Ősszel a kertészek betakarítják a padlizsánt. A zöldségek egyszerűen a vitaminok tárháza. Párolt és sült ételek, saláták, kaviár készülnek belőle. Természetesen szeretném ezt az élvezetet kiterjeszteni a téli időszakra. Frissen a kék nem tart sokáig. Ezért az ügyes háziasszonyok egészben készítik el a padlizsánt (kis kéket) télre, hogy később félkész termékekből készíthessék el kedvenc ételeiket.
Az egész padlizsán télire való elkészítésének finomságai
A padlizsán befőzése különféle előkészítési módokat foglal magában: pácolás, pácolás, sózás.
Pácolás
Az azonos méretű legjobb gyümölcsöket kiválasztják, megmossák és eltávolítják a szárról. A zöldségeket sós vízben megfőzzük. Amikor a víz lecsöpögött, a kékeket hosszában bevágjuk, és belerakjuk a választott tölteléket.
Hagyományos töltelék: fokhagyma, fűszernövények, bors, só. A töltött padlizsánokat erjesztőedénybe helyezzük. 3 nap elteltével a zöldségeket üvegekbe töltjük, páclével (ecet, só, víz) megtöltjük, a fedőket lezárjuk és tároljuk.
Pácolás
A gyümölcsöket megmossuk, átszúrjuk és sós vízbe tesszük. 4 óra elteltével pácban (só, víz, ecet) forraljuk 5 percig. Kiszedik az egész zöldségeket, és fűszeres üvegekbe teszik. A pácot ismét felforraljuk, a padlizsánra öntjük és sterilizáljuk. Adalékként mentát, kaprot, borsot, cukrot, diót, bazsalikomot és koriandert használnak. Az asztali ecet helyett gyakran borecetet használnak.
Sózás
A padlizsánokat sós vízben 4 percig blansírozzuk, majd hideg vízbe merítjük. Hosszában felvágjuk és megszórjuk sóval. Tartsa nyomás alatt egy hétig, majd töltse üvegekbe és zárja le.
Bármilyen technikához a kéket kész formában vagy félkész termékekben használják. Az előkészítő munka a zöldségek előfőzéséből vagy sütéséből áll.
Szükséges összetevők
Egy 2 literes kék üveghez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- kékek - 2 kilogramm;
- fokhagyma - 1 fej;
- borecet - 65 ml;
- víz - 2 liter;
- kaliforniai paprika - 1 darab;
- kősó - 130 gramm.
Kívánság szerint hozzáadhat sárgarépát, paradicsomot vagy cukkinit.Mindegyik összetevő saját jegyet ad a pácolt padlizsán aromájához és ízéhez.
Hogyan kell megfelelően előkészíteni a tartályokat
Az egész padlizsánokat célszerű 2 vagy 3 literes üvegekbe zárni. Minden tartályt először szódával mosnak, és gőz alatt sterilizálják. A fedőket külön forraljuk 2-3 percig.
A fő összetevők kiválasztása és elkészítése
A konzerváláshoz használt kékeket bizonyos kritériumok szerint választják ki:
- friss, érett, sima héjú zöldségek;
- sérülés nélkül;
- hossza - 15 centiméter;
- a szár zöld;
- Húsa rugalmas, fehér.
A padlizsánokat folyó víz alatt megmossuk, kiszúrjuk, a végét mindkét oldalon levágjuk, és több órára sós oldatba tesszük.
Hőkezelési módszerek
Főzés. Áztatás után 5-7 percig főzzük a zöldségeket. Fogpiszkálóval ellenőrizze a készenlétet. Ha a pálca könnyen bemegy, a termék készen áll a következő lépésre.
Sütés. A feldolgozási módszer lehetővé teszi a vitaminok megőrzését. A gyümölcsöket papírtörlővel szárítjuk. A sütőt 200 fokra előmelegítjük, a zöldségeket tepsire tesszük. Először minden padlizsánt villával megszúrunk. A 150-250 gramm súlyú gyümölcsöket 20 percig, a 250-300 grammos nagy példányokat 25 percig tartják. 10-12 perc múlva a kékeket megfordítjuk.
A sütő mellett a zöldségeket lassú tűzhelyben, légkeveréses sütőben vagy mikrohullámú sütőben sütik. Sütés után a gyümölcsöket lehűtjük, a héját eltávolítjuk vagy rajta hagyjuk.
Főzési folyamat
Munka algoritmus:
- Sterilizált üvegek aljára tegyük a csíkokra vágott borsot és az apróra vágott fokhagymát.
- Öntsön ecetet. Adagolás egy 3 literes üveghez 100 milliliter, egy 2 literes tartályhoz - 65.
- Az egész padlizsánokat szorosan ecetes üvegekbe helyezzük, fűszerekkel megszórjuk.
- Ha a padlizsán megfőtt, használja ugyanazt a sóoldatot. Forraljuk fel és öntsük üvegekbe.
- A sült áfonyához készítsünk pácot (2 liter víz, 130 gramm só), és forralás után öntsük bele a tartalmát.
- A sós lében lévő zöldségeket egy serpenyőbe helyezzük sterilizálás céljából.
- Töltse fel a tartályokat vízzel a vállukig. A folyadéknak forrónak kell lennie, nehogy az üvegek szétrepedjenek.
- Az alját kendővel borítják, hogy az üveg ne érintkezzen a serpenyővel.
- Forrás után a 2 literes üvegeket 15 percig tartjuk.
- Sterilizálás után a tartályokat sterilizált fedővel le kell zárni.
Amint az üvegek kihűltek, tárolásra küldik.
Sterilizálás nélküli elkészítési mód
Ízletes receptek a kékekhez sterilizálás nélkül.
Hozzávalók:
- kékek - 6 kilogramm;
- fokhagyma - 2 fej;
- petrezselyem - egy csomó;
- koriander - egy csomó.
sóoldat:
- babérlevél - 2 darab;
- víz - 1 liter;
- só - 70 gramm.
Munka algoritmus:
- A zöldségeket megmossuk, minden gyümölcsöt hosszában felvágunk, hogy ne essen szét.
- Forró vízben 7 percig blansírozzuk.
- Vegyük ki a megfőtt gyümölcsöket, tegyük egy deszkára, nyomkodjuk le néhány percig, amíg a felesleges folyadék lefolyik.
- Ekkor aprítsd fel a petrezselymet és a koriandert. A fokhagymát fokhagymaprésben összezúzzuk.
- Forraljuk fel a sóoldatot előre úgy, hogy szobahőmérsékletű legyen.
- Fűszert adunk minden zöldséghez.
- A töltött padlizsánokat egy serpenyőbe tesszük, és megtöltjük hűtött sóoldattal.
- 2 nap múlva a kékeket sterilizált üvegekbe helyezzük. Megtöltjük sóoldattal, és feltekerjük a fedőket.
További tárolás
A lakásban sterilizált befőttes üvegek tárolhatók.
A pácolt padlizsánt hűvös helyen, 1-3 fokos hőmérsékleten tároljuk.
A termék lejárati ideje
A sterilizált padlizsánkonzerv 1 évig tárolható. Az ecetes áfonyát hat hónapon belül el kell fogyasztani, különben megsavanyodik.
