Hogyan válasszuk ki a legjobb paradicsomfajtát pácoláshoz és konzerváláshoz

Helyesen kell kiválasztani a legjobb paradicsomfajtákat a konzerváláshoz és a pácoláshoz. A tapasztalt kertészek megjegyzik, hogy nem minden faj alkalmas a sikeres savanyúságok elkészítésére. Az elkészült étel minőségében nagy szerepet játszik a cukrok mennyisége, a gyümölcs húsossága, mérete. A tartósítás módjától függően apró gyümölcsű, ill nagy paradicsom.

A pácolásra szánt paradicsom kiválasztásának kritériumai

A pácolt paradicsomfajták kiválasztása számos szempont alapján történik. Ugyanakkor magának a bokornak a termése és paraméterei már nem játszanak jelentős szerepet. Nagyobb jelentőséget tulajdonítanak maguknak a gyümölcsök paramétereinek.

1. Gyümölcs méretek.A pácoláshoz és befőzéshez a paradicsombokroknak azonos méretű és alakú gyümölcsöket kell hozniuk. Minél pontosabban illeszkednek egymáshoz, annál könnyebben lehet üvegeket formálni a befőttek elkészítése során. Ha a pácolás egész gyümölcs, akkor a paradicsom nem lehet nagy. Előnyben részesítik a körülbelül 100 gramm súlyú gyümölcsöket. A cseresznye külön figyelmet érdemel.
2. Érési időszak. A pácoláshoz a betakarítást együtt kell érni, nagy tételben. Ez lehetővé teszi nagy mennyiségű befőtt egyidejű elkészítését.
3. A patogén flórával szembeni ellenállás. A paradicsomnak ellenállónak kell lennie a rothadásnak és a penésznek. Ez lehetővé teszi, hogy a kész ételt hosszú ideig megőrizze.
4. A gyümölcs tulajdonságai. A legjobb tartósításra azok a gyümölcsök, amelyek vékony héjúak. Ez megkönnyíti a pác bejutását a gyümölcsbe. A pép előnyösen húsos kis mennyiségű vízzel. A vetőmag doboz kicsi.
5. Szahara. A tartósításhoz előnyben részesítjük a magas szénhidráttartalmú paradicsomot. Minél több a cukor, annál sikeresebb a pácolás.

E kritériumok mellett a fajtaválasztást maga az étel jellemzői is befolyásolják. Ha ez egy növényi keverék, akkor a sárga vagy narancssárga paradicsomfajták előnyösebbek. Egyes ételek csak zöld vagy barna paradicsomot használnak. A cseresznye és más apró paradicsomok egész gyümölcsként is tartósíthatók.

Rövid érési idejű paradicsom

A korai érési időszak pácoló paradicsomát enyhén sózott ételekhez vagy konzervekhez használják. Az ilyen paradicsomokat a termés gyors érése jellemzi. Az első gyümölcsöket a palánták csírázása után 3 hónappal szüretelik. Az ultra-korai és korai paradicsom alkalmas nyílt talajra. Jól beváltak az ország északi és nyugati régióiban, ahol instabil éghajlat uralkodik.

1. Sirály. Nagyon korai fajta, gyönyörű gömbölyű gyümölcsökkel. Konzerválásban való alkalmazása lehetővé teszi a pácolás klasszikus megjelenésének elérését. A paradicsom kerek és közepes méretű. A pép sűrű, a héja éretten gazdag vörös. A kiváló ízminőség miatt a paradicsom univerzálisan használható.
2. Szórakozás. Alkalmas azoknak a kertészeknek, akik szeretik a hosszúkás gyümölcsöket. Az első gyümölcsök 3 hónappal a palánták csírázása után érnek. A bokrok közepes méretűek. Zárt üvegházakban a magasság meghaladja az 1 métert, nyílt terepen körülbelül 70 centimétert. A jókedvre a magas fokú terméskötés és a bőséges termés jellemző. Az érő paradicsom ízletes és aromás. A sűrű héj lehetővé teszi, hogy a termést ízvesztés nélkül tárolja körülbelül 2-3 hétig.
3. Gyermeki édesség. A paradicsom nevét kellemes édes ízéről és sűrű gyümölcshúsáról kapta. Kiváló eredményeket értek el a különféle savanyúságokban és befőttekben. Bőséges termésükkel gyümölcslevek készítésére alkalmasak. A közepesen elágazó bokrok magassága nem haladja meg az 1 métert. Mérsékelt ápolást igényelnek.

Közepes és késői érésű fajták

A pácolásra szánt paradicsomfajták kiválasztásakor nagy figyelmet fordítanak a középső és késői érési periódusú hibridekre. Ezek a paradicsomok alkalmasabbak a hosszú távú tárolásra.

1. De Barao Red. A klasszikus paradicsomfajta befőzéshez a De Barao Red. A kertészek körében népszerűvé vált a magas terméshozam és a könnyű gondozás miatt. Üvegházban történő termesztésre ideális. A szempilláinak nagy magassága jellemzi, amely eléri a 2 métert. Érett állapotban a paradicsom eléri a 120 gramm súlyt. Hosszúkás alakúak. A vastag héj és a húsos pép optimálissá teszi őket a pácoláshoz.
2. Ádám almája.A kicsi, kerek, sima héjú gyümölcsök kiválóan alkalmasak befőzésre. Az Ádám alma fő előnye a paradicsom egységes érése összetett fürtökön. A fajta a gyümölcsös kategóriába tartozik. Megfelelő mezőgazdasági technológiával akár 5 kilogramm termést is lehetővé tesz egy növényről.
3. Adeline. A szezonközi fajta kiválóan alkalmas beltéri talajra. Meleg vidékeken megengedett a nem védett hegygerinceken történő termesztés. A gyümölcsök hosszúkásak és kis méretűek. Éretten gazdag vörös színűek. Íze élénk, paradicsomos. A pép sűrű, cukros. Fő előnye a magas fokú terméskötés még kedvezőtlen körülmények között is és a betegségekkel szembeni ellenálló képesség.
4. Vízfestmény. Védetlen gerincekre ültetésre javasolt fajta. Könnyen kezelhető és kis méretű. A növény maximális magassága 50 centiméter. Bármilyen évszakban jól gyümölcsözik. A gyümölcsök kicsik, lédúsak, édesek. Érett állapotban aktívan használják konzervekhez és gyümölcslevek készítéséhez. A magvak jó csírázással és betegségekkel szemben ellenállóak.
5. Scarlet Mustang. Az eredeti fajta skarlát színű. Jobban érzi magát üvegházban vagy üvegházban. A gyümölcsök meglehetősen nagyra nőnek, és formájukban a paprikához hasonlítanak. A nagy hozam miatt támasztékra kötés vagy rácsok felszerelése szükséges. Szokatlan formájuk és élénk színük miatt népszerűvé váltak a tartósítás terén.
6. Amulett. Üvegházi fajta. A déli régiókban jól érzi magát a nyitott ágyásokban. Az érési idő 120 nap. Karpális, savanyúság jellemzi. Az érett gyümölcsök élénkvörös héjú szilvára emlékeztetnek. A paradicsom átlagos súlya eléri a 100 grammot.A tartósítás során a paradicsom nem hajlamos a repedésre.
7. Pácolós finomság. Ez a fajta jó termőképességet mutatott az északi régiókban. A bokor kis mérete lehetővé teszi a nyílt terepen történő termesztést. A pácolt finomság nem igényel csípést. A fajta hátrányai közé tartozik a kis terméshozam és a késői pusztulásra való hajlam. A gyümölcsök kis méretűek és hosszúkás alakúak. A vastag héj megóvja a gyümölcsöt a berepedezéstől a tartósítás során.

Szokatlan paradicsom

A pácolásra szánt paradicsomfajták nem mindig a klasszikus vörös színűek. A sárga, narancssárga és zöld paradicsom tartósítva eredetinek tűnik. A koktélparadicsom külön figyelmet érdemel. Aktívan használják egész gyümölcsök konzerválására vagy zöldségsaláták készítésére. Hogy melyik fajtát válasszuk, az a felhasznált pác tulajdonságaitól és a tartósítás céljától függ.

1. A világ csodája. Az üvegházak paradicsomfajtájának kiválasztásakor figyelni kell a világ csodájára. Nevét szokatlan formájáról és héjának élénk színéről kapta. Kívülről a gyümölcsök citromra emlékeztetnek. Jellegzetes hosszúkás szív alakúak és élénksárga színűek. A pép nagy sűrűsége és kis mérete alkalmassá teszi őket tartósításra. Az előnyök közé tartozik a magas hozam és a betegségekkel szembeni ellenállás.
2. De Barao Golden. A fajta a paradicsom nagy csoportjának alfaja. Különlegessége aranysárga színe. A gyümölcsök kis mérete a De Barao-t az egyik legnépszerűbb pácolás- és befőzési fajtává tette. A paradicsom akár 90 grammra is megnő. A fajtát magas és egyenletes termés jellemzi. Körülbelül 12 kilogramm gyümölcsöt távolítanak el a bokorból.A fajta másik előnye az alfajok sokfélesége. Az eredetiek közül az arany mellett a kertészek a De Barao Black termesztését javasolják.
3. Arany ujjak. A gyümölcsök korai érésűek, hosszúkás alakúak és élénk sárga-narancssárga színűek. A kis méret és a magas hozam lehetővé teszi a fajta felhasználását különféle tartósításokban. A Goldenfingers fő előnye vastag bőrük és húsuk. Nekik köszönhetően a paradicsom megőrzi alakját a befőzés és a pácolás során.
4. Banán lábak. A pácoláshoz legjobb sárga paradicsomfajta a banánláb. Gazdag sárga héjszíne és szokatlanul édes íze, citrusos jegyekkel tűnik ki. A paradicsom termesztése nem nehéz. A bokor kicsi, nem igényel csípést vagy további gondozást. A betakarítás együtt érik, a termések nagy fürtökbe rakódnak.

A kezdő kertészek gyakran kérdezik: „Tanáljanak tanácsot, hogyan válasszunk paradicsomfajtákat pácoláshoz való tenyésztéshez.” A szakemberek egyértelműen egyetértenek abban, hogy bármilyen fajtát használnak is, fontos, hogy legalább 3-4 legyen belőlük. Ebben az esetben a korai és késői termőidőszakból származó paradicsomot érdemes kombinálni. Javasoljuk 1-2 sárga vagy narancssárga színű bokrot is ültetni. Ha követi ezeket a tippeket, a betakarítás hosszú ideig örömet okoz, és a pácolás fényes és ízletes lesz.