Hogyan kell megfelelően savanyítani a tököt télre, gyors receptek az otthoni főzéshez

Sózott vagy pácolt tök télre – sok ember számára e szavak hallatán megnő a nyálelválasztás. Hogyan kell megfelelően sózni a tököt télre - szüksége lesz tapasztalt háziasszonyok receptjeinek ismeretére, ajánlásokra és lépésről lépésre a befőttek elkészítésére. A megfelelően és hatékonyan elkészített ételek örökre helyet foglalnak az ünnepi asztalon.

A fő összetevők elkészítése

A kezdők gyakran kérdezik: szükséges-e a tököt beáztatni a sózás előtt? Válaszoljunk egyszerűen: nem, már hosszú ideig áztatják sós lében.

Ahhoz, hogy a hideg falatok ízletesek legyenek, ropogós kéreggel, az előkészítő szakasz több szabályának betartása segít:

• Főzéshez csak kissé apró, éretlen zöldségeket ajánlatos használni. A nagy, érett tököt sokféle zöldséggel vagy pácolt salátákban használják, de ehhez félbe kell vágni, ki kell vágni a magokat és darabokra kell vágni. A túlérett „bombákat” befőttek és lekvárok készítésére használják;
• A fiatal és érzékeny bőrt nem tisztítják meg a feldolgozás előtt. A héj és a pép különböző színei további vonzerőt adnak a pácolásnak;

• A hámozatlan zöldségeket durva felületű ecsettel vagy háztartási szivaccsal alaposan meg kell mosni. Ez az egyetlen módja az összes szennyeződés és szennyeződés eltávolításának;
• A szárak levágásánál igyekeznek minél kevesebbet levágni a pépet. A kör maximális mérete 20-30 milliméter. Ehhez fel kell emelni a kupakot, fel kell emelni és le kell vágni egy minimális bőrfelületet;
• Miután az összes részt 6-8 percig blansírozta az előkészítés előtt, ropogós héjat kap. A színváltozás megelőzése érdekében a cukkinit és más zöldségeket blansírozás után hűtött vízben lehűtik.

Fontos! A receptektől és a főzési módoktól függetlenül, hogy a savanyúság ízletes legyen, ajánlatos az edények alját egy fűszerréteggel befedni.Ehhez használhatja a fekete ribizli fajták lombozatát, az egész gerezd fokhagymát, a torma gyökereit és leveleit.

Ezeket a szabályokat be kell tartani, függetlenül a tök befőzési módjától.

Tök előkészítése a télre

A szakácsok és háziasszonyok számos különböző receptet használnak a tök téli elkészítéséhez.

Klasszikus recept a tök elkészítéséhez

Egyszerű, de nagyon finom recept. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• közepes méretű éretlen zöldségek - 2 kilogramm;
• tisztított víz - 1,5 liter;
• fokhagyma - 1 közepes fej;
• só ízlés szerint;
• torma, közepes méretű levelek - 3-4 darab;
• szegfűborsó - 6-7 darab;
• friss kapor magvakkal - 100 gramm.

Szakasz:

• A tököt sós vízben 6-8 percig főzzük, szűrőedényben lecsepegtetjük, és egy serpenyő fölé helyezzük, hogy a folyadék lecsepegjen;
• a fokhagymagerezdeket meghámozzuk, a kaprot csap alatt megmossuk, törülközőre vagy papírszalvétára fektetjük, hogy megszáradjon;
• az üvegedényeket 20-30 percig vízfürdőben sterilizálják;

• a torma lombját nem törjük össze, az üveg aljára tesszük a hámozott fokhagymával, kaporral, borssal együtt;
• a szeletelt tököt szorosan a fűszerréteg tetejére helyezzük, így teljesen kitölti az üveget;
• Töltse fel a serpenyőt a teljes térfogatú tisztított vízzel, oldjon fel ízlés szerint durva sót. Forraljuk fel a sóoldatot közepes lángon, és töltsük fel teljesen az edény fennmaradó térfogatát;

• lazán fedje le a nyakat műanyag fedéllel vagy gézruhával, és hagyja 72 órán át meleg, sötét helyen megsavanyodni;
• majd a folyadékot fémtartályba öntjük, a sóoldatot alacsony lángon 3-5 percig pároljuk;
• az elkészített forrásban lévő folyadékot üvegekbe öntjük (a sós rétegnek a nyakkal egy szintben kell lennie), és fedővel hermetikusan lezárjuk. Műanyag fedők használhatók. Ezután az uzsonnát a hűtőszekrénybe helyezzük, de ez a módszer csak a savanyúság gyors elfogyasztására alkalmas.

Sózott tök karikák

Javasoljuk, hogy így sózzuk télire a zöldségeket. A kifinomultabb íz érdekében adjon hozzá uborkát a kompozícióhoz. 4 db 3 literes üveg elkészítése:

• squash - 5 kilogramm;
• uborka - 2,5 kilogramm;
• közepes méretű gerezd fokhagyma - 16-18 darab;
• 1 forró paprika minden üveghez;
• kerti zöldek - 200 gramm;
• tisztított víz;
• kalcinált só - 400 gramm.

A főzés lépései:

• A zöldségeket folyó víz alatt mossuk, eltávolítva a szennyeződéseket és a talajmaradványokat a nehezen elérhető helyekről. A tököt 3-5 percre forrásban lévő vízbe mártjuk, legfeljebb 15-20 milliméter vastag karikákra vágjuk, és törülközőre fektetjük, hogy megszáradjon.
• Az üvegeket vízfürdőben sterilizáljuk.
• Az összes henger alját egy réteg fűszerrel borítjuk, hámozott fokhagymát, apróra vágott kaprot és petrezselymet használunk, adjunk hozzá 1 evőkanál sót és aromás borsot.

• Helyezze a tököt és a zöldségeket egyenletesen az üvegek tetejére.
• Egy serpenyőben vízzel sóoldatot készítünk, ízlés szerint sózzuk, felforraljuk, addig keverjük, amíg a só teljesen fel nem oldódik, töltsük meg vele az összes edényt. Fedjük le gézszalvétával, és tegyük félre 48 órára.
• Az üvegekből lecsepegtetjük egy fazékba, felforraljuk, és 3-5 percre az üvegekbe töltjük. A műveletet még 2 alkalommal megismételjük.
• Az üvegek légmentesen lezárva fém fedővel. Ha a termék gyors felhasználását tervezi, a hengereket nylon fedővel le kell zárni, és hűtőszekrénybe kell helyezni, vagy hűvös pincébe engedni.

Tök literes üvegekbe

A literes üvegekbe való csomagoláshoz kis méretű zöldségeket használnak, körre vagy szeletekre vágva. Használhat közepes méretű cukkinit, de a zöldségeket apró darabokra kell vágni, vagy nagy tartályokba vagy hordókba kell csomagolni. Vágás előtt a zöldségeket forrásban lévő vízben blansírozzuk, majd lehűtött vízbe merítjük.

Az ilyen tököket könnyebb darabokra vágni, a húsuk rugalmas és sűrű lesz.

Az összes többi munkát az előző recepthez hasonlóan végezzük, a szeletek mérete és az üvegek térfogata eltérő.

Recept almával

Ez a fajta savanyúság tökéletes az ünnepi asztalra, mint egyedi ízű hideg snack. Hozzávalók:

• Fallabda;
• almák;
• fekete ribizli, torma, cseresznye és citromfű levelei - 5 darab 1 üvegenként;
• víz - 1 liter;
• granulált cukor - 30-40 gramm;
• rozsliszt - 10 gramm.

Készítmény:

• az almát és a kis zöldségeket alaposan megmossuk folyó víz alatt, és eltávolítjuk az összes szennyeződést;
• Helyezze a teljes fűszerkészletet az üvegek aljára, és szorosan töltse meg az üveget, váltakozva tök és alma rétegekben;
• vizet öntünk egy serpenyőbe, sót keverünk és felforraljuk;
• A sóoldatot tartályokba vagy egy nagy hordóba öntik. A tetejére rakományt helyeznek, és a konténereket hideg levegővel a pincébe szállítják. Itt a rágcsálnivalót egész télen szabadon tárolják. El kell távolítania a habot, és le kell engednie a felesleges sóoldatot.

Fahéj

Ez a fűszer szokatlan ízt ad a terméknek, de először ajánlott kipróbálni a barátoktól, vagy megvásárolni a piacon. Uzsonna mindenkinek. Az elkészítéséhez készítse elő:

• zöldségek - 1 kilogramm;
• forró szegfűborsó - 10-12 darab;
• petrezselyem és kapor - 50 gramm;
• friss tormagyökér - 70-80 gramm;
• fahéj - ½ rúd;
• fokhagyma - 5 gerezd 1 üvegben;
• víz - 1 liter;
• durva só - 80-90 gramm.

A főzés nem sok időt vesz igénybe:

• a kis méretű zöldségeket mosás és a farok eltávolítása után fagallyal vagy kötőtűvel több helyen átszúrjuk a zöldség teljes felületén;
• az egész kis zöldségeket üvegekbe rakjuk, minden réteget megszórunk apróra vágott fűszernövényekkel, borssal, apróra vágott tormagyökérrel és fahéjjal;
• Az elkészített sóoldatot az edénybe öntjük, majd lecsepegtetjük, felforraljuk, majd kiöntés után az üvegeket fedővel lezárjuk.

Sterilizálás nélkül

Ez a recept lehetővé teszi, hogy készítsen egy harapnivalót egyedi, enyhén savanyú ízű és aromájú fűszerekkel. Szükséged lesz:

• zöldségek - 10 kilogramm;
• forró paprika - 10 darab;
• kapor magvakkal - 500 gramm;
• cseresznye és fekete ribizli levelek - egyenként 10 darab;
• apróra vágott friss tormagyökér;
• tisztított víz - 10 liter;
• só ízlés szerint.

Az előkészítéshez:

• válasszon kicsi, enyhén éretlen, sűrű péppel és finom héjú zöldségeket. A szárakat eltávolítjuk róluk, és kötőtűvel több helyen átszúrjuk;
• A tököt rétegesen kiterítjük, felváltva fűszernövényekkel és fűszerekkel.

A munkaciklus többi részét a klasszikus séma szerint hajtják végre. Hordóban elkészítheted a téli savanyúságot. A sóoldatot a fedél nyílásán keresztül a megtöltött hordóba öntik. A tartályt hűvös helyen kell felszerelni. A savanyúság itt tárolható a hideg időszakban.

Tök, mint a gomba

Ezeknek a zöldségeknek saját egyedi ízük van, ami lehetővé teszi, hogy ecetes gombának „álcázza” őket. Az ilyen készítményeket a sózott nigella finom és egyedi ízével állítják elő. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• squash - 1500 gramm;
• sárgarépa - 2 darab, közepes méretű;
• nagy fej fokhagyma - 1 darab;
• granulált cukor - ½ csésze;
• só ízlés szerint;
• erős őrölt bors - ízlés szerint;
• növényi olaj - ½ csésze;
• 9% asztali ecet - 100 gramm;
• petrezselyem, kapor.

A főzés lépései:

• a sárgarépát és a tököt kis négyzetekre vágjuk;
• a zöldeket apróra vágjuk;
• keverje össze és keverje össze az összes összetevőt, és öntsön ecetet a serpenyőbe;
• hagyjuk 2-3 órán át pácolódni;
• egyenletesen terítse el a keveréket az előkészített üvegekbe, és sterilizálja a terméket vízfürdőben 15-20 percig;
• A forró konzervdobozokat fém fedővel feltekerjük, és egy takaróba csomagoljuk, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Squash paradicsomban

Ez a recept dísze lesz mindennapi és ünnepi asztalának. 3500 gramm kis tök elkészítéséhez, előkészítéséhez és megmosásához távolítsa el a szárát, és vágja 4 részre. A pácot külön serpenyőben elkészítjük. Ehhez adjunk hozzá 200 gramm növényi olajat, paradicsomlevet és 100 gramm 9% -os asztali ecetet.

Ezután öntsünk bele ½ csésze cukrot és ¼ csésze apróra vágott fokhagymát. Adjunk hozzá asztali sót ízlés szerint.

A forrásban lévő páchoz adjuk a zöldségeket, és lassú tűzön pároljuk 15-20 percig. Ezután a terméket sterilizált üvegekbe helyezzük, fedővel feltekerjük és takaróba csomagoljuk.

Recept enyhén sózott tök serpenyőben

Készítsen hozzávalókészletet:

• kis tök - 2 kilogramm;
• közepes méretű torma lombozat - 4 darab;
• közepes méretű hámozott fokhagyma gerezd - 4 db;
• friss erős paprika;
• kerti zöldek ízlés szerint.

A főzés lépései:

1. A farkokat eltávolítjuk, az összes zöldet és a fűszereket apróra vágjuk. Zöldeket, fokhagymát és tormagyökeret adunk hozzá egyéni recept és ízlés szerint.
2. A sóoldatot 1 liter vízhez 40 gramm sóval készítjük.
3. A forrásban lévő vizet kissé lehűtjük, és zöldségekkel és fűszerekkel ellátott edényekbe öntjük.
4. A tököt a tetejére tormalevéllel fedjük, az üvegeket lazán fedővel fedjük le, hogy megsavanyítsuk a zöldségeket. A készterméket hűtőszekrényben vagy pincében tárolják.

Enyhén sózott tök zacskóban

Ennek a receptnek a ismeretében ízletes és egészséges, gyorsan elkészíthető zöldségeket kaphat. Nagyon egyszerű:

• a kis tököt megtisztítjuk a farkától és alaposan megmossuk folyó víz alatt. Ha közepes zöldségeket használunk, akkor azokat több részre vágjuk;
• a zöldségeket és az apróra vágott fűszernövényeket egy normál műanyag zacskóba helyezzük, a keveréket sóval beborítjuk, és a keveréshez élesen megfordítjuk és többször megrázzuk;
• Miután a zárt zacskót 4 órán át szobahőmérsékleten hagytuk, a tök fogyasztásra kész.

Ropogósra pácolt borssal

Az ilyen típusú téli készítmények elkészítése rövid időn belül megtörténik, és nem igényel sok tapasztalatot a kulináris élvezetek elkészítésében:

• 6 darab vöröshagyma, édes paprika és 1 érett citrom vékony karikákra vágva;
• aprítsunk fel 1 darab erőspaprikát;
• Az üveg aljára tegyünk petrezselymet, zellert, bazsalikomot – tetszés szerint. Ha ezek a fűszerek nem adnak ízt a termékhez, könnyen eldobhatók;
• Helyezzen csípős paprikakarikákat, néhány citromszeletet, hagymakarikákat, egy réteg tököt, majd néhány levél illatos babérlevelet. Az összes üveget ebben a sorrendben rakjuk ki;

• Ezzel egyidőben elkészítjük a pácot. Ehhez adjunk hozzá 4 teáskanál durva konyhasót, 200 gramm kristálycukrot és 100 gramm 9%-os asztali ecetet egy liter vízhez;
• a főtt sóoldatot üvegekbe töltjük, és fémfedéllel lazán lefedjük;
• Az üvegeket vízfürdőbe tesszük és 12-15 percig sterilizáljuk, majd fedővel lezárjuk, és fejjel lefelé egy takaró alatt hagyjuk kihűlni.

Télre pácolt tök darabokban

A friss zöldségeket darabokra kell savanyítani egy adott recept szerint:

• Az üvegek aljára tegyünk finomra vágott petrezselymet és kaprot, egy darab csípős chili paprikát, néhány borsó szegfűborsot és 3-4 gerezd fokhagymát;
• ha kis tököt használunk, szennyeződéstől és szennyeződéstől való lemosás után sértetlenül lefektetjük. A közepes méretű zöldségeket karikákra, majd további 4 darabra vágjuk;
• tegyünk egy serpenyőt bő vízzel a tűzre, és forraljuk fel; üvegekbe töltjük;

• miután a víz kissé lehűlt, öntsük egy külön serpenyőbe, és adjunk hozzá sót és cukrot a vízhez arányosan - 1 liter vízhez 2-3 evőkanál durva sót és 1 evőkanál kristálycukrot kell hozzáadni;
• a pácot felforraljuk, és zöldségekkel és fűszerekkel ellátott üvegekbe töltjük;
• az edényeket 10-15 percig vízfürdőben sterilizáljuk, majd mindegyikbe 1 evőkanál 9%-os asztali ecetet öntünk, és az üvegeket acélfedéllel feltekerjük.

Squash padlizsánnal

Íme egy recept egy finom saláta elkészítéséhez - egy előétel ezekből a finom zöldségekből sárgarépával, paradicsommal és növényi olajjal. Minden műveletet egy bizonyos séma szerint hajtanak végre:

1. Hámozza meg a szükséges zöldségeket, és mossa le a teljes összetevőkészletet folyó víz alatt:

• squash - 2500 gramm;
• padlizsán - 2500 gramm;
• sárgarépa - 500 gramm;
• kaliforniai paprika - 500 gramm;
• 1 közepes méretű erős paprika;
• hagyma - 500 gramm;
• paradicsom - 500 gramm;
• gerezd fokhagyma - 20-25 darab.

2. A tököt, a padlizsánt és a sárgarépát kis négyzetekre, a hagymát vékony karikákra vágjuk. A kis kaliforniai paprikát nem vágjuk fel, csak a farkát távolítjuk el.A paradicsomot összetörik, a paradicsom elkészítéséhez szükséges, amelyben a zöldségeket savanyítják.
3. Töltsön meg egy nagy serpenyőt rétegenként zöldségekkel, adjon hozzá 200 gramm növényi olajat és kristálycukrot, valamint 100 gramm asztali sót.
4. Forraljuk fel a salátát, és lassú tűzön pároljuk 60 percig, amíg a zöldségek megpuhulnak és megpuhulnak.
5. A fokhagymát 10 perccel azelőtt adjuk hozzá, hogy a salátát sterilizált üvegekbe fektetnénk.
6. Az üvegeket csavaros kupakkal hermetikusan lezárjuk, vagy speciális gépekkel feltekerjük. Fejjel lefelé fordítva takaróba vagy takaróba tekerjük, és fokozatosan hagyjuk kihűlni.

Zöldségek paradicsommal recept

A szakácsok azt javasolják, hogy télre készítsenek finom tököt paradicsommal. Ez a zöldségtál gyönyörűen fog kinézni egy ünnepi téli asztalon. Az érett paradicsom íze kiegészíti a tök és a kaliforniai paprika ízét, felejthetetlenné és népszerűvé teszi az ételt a háziasszonyok körében.

1 adag elkészítéséhez szüksége lesz:

• 4-5 közepes méretű, érett paradicsomot megmosunk, a kemény magokat óvatosan kivágjuk a zöldségek tetején;
• a kis tököt - 3-4 darabot - folyó víz alatt alaposan megmossuk, a tetejét és a farkát óvatosan levágjuk. Most a zöldségeket forrásban lévő vízbe mártjuk 10 percig, és közvetlenül ezután - hűtött vízben;
• az üvegeket alaposan megmossuk és kemencében kalcináljuk, vagy vízfürdőben sterilizáljuk;

• Az üvegek alját ízlés szerint fűszerekkel töltjük. Sok háziasszony néhány rügy szegfűszeget ad a hagyományos kaporhoz és fekete borshoz. De ez nem mindenkinek való. Feltétlenül használjunk citromsavat (kés hegyén), 2 babérlevelet, 3-4 közepes méretű gerezd fokhagymát;
• a fűszerek után egy réteg uborkát, majd kockára vágott tököt, paradicsomot és egy kis hüvely csípős paprikát adunk hozzá. Ennek a piramisnak a tetejét fekete ribizli levelek borítják;
• A sóoldat elkészítéséhez készítsen keveréket 1 liter vízből - 40-60 gramm kristálycukorral és sóval. Forraljuk fel a sóoldatot, vegyük le a tűzről, és öntsünk bele 1 evőkanál 9%-os ecetet;
• forró vizet öntünk üvegekbe, és vízfürdőbe helyezzük, hogy 10-15 percig sterilizáljuk. Ezt követően az üvegeket sterilizált fedővel feltekerjük.

Fontos! Az összes felsorolt ​​savanyúság receptje megköveteli a befőttek tárolására vonatkozó egyszerű ajánlások követését.

A tartósítási tárolás szabályai

Fém fedővel hermetikusan lezárt téli pácolás szobai körülmények között szabadon tárolható, tárolására nincs különösebb követelmény. Az egyetlen dolog, amire figyelni kell, az a házi készítésű termékek eltarthatósága.

Fontos! A házi tök savanyúság 24 hónapnál tovább nem tárolható.

Az ilyen sokáig álló üvegeket érdemes kinyitni, a tartalmát vödörbe tenni, és a következő betakarítási szezonban új recept szerint elkészíteni és lezárni a sózott vagy ecetes zöldségeket. A pincében vagy pincében való tárolásra azért van szükség, hogy csökkentsék az élelmiszerek erjedésének és az üvegek nem tervezett felrobbanásának kockázatát a meleg évszakban.

Nem ajánlott az üvegeket mikrohullámú sütők, fűtőberendezések, sütők közelébe, de még hűtőszekrény közelébe sem helyezni – az üzemelő berendezés a beépítési hely közelében megemeli a hőmérsékletet. Még ha a sterilizálás során minden mikroba elpusztul is, senki sem tudja garantálni, hogy a fűtött térben nem indulnak be kémiai folyamatok.

A savanyúságokat, savanyúságokat mindenképpen hűvös vagy hideg helyen, fahordókba, nagy üveg- vagy rozsdamentes acél edényekbe helyezve tároljuk.

Az ilyen házi készítésű termékeket nyomás alatt tartják, és egyszerűen fedéllel fedik le. Időnként le kell öblítenie a zöldségekre helyezett szalvétát, és el kell távolítania a felesleges vizet. Az erjedés, penészedés első jelére érdemesebb kidobni az ételt – így elkerülhető a botulizmus.

Következtetés

A tök és a cukkini olyan zöldségek, amelyekkel több fajta savanyúságot is elkészíthet az egész télre, sok idő és erőfeszítés nélkül. Rengeteg recept létezik, a háziasszony kiválaszthatja a családja ízlésének megfelelőt, és minden évben ízletes, ropogós héjú, zsenge és lédús húsú tökkel örvendezteti meg szeretteit.