A TOP 10 legjobb recept csodálatos padlizsánhoz adzsikában télen sterilizálással és anélkül

A téli zöldségkészítmények ízletes élelmiszer-adalékanyag, vitamin- és ásványianyag-forrás. Elkészítésükhöz érett, rothadástól nem sérült zöldségeket használnak. A túlérett, rothadt gyümölcsöket nem tárolják sokáig, ha nem megfelelően főzik, fertőzésforrást hordoznak. A padlizsán kiváló ízkombinációt biztosít paradicsommal és kaliforniai paprikával. Adjika – paradicsom, paprika, fokhagyma, fűszerek keveréke. Az adzsikához adott padlizsán leírhatatlan ízt és aromát kölcsönöz a zöldségkeveréknek.

Padlizsán: előnyök és károk

A zöldség jótékony tulajdonságai közé tartozik a megnövekedett kálium-, cink- és nikotinsavtartalom. A rost jelenléte és az alacsony kalóriatartalom lehetővé teszi, hogy anélkül vegye be, hogy félne a súlygyarapodástól.

Gyomor-, hasnyálmirigy-, vesebetegségek, ízületi sólerakódások esetén nem ajánlott a padlizsánételek fogyasztása.

Készítsük elő a hozzávalókat

A padlizsán érettségét a színük határozza meg: sötétlilának, sűrűnek és tapintásra enyhén rugalmasnak kell lenniük.

Paradicsom. A vágáson nem lehetnek fehér foltok. A sűrű, vastag héjú zöldségek nem kívánatosak. Az adjika elkészítéséhez érett, lédús, vékony héjú paradicsomra van szüksége.

A sárga, piros, zöld színű édes borsnak sűrűnek és egyenletes színűnek kell lennie.

Csípős paprika, fokhagyma, fűszernövények – frissen.

Az alma nem édes fajta.

A recepttől függően kristálycukorra, ecetsavra, finomított növényi olajra és kősóra lesz szüksége.

Hogyan főzzünk padlizsánt télre adzsikában

Az adzsika paradicsomból, édes paprikából, ízlés szerint fűszerek hozzáadásával készült paszta szósz. A csípősség mértékét a csípős fűszerek mennyisége határozza meg.

Egy ilyen étel elkészítése télre nem nehéz egy kezdő háziasszony számára. A padlizsán előétel egész télen gond nélkül eltartható. A fűszeres adalékok a legjobb tartósítószerek.

Klasszikus módon

Hagyományosan a legegyszerűbb módja a padlizsán ecet nélküli főzése, majd az üvegek sterilizálása.

3 kilogramm áfonyát keresztben 1-1,5 centiméter vastagra felvágunk, megsózzuk, és addig hagyjuk, amíg a keserűség el nem múlik.

2 kilogramm paradicsomot meghámozunk, 2 kilogramm édespaprikát megszabadítunk a magoktól és a hártyáktól. A fedőingekről 0,1 kilogramm fokhagymát meghámozunk, egy csomó petrezselymet folyó víz alatt megmosunk.

A paradicsomot és a paprikát bármilyen eszközzel homogén állagúra törik:

• húsdaráló;
• keverő;
• turmixgép.

A kapott pasztát egy tapadásmentes serpenyőbe helyezzük, körülbelül 140 ml olajat és sót adunk hozzá, és 60-80 fokos hőmérsékleten főzzük. Folyamatos keverés mellett 100 fokra melegítjük.

A lecsepegtetett kékeket megmossuk, megszárítjuk, a masszához adjuk, fél órát állni hagyjuk.

A fokhagymagerezdeket és a petrezselymet felaprítjuk, az adzsikához adjuk, és 5-7 percig főzzük.

A kapott snacket tiszta, felmelegített 0,5 literes üvegekbe helyezzük. Az üvegeket előkészített fedővel lefedjük, és 15 percre sterilizálásra szolgáló edénybe helyezzük. A sterilizálási időt a víz forrásának kezdetétől számítjuk.

A sterilizálási folyamatot a lehető leggyorsabban el kell kezdeni, majd a hőmérsékletet minimális forráspontig kell csökkenteni.

A készterméket lezárjuk és fejjel lefelé fordítjuk, amíg teljesen ki nem hűl.

Kék, paradicsomból és paprikából készült aromás adzsikában

A padlizsán-paradicsom-paprika arány 1:1:0,3. A további arányok változtathatók.

Például: 1,5:1,5:0,5 (kilogramm).

1 egységre:

• keserű borsó;
• fokhagyma fej;
• granulált cukor - 0,2 kilogramm;
• olaj - 0,2 liter;
• durva só - 60 gramm.

Távolítsa el a paradicsomot a héjából. Készítsünk paradicsom-paprika-fokhagyma pépet.

Adjunk hozzá sót, kristálycukrot, és forraljuk fel a vajat negyed órán át közepes lángon.

Távolítsuk el a kék farkokat, és vágjuk 1 centiméter vastag körökre. Ahhoz, hogy az étel étvágygerjesztőnek tűnjön, szükséges, hogy a padlizsán kicsi és azonos méretű legyen. Sózzuk, és hagyjuk állni 15 percig, hogy a keserűség feloldódjon.

Forró olajban mindkét oldalát megsütjük. Forró tésztához keverjük. 10 percig forraljuk, ügyelve arra, hogy ne veszítse el a kör alakját. 3 perccel a forralás vége előtt adjunk hozzá ecetet. Csomagoljuk előmelegített üvegekbe, zárjuk le fedővel, és fejjel lefelé helyezzük, amíg teljesen ki nem hűl.

Recept hozzáadott ecettel

Ugyanazokhoz a hozzávalókhoz 40 ml 9%-os ecetet adhat. Elkészítési jellemző: 2-3 perccel a paszta forrásának vége előtt adjuk hozzá az ecetet, és óvatosan keverjük össze. A további befőzési eljárás hasonló.

Kék bögrék fűszeres grúz adzsikában

1500 gramm érett áfonyához szüksége lesz:

• 800 gramm paradicsom;
• 500 gramm édes paprika;
• 1 chili;
• 1 csokor zöldek (koriander, bazsalikom, petrezselyem);
• 1 fokhagyma;
• 45 gramm komló-suneli;
• 100 ml finomított olaj;
• 40-45 gramm só;
• 40 gramm kristálycukor;
• 25 ml 6%-os ecet.

A kékeket 1-2 centis körökre vágjuk. Sózva, hogy a keserűséget felszabadítsa. 15 perc elteltével öblítse le folyó víz alatt, szárítsa meg és süsse meg.

Fűszeres grúz adjika elkészítése: a zöldségeket és a fűszernövényeket apróra vágjuk és pépesre törjük. Hozzáadjuk a suneli komlót, a sót, a kristálycukrot, és lefedve 25 percig lassú tűzön tesszük.

Az elkészített padlizsánokat forrásban lévő adzsikába helyezzük, és 10 percig forraljuk. Hozzáöntjük az ecetet, megkeverjük és 3 percig forraljuk.A kész, éles ízű konzerveket üvegekbe rakjuk, fedővel lezárjuk, és 12 órára meleg köpenyt fedjük le.

Adjika kékkel sterilizálás nélkül

A konzerv zöldségek sterilizálás nélküli elkészítése a padlizsán hosszabb hőkezelését jelenti adzsikában.

Tartósítási arányok:

• kék paradicsom - 1 kilogramm;
• édes paprika - 500 gramm;
• keserű hüvely - ½;
• fokhagyma - 1-1,5 közepes méretű hagyma;
• só - 60 gramm;
• granulált cukor - 140 gramm;
• ecet 9% - 2 evőkanál;
• finomítatlan olaj - 90 ml.

A padlizsánt egyforma szeletekre vágjuk: félbe, ismét félbe, majd hosszában, 4-5 darabra. Só, 10 perc elteltével öblítse le folyó víz alatt és szárítsa meg.

Az adjika növényi hozzávalóit apróra vágjuk, és turmixgépben ledaráljuk. Sót, cukrot, növényi olajat adunk hozzá. A nyers keveréket felforraljuk. Az elkészített kékeket forrásban lévő adzsikával ellátott edénybe helyezzük. A feldolgozási idő a forrástól számítva legfeljebb fél óra.

2-3 perccel a vége előtt adjunk hozzá ecetet és keverjük össze. A konzerveket melegített száraz üvegekbe helyezzük, és forró fedővel lezárjuk. Üvegek és fedők sterilizálása sütőben - 10 perc t=100 fokon.

Főzési lehetőség lassú tűzhelyen

Lassú tűzhelyen történő befőzésnél az ecet és a növényi olaj kivételével minden hozzávalót egyszerre adunk hozzá és pároljuk.

Az alapanyagok elkészítésének sajátosságai: a kékeket megközelítőleg azonos méretű kockákra vágják. Áztassa sóban körülbelül egy órán keresztül. A só mennyisége kilogrammonként 50 grammra vonatkozik.

A paradicsomot, paprikát, fokhagymát, csípős paprikát meghámozzuk, felaprítjuk, összetörjük.

Helyezze a padlizsánt egy lassú tűzhelybe, és töltse meg zöldségkeverékkel.Az „Oltás” üzemmód 30 percre van beállítva zárt fedél mellett. A ciklus befejezése után hozzáadjuk a többi összetevőt. Az adzsikát 7 percig pároljuk, majd forró üvegekbe csomagoljuk, fedővel lezárjuk és lehűtjük.

"Fantasztikus"

Az íz eredetiségét a recept megváltoztatásával érik el: édes paprika helyett fűszernövények és édes borsó kerül a készítménybe.

Összetett:

• paradicsom, kék - egyenként 1 kilogramm;
• egyharmada chili;
• fél fej fokhagyma;
• só - 1 evőkanál;
• olaj - 100 ml;
• ecetsav 9% - 1 evőkanál;
• babérlevél - 2-3 darab;
• 4-5 édes borsó.

A paradicsomot, a chilit, a fokhagymahagymát összetörjük, megsózzuk, és olajat adunk hozzá. A kapott keveréket közepes lángon forraljuk. A kis kékeket karikákra vágjuk, megszórjuk sóval, és időt adunk, hogy kiengedje a levét. 2 oldalról megsütjük. Sütés után adjuk hozzá a zöldséges masszához, amikor negyed órán át forr alacsony lángon. Keverés közben forraljuk 15 percig az adjikát, adjuk hozzá a babérlevelet, a szemes borsot és az ecetet. 5 percig forraljuk. Adjika készen áll.

Adzsikában örményül

A padlizsánkaviár főzési ideje 60 perc. Sütőben sülnek a zöldségek: 2 kilogramm paradicsom, 2 kék paradicsom, 1 kilogramm édes sárga paprika. A hagymát (1 kilogramm) puhára pirítjuk. A meleg zöldségeket meghámozzuk, felaprítjuk hagymával és 2 hüvely csípős paprikával (mag nélkül). Öntsünk bele 500 ml növényi olajat.

A növényi keveréket forralás után 30 percig alacsony lángon forraljuk. Adjunk hozzá sót (2 evőkanál). 10 perc múlva adjunk hozzá apróra vágott zöldeket (1 csokor koriander, petrezselyem), 2 fej fokhagymás szószt. Az adzsikát 20 percig forraljuk, majd üvegekbe töltjük. Az előétel kész.

Konzervált padlizsán almával

Padlizsán előétel almával, összetétele:

• kék paradicsom, alma - egyenként 1 kilogramm;
• kaliforniai paprika, hagyma - egyenként 0,5 kilogramm;
• olaj - 0,5 liter;
• só, granulált cukor - egyenként 1 evőkanál;
• keserű, édes borsó - ízlés szerint.

Tartósítási sorrend: kék paradicsom, hámozott alma. A levet paradicsomból nyerik. A kék almát és a paprikát apróra vágjuk. A hagymát puhára pirítjuk. Keverjük össze az összes hozzávalót, adjunk hozzá sót és cukrot, és lassú tűzön pároljuk 1,5 órán át. Tedd üvegekbe, fedd le meleg köpennyel, amíg teljesen ki nem hűl.

Adzsikával sütve

A sült padlizsánt az elkészített adzsikához adjuk.

Kezdetben a keserűséget eltávolítják. Mosás és szárítás után a zöldségeket kis mennyiségű növényi olajban megsütjük, amíg mindkét oldalon kéreg nem jelenik meg.

A sült áfonyát 10 percig adzsikában pároljuk, majd apróra vágva fokhagymát adunk hozzá. Az utolsó szakasz további 10 percig tart.

Az élelmiszer-összetevők aránya:

• lila gyümölcsök - 1 kilogramm;
• paradicsom - 1 kilogramm;
• bolgár paprika - 0,6 kilogramm;
• keserű - egy fele;
• fokhagyma - fél fej;
• cukor, só - egyenként 40 gramm;
• növényi olaj, ecetsav 9% - 100 ml egyenként.

Kiszerelés 0,5 literes üvegekbe. Léghűtés.

Sült áfonya paradicsommal

A paradicsom és a padlizsán aránya:

• 1 kilogramm kék;
• 2 kilogramm paradicsom;
• fokhagyma, fűszerek - ízlés szerint;
• só - teáskanál.

A paradicsompürét elkészítjük. 5 percig forraljuk. Hozzáadjuk a fűszereket és a sót. Kevergetve főzzük 3 percig.

A padlizsánt sütőben t=190 fokon puhára sütjük; meghámozzuk, szeletekre vágjuk.

Helyezze a padlizsánokat előkészített üvegekbe, öntse rá forrásban lévő pürét, és tegye vízfürdőbe. A víz hőmérséklete nem alacsonyabb, mint 60 fok. Forralás után csökkentse a hőt és sterilizálja 15 percig.

Tárolási szabályok

A konzerv zöldségeket sötét, száraz, hűvös helyen, 8-10 fokos hőmérsékleten tároljuk.

Az ilyen feltételek a legkedvezőbbek a nyári betakarítás előnyös tulajdonságainak megőrzésére. Ne helyezze az üvegeket beton- vagy kőpadlóra, hogy elkerülje a gomba megjelenését a fedélen.