20 legjobb recept, lépésről lépésre a padlizsán téli előkészítéséhez

A nyár vége nagyszámú gyümölcs betakarításával örömet okoz a zöldségágyásokban. A kékek is beérnek. Fűszerességük és egyedi ízük miatt szeretik, amit a házi készítésű készítményekhez adnak. A legjobb téli padlizsánreceptek közül sok kölcsönözhető a kaukázusi konyhából. A zöldségek kombinációjával kísérletezve új téli konzerveket kapnak.

A padlizsán téli előkészítésének elvei

A padlizsán elkészítésének sajátossága a keserűség jelenléte a gyümölcsben. Pácolás előtt feltétlenül távolítsa el. Mivel a keserű szolanin forrása a padlizsán héja, a gyümölcsöket főzheti anélkül is.

Az egész közepes méretű gyümölcsök is könnyen megtisztulnak a keserűanyagtól.

A padlizsán mellett sárgarépát, paradicsomot és kaliforniai paprikát is adhatunk a téli salátákhoz.

A téli előkészületek elkészítésekor használhat egész gyümölcsöt, vagy szeletekre vagy kockákra vágva. Főzik, sütik, párolják a sütőben. Minden receptnek megvannak a sajátosságai a gyümölcsök elkészítésére és vágására.

Zöldségek kiválasztása és elkészítése

A téli előkészületekhez csak fiatal padlizsánra lesz szüksége. Ehhez ügyeljen a bőr színére. Világos lila, sima és fényes legyen. A sötét és ráncos gyümölcsök már régóta hevernek, és nem alkalmasak befőzésre. Belül a padlizsán világos krémszínű és apró, fehéres magvakkal rendelkezik.

A keserűséget eltávolítják a gyümölcsökből:

• néhány percre sóval letakarva és hideg víz alatt leöblítve;
• egészben vagy darabolva sós vízben nyomás alatt;
• a fagyasztóban;
• tejjel meglocsolás;
• hámlás;
• öntsünk forrásban lévő vizet 5 percig.

A szolanint gyorsabban eltávolítják a vágott gyümölcsökből, mint az egészből.

Hogyan kell megfelelően előkészíteni a tartályokat

A padlizsánreceptekhez való tégelyeket előre elkészítik. Zúzott gyümölcsökhöz jobb 0,5-1,5 litert venni. Egy 2 literes edényben van elég hely az egésznek. Az üvegek sterilizálása szükséges. Ehhez helyezze a mosott edényeket a sütőbe, 150-200 fokra melegítve.Valaki gőz fölött tartja, vagy felakasztja egy vízforraló kifolyójára, ahol víz forr. A literes üvegeket 15-20 percig, a 2 litereseket 30 percig kell tárolni.

Fém fedőkre lesz szükség, amelyeket szintén megmosunk és forrásban lévő vízben tartunk.

Legjobb receptek

A kezdő háziasszonyoknak a padlizsán elkészítésekor a szakácsok legjobb receptjeit kell használniuk. Így gyakorolhatják a kék gyümölcsök helyes elkészítését.

Padlizsán darabok télre

A zöldséges snack elkészítéséhez friss, fiatal gyümölcsöt kell venni. Először alaposan mossuk meg, majd vágjuk kockákra vagy kockákra. Egy serpenyőben felforrósítjuk a vizet sóval és ecettel. Amint felforr, bele kell dobni a zöldségeket. Amíg 5 percig forralják, öntsön növényi olajat a serpenyőbe, és tegye tűzre. Egy lyukas kanál segítségével távolítsa el a padlizsándarabokat, és tegye őket egy serpenyőbe. A darabok sütése közben többször megkeverjük.

A recepthez vegyen 0,5 kilogramm gyümölcsöt:

• 50 ml olaj;
• azonos mennyiségű 9% -os ecet;
• só - 1 evőkanál;
• víz 1 liter.

A végén a forró sült darabokat szorosan literes üvegekbe tesszük, és ráöntjük a maradék olajat. Nem marad más hátra, mint felcsavarni és hideg helyen tárolni. Ha fűszereket és fokhagymát szeretne hozzáadni, akkor ez nem kötelező.

Egy egyszerű lehetőség sterilizálás nélkül

Gyorsan és egyszerűen elkészíthető a téli saláta, mivel nem igényel időt vagy erőfeszítést:

1. A közepes méretű gyümölcsöket darabokra vágják, és megszabadítják a keserűségtől.
2. Ugyanannyi kaliforniai paprikahüvelyt megtisztítunk a magoktól és csíkokra vágjuk.
3. A hagymafejeket kivesszük és karikákra vágjuk.
4. Szüksége van finomra vágott paradicsomra vagy húsdarálóba csavarva.
5. Öntsön 100 ml növényi olajat egy üstbe, adjon hozzá előkészített zöldségeket.
6. Hagyja egy éjszakán át, hogy a paradicsom kiengedje a levét.
7. Amikor elkezdtek forrni, szórjuk meg sóval és cukorral, és adjunk hozzá ecetet.

Amikor a keverék felforr, hagyja a tűzön további 40 percig. A salátát folyamatosan keverni kell. A kész terméket üvegekbe helyezzük, és fedővel lefedjük.

"Anyós nyelv"

A téli étel elnevezése a felszeletelt padlizsántányérok nyelvekhez való hasonlóságából ered. Ha 2 kilogramm kék paradicsomot veszünk el uzsonnára, akkor ugyanennyi piros érett paradicsom kell. És elég 2 édes paprika. A zöldségeket szeletekre vágjuk. Egy felhevített serpenyőben a padlizsán „nyelveket” olajban mindkét oldalukon megsütjük. A paradicsomot és a paprikát külön-külön egy serpenyőben pároljuk. Adjon hozzá kék táblákat.

Amint felforr, 15 perc múlva sózzuk (2 evőkanál) és adjunk hozzá cukrot. Mennyisége a háziasszony ízlésétől függ. Használhat 2-szer több sót vagy ugyanannyit. Öntsünk hozzá 100 ml vízzel hígított ecetet. És a végén 4 teáskanál őrölt pirospaprika.

A konzerv zöldségeket forrón üvegekbe töltjük és lezárjuk.

grúz nyelven

Egy finom fűszeres snack elkészítéséhez be kell vennie:

• 6 db padlizsán és édes paprika;
• 4 chili paprika;
• egy fej fokhagyma;
• 100 ml növényi olaj és ecet;
• 2 evőkanál só;
• egy pohár cukrot.

A padlizsánt felvágjuk és megszórjuk sóval. Ezután 20 perc múlva mossa le hideg vízzel, és enyhén szárítsa meg. A borsot és a fokhagymát húsdarálón átengedjük, és a keveréket a serpenyőbe öntjük. Sóval, cukorral, olajjal és ecettel ízesítjük, majd felforraljuk. Ekkor mártsuk a kék darabokat forró vízbe, közben folyamatosan keverjük. 5 perc elteltével vegyük ki és tegyük egy serpenyőbe a szósszal. 5-10 percig kell párolni, majd üvegekbe.

Lehetőség, mint a gomba

Ez az előétel kevés hozzávalót tartalmaz, de az üvegekben lévő zöldségek olyanok, mint a gomba. A recepthez a padlizsánon kívül csípős paprikát, fokhagymát és olajat kell venni.

A kockákra vágott gyümölcsöket a pácban megfőzzük. Úgy készítik, hogy sót (3 evőkanál) és almaecetet (150 ml) adunk vízhez (1 liter). 5 perc forrásban lévő vízben való főzés után a darabokat szűrőedénybe helyezzük. Egy mély serpenyőben megpirítjuk a padlizsánt, majd hozzáadjuk az apróra vágott borsot és az apróra vágott fokhagymát.

További 5 percig pároljuk, kevergetve, majd üvegekbe tesszük.

Paprikával és paradicsommal

Ehhez a salátához szüksége lesz egy kilogramm padlizsánra, a paprika és a paradicsom felére.

A befőzés lassú tűzhelyben történik. Öntsön fél pohár növényi olajat és asztali ecetet a tálba. A felszeletelt zöldségeket rétegesen rakja ki, kezdve a paprikával, paradicsommal és a kékkel befejezve. Ízlés szerint mindent megszórunk sóval és összekeverjük. A párolást addig folytatjuk, amíg az összetevők teljesen megpuhulnak.

Padlizsán kaviár paradicsommal

Főzés előtt süssünk 2 padlizsánt és 1 édes paprikát a sütőben. 20-30 percig 180 fokos hőmérsékleten kell tartani. Kissé hűtés után eltávolítjuk a bőrt és feldaraboljuk. A paradicsomot forrásban lévő vízzel leforrázzuk, a héját eltávolítjuk. Mindent nagyon finomra kell vágni. Ez vonatkozik a hagymára is.

Keverje össze az összes hozzávalót egy tálban. Sózni kell, és növényi olajon kicsit párolni kell. A csípősség kedvéért megszórjuk őrölt fekete borssal. Adhatunk hozzá apróra vágott fokhagymát.

A tartósítás gyorsan megtörténik, ami egy ízletes „tengerentúli” terméket eredményez.

Angolul

Ez az előétel apróra vágott zöldségeket kombinál: padlizsán, hagyma, paprika és reszelt sárgarépa. A kiegészítő összetevők kétszer kevesebbet vesznek igénybe, mint a fő zöldség. Érett piros paradicsomból készítik a levet, amelyet sóval, cukorral, növényi olajjal és ecettel ízesítenek. Hozzáadjuk a zöldségdarabokat, és készre pároljuk.Ízlés szerint a végén mindent turmixgépbe tesszük, és simára daráljuk. Vannak, akik paradicsomszószban hagyják darabokra vágva a zöldségeket.

A rágcsálnivalókonzerveket sterilizálás után le kell zárni.

Adzsikában

Az adzsikát 3 paradicsomból, 1 kaliforniai paprikából és 2 csípős paprikából készítjük. Az apróra vágott zöldségeket tedd turmixgépbe, adj hozzá apróra vágott koriandert, bazsalikomot, kaprot, petrezselymet és fokhagymát.

Nem marad más hátra, mint a kékeket a sütőben fél órát sütni, eltávolítani róluk a bőrt, villával pépesíteni, adjikával összekeverni.

A fűszerezést melegen üvegekbe tekerjük.

Solyanka padlizsánnal és káposztával

A téli hodgepodge alapja mindig a káposzta. Olyan összetevőket is hozzáadnak, amelyek javítják a termék ízét. A padlizsán megteszi ezt. 3 kilogramm káposztához vegye be:

• egy kilogramm padlizsán és sárgarépa;
• 500 gramm bab;
• fél liter paradicsomlé vagy szósz;
• egy pohár növényi olaj.

Az olajat és az apróra vágott zöldségeket egy mély serpenyőbe vagy serpenyőbe öntjük. Célszerű a babot áztatás után félig főzni.

A párolás 45-60 percig tart. A végén sózzuk és borsozzuk a hodgepodge-ot. Az ecet is szükséges ahhoz, hogy a hodgepodge hosszabb ideig tartson. Ha ilyen salátát készít, egész télen élvezheti ezt a vitaminos ételt.

görögül

Augusztusban konzerváljuk a padlizsánt, ahogy a görögök teszik. Ízletes és kielégítő:

1. Egy vastag fenekű serpenyőben hevítsük fel a növényi olajat, adjunk hozzá reszelt vagy apróra vágott sárgarépát, fél evőkanál sót és egy egész evőkanál cukrot és ecetet.
2. Fél óra múlva adjuk hozzá az apróra vágott fokhagymát, a félkarikára vágott hagymát és az apróra vágott paprikát.
3. 15 perc múlva hozzáadjuk a padlizsánkockákat.
4. Ezután - paradicsom, fűszerek bors és pirospaprika por formájában, koriander, bazsalikom, babérlevél.

Az egészet 15-20 percig pároljuk, majd üvegekbe tesszük.

Fűszeres sült padlizsán

A csavaráshoz további alkatrészeket használnak:

• sárgarépa;
• hagymahagyma;
• paradicsom;
• zöldcsokrok.

A padlizsánt szeletekre vágjuk, a keserűséget eltávolítjuk, és mindkét oldalát megsütjük. A fennmaradó zöldségeket és fűszernövényeket húsdarálón átengedjük. A hagymát és a sárgarépát egy serpenyőben olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a turmixgépben apróra vágott paradicsomot vagy a kész paradicsompürét. A sült kék körökre párolt zöldségeket helyezünk. Mindent megszórunk pirospaprikával. Tárolja az uzsonnát a hűtőszekrényben nejlon huzat alatt.

Bazsalikommal

A padlizsánt bazsalikommal kell feltekerni. Ehhez a kék bogyók kilogrammonkénti elkészítéséhez:

• 500 gramm érett paradicsom;
• 3-4 szál bazsalikom;
• hámozott fokhagymagerezd.

A pác tartalmazni fog;

• 100 ml növényi olaj;
• 3 evőkanál méz;
• 4 evőkanál 9%-os ecet.

A sót ízlés szerint veszik.

A karikákra vágott növényi gyümölcsöket forrásban lévő vízben blansírozzuk. A paradicsomokat körkörösen a serpenyő aljára helyezzük, a padlizsánnal a tetejére. Amint a zöldségek kis lángon felmelegedtek, adjunk hozzá olajat, mézet és egy teáskanál sót és ecetet. A párolás 15 percig tart. Aztán jön a bazsalikom, finomra vágott, apróra vágott fokhagyma sora.

A forró salátát félliteres üvegekbe tesszük és feltekerjük.

Sárgarépával és fokhagymával

A padlizsánnal készült téli készítmények nem teljesek sárgarépa és fokhagyma nélkül. A salátához sült kék gyümölcsdarabokra van szükség. Ha egy kilogrammot veszel belőlük, akkor 2 sárgarépát meg kell mosni, lereszelni, és 3-5 gerezd fokhagymát át kell nyomni egy fokhagymaprésen. Az előkészített zöldségeket rétegesen üvegekbe helyezzük.Ha szükséges, adjunk hozzá finomra vágott hagymát. A pácot hagyományosan elkészítjük, és a saláta hozzávalóit forrón leöntjük. A munkadarabok sterilizálása kötelező.

Kékek olajban

Uzsonnára vágjuk a kék gyümölcsöket szeletekre, szórjuk meg sóval, és mossuk le vízzel, hogy eltávolítsuk a keserűséget. Egy tepsibe öntsünk 2 evőkanál olajat. Az apróra vágott gyümölcsöket oda helyezik. Először a zöldségeket 25-30 percig pároljuk 150 fokon, majd 250 fokra melegítjük. Fokhagymát finomra vágva, megszórjuk cukorral és sóval, és felöntjük forrásban lévő vízzel. A kapott folyadékot pedig tepsire öntjük a padlizsándarabokra. Alaposan keverjük össze és töltsük üvegekbe. A sterilizálás kötelező.

Sárgarépával, pácolt

Jobb az egész gyümölcsöt erjeszteni. Az egyik oldalukon felvágjuk, mint a tölteléknél, majd sós vízbe mártjuk, ami felforralja. Jobb 5-7 percig tartani, folyamatosan ügyelve arra, hogy a gyümölcsök ne emelkedjenek a felszínre. A sárgarépát csíkokra reszeljük és megszórjuk borssal. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és petrezselymet a keverékhez. Miután az összes zöldséget tartályokba helyezte, töltse meg meleg sóoldattal. Felülről nyomásra van szüksége. Egy nap elteltével tegye a rágcsálnivalót a hűtőszekrénybe, üvegekbe osztva.

Sárgarépával koreaiul

Kezdje el főzni a marináddal. Egy serpenyőbe öntött negyed pohár növényi olajban adjunk hozzá fél teáskanál pirospaprikát, koriandert és kurkumát. Lassú tűzön melegíts fel mindent. Egy másik tálban keverjünk össze 40 ml növényi olajat és ecetet, egy evőkanál cukrot, egy teáskanál sót, ízesítsük korianderrel és fekete borssal. A pác mindkét részét összekeverjük és egy órán át állni hagyjuk.

A padlizsánrudat forrásban lévő vízben 5 percig blansírozzuk, a sárgarépát csíkokra, az édesburgonyát vékonyra lereszeljük. Vehetsz egy hüvely chili paprikát. A tálban mindenre ráöntjük a pácot.Félóránként keverjük meg a salátát. 2-3 óra elteltével helyezze szorosan üvegekbe, és küldje el sterilizálásra legalább 30 percig.

Szeletek fűszeres fűszerezésben

Vegyünk 2 kék gyümölcsöt, vágjuk 2-3 centiméter vastag körökre. A keserűség eltávolítása után növényi olajban mindkét oldalukat megsütjük. A kaliforniai paprika (3 db) és a csípős paprika (1 db), a fokhagyma hüvelyét turmixgépben összetörjük. Adjunk hozzá 1 evőkanál cukrot, 2/3 sót és 2 evőkanál ecetet. Minden kevert. Fél óra tartás után borsos bögréket tegyünk az üvegekbe, és adjunk hozzá forró fűszereket. A végén a munkadarabot vízfürdőben sterilizáljuk, és fedővel feltekerjük.

Kék hagymával és sárgarépával

A munkadarab fő alkotóelemét rudakba vagy darabokra vágják, és sütőlapon sütőben vagy serpenyőben folyamatos keverés mellett megsütik. A sárgarépát koreai módra vékony csíkokra, a hagymafejeket félkarikára vágjuk. Adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát a sárgarépához. A lehűtött padlizsánt üvegekbe helyezzük, váltakozva sárgarépával és hagymával. Mindent forrásban lévő marináddal öntünk és sterilizálunk.

Finom lecho

Íme a lecho lépésről lépésre történő elkészítése:

1. A paradicsomot (5 darab) turmixgépen vagy húsdarálón átengedjük.
2. Kaliforniai paprika (7 hüvely) csíkokra vágva.
3. Padlizsán (10 gyümölcs) - blokkokban.
4. 6-7 gerezd fokhagymát felaprítunk, majd 3 hagymát.
5. A hagymát egy bográcsban olajon 5 percig pirítjuk.
6. Beleöntjük a paradicsomos masszát, és felforraljuk.
7. Most jön a bors, egy evőkanál paprika, cukor (2-3 evőkanál) sora.
8. Forralás után hozzáadjuk a kék fokhagymát. 25 percig pároljuk. Öntsünk bele egy evőkanál ecetet.

Főzés után a forró lecsót üvegekbe tesszük és feltekerjük.

A munkadarabok további tárolása

A téli salátákat nejlon burkolat alatt tárolják a hűtőszekrényben. Kicsit főzni kell őket.Nem valószínű, hogy egy hónapnál tovább tartanak. A fennmaradó, sterilizált és vasfedeles lapokat alagsorba vagy pincébe helyezik. De tavasz előtt meg kell enni.