9 recept zöldségekkel töltött padlizsán elkészítéséhez télire

Néhány tégely töltött padlizsánból, télre lezárva, garantáltan elfogy az első, így célszerű többet elkészíteni belőle különböző töltelékek felhasználásával. Töltsük meg a kékeket tetszőleges zöldségekkel, fűszerekkel vagy anélkül. Aki kipróbálta már az egyszerű recept alapján télire elkészített, zöldségekkel töltött padlizsánt, az rendszeresen felveszi az étlapra ezt a finom ételt.

A töltött padlizsán télire való elkészítésének jellemzői

A padlizsán keserű (kivéve az F1 jelzésű hibrideket), mert szolanin alkaloidot tartalmaz, amely a kéknek sajátos ízt ad. A legmagasabb anyagtartalom a nagy (több mint 30 cm hosszú), sötét és túlérett, durva bőrű padlizsánban található, de mindez a termés típusától függ. A legfinomabbak és legegészségesebbek kicsik (15 cm-ig), fényesek és éretlenek.

A készítményben lévő szolanin jelenléte miatt ezeket a zöldségeket nem lehet nyersen fogyasztani (csak fiatalon), és megfelelően kell feldolgozni és főzni:

1. Jobb éretlent venni, mint túlérett kéket. A kicsik, vékony héjúak és apró magvak a legjobb választás. Ezek a padlizsánok minden hasznos anyagot tartalmaznak, és nincsenek keserű mérgek.
2. Rohadt és puha zöldségekből nem szabad főzni, sok káros és veszélyes anyagot tartalmaznak.
3. Ha valamelyik recept előírja a nyers padlizsán használatát, csak fiatalt válasszon, miután sós forrásban lévő vízzel leforrázta.
4. A nagy és túlérett gyümölcsöket főzés előtt sós vízbe kell áztatni, hogy eltávolítsa róluk a keserűséget.

Úgy tűnhet, hogy az egész napot padlizsántöltelékkel kell töltenie, de csak egy óra telik el aktív munkával - a többi idő várakozással telik el, vagyis más dolgoktól elterelheti a figyelmét.

Termékek és tartályok előkészítése

A padlizsán előétel elkészítése a zöldségek és az edények elkészítésével kezdődik.

A zöldségeket különféle módon áztathatja, hogy eltávolítsa a keserűséget:

• Az egész padlizsánt villával megszurkáljuk, sós oldatba áztatjuk (1 evőkanál sót egy liter vízben feloldunk) 24 órán át;
• a megmosott zöldségeket félbevágjuk és bőségesen megsózzuk, majd fél óra múlva a levet lecsepegtetjük a zöldségekről, a kéket kicsavarjuk és a csap alatt megmossuk;
• az apróra vágott padlizsánt erősen sós vízzel leöntjük, körülbelül 30 percig áztatjuk, majd a levét kiöntjük, a zöldségeket kinyomkodjuk és megmossuk;
• A gyümölcsfeleket szűrőedénybe tesszük, sós forrásban lévő vízzel leforrázzuk, kinyomkodjuk és megmossuk.

Ahhoz, hogy a kék színűből kinyomkodja a folyadékot, prés alá kell helyezni - egy nehéz edényt kell rájuk helyezni, és hagyni, hogy a felesleges víz lefolyjon, miközben Ön a tartály feltöltésével és előkészítésével van elfoglalva.

Célszerű eltávolítani a padlizsán magját, ehhez meg kell törni az integritást, és félbe kell vágni a zöldséget. A tölteléknél azonban fontos, hogy a feleket kombináljuk és cérnával rögzítsük, hogy a zöldségek ne essen szét. Nem kell teljesen kettévágnia a feleket, próbálja meg óvatosan eltávolítani a magokat a magokkal.

A darált hús összetevőit meg kell mosni, meg kell hámozni és felaprítani: sárgarépát durva reszelőn, fokhagymát speciális zúzásban, zöldeket apróra vágva. Az összes hozzávalót, beleértve a fűszereket, a diót és a többi hozzávalót a recept szerint, egy nagy tálba helyezzük és összekeverjük.

Az üvegeket és fedeleket szappannal vagy szódabikarbónával ki kell mosni, és megfelelően elő kell készíteni:

1. Töltsön meg egy nagy serpenyőt a gőz fölé - töltse fel vízzel, melegítse fel, helyezzen rá rácsot, helyezze rá a kimosott üvegeket nyakkal lefelé, és hagyja az edényeket forrásban lévő víz felett 10-15 percig. A fedőket vízben megfőzzük.
2. A sütőben - a tiszta üvegeket 100-120 fokra felmelegített sütőbe helyezzük nyakkal lefelé (száraz edények) vagy felfelé (nedves, hogy a folyadék elpárologjon). Az 1 literes üvegek teljes sterilizálása 15 percet vesz igénybe, nagyobb üvegek esetén 25 percet vesz igénybe.
3. Mikrohullámú sütőben - öntsön vizet az aljától legfeljebb 2 cm-re az üvegekbe, és hagyja a tartályt sterilizálni 4-5 percig.

Néha a töltött padlizsánnal töltött üvegeket úgy sterilizálják, hogy behelyezik a sütőbe, vagy felforralják egy serpenyőben anélkül, hogy a fedőt lecsuknák.

Hogyan főzzünk töltött padlizsánt?

A tartósításhoz célszerű legfeljebb 10 cm-es, mag nélküli, fiatal padlizsánt választani. A receptekben feltüntetett fűszerek és fűszerek mennyisége hozzávetőleges, mindenkinek megvan a maga preferenciája: van, aki szereti a csípős és keményebb zöldségeket, vagy éppen ellenkezőleg, egyáltalán nem csípős és lágy zöldségeket.

Ezért a só és az adalékanyagok mennyiségét az Ön ízlésének megfelelően lehet és kell is beállítani.

Klasszikus recept egy 1 literes üveghez

1 literes üvegekbe a zöldségekkel, fűszernövényekkel töltött kékek tökéletesek.

Amire szüksége lesz:

• kis vagy közepes méretű padlizsán - körülbelül 2 kg;
• fél kg sárgarépa és vörös vagy fehér hagyma;
• 1 csokor petrezselyem és kapor levágott kemény szárral;
• fokhagyma - 1 közepes fej;
• ecet 9%;
• só.

Hogyan készítsünk klasszikus töltött padlizsánt:

1. Az előkészített kékeknél vágjunk ki mélyedéseket magokkal a közepén, hogy legyen hely a tölteléknek.
2. A padlizsánt puhára főzzük.
3. A fokhagymát gerezdekre vágjuk.
4. A hagymát és a sárgarépát vékony csíkokra vágjuk vagy durva reszelőn lereszeljük, 15 percig pároljuk, a fokhagymát kinyomkodjuk vagy lereszeljük.
5. Sózzuk a keveréket, adjunk hozzá apróra vágott fűszernövényeket.
6. A kékeket megtöltjük az előkészített darált hússal, és a zöldségeket üvegekbe tesszük.
7. Öntsön 1 evőkanál minden padlizsánnal töltött edénybe. l. ecetet és 45-50 percig egy tartályban forró vízzel sterilizáljuk.

Ha az üvegeket sütőben vagy légkeveréses sütőben sterilizálják, akkor az idő felére lesz szükség.Ezután le kell zárni az üvegeket fedővel, és hagyni kell kihűlni.

Sterilizálás nélküli lehetőség

Sok háziasszony álma, hogy a padlizsánt zöldségekkel töltse meg, és ne foglalkozzon a sterilizálással. A kis kékek finomra sülnek, pácolják, hűtőben tárolják és szívesen fogyasztják. Gyorsan elkészülnek, de az erjedés 2-3 napig tart.

Amire szüksége lesz:

• kis vagy közepes padlizsán - körülbelül 4 kg; sárgarépa - 1 kg;
• fél kg édes paprika;
• 1 nagy csokor petrezselyem, vastag szárral levágva;
• 1-2 fokhagyma (kb. 20 gerezd);
• paszternák - 200 g;
• víz - 1 l;
• szemes bors - 4-5 db;
• erős piros paprika - 1 db;
• só - 2 evőkanál. l.

Hogyan készítsünk töltött padlizsánt sterilizálás nélkül:

1. Az elkészített kékek magjait a közepén kivágjuk, hogy legyen hely a darált húsnak.
2. A padlizsánt puhára főzzük.
3. A fokhagyma fejét meghámozzuk és felaprítjuk.
4. A sárgarépát szintén durva reszelőn lereszeljük és pároljuk.
5. A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá sót egy liter vízben, adjunk hozzá borsot, és várjuk, amíg felforr, vegyük le a tűzről.
6. Az édes paprikát kockákra vágjuk.
7. A csípős paprika hüvelyt apróra vágjuk. Ha nem elég csípős, adjunk még hozzá.
8. A petrezselyem felét felaprítjuk.
9. Keverjük össze az összes hozzávalót egy tálban, és adjunk hozzá egy kis sót.
10. A kékeket megtöltjük előkészített darált hússal, és rétegenként (vízszintesen) egy serpenyőbe tesszük, a zöldségeket pedig teljesen megtöltjük sóoldattal.
11. Nehezéket tesznek a tetejére, és egy-két napig erjesztik a szobában vagy 2-szer tovább a kamra hűvösében.

A kész padlizsánt üvegekbe helyezzük és a föld alatt tároljuk.

Babbal

A babos kékek szokatlanul ízletesek.

Amire szüksége lesz:

• kis vagy közepes méretű padlizsán - körülbelül 1 kg;

• piros paradicsom - 700-800 g;
• 1 édes paprika, sárgarépa és fehér bab - egyenként 200-300 g;
• 1 fej fokhagyma (12 gerezd);
• só - 1 evőkanál. l.;
• granulált cukor - 1 teáskanál;
• ecet 9% - 50 ml;
• napraforgóolaj - 150 ml.

Hogyan készítsünk töltött padlizsánt babbal:

1. Este a babot (1 csésze) hideg vízbe (3 csésze) kell beáztatni, hogy a hüvelyesek megduzzadjanak, és reggel 40 percig só nélkül forraljuk.
2. A padlizsánt puhára főzzük.
3. A sárgarépát durva reszelőn ledaráljuk.
4. A paprikát apró kockákra vágjuk.
5. A fokhagymát meghámozzuk, a paradicsomot turmixgépben vagy húsdarálóban ledaráljuk.
6. Öntsük a paradicsomos keveréket egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót, cukrot, vajat és forraljuk 3 percig.
7. Adjunk hozzá áfonyát, sárgarépát és paprikát, főzzük körülbelül fél órán keresztül mérsékelt lángon.
8. Ezután adjuk hozzá a babot a zöldségekhez, és főzzük további 10 percig.
9. Végül adjunk hozzá ecetet, és forraljuk az utolsó 5 percig.

Helyezze a kész terméket üvegekbe, és zárja le a fedelet.

Sárgarépával és kaliforniai paprikával

Amire szüksége lesz:

• kis vagy közepes méretű padlizsán - körülbelül 1 kg;
• 100 g sárgarépa és vörös vagy fehér hagyma;
• 5 szál petrezselyem és kapor;
• fokhagyma - 1 közepes fej;
• ecet 9% - 300 ml;
• 1 csípős paprika;
• só 4 ek. l.

Hogyan készítsünk padlizsánt sárgarépával és kaliforniai paprikával:

1. Az elkészített kékeknél a közepébe lyukakat készítünk a darált húsnak. A padlizsánt puhára főzzük.
2. A fokhagymát gerezdekre vágjuk, mindegyiket meghámozzuk és sózzuk.
3. A sárgarépát vékony szeletekre vágjuk, vagy durva reszelőn lereszeljük.
4. A zöldeket finomra vágjuk.
5. Az édes és csípős paprikát csíkokra vágjuk.
6. Keverje össze az összes összetevőt és keverje össze.
7. Töltsük meg a padlizsánokat előkészített darált hússal, csavarjuk be cérnával és tegyük függőlegesen üvegekbe.
8. Öntsön ecetet minden padlizsánnal töltött edénybe, és fél órán át sterilizálja.

Csavarja össze a kész terméket, és hagyja kihűlni, és egy napig gyapjútakaróba csomagolja.

Paradicsommal és édes paprikával

Amire szüksége lesz:

• kicsi vagy közepes kék - 15 db;
• 400 g sárgarépa, paradicsom és édes paprika;
• 2 csípős paprika;
• 200 g fokhagyma;
• 3 közepes babérlevél;
• 15 db. cukorborsó;
• napraforgóolaj sütéshez;
• só 3 tk.

Hogyan készítsünk padlizsánt paradicsommal és édes paprikával:

1. Az előkészített padlizsán közepébe lyukakat készítünk a darált hús számára.
2. A kékeket puhára főzzük.
3. A fokhagymát gerezdekre vágjuk, és mindegyiket meghámozzuk.
4. A sárgarépát, a paradicsomot és a kaliforniai paprikát kockákra vágjuk, és puhára sütjük.
5. A csípős paprikát és a fokhagymát finom reszelőn ledaráljuk.
6. Keverje össze az összes összetevőt és keverje össze.
7. Töltsük meg a padlizsánokat az előkészített darált hússal, csavarjuk be cérnával és tegyük függőlegesen üvegekbe.
8. A sóoldat elkészítéséhez vizet forralunk, sózzuk (3 teáskanál só 1 liter vízhez), majd a forrásban lévő vízhez adjuk az édes borsót és a babérlevelet.
9. 2-3 percig forraljuk.
10. Töltsük meg az áfonyás üvegeket sós lével anélkül, hogy a fedelet lezárnánk, hagyjuk 4 napig melegen, majd csak ezután zárjuk le és sterilizáljuk fél órán keresztül.

Sterilizálás nélkül a termék legfeljebb egy hónapig tárolható hűtőszekrényben.

Hagymával és fokhagymával

Amire szüksége lesz:

• közepes padlizsán - körülbelül 5 kg;

• 1 kg sárgarépa;
• 200 g hagyma;
• 0,5 l napraforgóolaj;
• 1 nagy csokor petrezselyem és petrezselyemgyökér 200-300 g;
• 1 közepes fej fokhagyma (20 gerezd);
• ecet 9%;
• a só mennyisége az Ön belátása szerint.

Így készítsd paradicsommal és édes paprikával:

1. Az előkészített kékek közepén lyukakat készítsen, hogy helyet biztosítson a tölteléknek.
2. A padlizsánt puhára főzzük.
3. A fokhagymát gerezdekre vágjuk, meghámozzuk és mindegyiket apróra vágjuk.
4. A petrezselymet apróra vágjuk.
5. A sárgarépát durva reszelőn lereszeljük, és nagy mennyiségű petrezselymes olajon puhára pároljuk.
6. A sárgarépától külön megpirítjuk a hagymát, félkarikára vágjuk.
7. Keverjük össze a többi hozzávalóval, sózzuk és keverjük össze.
8. Töltsük meg a padlizsánokat darált zöldségekkel, és tegyük vízszintesen egy nagy serpenyőbe rétegenként, minden réteget megszórva fokhagymával és sóval.

A maradék felhevített olajjal a padlizsánokat leöntjük, lenyomkodjuk és hűvös helyen, például hűtőben tároljuk.

Koreai töltött padlizsán

1 literes üvegekhez tökéletesek a különféle zöldségekkel, fűszernövényekkel töltött kékek.

Amire szüksége lesz:

• kis padlizsán - körülbelül 2 kg;
• fél kg sárgarépa;
• 1 nagy csokor petrezselyem, koriander és zeller;
• fokhagyma 5 gerezd;
• 100 ml napraforgóolaj;
• petrezselyem gyökér - 2 db;
• fűszerek „koreai stílusú sárgarépához”;
• ecet 9%;
• só.

Hogyan készítsünk padlizsánt koreaiul:

1. A padlizsánon hagyjunk helyet a tölteléknek.
2. A kékeket puhára főzzük.
3. A sárgarépát egy speciális koreai reszelőn őröljük, és fűszerek hozzáadásával pároljuk puhára.
4. A fokhagymát gerezdekre vágjuk, és mindegyiket meghámozzuk.
5. Keverjük össze az összes összetevőt, adjunk hozzá sót ízlés szerint.
6. Töltsük meg a padlizsánokat darált hússal, és kössük át cérnával. Sóléhez adjunk 2 evőkanál 1 liter vízhez. l. só és 2-3 evőkanál. l. ecet.
7. A kékeket tegyük egy serpenyőbe, öntsük bele a kihűlt sólevet, és súllyal lenyomva hagyjuk otthon állni.
8. Utána leszedjük a töltetet és még pár napra a hűtőbe tesszük.

A termék készen áll.

Zöldségekkel töltött padlizsán télre, grúz módra

Ha van utskho-suneli fűszere és diója, kipróbálhatja a padlizsán főzését grúz stílusban.

Amire szüksége lesz:

• közepes padlizsán - körülbelül 4 kg;
• édes paprika 16 db.;
• 1 nagy csokor petrezselyem és kapor vastag szárral levágva;
• 1 fej fokhagyma (20 gerezd);
• ecet 9% - 250 ml;
• 200 g hámozott dió;
• erős paprika 4 kis hüvely;
• napraforgóolaj - 300 ml;
• só 3 teáskanál;
• kristálycukor 3 ek. l.

Grúz padlizsán recept:

1. Az elkészített kékeknél a közepébe lyukakat készítünk a darált hús számára.
2. A fokhagymát meghámozzuk, és erős borssal turmixgépben őröljük.
3. Távolítsa el a magokat a kaliforniai paprikából, és szintén vágja át ezen az eszközön.
4. A padlizsánt ropogósra sütjük.
5. Keverje össze a paprika és a fokhagyma keverékét, adjon hozzá diót, olajat, ecetet, és várja meg, amíg a keverék felforr.
6. Adjuk hozzá a kék összetevőket, adjuk hozzá a sót, a fűszereket és a cukrot, óvatosan keverjük össze. 15 percig forraljuk.

Anélkül, hogy megvárná, amíg kihűl, tegyen mindent üvegekbe, zárja le és tegye hideg helyre.

Egyiptomi nyelven

Amire szüksége lesz:

• közepes méretű padlizsán - körülbelül 2 kg;
• 1 édes és csípős paprika;
• egy csomó petrezselyem;
• 7 gerezd fokhagyma;
• ecet 6% - 30 ml;
• kömény fűszerezés - 3 g;
• egy harmada egy pohár frissen facsart citromlé;
• 25 g koriander és curry;
• olívaolaj - 250 ml;
• só.

Hogyan készítsünk kéket egyiptomi stílusban:

1. Az előkészített zöldségeket megkenjük olajjal, és 200 fokra előmelegített sütőben 20-25 percig sütjük.
2. A megpuhult padlizsánt lehűtjük.
3. A fokhagymagerezdeket sóval őröljük.
4. A csípős és édes paprikát apróra vágjuk.
5. Vágja fel a zöldeket.
6. Keverje össze az elkészített összetevőket (a kékek kivételével) fűszerekkel, ecettel, citromlével és 50 ml olajjal egy edényben.
7. Óvatosan keverjük össze.
8. A kékeket megtöltjük az előkészített darált hússal, a zöldségeket edényekbe tesszük, és felöntjük a maradék olívaolajjal.

A terméket hűtőszekrényben tárolják, és 5 nap múlva lesz kész.

Hogyan kell megfelelően tárolni a munkadarabokat?

Minden munkadarabot megfelelően kell tárolni:

1. A konzerv zöldségeket, gyümölcsöket és bogyókat hűvös, száraz és sötét helyen kell elhelyezni, ahol a hőmérséklet nem haladja meg a +13-15 fokot.
2. A zöldségeket tartalmazó edényeket nem szabad hirtelen hőmérséklet-változásoknak kitenni, hogy elkerüljük a készítmények penészesedését vagy megromlását.
3. A gyorsan főtt zöldségeket legfeljebb 2 hónapig tárolják a hűtőszekrényben, és először fogyasztják el.
4. Az üvegek duzzadt és rozsdás fedelei azt jelzik, hogy a helyiség túl párásodott, és a tárolási hely megváltoztatását igényli.
5. Alacsony hőmérsékleten (0 fok alatt) a munkadarabok elhasználódhatnak.

Ha betartja a szabályokat, több mint 3 évig eltarthatja a házilag főzött zöldségkonzervet. De az íze minden évben kevésbé lesz kifejezett, ezért jobb, ha egy évig készülünk, és jövő nyáron töltsünk néhány napot a friss zöldségkonzerv elkészítésével.