A TOP 10 lépésről lépésre recept a turshi téli befőzéséhez, sterilizálással és anélkül

A keleti országokban zöldbabból készült harapnivalót szolgálnak fel, amit turshának hívnak. A fűszeres pácnak csodálatos íze van, és mind a felnőttek, mind a gyerekek kedvelik. Az összetételében szereplő zöldségek nem pácoltak, hanem erjesztettek, és tökéletesen kombinálódnak egymással. A keleti nők vagy csak babból készítenek snacket, vagy paradicsomot, paprikát és padlizsánt adnak hozzá. A különböző nemzeteknek megvannak a saját receptjei a tartósításra, a turshát saját maga is erjesztheti télire, a kulináris folyamat nem különösebben bonyolult. Az összetevők megtalálása nem jelent problémát.

A hasított edény jellemzői

A fűszeres hüvelyes snack sok hasznos összetevőt tartalmaz. Általában azonnali fogyasztásra készül, de lapos zöldbab Télre feltekerhető. A Tursha íze kicsit olyan, mint a pácolt padlizsán. Örményország és Azerbajdzsán, Irán és Törökország lakosai el sem tudnak képzelni egy vacsoraasztalt e nélkül az étel nélkül. Nem valószínű, hogy valaki tudja, mikor jelent meg a Kaukázuson és Adygeában. Hogy a kereskedők hozták-e az uzsonna receptjét, vagy a tursha az állandó háborúk idején került a területükre, azt ma már senki sem tudja megmondani.

A klasszikus örmény étel sajátossága, hogy a zöldségeket ecet nélkül, de csak fűszerekkel, sóval és fokhagymával erjesztik..

A háziasszonyok különféle növényi termékeket adnak a zöldbabhoz, ami eredeti és gazdag ízt ad a turshának.

Milyen összetevőkre lesz szüksége?

A keleti étel elkészítéséhez tököt és sárgarépát, hagymát és padlizsánt, paradicsomot és cukkinit, paprikát és káposztát használhat, de a fő összetevő a zöldbab - fagyasztva vagy frissen. Az előételt fűszerekkel ízesítjük. Sok recept tartalmaz koriandert, fokhagymát és bazsalikomot. A kovászhoz só és víz kell.

A téli felkészülés módszerei

A turshához különféle összetevőket választanak ki. Az ilyen ételek megtalálhatók az ázsiai és európai népek konyhájában. Vannak, akik a padlizsános előételeket részesítik előnyben, míg mások a bab és a bors kombinációját választják. Az elkészítéshez mindenki kombinálhatja a neki leginkább tetsző zöldségeket. De minden receptben blansírozva és fermentálva vannak.

örményül

A kaukázusi háziasszonyok sok gyógynövényt és fűszert tesznek a turshába, padlizsánba és paradicsomba, uborkába és zellerbe.De az étel egyik változata sem teljes fiatal zöldbab nélkül.

Az örmény tursha kevésbé fűszeres és édeskés ízű, mivel a sólé ecet nélkül készül. Az elkészítéséhez vegyen egy kilogrammot:

• paradicsom;
• bors;
• padlizsán;
• zöld hüvelyek.

Falatozásra csak az a fiatal bab alkalmas, amelynek nincs kemény erezete. Megmossuk, eltávolítjuk a végét és kifehérítjük. A kaliforniai paprikát szó szerint 30 másodpercre forró vízbe merítjük, majd csíkokra vágjuk. A kékeket a gyümölcs mentén felvágjuk, forrásban lévő vízben 10 percig főzzük, lehűtjük, apró kockákra törjük.

A fokhagymát reszelőn átpasszírozzuk, és erős borssal összekeverjük. A zöldségeket rétegesen fektessük a serpenyőbe. Alulra padlizsán kerül, majd a többi termék, minden sort megszórunk fokhagymából készült fűszeres masszával. A Turche előételt hideg sóoldattal töltik meg. Az elnyomás a tetejére kerül. Az edény egész télen át tartó tartása érdekében a serpenyő tartalmát szorosan egy üvegedénybe helyezzük, és 20 percig sterilizáljuk.

koreai nyelven

Az örmény turshától eltérően ez a készítmény borecetet tartalmaz. A recept használatához vegye be a következő összetevőket:

• babhüvely - 500 g;
• napraforgóolaj - 2,5 csésze;
• padlizsán - 1 kg;
• sárgarépa és paradicsom - egyenként 8-10 darab;
• 4 uborka és 3 hagyma;
• fokhagyma és fűszerek;
• csípős paprika

Azok számára, akik nem tudják, milyen sorrendben készülnek az összetevők, a recept mindent leír lépésről lépésre:

1. Az érett padlizsánt megmossuk és eltávolítjuk a száráról.
2. Főzzük a zöldségeket 20 percig, hűtsük le. Nehezéket helyeznek rájuk, hogy a folyadék kijöjjön.
3. A paradicsomot és az uborkát kockákra vágjuk, a hagymát felaprítjuk. Az összes komponenst összekeverjük, hozzáadjuk a húsdarálón keresztül darált csípős borsot.
4. A serpenyő aljára padlizsánt, a tetejére fűszerezést teszünk, amit a paszternák és a petrezselyem rizómájának fokhagymával való lereszelésével kapunk.
5. Rendezzük el a maradék zöldségeket.

Öntsön 100 g sót, szegfűborsot és babérlevelet egy 1,5 literes víztartályba. Az oldatot felforraljuk, lehűtjük, a hozzávalókat tartalmazó serpenyőbe öntjük, amelyet törölközővel letakarunk, és súlyt helyezünk rá. A zöldségeket egy hétig sós lében kell erjeszteni, majd napraforgóolajat kell hozzáadni hozzájuk. Az előétel fűszeres és savanyú, főételként vagy köretként szolgálja fel.

Török tursha recept

Antalya és Marmaris bázisain és piacain, Isztambul és Kemer utcáin csésze sós zöldséget árulnak. Nem minden Törökországba érkező külföldi vásárol ilyen terméket, de kipróbálás után többet rendel. A helyiek turshát esznek sült hallal.

Ahhoz, hogy az étel sikeres legyen, fontos a sóoldat megfelelő elkészítése, amelyet a zöldségek elfogyasztása után iszunk meg. Zöldbab nélkül is kiváló falat készíthető, a török ​​nők olyan receptet használnak, amely szerint egy kilogramm sárgarépát, paradicsomot, uborkát és káposztát vesznek. Ennyi fő összetevőhöz a következőkre lesz szüksége:

• ecet - ½ csésze;
• izzók - 5 darab;
• kapor;
• cukor - 40 g;
• só - 2,5 evőkanál;
• fokhagyma.

A zöldségeket alaposan megmossuk. Az uborkát 2 részre vágjuk, de először 3 vagy 4 órán át hideg vízben áztatjuk. A meghámozott sárgarépát karikákra vágjuk. A káposztát 8 részre osztjuk. Minden elkészített hozzávalót steril edénybe kell helyezni, tetejére paradicsommal. A paradicsom levet enged, ha a szár közelében szúrja meg.

A zöldségeket forrásban lévő vízzel leöntjük, 15 perc múlva ezt a vizet egy serpenyőbe öntjük, hozzáadjuk a sót, a fűszereket és a cukrot.

Adjunk hozzá 2 evőkanál ecetet és forró pácot a készítménnyel együtt lévő üvegekbe, tekerjük fel bádogfedéllel, és csavarjuk be, fordítva az edényeket.

Adyghe főzés módja

Bár a Kaukázus északnyugati részének lakói több marha-, bárány- és baromfihúst fogyasztanak, mint növényi táplálékot, a turshát nem utasítják el. Az adyghe háziasszonyok tudják, hogyan kell ezt az ételt nagyon ízletesen főzni, csak sárgarépát és zöldbabot használva, a zöldségeket fűszerpaprikával és fokhagymával fűszerezve. A páchoz vegyünk 1,5 liter vizet és fél pohár sót.

A tursha saját készítéséhez a következőkre lesz szüksége:

1. Blansírozzuk a hüvelyeket 5-6 percig.
2. A sárgarépát reszelőn ledaráljuk.
3. A fokhagymát kockákra, a csípős paprikát karikára vágjuk.

A zöldségeket a hüvely kivételével egy serpenyőbe kell helyezni, a babot pedig a tetejére kell tenni.

Minden összetevőt forrásban lévő sóoldattal öntünk, majd súlyt helyezünk. Néhány nap múlva a turshát üvegekbe helyezzük. Az adyghe nők, mint az örmények, nem használnak ecetet ilyen snack elkészítésekor.

A paradicsomban

A paradicsomot különféle ételekhez adják, és saláták, borscsok, savanyúságok és szószok egyik fő összetevőjeként szolgálnak. Sok háziasszony paradicsomot tesz a tursába. Pikantériát és savasságot ad a snacknek, és helyettesíti a tartósítószert, például az ecetet. A legegyszerűbb recept alapján vegye be:

• só - 15 gramm;
• paradicsom - 700 g;
• zöldbab - 1 kg;
• cukor - 3 evőkanál.

Először meg kell mosni a hüvelyeket, eltávolítani a végét, és darabokra kell vágni. Ezt követően a spárgát sós forrásban lévő vízbe küldik, ahol legfeljebb 5 percig blansírozzák, és előkészített üvegekbe helyezik.

A paradicsomot húsdarálón engedjük át. A kapott lébe cukrot öntünk, és egy kicsit forraljuk.Forró paradicsomot adunk a hüvelyekhez, amelyeket a tűzre helyezünk sterilizálás céljából. 45 perc elteltével az üvegeket feltekerjük.

Olajban

A babot nem csak erjeszteni vagy savanyítani lehet. Néhány háziasszony zöldséget süt, és a tursha teljesen más ízt kap. Egy kilogramm hüvelyhez egy pohár olíva- vagy napraforgóolajra lesz szüksége. Finomra vágott fokhagymát, hagymát és babot párolunk benne.

Néhány perc múlva adjunk hozzá 2 nagy paradicsomot és 2 tk a pirított zöldségekhez. cukor, kevés só. A munkadarabot egy serpenyőben addig sütjük, amíg a paradicsom ki nem engedi a levét. Az összes hozzávalót olajban lassú tűzön további 30 percig pároljuk, majd üvegekbe töltjük. Ha a snacket hosszú távú tárolásra szánják, forduljon sterilizáláshoz.

Padlizsánnal

Minden növényi termék, amelyet a turshához adunk, eredetiséget és saját illatát ad neki. Aki szereti a fűszeres savanyúságot, az a következő alapanyagokból készítsen zöldséges snacket télre:

• padlizsán - 10 darab;
• erős paprika - 3 hüvely;
• só - 60 g;
• fokhagyma - 3 fej.

A 15-16 cm hosszú kékeknél el kell távolítani a szárat, és fel kell forralni, hogy puha legyen. A víz leeresztése után a zöldségeket nyomás alá helyezzük. A csípős paprikát meg kell hámozni, csíkokra vágni és a fokhagymát felaprítani.

A padlizsánokat 2 felére osztjuk és rájuk helyezzük az előkészített zöldségeket és a babérleveleket. A gyümölcsöket úgy zárják le, mint egy könyvet, és szálakkal vagy zellerszárral átkötik, rétegenként egy serpenyőbe helyezik, mindegyiket petrezselyemmel és kaporral megszórva. A padlizsánt páclével öntjük, amelynek elkészítéséhez egy liter vizet és 60 g sót veszünk. A turshát 4 napig nyomás alatt hagyjuk, mazsolát adunk hozzá.

A téli falat elkészítéséhez a kékeket kivesszük a folyadékból, a pácot leszűrjük és felforraljuk.A gyümölcsöket üvegekbe kell helyezni, forró sóoldattal megtölteni és körülbelül 20 percig sterilizálni.

A padlizsán tursha fűszeresnek és étvágygerjesztőnek bizonyul, kellemes fűszeres aromájú, és előételként, önálló ételként vagy köretként használják.

Sterilizálás nélkül

Számos kulináris recept létezik, amelyek segítségével a zöldségekben található vitaminok és aminosavak maximális mennyiségét megőrizheti. A Tursha télre bezárható sterilizálás nélkül. A lényeg a pác megfelelő elkészítése. Az összetevőket, amelyeket be kell vennie:

• víz - 1,5 l;
• só - 150 g;
• cukor - üveg;
• napraforgóolaj - 500 ml;
• fokhagyma - 3 fej;
• ecet - 0,5 liter;
• egy csokor petrezselymet.

Négy kilogramm babot és fél kaliforniai paprikát meghámozunk és 30 percig forraljuk, hozzáadjuk a zöldeket, üvegekbe töltjük, és forró sóoldattal megtöltjük. A fedők feltekerése után a turshát az alagsorba viszik, vagy hűtőszekrényben tárolják.

Pácolt

Zöld laposbab számos keleti ételhez használják, amelyek télre letakarhatók. A kaukázusi nők felforralják a víz és a só oldatát, és elkészítik a turshát. A hüvelyeket levágjuk és kifehérítjük, hozzáadjuk az édes és keserű paprikát, a fokhagymát és a zellert. A zöldségeket egy napig páclével öntik, majd a pincébe viszik. A sózást néha fóliával borítják, majd a babot felhasználás előtt megmossák. Egy kilogramm hüvelyhez vegye be:

• bors - 1 kg;
• fokhagyma - egy fej;
• só - 100 g;
• zeller - egy csomó.

A pácban lévő tursha szokatlan ízű, és jól illik a húshoz. Az étel bármilyen fűszerrel ízesíthető.

Pácolt

Ízletes és egészséges snacket kapunk, ha a zöldségeket ecet nélkül sózzuk. Elkészítéséhez vegyünk 2 evőkanál borsot, fokhagymát és sót liter vízhez.A babot és a sárgarépát 5 percig forraljuk, lehűtjük és hordóba, vödörbe vagy üvegbe tesszük, fűszerekkel megtöltjük és hideg sóoldattal megtöltjük. A zöldségek néhány napon belül megerjednek. Ha a turshát hűvös helyre teszed, 4 hónapig használhatod.

Savanyúság

Az európai és ázsiai konyhában egyaránt jelenlévő zöldbab kis mennyiségű kalóriát tartalmaz, ezért különféle étrendekben használják. Számos lehetőség kínálkozik rágcsálnivalók és ételek elkészítésére ebből a termékből. Egyes háziasszonyok fokhagymával és gyógynövényekkel sózzák:

1. A hüvelyek végeit levágjuk.
2. A babot forrásban lévő vízbe tesszük, és 5 percig blansírozzuk.
3. Öntsünk 2 liter vizet a serpenyőbe, és adjunk hozzá 3 evőkanál sót.
4. Adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát és a csípős paprikát.
5. Fedjük le a hüvelyeket a kihűlt oldattal.
6. Nyomást gyakorolnak rá, és egy nap múlva a sóoldatot leeresztik.

A snack elkészítéséhez 1,5 kg babra van szüksége. Ropogósnak és ízesnek bizonyul.

Tárolási módszerek

A savanyúságok és a rágcsálnivalók megromlásának megakadályozása érdekében be kell tartani a hőmérsékleti rendszert. Sterilizálás után lezárt csomagolásban a turshát 20 ° C-on, a savanyított zöldségeket 0–4 ° C-on tárolják. Jobb, ha az üreseket az erkélyen, a pincében vagy a pincében helyezi el.

A pácolt snacket a csomagolás felbontását követő 9 hónapon belül, illetve 3 napon belül el kell fogyasztani. Az ecet nélkül pácolt tursha nem tárolható 4 hónapnál tovább a hűtőszekrényben.