A téli babkészítmények rendkívül táplálóak és hasznosak abban a szezonban, amikor a szervezet vitaminhiányos. Ezenkívül sokan értékelik a hüvelyeseket az ízük és a különféle ételek miatt, amelyekkel kombinálják őket.
A hüvelyesek előnyei
A hüvelyesek sok ember számára hasznos anyagot tartalmaznak: C- és PP-vitamint, vasat, magnéziumot, foszfort, káliumot és kalciumot.Az összetételükben található nagy mennyiségű rost miatt serkentik az emésztési folyamatokat, és javítják a bél mikroflóráját. Az ezekből a növényekből származó növényi fehérje részt vesz az új sejtek felépítésében, bár nem olyan aktívan, mint az állati fehérje.
A bab stabilizálja a koleszterin- és vércukorszintet, valamint a hormonszintet. Elfogyasztásuk erősíti az ereket és a szívet, javítja a memóriát. Cukorbetegek számára is ajánlott, mivel a babból származó szénhidrátok inzulin felszabadulása nélkül szívódnak fel.
A hüvelyesek állandó jelenléte az étrendben pozitív hatással van az immun- és idegrendszerre. A babot azonban nem ajánlott naponta enni és főételként használni: meglehetősen nehéz étel.
Ki ne egye meg?
Bár a hüvelyesek minden bizonnyal jótékony hatással vannak a szervezetre, megfelelően kell főzni. Ellenkező esetben mérgező anyagokat bocsátanak ki, amelyek veszélyesek az emberre.
Bizonyos embercsoportok esetében ellenjavallatok vannak a bab étrendbe való felvételére. Ezek hepatitisben és hasnyálmirigy-gyulladásban, köszvényben és gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedő betegek. A hüvelyesek az idősek és a hasnyálmirigy-betegségben szenvedők számára is nehéz táplálékot jelenthetnek.
Az ezekben a növényekben található oligoszacharidok meglehetősen nehezen emészthetők, ezért még egészséges emberekben is fokozott gázképződéshez vezetnek. Különféle szélhajtók, amelyek gyakran szerepelnek a babreceptekben, enyhítik a puffadás hatását.
Ízletes receptek télre
Sok háziasszony úgy gondolja, hogy az otthoni körülmények rendkívül kedvezőek mindenféle készítmény elkészítéséhez: minden eszköz kéznél van, és megnyílik a kreativitás lehetősége az alapanyagokkal való kísérletezés formájában.
Az alábbi receptek mindegyikét elkészítheti, hogy megtalálja a legmegfelelőbbet.
Bab paradicsomszószban
A házi paradicsomszósz díszíti az étel megjelenését, és további előnyös tulajdonságokat ad hozzá. Főleg, ha saját termesztésű zöldségeket használsz.
Hozzávalók a tartósításhoz:
- 1 kilogramm bab bármilyen fajtából;
- 500 gramm hagyma;
- 1 kis sárgarépa;
- fél pohár napraforgóolaj;
- 5 kilogramm paradicsom;
- só, cukor, fűszerek legalább 1 teáskanál.
- Áztassuk a babot 5 órán át, majd főzzük. Semmi esetre sem szabad túlfőzni.
- Készítsünk sült hagymát és sárgarépát. Aranybarnára sütjük.
- Győződjön meg arról, hogy minden paradicsomon nem maradt héja. Ehhez vágja apró darabokra a paradicsomot, vagy turmixgépben őrölje meg.
- Tegye át a sülteket egy serpenyőbe, adjon hozzá olajat és adjon hozzá paradicsomot. Keverjük össze és melegítsük 20 percig.
- Merítse a babot a kapott masszába, adjon hozzá sót és cukrot. Forraljuk fel és töltsük pasztőrözött edényekbe.
- Lassan hűtse le a munkadarabot egy gyapjútakaró alatt. Így egyenletesen hűl.
Paradicsompürében
Ezzel a recepttel időt takaríthat meg, mert nem kell elkészítenie a szószt, és használhatja a szupermarketben kapható szokásos paradicsompürét.
Készít:
- 1 kilogramm bab;
- 1 kis csomag paradicsompüré;
- 300 gramm sárgarépa;
- 3 kis hagyma;
- 4 evőkanál növényi olaj;
- 2 evőkanál só és cukor;
- 5 liter forrásvíz vagy forralt víz;
- 5 teáskanál őrölt bors.
- A megmosott babot cukorral és sóval felforraljuk.
- Elkészítjük a sárgarépát és a hagymát, majd felöntjük a babból készült vízzel és a paradicsompüré tartalmával. Forralás után további 15 percig melegítjük.
- Adjuk hozzá a babot és az olajat. Forraljuk fel, melegítsük további 15 percig.Ha szükséges, adjunk hozzá fűszereket.
- Zárja le a fedőt, és tegye a felfordított üvegeket a pincébe.
Konzerv fehér bab
A bab ebben a snackben megtartja az összes fontos tápanyagot.
Kívánt:
- 1 kilogramm fehér bab;
- 3 teáskanál só;
- 2 teáskanál kristálycukor;
- 1 kis hüvely erős paprika;
- 10 darab szegfűbors;
- 3 kilogramm paradicsom;
- 2 db babérlevél.
- A beáztatott babot meg kell főzni, de nem túlfőzni. Lassú tűzön 3 teáskanál sóval és 2 teáskanál cukorral együtt főzzük. Ha megfőtt, tegyük át a babot egy szűrőedénybe.
- A paradicsomot blansírozzuk, és húsdarálóval vagy turmixgéppel ledaráljuk.
- Helyezze a fehér babot és a paradicsompürét egy nagy tálba. Adjunk hozzá fűszereket, 1 teáskanál sót. Melegítsük 30 percig, néhány perccel a forrás előtt, dobjuk a babérlevelet a serpenyőbe.
- Az előétel kész. Most konténerekbe kell helyezni és télig hagyni.
Piros
Egy egyszerű recept vörösbabkonzerv elkészítéséhez saját levében.
Hozzávalók:
- 1 kilogramm vörösbab;
- 3 evőkanál 9 százalékos ecet;
- 500 gramm hagyma;
- fél pohár napraforgóolaj;
- 500 gramm sárgarépa;
- 3 teáskanál durva só;
- 2 teáskanál kristálycukor;
- egyéb fűszerek tetszés szerint.
- Áztassa a babot 12 órán át. Az eljárás során többször cserélje ki a vizet. Forraljuk fel őket sóval és cukorral.
- A hagymakarikákat sárgarépaszeletekkel egy serpenyőben 10 percig pirítjuk. Csak egy kis olajat adjunk hozzá.
- Öntsük ki a maradék olajat, és öntsük a babra. Forrás elérése után további 10 percig melegítjük. 2 perccel a főzés vége előtt adjunk hozzá fűszereket, ha szükséges.
- Tegye az ételt üvegekbe, és alaposan tekerje fel. Kész!
Uzsonna hozzáadott zöldségekkel
A hüvelyesek zöldségekkel pácolása az egyik legfinomabb előétel a mindennapi vacsoraasztalon vagy az ünnepi összejöveteleken.
A következő összetevőket kell elkészíteni:
- 5 kilogramm bármilyen típusú főtt bab;
- 500 gramm friss kaliforniai paprika;
- 50 gramm friss padlizsán;
- 1 kilogramm paradicsom;
- 1 pohár napraforgóolaj;
- 3 evőkanál só;
- 1 evőkanál cukor;
- 1 evőkanál 9 százalékos ecet;
- kakukkfű, paprika, fokhagyma ízlés szerint.
- A hüvelyeseket a szokásos módon, áztatással megfőzzük.
- A paradicsomot hámozása nélkül feldaraboljuk, és egy lábasba tesszük, hozzáadjuk a sót, a cukrot és az olajat. 20 percig melegítjük.
- Adjuk hozzá az előkészített babot, majd a padlizsánkockákat. Ezt további 15 perc főzés követi közepes tűzhely teljesítményen.
- A kaliforniai paprikát csíkokra vágjuk, és az ecetes keverékhez adjuk. Forraljuk fel. A végén ízlés szerint adjunk hozzá fűszereket.
- Elkészült a sós befőtt! Nincs más hátra, mint pasztőrözött üvegekbe tenni, és szorosan le kell csavarni a fedelet.
Ecetes bab
Az ilyen típusú tartósításhoz használhat zöldbabot, mivel gyakorlatilag ez az egyetlen módja annak, hogy megőrizzék a növény hasznos anyagait.
A zöldbab pácolása nagyon egyszerű, mivel nincs szükség további sterilizálásra.
Blansírozás után a hüvelyeket forrásban lévő páccal öntjük.
Vásárlás az üzletben:
- 1 kilogramm zöldbab;
- 2 evőkanál só;
- 3 teáskanál 9%-os ecet;
- 2 evőkanál kristálycukor;
- 1 liter forrásvíz;
- 4 szelet fekete bors.
Az összetevők kiszámítása literes tartályra vonatkozik.
- Mossa meg a babhüvelyeket, távolítsa el a szárát és a szárát. Forrásban lévő vízbe tesszük, majd hideg vízzel leöblítjük.
- Ezután el kell döntenie, hogy a bab milyen formában lesz pácolva. Hagyhatod egészben, vagy kettévághatod, akkor még egy kicsi belefér az üvegbe. Az apróra vágott hüvelyeseket könnyű hozzáadni a salátákhoz.
- Helyezze a babot a széléig egy steril üvegedénybe.
- Eljött a savanyúság ideje. Töltsük meg a serpenyőt egy liter forralt vagy forrásvízzel, adjunk hozzá cukrot és sót, adjunk hozzá 3 evőkanál ecetet és fekete borsot.
- Forraljuk fel a sóoldatot 3 percig. Öntsük a babos tálba, és zárjuk le. Csomagolja be ruhába, és várja meg, amíg kihűl. A hatékonyság érdekében ajánlatos a tartályt fejjel lefelé fordítani.
Lecho recept babbal
A lecho elkészítése több időt vesz igénybe, mint a hagyományos konzervek, de ez egy független étel, amely teljes mértékben helyettesíti a húskészítményeket a böjt időszakában.
A babos finom lecho elkészítéséhez szüksége lesz:
- 5 kilogramm paradicsom;
- 1 kilogramm sárgarépa;
- 1 kilogramm friss kaliforniai paprika;
- 1 kilogramm bármilyen típusú bab;
- 1 hüvely erős paprika;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 1 pohár napraforgóolaj;
- 1 kilogramm hagyma;
- 1 evőkanál durva só;
- 1 teáskanál cukor;
- 2 óra tiszta idő és a vágy a legjobb kezelésre.
- Áztassuk be a babot egy éjszakán át. Forraljuk egy kicsit anélkül, hogy készen állna.
- Távolítsa el a héját a paradicsomról. A gyümölcs alsó részeit levághatja, majd blansírozhatja: könnyebb lesz eltávolítani a héját. A zöldségeket kockákra formázzuk.
- Helyezze a babot és a paradicsomot egy tálba vagy üstbe. 20 percig pároljuk.
- A hagymát és a sárgarépát megmossuk és meghámozzuk, apróra vágjuk. Dobja el a hagyma és a fokhagyma héját. A paprikát kimagozzuk. Vágja fel az összes zöldséget.
- Egy másik edénybe olajat öntünk, hozzáadjuk a cukrot és a sót.Keverje össze, és tegye bele az összes főtt zöldséget, kivéve a csípős paprika és a fokhagyma. Addig pároljuk, amíg a zöldségek elkészülnek.
- 20 perc múlva adjuk hozzá a paradicsom és a bab keverékét és az ecetet a kapott masszához. Keverjük össze és adjunk hozzá csípős borsot fokhagymagerezdekkel. Forraljuk fel.
- Öntsük vasfedelű üvegekbe.
Bab kaviár
Ropogós krutonnal vagy zöldes szendvicsekre tálaljuk.
A babkaviár elkészítéséhez szüksége lesz:
- 1 kilogramm bab;
- 1 üveg paradicsompüré;
- 1 kilogramm paradicsom;
- 500 gramm sárgarépa;
- 1 kilogramm hagyma;
- só, bors 2 teáskanál;
- 1 csomag növényi olaj;
- 4 babérlevél.
Kakukkfű és paprika is szerepel a receptben.
- Öblítsük le a babot, tegyük egy serpenyőbe, és teljesen fedjük le vízzel. Forraljuk fel.
- Forráskor adjunk hozzá sót és hagymát. Addig melegítjük, amíg a bab meg nem fő.
- Kapcsolja le a tüzet, engedje le a folyadékot, és öblítse le a babot egy szűrőedényben hideg vízzel. A hagymát kidobhatod: már nem lesz hasznos.
- A babot turmixgépben őröljük.
- Öntsünk egy üstbe fél pohár napraforgóolajat, tegyük bele a hagymakockákat és a reszelt sárgarépát. A hagymát áttetszőre pirítjuk.
- A paradicsomot apróra vágjuk vagy lereszeljük. A fő dolog az, hogy megszabaduljon a héjtól.
- A bográcsba adjuk a babmasszát, a paradicsomot és a paradicsompürét. Sózzuk és borsozzuk. Keverjük össze és főzzük a tűzhely maximális teljesítményének 1/3-án, amíg a kaviár sűrű állagot nem kap.
- Tegye a kaviárt kis üvegekbe. Tegyünk egy törülközőt egy nagy serpenyő aljára, és helyezzünk rá üvegeket. Adjunk hozzá vizet, hogy ¾-rel ellepje az üvegeket, és forraljuk fel. Forralás után további 15 percig melegítjük.
- A lehűtött kaviár tárolható.
Zöldbabkonzerv
Megőrizni zöldbab, nagyon kevés összetevőre lesz szüksége:
- zöldbab - 1 kilogramm;
- forrásvíz - 1 liter;
- durva só - 2 evőkanál.
- Vágja le a tiszta bab végeit, és főzze, amíg a hüvely meg nem puhul.
- Amikor a bab kihűlt, helyezze edényekbe tartósítás céljából.
- Az üvegekbe öntjük a hüvelyek főzéséből visszamaradt vizet, és feltekerjük a fedőt.
- Készítsünk vízfürdőt, és melegítsük 1 órán át forrásponton.
- Vegye ki a tartályokat, és tegye be a hűtőszekrénybe. Sóval tálaljuk.
Hogyan kell megfelelően tárolni a hüvelyeseket
Ne feledkezzünk meg a készítmények különleges tárolási feltételeiről: mindig hűvös, sötét helyen, és a nyitott üvegeket azonnal tegyük a hűtőszekrénybe.
