fagyasztásra való előkészítésekor ügyeljen a termék tárolási helyére. Ha nagy hűtővel vagy külön fagyasztóval rendelkezik, ez nem jelent problémát. Elég, ha a bogyókat egy külön tartályba helyezi, és távol tartja az erős szagú hús- és haltermékektől. Ha a hűtőszekrény kicsi, akkor óvatosabban kell kiválasztania a tartályt. Szorosan záródó tetővel kell rendelkeznie. Az ilyen konténerek bármelyik hardverboltban megtalálhatók.
Az idegen szagok eltávolítása érdekében érdemes először leolvasztani és kimosni a fagyasztót.
Használhat olyan műanyag zacskókat is, amelyeknek speciális rögzítője van a tároláshoz. Ez lehetővé teszi a bogyók kis adagokban történő csomagolását, amelyek a szedés után azonnal felhasználhatók. Ez lehetővé teszi a másodlagos fagyasztás megszüntetését, amely után a vitaminok jelentős része elveszik. Ezenkívül nagy mennyiségű málna elveszítheti alakját saját súlya alatt, mielőtt megfagyna.
Termék kiválasztása és előkészítése
Annak érdekében, hogy a leolvasztás után száraz málnát kapjon, és ne jégréteggel borított ragacsos masszát kapjon, ismernie kell ennek a folyamatnak a szabályait:
- Csak frissen szedett, egész bogyókat kell választani a fagyasztáshoz, hibák és sérülések nélkül. Ez egy fontos körülmény, amelyet figyelembe kell venni.
- Az összegyűjtött nyersanyagokat gondosan át kell válogatni, félre kell tenni a horpadt és korhadt bogyókat, valamint eltávolítani az ott lehullott leveleket és egyéb törmeléket. Ha a málna nem túl tiszta, jobb, ha alaposan megmossuk.
- A rovarok eltávolításához a málnát 15 percig szobahőmérsékleten sós vízben kell áztatni.Idővel távolítsa el a törmeléket egy lyukas kanállal, és öblítse le többször a málnát, hogy eltávolítsa a sót.
- A kezelt málnát pamut törülközőn kell szárítani, amely felszívja a felesleges nedvességet. Fagyasztáshoz csak száraz bogyókat használnak. A tartálynak is tisztának és száraznak kell lennie.
A legjobb, ha a málnát először egy rétegben fagyasztja le, óvatosan fektetve egy speciális deszkára, hogy a bogyók ne érintkezzenek egymással. Fedjük le a tetejét fóliával, és tegyük a fagyasztóba néhány órára. Amikor megfagynak, előkészített tartályokba helyezik.
Sokan azt tanácsolják, hogy ne használjon zacskókat, bár ez kényelmes, hanem kis tartályokat használjon, mivel a málna meglehetősen törékeny. Ha ezt a tárolási módot választják, akkor azokat külön helyen kell elhelyezni a felső rétegben.
Fontos, hogy a fagyás mínusz 18 °C-nál nem magasabb hőmérsékleten történjen. Ez az úgynevezett mélyfagyasztás lehetővé teszi a termék összes előnyös tulajdonságának megőrzését egész évben.
Hogyan fagyasszuk le a málnát otthon
A fagyasztásnál a legfontosabb a hibák elkerülése. Ehhez alaposan tanulmányoznia kell a teljes beszerzési folyamatot:
- Nem ajánlott túlérett málnát fagyasztáshoz használni. Levet enged és szétterül.
- A fagyasztásra előkészített bogyókat először néhány percig hűtőszekrényben vagy huzatban kell hűteni. Ellenkező esetben páralecsapódás képződik, és a fagyasztóban jégréteg borítja őket.
- Szárazfagyasztáskor ne mossa meg a málnát. Érdemesebb pürékhez vagy desszertekhez használni.
- 18 °C alatti hőmérsékleten minden káros bacilus és baktérium elpusztul, így nem kell attól tartani, hogy a mosatlan bogyók veszélyesek lesznek a kiolvasztás után.
- A kényelem érdekében jobb, ha kis lapos edényeket használunk fedővel. Egy kis terméket fognak tartani. Nem szabad megfeledkezni arról, hogy a tartályt nem lehet egészen a fedélig megtölteni. Jobb, ha hagy egy kis rést a fedél és a termék között.
Az ideális megoldás a műanyag tartályok kiválasztása. Az üvegedények szétrepedhetnek, és a vas edények oxidálódhatnak. A legalacsonyabb fagyási hőmérséklet -18-22 °C, a maximum -40 °C.
Nézzük meg közelebbről a fagyasztás különböző típusait.
Egész bogyó
A málna főzés nélküli fagyasztásához a bogyókat a fent leírtak szerint kell válogatni és elkészíteni. Ha szükséges, mossa le és szárítsa meg. A friss málnát tegyük ki egy deszkára vagy sima felületre, és tegyük be a fagyasztóba. Néhány óra elteltével előkészített tartályokba helyezik és tárolásra küldik.
Egész málna cukorral
Ezt a módszert általában akkor alkalmazzák, ha a bogyó nagyon érett és lédús. Az alapvető lépések ugyanazok, mint a normál fagyasztásnál. A különbség az, hogy minden réteget megszórunk cukorral.
Málnapüré
Pép készítéséhez turmixgépben vagy mozsárban őrölje meg a málnát.
Általában a csontokat nem távolítják el, mivel kicsik és gyakorlatilag nem érezhetők. A bogyók és a cukor aránya 1:3. A kompozíciót tartályokba öntik és a fagyasztóba küldik. Hűtőszekrényben tárolva az eltarthatóság hat hónap.
Málnapüré mag nélkül
A mag nélküli püré elkészítéséhez ugyanúgy kell elkészíteni, mint az előző receptben, de egy szűrőedényen is átdörzsöljük. A kész terméket fagyasztóban tároljuk.
Cukormentes
A fagyasztott málna cukor nélkül kiváló tápláló termék azoknak, akik törődnek az egészségükkel. A korábban klasszikus módon elkészített bogyókat zsákokba vagy tartályokba csomagolják és tárolásra küldik.Még jobb, ha a málnát más bogyós gyümölcsökkel együtt fagyasztjuk le, az eredmény egészséges vitaminkeverékek, amelyeket télen is kellemes fogyasztani.
Egy konténerben
A tartályokban való elkészítés ideális lehetőség, lehetővé téve a bogyók összes vitaminjának és előnyös tulajdonságának megőrzését. A legfontosabb dolog a bogyók megfelelő előkészítése. Tartályokba egész málnát és pürét tehet.
Cukorral
Az összegyűjtött bogyókat megfelelően elő kell készíteni, hozzáadni kell a cukrot olyan arányban: egy pohár málna kilogrammonként, és óvatosan össze kell keverni, anélkül, hogy megzavarná a sértetlenségét. Csomagolja a kapott terméket tartályokba vagy zacskókba, és helyezze hűtőszekrénybe vagy fagyasztóba.
További tárolás
Az elkészített termék maximális hasznának eléréséhez tudnia kell, hogy mennyi ideig tárolható a fagyasztóban anélkül, hogy elveszítené tulajdonságait:
- Ha a tárolási hőmérséklet -18 °C-on belül van, az eltarthatóság egy év.
- A magasabb hőmérséklet, akár -15 °C, az eltarthatóság hat hónapra csökken.
- A -12 °C-os tárolási hőmérséklet azt jelenti, hogy a terméket három hónapon belül el kell fogyasztani.
Azt is figyelembe kell venni, hogy az egész bogyókat valamivel tovább tárolják, mint a pürésítetteket.
A bogyók kiolvasztásának szabályai
A következő ajánlások betartásával számos hibát kiküszöbölhet a leolvasztás során:
- A frissen szedett bogyókat érdemesebb lefagyasztani, sokkal több hasznos anyagot tartalmaznak.
- Az alakjuk megőrzése érdekében a málnát hűtőszekrényben kell tárolni. Leolvasztás után nem lesz ernyedt.
- A püré elkészítéséhez használjunk fakanalat vagy spatulát. Ezzel elkerülhető a fém oxidációja.
- A tárolóedénynek kicsinek kell lennie ahhoz, hogy a kiolvasztás után azonnal felhasználhassa a térfogatát.
- A terméket a hűtőszekrényben kell felolvasztani. Ez megőrzi a gyümölcs integritását és ízét.
- Az ismételt fagyasztás kizárt. Ezzel a bogyók elvesztik jótékony tulajdonságaik kétharmadát.
Ahhoz, hogy télen élvezze a málnát, csak meg kell tanulnia néhány szabályt a bogyó fagyasztására, és szigorúan be kell tartania azokat.
