9 barkácsolási módszer a dohány megfelelő erjesztésére otthon

A friss dohánylevél nem alkalmas közvetlen felhasználásra, csak alapanyag egy jövőbeli termék előállításához. Sok időbe telik, mire a betakarított termésből készterméket lehet készíteni. Először is, ehhez a dohányzó dohány fermentációs folyamatára lesz szükség. Ezt többféleképpen is megtehetjük, iparilag és otthon is.

Mi az erjedés

Erjedésnek nevezzük azt a folyamatot, amelynek során a dohánylevelekben lévő szerves anyagok lebontásra és szervetlen vegyületekké és észterekké (illékony anyagokká) alakulnak. Ez a folyamat nemcsak a megjelenést, hanem a nyersanyagok tulajdonságait, műszaki jellemzőit, aromáját és a füstölő készítmény előnyeit is befolyásolja.

Ha megfelelően fermentálja a dohányleveleket, a következő eredményeket érheti el:

1. A száradás után megmaradt zöldes árnyalat eltűnése.
2. A szín olíva és barnásbarna tónusokra változik, vöröses, barna és vöröses aláfestéssel.
3. Felismerhető dohányaroma megjelenése.
4. A dohány kémiai összetételének változásai: a melanoidinek megjelenése és a pektinek, nikotin és aminosavak elpusztulása, illóolajok és gyanták átalakulása.
5. A felesleges erő csökkentése.
6. Enyhébb íz dohányzáskor.
7. A keserűség részleges elvesztése.
8. A dohány égési minőségének javítása.
9. Az aromás tulajdonságok növekedése.

Az erjesztés után a nyersanyag olyan termékké alakul, amelynek pihennie kell egy ideig, néha akár hat hónapig. A jövőbeni dohány íze, illata és erőssége nagyban függ ettől.

Milyen típusú dohányhoz való?

Nem minden típusú dohányzó dohány igényel erjesztést. Az amerikai és török ​​szelekciós növények, valamint egyes népi fajták kevés cukrot, illékony esszenciális anyagokat és telített gyantákat tartalmaznak. Emiatt e fajták levelei nem igényelnek erjesztést a jó minőségű dohány előállításához. A kiváló tulajdonságok eléréséhez elegendő jól megszárítani őket. Az alapanyagnak azonban még jól kell érlelnie, hogy minden aromás jegy és ízösszetevő feltáruljon benne.

Nem szükséges erjeszteni a következő fajtákat:

1. Burley.
2. Trapéz 92.
3. Samsun 85.
4. Dubeck és sokan mások.

A dohányenzimek aktiválásának feltételei

A dohány fermentációjának megkezdéséhez két alapvető feltétel meglétét kell biztosítani:

1. Hőmérséklet (50-55 Celsius fok).
2. Páratartalom (60-70%).

Ilyen feltételeket különböző módszerekkel lehet létrehozni, ipari és háztartási körülmények között. Az összegyűjtött dohányleveleket kezdik előkészíteni az erjesztésre, szárítással.

Felkészülés a folyamatra

A jó minőségű dohány beszerzéséhez, annak további felhasználásától függetlenül - szivarhoz, cigarettához, pipadohányhoz, sodrópapírokhoz - az összegyűjtött leveleket megfelelően elő kell készíteni. A szárítás egy ilyen kezdő folyamat. Ez egy felelősségteljes és fontos folyamat, amelyből a nyersanyagok feldolgozása a termék fermentációja előtt megkezdődik.

A dohányleveleket megfelelően szárítani kell. Ipari körülmények között erre a célra speciális fészereket használnak. Fából készültek, téglalap alakúak és keletről nyugatra orientáltak.Ez ideális feltételeket biztosít az alapanyagok gyors és minőségi szárításához, függetlenül attól, hogy a jövőben mit tervez belőle.

A dohánykeretek napon történő szárítását is használják. Ennél a módszernél a lombozatot kötelekre feszítik fel, és fakeretbe rögzítik, közvetlen napfénynek kitéve. A siker fontos feltétele az erős szél hiánya, amely eltörheti a nyersanyagokat.

Az eljárás időtartama a levegő páratartalmától, hőmérsékletétől, a szél jelenlététől és hiányától függ. 20-45 napig tarthat. A készenlét mutatója a levél központi vénájának teljes kiszáradása.

Otthoni fermentációs módszerek

Az eljárás nem csak speciális eszközökkel, hanem egyszerűbb otthoni módszerekkel is elvégezhető. A lényeg az, hogy biztosítsuk két fő pont jelenlétét: a hőmérséklet és a páratartalom.

A napon

Ez a módszer különösen jó a forró területeken, ahol a nap ragyogó és meleg a betakarítás során. Az összegyűjtött száraz, de nem omlós dohányt üvegedényekbe helyezzük, fém fedővel letakarva. A kapott edényeket közvetlen napfény éri egy vaslapon. A napon felforrósodik, és hőt ad át az üvegekbe, ami felgyorsítja a dohány erjedését.

10 nap elteltével a nyersanyagokat el kell távolítani a dobozokból és meg kell szárítani. Már használhatod. Ez a módszer segít elpusztítani a penészgombákat és a penészgombákat is, amelyek károsíthatják a készterméket.Egyszerűen nem tudnak túlélni a perzselő napsugarak alatt.

A mikrohullámú sütőben

Ez a módszer lehetővé teszi a gyors és megfizethető erjesztést otthon. Segítségével csökkentheti a dohány szilárdságát, és előkészítheti a dohányzáshoz túl nedves leveleket. Ehhez a következő lépésekre van szükség:

1. A lombozatot vékony csíkokra vágjuk.
2. Tegye tiszta üvegedényekbe, és zárja le ugyanazokkal a fedőkkel.
3. Helyezze a tartályokat a mikrohullámú sütőbe.
4. Válassza ki a minimális hőmérsékletet 30 percre.
5. Vegye ki az üvegeket a mikrohullámú sütőből.
6. A tartályokat szobahőmérsékleten hűtsük le.

Az eljárást 3-4 alkalommal meg kell ismételni.

A radiátoron

Jó dohányt készíthet saját kezűleg akár a lakásában is. Ehhez megfelelően működő központi fűtési radiátorokra lesz szükség. A nyersdohányt csíkokra vágják, tiszta vízzel megnedvesítik és műanyag zacskókba vagy üvegedényekbe helyezik. Radiátorokra helyezik, vagy közel helyezik el őket.

Két-három naponta egyszer az edények tartalmát fel kell rázni és ki kell szellőztetni, nehogy penészesedjenek.

Lassú tűzhelyben

Ez a módszer áll a legközelebb a dohány bálákban történő erjesztéséhez. A fő feltétel a multicooker jelenléte. Ehhez a szorosan felcsavart leveleket természetes anyagból készült zacskókba helyezik, rétegenként lassú tűzhelybe helyezik, és a hőmérsékletet 50 Celsius fokra állítják.

A rétegeket időnként cserélni kell, mivel egyesek gyorsabban száradnak, mint mások. Néhány óra elteltével a nyersanyag kellemes méz aromát áraszt, és 3-4 nap múlva a dohány teljesen készen áll a használatra.

Figyelem! A multicooker gőzkieresztő szelepét fóliával kell lefedni, hogy elkerüljük a folyamat közbeni nedvességveszteséget.

A sütőben

Minden modern otthonban van sütő.Dohány erjesztésére használhatók. Ehhez szüksége lesz egy háromliteres üvegedényre és száraz, de nem törékeny nyersdohányra. A zúzott rugalmas leveleket egy edénybe helyezzük, és 50 Celsius fokra melegített sütőbe helyezzük. Tartsa ezt a hőmérsékletet 5-7 napig.

A kész dohányt el kell távolítani, addig kell szárítani, amíg el nem éri a dohányzáshoz szükséges szintet, és rendeltetésszerűen kell felhasználni.

Vízfürdőben

A serpenyőben lévő vízfürdőben végzett fermentáció mindenki számára elérhető. Ehhez az üvegedényeket előkészített levelekkel megtöltjük, és forró vízfürdőbe helyezzük, ügyelve arra, hogy a víz hőmérséklete ne haladja meg a 60 Celsius fokot. A folyamat időtartama 4,5-6 óra.

Egy falusi kályhában

Ha még mindig van egy orosz tűzhely a házban vagy a dachában, használhatja házi dohány erjesztésére. Ehhez szüksége van:

1. Hígítson fel egy evőkanál természetes mézet egy részleges pohár tiszta vízben.
2. A kapott oldattal meglocsoljuk az elkészített alapanyagokat.
3. Enyhén nyomja össze a darabokat, és helyezze műanyag zacskóba.
4. Helyezze őket a tűzhelyre, egy ágyra, letakarva egy matraccal.
5. Gyújtsa be a tűzhelyet.
6. Tartson 50-55 fokos hőmérsékletet és 60-70 százalékos páratartalmat.
7. Minden második nap melegítse fel a tűzhelyet.
8. 7-10 nap elteltével ellenőrizze a munkadarabok állapotát.

A készterméknek kellemes aromájúnak és mérsékelt páratartalommal kell rendelkeznie, vagyis a lapnak meg kell hajolnia, de nem kell eltörnie. Ha szükséges, a nedves leveleket egy kicsit száríthatjuk.

Erjesztés fermentációs szekrényben

Az ideális minőségű termék előállításához speciális eszközt - fermentációs szekrényt - használnak.A dohányzó dohány ipari előállításához használják, de ha van vágya és alapvető készségei, saját maga is elkészítheti a szekrényt.

Ennek az eszköznek számos előnye van:

1. A szekrényben a dohány nem szívja magába az idegen szagokat, és nem hatol be aromájával a készülékekbe és az egész helyiségbe.
2. Az átalakítási folyamat egyenletesen megy végbe, függetlenül az ültetett lombozat méretétől.
3. Az erjedés 3-6 napig tart.
4. Az előadónak minimális fizikai erőfeszítésre és időre lesz szüksége.
5. Egy töltéssel nagy tételt is feldolgozhat.

Az eljárás ipari és házi készítésű szekrényben is elvégezhető. Ehhez a nyersanyagokat üvegpalackokba helyezik, és fedővel lezárják, hogy megakadályozzák a nedvesség elpárolgását. Állítsa a hőmérsékletet 50 fokra, és várja meg, amíg a folyamat befejeződik. A szekrény folyamatosan működik az erjesztési időszak alatt. Ha nincs hőmérséklet- és páratartalom-érzékelője, akkor időnként ellenőriznie kell a dohány állapotát, és be kell állítania a jelzőket. 3-6 napon belül kész lesz a dohány.

Természetes erjedés (öregedés)

Kezdetben a dohányleveleket nem erjesztették, hanem a tárolás során természetes öregedésnek vetették alá. És manapság sok szerelmes csak egy ilyen terméket ismer fel. Megszerzéséhez a termést szárítják, és hat hónaptól egy évig vagy tovább tárolják. Ebben az időszakban természetes folyamatok mennek végbe a levelekben, amelyek emberi beavatkozás nélkül adják nekik a szükséges színt, állagot és aromát. A folyamat időtartama a tárolási körülményektől és a dohány típusától függ.

Bármely módszerrel feldolgozott erjesztett dohányt a hőmérséklet és páratartalom betartásával kell tárolni, így megőrzi tulajdonságait és kiváló tulajdonságait.