A sertés csülök magabiztosan nevezhető valóban multifunkcionális és olcsó terméknek. A világ számos országának konyhájában használják. A hasított testnek ezt a részét általában főzzük, füstöljük, sütjük vagy pároljuk. Gyakran grillen is sütik. Ha helyesen választja ki és főzi meg ezt a húst, nagyon ízletes és gyengéd ételt kap. Azonban nem mindenki tudja, hol van a csülök.
Hol van a disznó csülök?
A sertéscsülök a sonka vagy a alsócomb azon része, amely a térdízület mellett található. Lényegében a comb vagy a lapocka és a térdízület között helyezkedik el. A húsvágásra vonatkozó világszabványok szerint a csülök a negyedik osztályba tartozik.
Ugyanakkor a hasított testnek ezt a részét nagyon népszerűnek tartják az egész világon, bár nem tartalmaz sok húst. Ez a termék főleg inakból, szalagokból és zsírból áll. Fontos, hogy a csülköt megfelelően főzze meg. Általában az eredmény nagyon jó.
Leírás és jellemzők
A csülök bizonyos különbségeket mutatnak a sertéshús többi részétől. Sötétebb a húsa. Ráadásul meglehetősen gazdag íz jellemzi. Vizuálisan ezt a terméket széles tetejéről és vékony száráról lehet felismerni, melynek végén egy pata volt. Általában egy masszív csont jön ki, amelynek lekerekített alakja van.
A lábszár súlya a vágásra küldött állat tulajdonságaitól függ. Egy kissertésnél a hasított testnek ez a része legfeljebb 700 grammot nyom. Nagyobb egyedeknél a szár nehezebb. Súlya 1-1,5 kilogramm lehet. Érdemes megfontolni, hogy az első rész 300-500 grammal kisebb a hátsóhoz képest.
A főzés során kétféle csülök létezik:
- hát - több húst és kevesebb eret tartalmaz;
- elülső - kevesebb inakat tartalmaz, a zsírréteg is kissé vékonyabb.
Egy adott termék kiválasztásakor az elkészíteni kívánt ételre kell összpontosítania. Ha a csülköt sütjük, pároljuk vagy sütjük, akkor a hátsó részt válasszuk. Több húst tartalmaz. Az elülső rész inkább zselés húshoz való.
A csülökhús jellegzetes tulajdonságai
Ezt a fajta húst meglehetősen kifejezett íz jellemzi. Ráadásul elég puha. Ehhez azonban fontos a termék megfelelő előkészítése.
A hús puhasága és érzékenysége
Ez a fajta hús nem nevezhető nagyon puhának, ezért sokáig kell főzni. Ezenkívül a központi részen egy nagy csont található. Ennek a terméknek azonban sok rajongója van. Ételei gazdagok és kielégítőek. Az elülső rész érzékenyebb, mert kevesebb inakat tartalmaz. Ez a hús lédúsabb.
Mit lehet főzni sertés csülökből?
Sok érdekes étel készül a csülökből. Ide tartozik különösen a világhírű icebein és a kanpata. A valóságban azonban sokkal több variáció létezik. Ez a termék felhasználható húslevesek, különböző töltelékű zsemlékek és klasszikus zselésített húsok készítésére. Használhatja pörköltek és hamissonkák készítésére is, amelyek ugyanolyan jó ízűek, mint az igazi.
A fokhagymával megtöltött, sütőben megsütött alsócomb nagyon finomra sikeredett. Fűszerek hozzáadásával főzhető is. Az így elkészített sertéshúst melegen vagy hidegen tálaljuk.
A természetben a csülköt gyakran grillen sütik. A húst azonban előbb meg kell főzni. A csípős íz elérése érdekében cseresznyelé, apróra vágott chili paprika és szójaszósz pác elkészítése javasolt. Köretként bármilyen zöldség használható. A savanyú káposzta kiváló kiegészítője lenne ennek a terméknek.
Fűszerek kiválasztásakor ajánlatos előnyben részesíteni a majoránnát és a borókát. A pirospaprika, a rozmaring és a szárított fokhagyma szintén remek választás.Az ilyen típusú húsok jó kiegészítője a szerecsendió.
A termék elkészítésekor ajánlatos figyelembe venni a következőket:
- Sütéskor mélyen vágja be a bőrt. Ennek köszönhetően a termék ízletes lesz, és aranybarna kéreggel borítja. Az edénybe, amelyben a húst sütni kívánja, adjon hozzá egy kis vizet és néhány evőkanál konyakot.
- A párolt csülök lédúsabbá tételéhez adjunk hozzá egy kis ecetet vagy gránátalma levét a tálba, amelyben főzzük.
- A csülköt füstölés vagy sütés előtt fel kell főzni. Ebben az esetben ajánlatos a terméket először rozmaringgal és majoránnával lereszelni, majd fóliába csomagolni.
- A kemény hús lágyabbá tételéhez dörzsölje be száraz mustárral, és hagyja félre. Főzés előtt fontos, hogy a terméket alaposan öblítse le hideg vízben.
Miben különbözik a csülök a lábszártól?
Mindkét név ugyanazt jelenti. A lábszár kifejezést a pata feletti lábra használják. A csülök helyesebb fogalomnak számít, amelyet a szakemberek használnak.
Hogyan válasszunk minőségi csülköt
A termék kiválasztásakor vegye figyelembe a következőket:
- Kifogástalan megjelenés - a csuklónak világos bőrűnek kell lennie, sötét foltok és zúzódások nélkül. Nem lehetnek rajta sérült területek.
- Rugalmasság - sertéshús vásárlásakor meg kell nyomnia az ujjával. A friss hús gyorsan visszaadja alakját.
- Frissesség – a minőségi termék rózsaszínes árnyalatú. Enyhén nedves, de nem ragadós.
- Szag – nem lehetnek erős idegen szagok.
- Vágás - sűrű barna kéreg jelenik meg az elavult terméken.
A csülök vágásának jellemzői
A hasított testnek ez a része nagy méretű.Ha nem tervezi teljesen megsütni a húst, akkor fel kell vágni. A vágás minőségét és sebességét a kés élessége befolyásolja. Először be kell vágni a bőrt, majd óvatosan távolítsa el a bőrt a kezével. Ha a csülök sok zsírt tartalmaz, ajánlatos részben levágni. A nagy csontokat is jobb eltávolítani. Ehhez készítsen 2 hosszirányú vágást az oldalakon. Kocsonyás hús esetén meg kell hagyni a csontot.
Sertés csülök tároló
A friss termék a hűtőszekrényben legfeljebb 2 napig tárolható. Ezt követően a húst meg kell főzni, vagy a fagyasztóba kell helyezni. Tárolás előtt nem szabad kimosni a combot. Ezt a főzés megkezdése előtt javasolt megtenni. A csülköt legfeljebb hat hónapig tárolhatja a fagyasztóban.
A csülök egy keresett termék, amelyet a világ konyháiban használnak. Ugyanakkor fontos a helyes kiválasztása és elkészítése.
