A volt Szovjetunió országaiban a harapnivalók elkészítésének egyik elterjedt módja a görögdinnye hordós pácolása. Minden családnak megvannak a saját speciális receptjei a savanyításukhoz: a görögdinnyéhez almát és káposztát adnak savanyításhoz, valamint különféle fűszereket és gyógynövényeket használnak. A tartály fa vagy műanyag lehet. A sózott gyümölcs nemcsak a mindennapi étkezést, hanem az ünnepi lakomát is díszíti.
A pácolt és sózott görögdinnyét kizárólag ecet nélkül készítik.Az erjesztési folyamat során a görögdinnye tejsavbaktériumai vesznek részt, míg a pácoláshoz ecet szükséges.
Mind a pácolt, mind a pácolt bogyóknak megvannak a maga ízelőnyei, de a hordós savanyítással készített görögdinnye a gyomor számára a leghasznosabb. Megtartják a szervezet számára hasznos anyagokat. Ennek a módszernek a hátránya, hogy szükség van egy pincére vagy háztartási helyiségre, ahol egy hordó savanyúságot telepíthet.
Tippek a pácoláshoz
A görögdinnye szeletekre vagy egész gyümölcsre sózható. Az elkészített snackek íze lehet savanyú, édes, sós. Fűszerként mustárt, cukrot vagy más fűszereket adnak hozzá.
Pácoláshoz jobb rózsaszín bogyókat használni. A túlérett példányok, amelyek főzéskor viszkózussá válnak és kellemetlen ízűek lesznek, nem alkalmasak. Előnyben kell részesíteni a sérülés nélküli, vékony kéreggel és sűrű péppel rendelkező gyümölcsöket.
A görögdinnyét a legjobb, ha kora ősszel hordóban pácoljuk télire. Ebben az időben a levegő hőmérséklete alacsonyabb, mint nyáron, ami az erjedési folyamathoz szükséges.
Egész pácolt görögdinnye hordóban
A körülbelül 15 cm átmérőjű zöldségek alkalmasak erre az erjesztésre. Egészben egy hordóba tesszük, alaposan megmossuk, és forrásban lévő vízzel leforrázzuk. Az erjedési folyamat felgyorsítható, ha minden gyümölcsöt többször átszúrunk villával vagy kötőtűvel.
Ezután a hordót kész sóoldattal töltik fel olyan szintre, amely magasabb, mint a bogyók. A sóoldatot tisztított vagy kútvízből készítik, 10 liter összetevők hozzáadásával - 500 g sót és ugyanannyi cukrot. Az íz ilyen arányokkal finomnak bizonyul, édes, sós és savanyú jegyekkel.Ha a háztartásban élők a gazdagabb ízvilágot részesítik előnyben, ajánlott a só mennyiségét 800 g-ra növelni, a kristálycukrot pedig 400 g-ra csökkenteni.
Annak érdekében, hogy a gyümölcsök ne lebegjenek, hanem sós lébe merüljenek, elnyomás kerül a tetejére. Erre a célra fából készült fedelet használnak. Néhány napig a hordókat egy átlagos hőmérsékletű helyiségbe helyezik, majd szorosan lezárják és hűvös helyre, például pincébe helyezik. Körülbelül 20 nap elteltével kényeztetheti magát kész savanyúsággal.
Hordós görögdinnye savanyú káposztával
A fenti módon előkészített hordóba egy réteg apróra vágott káposztát (kb. 10 cm) teszünk, a tetejére egy réteg bogyós gyümölcsöt teszünk, majd ismét hozzáadjuk a felaprított káposztát. Ez kitölti az egész hordót. A káposztát először sózni kell, 60 g-ot 1 kg bogyókra. A görögdinnyét almával vagy éretlen paradicsommal rétegezzük.
Az egyes gyümölcsök közé felaprított káposztát kell helyezni, hogy a görögdinnye ne érjen egymáshoz. A sóoldatot a szokásos módon készítjük el (0,5 kg sót és 0,5 kg cukrot 10 liter folyadékra). Kovászt eljárás: 2 nap -20 - 22 fokos hőmérsékleten, majd pince körülmények között. A sózott görögdinnye fogyasztását a tél közepe előtt optimális befejezni.
Időnként ellenőrizni kell a hordó tartalmát. Ha a sóoldat felületén penész keletkezett, azonnal el kell távolítani, és frissen elkészített sóoldatot kell hozzáadni.
Pácolt görögdinnye görögdinnye lében
Forrásban lévő vízzel történő fertőtlenítés után az aljára kb. 10 cm-es rétegben sózott szeleteket, majd egy megfelelően előkészített fahordóba egész gyümölcsöket helyezünk. Minden új réteget megszórunk apróra vágott péppel.
A hordó megtöltése után így hozzáadjuk a kifacsart görögdinnyelevet. 50 kg egész gyümölcshöz körülbelül 25 kg apróra vágott szeletre lesz szüksége.Egy hét normál hőmérsékleten történő infúzió után a hordót leengedik az alagsorba tárolás céljából. A pác valamivel korábban, mint egy hónappal később használatra kész.
Hordóban pácolt görögdinnye fűszerekkel
Ha pikáns ízt szeretne adni a pácolt bogyóknak, használja:
- torma gyökerei;
- koriander;
- gyömbér gyökér;
- gerezd fokhagyma;
- vegyesfűszer;
- zeller;
- Csili paprika.
Ezek a fűszerek egyenletesen oszlanak el a tartályban a gyümölcsökkel való megtöltés során, mielőtt az ilyen görögdinnyét hordóban sóznák, és a sóoldat elkészítésének receptje hasonló az előző módszerekhez.
Pácolás kerámia hordókban
Mivel a görögdinnye hordós sózása nem minden család számára a legjobb megoldás, a bogyókat kis kerámiahordókban erjesztheti. A sűrű görögdinnyét hosszában kis szeletekre vágjuk. A kimosott edényt forrásban lévő vízzel öntjük és szárítjuk. Az aljára zöldek, csípős paprika, fokhagyma és egyéb fűszerek kerülnek. Ezután édes gyümölcsöket helyeznek el. A tetejére fokhagymát és asztali zöld ágakat helyezünk. A tartály feltöltése után adjunk hozzá sót és fekete borsot.
Recept görögdinnye pácolás előírja, hogy a felhasznált víznek forrásból vagy kútból kell származnia. Felforraljuk, langyosra hűtjük, és hordóban a görögdinnyére öntjük. Ügyeljen arra, hogy súlyt helyezzen a tetejére, hogy a hordó tartalma ne úszzon fel. Az erjesztési folyamat megkezdése után a tartályt hideg helyiségbe helyezik. Ha a görögdinnye felszívta a folyadékot, adjuk hozzá a sóoldatot a kívánt szintig.
Ha a hordó térfogata túl nagy, használhat üvegedényt. Egyébként az erjesztési folyamat hasonló az előző receptekhez.
A görögdinnye hosszú távú tárolásának optimális hőmérséklete +3 fok. Ahogy az ínyencek egyetértenek, a fahordós sózás a legideálisabb megoldás.
Görögdinnye pácolás csípős paprikával és fűszernövényekkel
Minden 5 kg édes gyümölcshöz szüksége lesz:
- 1 csípős paprika;
- közepes fej fokhagyma;
- 1 tk. szemes bors;
- egy csomó zöld (petrezselyem és/vagy kapor).
A kis görögdinnye szeletekkel töltött hordót megtöltjük előkészített sóoldattal. Ennyi görögdinnyéhez 3 liter folyadékra lesz szükség. Ehhez a térfogathoz adjunk hozzá 170 g sót és kristálycukrot. Tisztított, klórszennyeződés nélküli víz használata javasolt. A fűszerek egyenletesen oszlanak el a tartály feltöltésekor.
Ügyeljen arra, hogy súlyt helyezzen a tetejére, hogy az összes hozzávaló a sós lében legyen. Vannak, akik jól megmosott és kifőzött, fa- vagy kerámiakörre szerelt természetes követ használnak teherként. A sólé erjedése után a hordót leengedik a pincébe, és ott hagyják a pácolt bogyókat tárolásra.
Recept ecetes görögdinnye mustárporral
Mielőtt as savanyú görögdinnye, fel kell töltenie egy 100 literes fa vagy műanyag hordót.
Ehhez a kötethez szüksége lesz:
- 20 db. kis gyümölcsök;
- fél csomag porított mustár;
- cukor - 400 g;
- tisztított víz vagy kútvíz - 10 l.
Válasszon olyan gyümölcsöt, amely nem sérti meg a bőrt. Méretüket célszerű megközelítőleg azonos méretben kiválasztani, 2-3 kg súlyúak. Öblítse le folyó víz alatt, és hagyja lecsepegni vagy törölközővel megszáradni.
Vágja le minden bogyó szárát, és fából készült nyárssal szúrja ki több helyen az oldalát, így a sóoldat gyorsabban behatol a gyümölcs belsejébe, és csökkenti az erjedési időt.
Sózzuk meg a vödörben lévő vizet, és adjunk hozzá cukrot a recept szerint, mustármagport. Várja meg, amíg az összes kristály feloldódik.Az elkészített sóoldatot a hordóba helyezett gyümölcsökre öntjük. 3 hét elteltével az uzsonna készen áll.
Köszönöm a csodás receptet!