A legjobb és legfinomabb receptek pácolt padlizsán tégelyes készítéséhez

A télire pácolt padlizsán az egyik legnépszerűbb termék. A receptek széles választéka lehetővé teszi, hogy egy zöldségből többféle, különböző ízű változatot készítsen. Az emberi szervezet számára dúsított növényi táplálékkiegészítő készítmények más receptjét adják meg. Mindegyik módszer és kompozíció díszítheti az ünnepi és mindennapi családi asztalt, nem csak télen.

Milyen előnyei vannak a padlizsánnak?

Az emberek mostanában kezdtek el gondolkodni a zöldségek gyógyhatásáról, de számos hasznos mikroelemet és anyagot tartalmaznak, amelyek segíthetnek a betegeken. A „kiskék” fogyasztása jótékony hatással van a szervezet szív- és érrendszerének, a veséknek a működésére, segíti a belek és a máj tisztítását. A táplálkozási szakértők azt javasolják, hogy az emberek egyenek padlizsánt a felesleges koleszterin eltávolítása érdekében.

A hasznos fémek és ásványi anyagok (réz, vas, mangán) magas tartalma javítja a hematopoiesis folyamatát és a vérszerkezetet, normalizálja a lép működését. A padlizsánételek kerüljenek a vérszegénységben szenvedők, az elhízásra és a krónikus vesebetegségre hajlamos emberek asztalára.

A fő összetevő elkészítése

Bármely étel sikere 50%-ban függ az elkészítéséhez szükséges termékek megválasztásától. Ez a kérdés részletes elemzést igényel:

• A kék zöldségeket jobb télire előkészíteni és parafázni augusztus-szeptemberben, amikor a zöldségek bruttó betakarítása kezdődik. Ezzel pénzt takaríthat meg a vásárláskor, és érett, gazdag ízű, jó minőségű alapanyagokat választhat az erjesztéshez;
• ügyeljen a zöldségek héjának állapotára. Nem lehetnek sérülések, vágások, gombák vagy penésznyomok. Az érett és friss áfonya héjának fényesnek kell lennie, fényes, világos vagy sötétlila színű felülettel;
• Nem ajánlott nagy szárú padlizsán vásárlása - ez növeli a pazarlást és a szálkás pépű zöldségek vásárlásának kockázatát;
• a friss zöldségek mindig nagyobb súlyúak, mint az eladás előtt néhány nappal leszedetté;
• a téli előkészületekhez kis vagy közepes méretű, ovális vagy hengeres formájú kékek használata javasolt;
• Főzéskor a túlérett zöldségek kemény erekké bomlanak, fogyasztásra nem alkalmasak;
• A zöldségek munkára való előkészítése nem igényel sok időt. Elég, ha a legtetején levágjuk a szárat, és folyó víz alatt alaposan megmossuk a zöldségeket.

Fontos! A keserű íz eltávolítása érdekében a padlizsánokat forrásban lévő sós vízbe tesszük, és lassú tűzön 5-6 percig főzzük. A pép a hőkezelés után ízletes és puha lesz.

Előkészületek a télre

A legjobb, ízletes és egészséges receptek elkészítése nem igényel hosszú időt. De ezen ételek elkészítésének titkait ismerni és követni kell.

Klasszikus recept kék befőzéshez

Ebben a változatban a padlizsán töltés nélkül készül, apróra vágott zöldségek hozzáadásával:

• a zöldségeket a csap alatt megmossuk, a szárát eltávolítjuk, a héját eltávolítjuk. Vékony körökre vágva: paradicsom - 700-800 gramm, hagyma - 600-700 gramm, kaliforniai paprika, lehetőleg piros, húsos falakkal - 800 gramm, padlizsán 1500 gramm;
• Ehhez a salátához nem kell sóoldatot készíteni. Az apróra vágott paradicsomot tegyük egy serpenyőbe, tegyük lassú tűzre, adjunk hozzá 1 evőkanál napraforgóolajat, és pároljuk fedő alatt néhány percig;
• Helyezzük a többi zöldséget a serpenyőbe, sózzuk ízlés szerint, adjunk hozzá cukrot és borsot;
• alacsony lángon forraljuk fel a keveréket, és lefedve, alacsony lángon 20-30 percig főzzük;
• Tegye a forró salátát előkészített 500 grammos üvegekbe, és öntsön mindegyikbe 2 evőkanál 9%-os ecetet;
• Az üvegeket hermetikusan lezárjuk, és fejjel lefelé egy takaróba csomagoljuk, amíg teljesen ki nem hűlnek.

grúz nyelven

A savanyúságokat egy bizonyos séma szerint készítik:

• 1 kilogramm kis érett padlizsánt alaposan megmosunk, és a csészeleveleket levágjuk. Mindegyik hosszában hosszirányú vágást végzünk, és a zöldségeket sós vízzel megtöltött serpenyőbe tesszük. Adjunk hozzá 50 gramm sót 1 liter vízhez;
• A zöldségeket lassú tűzön 10-15 percig főzzük, majd kivesszük. 25 gramm fokhagymát meghámozunk és felaprítunk, 1 evőkanál sóval összekeverünk és a kékek belső felületét a péppel bedörzsöljük;
• kihűlés után tegyük egy deszkára, és tegyünk rá egy súllyal ellátott fedőt;
• több babérlevelet és apróra vágott zellerlevelet helyezünk a sterilizált üvegek aljára;
• terítsen egy réteg blansírozott padlizsánt a tetejére, és fedje be fekete ribizli levelekkel;
• Készítse elő a sóoldatot - ehhez oldja fel a sót vízben 1 evőkanál durva só per 1 liter vízben. Miután felforraltuk és a só teljesen feloldódott, öntsük a szűrt sóoldatot az üvegekbe;
• lazán fedje le a nyakat műanyag fedéllel vagy gézszalvétával, és hagyja sötét helyen erjesztésre egy szobában vagy alagsorban;
• ha azt tervezzük, hogy télre üvegekbe zárjuk, a régi sólevet lecsepegtetjük, a felforralt új sólevet az üvegekbe töltjük és fedővel lezárjuk. Az ilyen terméket egyszerűen le lehet fedni műanyag fedéllel, és hűtőszekrényben vagy pincében tárolni.

Egész ecetes padlizsán egy üvegben fokhagymával

A hozzávalók mennyisége megegyezik az előző recepttel. A munka egy bizonyos sorrendben történik:

• a padlizsánt teljes hosszukban felére vágják;
• a kerti zöldeket apróra vágják, a maximális vágási hossz 10 milliméter;
• A fokhagymagerezdeket meghámozzuk, és finomra vágjuk vagy finom reszelőn lereszeljük;
• a zöldeket, a fokhagymát és a sót összekeverjük;
• a vágott kékeket 5 percig blansírozzuk az arány szerint elkészített oldatban - 1 liter vízben 30-40 gramm sóval;
• Blansírozzuk, majd lehűtjük, a zöldségeket 20-30 percre nyomás alá helyezzük, hogy eltávolítsuk a maradék vizet, és megtöltjük só, fűszernövények és fokhagyma elkészített keverékével;
• Helyezze a padlizsánokat sterilizált üvegekbe, és öntsön mindegyikbe 2 evőkanál ecetet;
• Az üvegeket vízfürdőben sterilizáljuk a szükséges ideig. Javasoljuk, hogy egy ½ literes üveget 10-15 percig, egy 3 literes üveget legfeljebb fél óráig dolgozzon fel;
• Az üvegeket hermetikusan lezárjuk fedővel, és egy éjszakán át helyezzük egy takaróba.

Zöldségekkel töltött padlizsán

Az elkészítéshez el kell készítenie egy termékkészletet:

• friss, kis méretű padlizsán - 2,5 kilogramm;
• piros kaliforniai paprika – 2-3 darab – mérettől függően;
• sárgarépa - 500 gramm;
• apróra vágott petrezselyem és zellergyökér - egyenként 80-100 gramm;
• több darab közepes méretű hagyma;
• hámozott fokhagyma - 8-9 gerezd;
• petrezselyem, kapor és zeller - ízlés szerint;
• asztali só - 40-50 gramm;
• napraforgóolaj - 150-200 gramm.

A további egészséges töltelékkel ellátott padlizsán elkészítésének lépései:

1. A megmosott padlizsán szélétől 20-30 millimétert visszahúzva végezzen átmetszést a teljes fennmaradó hosszon.
2. Sós vízben blansírozzuk és fél óráig főzzük.
3. A kaliforniai paprikát csap alatt megmossuk, félbevágjuk. Távolítsa el a magokat és a hártyát, és vágja apróra kockákra.
4. A petrezselyem és a zeller gyökereit és zöldjét finomra vágjuk, a sárgarépát csíkokra vágjuk. A hagymát félbevágjuk és kis kockákra vágjuk.
5. Tegyünk egy mély serpenyőt a tűzre, öntsük bele az olajat, és rakjuk rá a tölteléket. A zöldségeket félig megfőzzük, és ízlés szerint sózzuk.
6. A zellerágakat néhány percig forrásban lévő vízben pároljuk, és a töltelékhez adjuk.
7. Kihűlés után a kékeket szorosan megtöltjük zöldségpörkölttel, a felét cérnával vagy beáztatott zellerszárral átkötjük.
8. A töltött zöldségeket szorosan üvegekbe tesszük, egyúttal megszórjuk apróra vágott fokhagymával.
9. Fedjük le egy szalvétával, és tegyük sötét helyre szobahőmérsékleten fermentációhoz.
10. 3 napos erjesztés után az ízletes zöldségekkel töltött üvegeket napraforgóolajjal megtöltjük és fedővel lezárjuk, vagy hűtőbe tesszük.

Gyors recept pácolt örmény módra

A gyors elkészítési mód lehetővé teszi, hogy a nap bármely szakában felszolgálja az előételt a vendégeknek, a lényeg az, hogy ne vigyük túlzásba a sóval:

• minden zöldséget meg kell tisztítani a magtól, csészelevelektől és héjtól;
• 1 kilogramm padlizsánt hosszában levágunk, majd legfeljebb 40 milliméteres oldalhosszúságú kockákra vágunk;
• 500 gramm friss, érett paradicsom 4 részre vágva;
• 250 gramm kaliforniai paprika kimagozva és 6 egyenlő részre vágva;
• 500 gramm hagyma, félgyűrűkre vágva;
• Az előkészített zöldségeket egyenletes rétegben egy serpenyőbe tesszük, picit sózzuk, és lassú tűzön 2 órán át pároljuk;
• adjunk hozzá egy 100 grammos növényi olajat és 2-3 evőkanál ecetet a zöldségekhez;
• rákenjük apróra vágott fűszernövényeket, 1 evőkanál cukrot, apróra vágott 5-6 fej fokhagymát. A salátát további 20-30 percig pároljuk;
• A forró salátát sterilizált üvegekbe tesszük, és télre lezárjuk.

Sterilizálás nélkül pácolt

Sok háziasszony szereti az ilyen gyors recepteket. Minden zöldséget alaposan megmosunk a csap alatt, a magot, a farkot és a héjat eltávolítjuk a hagymáról és a fokhagymáról. A munka gyors előkészítéséhez hajtsa végre egy bizonyos sorrendben:

• 3 kilogramm paradicsomot 2 részre vágunk, 1 kilogramm édes bolgár és 2 shuki csípős paprikát megtisztítunk a magoktól, több egyenlő részre vágjuk;
• 2 fej fokhagymát gerezdekre osztunk, és nem vágjuk fel;
• Az elkészített paradicsomot, paprikát és fokhagymagerezdeket húsdarálóban ledaráljuk, és egy serpenyőbe tesszük. Hozzáadhat érett almát, finom ízt ad az uzsonnának, de ez nem mindenkinek való;
• Adjunk hozzá 100 gramm sót, két 200 grammos pohár kristálycukrot és 200 gramm növényi olajat a serpenyőbe. Forraljuk fel lassú tűzön, időnként megkeverve, öntsünk 50-70 gramm 9%-os ecetet, és forraljuk fel a pácot 15-20 percig;
• legfeljebb 20 milliméter vastag körökre vágjuk, a padlizsánokat egy serpenyőbe helyezzük forrásban lévő pácba;
• Vegyük a hőt közepesre, és főzzük a zöldségeket 20-30 percig. A forró salátát előkészített üvegekbe tesszük, és fémfedél alatt szorosan lezárjuk. Ezután megfordítják és takaróba tekerik.

koreai nyelven

A legegyszerűbb és legfinomabb főzési módhoz egy sor összetevő elkészítése szükséges. A receptet egy 3 literes edény savanyúság elkészítéséhez adjuk meg:

• 2,5 kilogramm padlizsánt nem vágunk le teljesen hosszában, és sós vízben blansírozzuk, majd lehűtjük;
• 600 gramm édes kaliforniai paprika, magról és hártyáról meghámozva, vékony csíkokra vágva;
• 3 nagy hagymát félkarikára, 4 sárgarépát karikákra vágunk, 5-6 gerezd fokhagymát mozsárban megtörünk vagy késsel apróra vágunk;
• A kihűlt padlizsánt kockákra vágjuk, és az összes zöldséget rétegesen kiterítjük egy nagy serpenyőbe. Adjunk hozzá 2 teáskanál sót és keverjük össze;
• Adjunk hozzá apróra vágott petrezselyemleveleket, 3 evőkanál cukrot és 5%-os ecetet, 200 gramm növényi olajat, ízlés szerint borsozzuk a serpenyőbe.A salátát alaposan összekeverjük, szalvétával letakarjuk és 14-15 órán át állni hagyjuk;
• A zöldségeket előkészített üvegekbe helyezzük, és 30 percig vízfürdőben sterilizáljuk. Ezt követően a sterilizált üvegeket lezárjuk és takaróba csomagoljuk.

Ezek a finom zöldségsaláták jól passzolnak az ünnepi burgonyapüréhez és a mindennapi búzakása mellé.

Hagymával és édes paprikával

Ezt az ételt nem nehéz elkészíteni, de időbe telik:

• 3-4 közepes méretű kék, karikákra vágva;
• Egy serpenyőben rétegenként egyenletesen kiterítjük, és mindegyiket megszórjuk sóval. Így a pép elveszti keserűségét, és a bögrék levet engednek;
• 2 közepes hagyma és 1 édes paprika, karikára vágva;
• a hagymát aranybarnára pirítjuk, majd ugyanabban az olajban megpirítjuk a paprikát;
• 3-5 közepes érett paradicsomot karikára vágunk, és növényi olajban kisütjük;
• Távolítsa el a padlizsánkarikákat, amelyek kiengedték a levét a serpenyőből, és törölje le őket egy papírszalvétával, hogy eltávolítsa a maradék levet;
• a kékeket olajon megsütjük;
• vágja fel a zöldeket, a mennyiség a háziasszony ízlésétől függ;
• a zöldségeket rétegesen helyezze át előkészített üvegekbe, minden réteghez adjon hozzá zöldeket, apróra vágott fokhagymát és szegfűborsot;
• hígíts fel 3-4 teáskanál sót vízben, készítsd el a sóoldatot és önts néhány kanálnyit minden zöldségrétegre. Helyezzen néhány ribizlilevelet minden üveg tetejére, és öntsön hozzá 2 evőkanál ecetet;
• Az üvegeket vízfürdőben 30 percig sterilizáljuk, és fedővel le kell zárni.

Télen szendvicseket tálalhat bögre zöldséggel és kékkel.

Paradicsommal

7 adag savanyúság elkészítéséhez a télre a következő ciklust kell végrehajtania:

• 14 darab kaliforniai paprika csíkokra vágva;
• 16-17 darab érett paradicsom negyedekre vágva;
• 3 hagyma félkarikára vágva;
• 14 padlizsánt több helyen átszúrunk kötőtűvel, és a szélek mentén levágjuk;
• tegye a paradicsomot egy serpenyőbe, majd rétegezze a többi zöldséget, adjon hozzá 200 gramm vizet és 100 gramm növényi olajat;
• adjunk hozzá 2 evőkanál sót és kristálycukrot és 1 evőkanál 9%-os ecetet;
• miután a zöldségek kiengedték a levét, a serpenyőt a tűzhelyre helyezzük, és lassú tűzön fokozatosan állapotba hozza a zöldségeket, időnként megkeverve, hogy ne égjen meg;
• a késztermék csak üvegedényekben bontható és hermetikusan lezárható.

Káposztával

8 adagos konzerv elkészítési receptje:

• 3 kilogramm fiatal padlizsánt kockákra vágunk, enyhén sós vízben blansírozunk;
• 500 gramm fehér káposztát durvára vágunk, és 500 gramm sárgarépát durva reszelőn lereszelünk;
• 3 darab édes kaliforniai paprika húsos falakkal, magról és farkról meghámozva, csíkokra vágva. 1 csokor petrezselymet és kaprot deszkán felaprítunk, a fokhagymát mozsárban összetörjük vagy késsel apróra vágjuk;
• Az összes összetevőt blansírozott padlizsánba helyezzük, hozzáadunk 250 gramm növényi olajat, ízlés szerint sót és cukrot, valamint 100 gramm 9%-os ecetet. Fedje le a serpenyőt fedővel, és tegye a hűtőszekrénybe vagy a pincébe 2-3 napig;
• a zöldségeket egyenletesen és szorosan üvegekbe helyezzük, és vízfürdőben 20-30 percig sterilizáljuk. Amíg a tartályok forróak, acél fedéllel feltekerjük.

Zellerrel

Ez a recept ugyanúgy készül, mint az előző. De nem szabad megfeledkeznünk a zeller megfelelő előkészítéséről. Az apróra vágott hagymát és zellerlevelet megsózzuk, és egy serpenyőben növényi olajon megdinszteljük, majd a serpenyőbe paradicsomlevet vagy apróra vágott friss paradicsomot adunk.

Pácolt kék „száraz sózott”

A recept egyszerű. Ez a módszer lehetővé teszi, hogy egészséges zöldségeket főzzön saját levében, pácok és ecet használata nélkül. A padlizsán nyomás alatti főzése és erjesztése, savanyú íz hozzáadásával sok családnak tetszett.

Az elkészítéshez sót kell készítenie, figyelembe véve az arányt - 1 kilogramm zöldséghez 50-60 gramm durva konyhasóra lesz szüksége:

• a padlizsánt tetszés szerint vágják, a lényeg az, hogy a vastagság ne haladja meg a 20-30 millimétert;
• az apróra vágott kékeket egy serpenyőbe tesszük, fektetéskor a zöldségrétegeket megszórjuk apróra vágott gyógynövényekkel és fűszerekkel kevert sóval;
• lazán fedje le a serpenyőt fedővel, és hagyja 10-12 órán át;
• a zöldségek nagy mennyiségű gyümölcslevet bocsátanak ki. Most helyezzünk egy kicsit kisebb átmérőjű kerek deszkát a serpenyőbe. Egy darab természetes tiszta szövetet helyeznek alá;
• nehéz tárgyat helyezünk a körre. Ez lehet egy súly vagy több csomag sós vagy vizes palack. A lényeg az, hogy a nyomás ne legyen túlzott vagy elégtelen;
• Rendszeresen távolítsa el a felesleges gyümölcslevet, és öblítse le a szalvétát. Így elkerülhető a lé stagnálása.

Ezt követően a padlizsánokat fedővel, tányérral, ideális esetben fakörrel letakarjuk, amelyre nehezéket helyezünk. A terhelés nem lehet túl nehéz. Az ajánlott arány 1 kilogramm nyersanyagra 100 gramm rakomány. A zöldségeket 10-15 napig kelesztjük, majd hűvös pincébe, vagy az üvegeket hűtőbe tesszük. Gyors, egészséges és ízletes lesz.

Oxidált padlizsán

Ez a fent leírt zöldségek savanyításának egyik fajtája, de itt a sót vízben hígítják, és a zöldségekre öntik, hogy megsavanyodjon. Ízek hozzáadásához itt van a töltött ecetes padlizsán receptje.

Az ízletes, savanyú zöldségek több lépésben készülnek:

• A padlizsánt sós vízben megfőzzük, miután kötőtűvel több helyen átszúrjuk. A sóoldathoz használjon arányt - oldjon fel 2 desszert kanál sót minden liter vízben;
• a kis padlizsánokat legfeljebb 5 percig, a közepes méretűeket pedig legalább 10 percig főzzük;
• A főtt zöldségeket egy deszkára fektetjük, a tetejére egy másik vágódeszkát borítunk, amelyre az elnyomás kerül. Ezt meg kell tenni a felesleges nedvesség eltávolítása érdekében a pépből.

A félkész savanyított zöldségeket részletekben műanyag tartályokba vagy műanyag zacskóba rakják, és fagyasztóba teszik. Télen a pácolt savanyú padlizsánt kiveszi a fagyasztóból, kiolvasztja, zöldségekkel megtöltve ízletes és egészséges ételt kap, anélkül, hogy sok időt fordítana az elkészítésére.

Tárolási módszerek

A pácolt és pácolt zöldségek tárolására nincs különösebb követelmény, ha azok hermetikusan lezárva üvegedényben vannak. Az ilyen termékeket legfeljebb 2 évig tárolják, majd elfogyasztásuk gyomorrontással és botulizmussal jár. Az üvegek a lakás kamrájában, a konyhában tárolhatók, de nem ajánlott fűtés és háztartási gépek közelébe helyezni.

Nehezebb megfelelő körülményeket biztosítani az élelmiszerek hordós vagy üvegedényes tárolására hermetikusan lezárt fedél nélkül.

Az ilyen savanyúságok megbízhatóan tárolhatók hűtőszekrényben, mély pincében vagy otthoni jégszekrényben. De ilyen helyiségek kialakítása a városlakók számára nehéz, sőt lehetetlen. Ezért jobb, ha először ilyen ételeket eszünk, és nem készítünk belőlük sokat.

Következtetés

A cikk nem ad teljes listát a pácolt vagy pácolt padlizsánból készült finom téli készítményekről.Bármely recept asztaldísz lesz, ha az elkészítéséhez szükséges összes munkát felelősségteljesen és körültekintően végezték el.