A vörös halat a tenger és a folyók mélyén lakókat nevezik, akiknek húsát csemegeként tartják számon. Ide tartozik a lazaccsalád, amelynek húsos szövetei szó szerint skarlátvörös vagy narancssárga színűek. De a tokhalfélék családja is a vörös halfajták közé tartozik, bár húsuk fehér. A tény az, hogy a régi időkben a „piros” szó „értékes” volt. Mindkét család képviselőit nagyra értékelik ízük, jótékony tulajdonságaik, halászati és főzési tulajdonságaik miatt.
Belorybitsa
A lazac ritka képviselőjét csak mesterségesen termesztik. A fehér halat a Kaszpi-tengerben, a Volgában és az Urálban találták meg, de az orvvadászok kiirtották.
A fehérhal előnyei:
- a hús fehérjeforrás, B-vitaminok, zsírsavak;
- hasznos a terhesség alatt, a mozgásszervi rendszer betegségei esetén;
- finom ízű.
A fehérhalat az értéke miatt a vörös halak közé sorolják. Fehér húsa könnyen tányérokra osztható.
Hibák:
- nagyon zsíros és gyorsan megromlik;
- friss halat csak az északi városokban lehet megkóstolni.
A fehérhal sózható, füstölhető, és gyakran fagyasztva is értékesíthető. Balyk különösen az ízéről híres.
szibériai tokhal
Ízletes folyami halak találhatók Szibéria folyóiban: Ob, Kolyma, Irtysh. A tavi faj a Bajkál-tó vizében él.
A „piros” hal előnyei fehér hússal:
- tápérték, 100 gramm termék 170 kilokalóriát tartalmaz;
- A tokhalból készült ételek lédússága a sertéshúséhoz hasonlítható;
- értékes fekete kaviárt termel.
A tokhalak akár 2 méteresre is megnőnek. A nagy példányok súlya 200 kilogramm.
A szibériai tokhal hátrányai:
- veszélyeztetett faj;
- zsírtartalom, 11 gramm zsír 100 gramm húsra;
- A tokhalkaviár a világ egyik legdrágább finomsága.
A huszadik század elején a szibériai tokhal kereskedelmi hal volt, a háború utáni időszakban a tokhal kaviárját hordóban árulták a piacokon. Most a tokhal egy olyan termék, amelyet kizárólag halgyárak szállítanak.
Lazac
A lazaccsaládba tartozó igazi vörös hal tengeri vagy tavi halakban megtalálható, és a legjobb minőségű csemege. Lazacfajok élőhelye:
| Név | Terület |
| tengeri | Az Atlanti-óceán északi vizei
A Jeges-tenger nyugati vizei A Fehér- és a Balti-tenger medencéi |
| Ozernaya | Karélia víztározói, a Kola-félsziget Oroszországban.
Svédország, Norvégia, Finnország tavai. |
A lazac hossza eléri a 150 centimétert és súlya meghaladja a 40 kilogrammot.
A halak előnyei:
- a hús puha, sárgarépa színű, édes ízű;
- könnyen emészthető fehérjét tartalmaz;
- Magas omega zsírsavtartalmának köszönhetően jótékony hatással van a szívre, az erekre és az idegrendszerre.
A lazac szintén drága finomságnak számít, de vannak hátrányai:
- a vörös hal erős allergén;
- a gyártók színezik a húst;
- Az USA-ból származó termék genetikailag módosított.
Sütéskor a lazac elveszti jótékony tulajdonságait. Ezért ajánlott sütni és párolni.
lapátorrú
A vörös halfajok listáján Mississippi szokatlan lakója szerepel. A lapátorr pofa lapos és ék alakú, akár egy ásólapát.
A halak előnyei:
- A hús tápértéke megegyezik a tokhal tápértékével - 160 kilokalória;
- ritka csemege az orosz ínyenceknek.
A lapátorrnak vannak hamis rokonai, akik az Amudarja folyóban, Türkmenisztán és Kirgizisztán víztározóiban élnek.
A vízi világ képviselőjének hátrányai:
- miniatűr, hossza 60-90 centiméter, súlya 4,5 kilogramm;
- kulináris tulajdonságait kevéssé tanulmányozták.
Az igazi lapátorr húsát csak az Egyesült Államokban lehet kipróbálni.
Rózsaszín lazac
Egy másik drága vörös hal gyakori a Csendes-óceán és a Jeges-tenger vizeiben, és bekerült az amerikai Nagy-tavakba és a Kola-félsziget tározóiba.
A rózsaszín lazac előnyei:
- a hús minden típusú hőkezelésre, sózásra, befőzésre és szárításra alkalmas;
- Nagy mennyiségben fogják, ezért olcsóbb a tokhalhoz képest.
Norvégiában a rózsaszín lazac populáció túl nagy, ezért szándékosan elpusztítják. A vörös hal egyéb hátrányai:
- kevésbé tápláló, 103 kilokalória 100 gramm termékben;
- egy hal legfeljebb három kilogramm húst termel.
A rózsaszín lazacnak nagyon nagy vörös kaviárja van.A halat bőrrel kell főzni, mert alatta zsír van, ami lédúsabbá teszi az ételt.
Taimen
A lazacfajta ragadozója egy őshonos orosz vörös hal. Az Urál folyóiban, a Távol-Keleten, a Szahalin-szigeten, a Primorszkij területen és Burjátföldön él.
A taimen előnyei:
- diétás termék, mindössze 88 kilokalóriát tartalmaz;
- a hús halvány rózsaszínű, közepesen zsíros, szinte csont nélkül.
A Taimen családjában óriásnak számít, 2 méter hosszú és 80 kilogramm súlyú.
A halak hátrányai:
- a húst izomközi rétegek választják el;
- a taimen keményebb a lazachoz képest;
- magas ár.
Taimen szerepel a Vörös Könyvben, és a fogását szigorúan kvóták szabályozzák.
Beluga
A világ egyik legnagyobb csontos hala a tokhal, az Azovi-, a Kaszpi- és a Fekete-tengerben él, és folyókba megy ívni.
A Beluga előnyei:
- széles körben használják az élelmiszeriparban - a húsból balykot, konzervet készítenek, az akkordból pedig vizigu-t készítenek;
- A fekete beluga kaviár aromás, diós ízű, a tokhalak közül a legértékesebb.
A hal szerepel a Nemzetközi Vörös Könyvben, és csak mesterségesen termesztik. Hibák:
- szárazon kemény hús;
- tilos a vadonban fogni.
A Beluga ételek egészségesek, mert sok fehérjét tartalmaznak. A hús szárazságát az alacsony zsírtartalom magyarázza, de íze krémes.
A beluga súlya eléri az 1,5 tonnát, hossza meghaladja a 4 métert. Csak a naphal múlja felül.
Chinook
Az északi tengerek lakója a legnagyobb a lazacfélék között. Az Okhotsk-tenger és a Barents-tenger vizeiben 100 centiméter hosszú és 17 kilogramm súlyú egyedek élnek.
A Chinook előnyei:
- a hús és a kaviár gazdag szelénben, magnéziumban, foszforban és az antidepresszáns triptofánban;
- A Chinook termékek könnyen emészthetők;
- helyettesíti a sertéshúst a fogyókúrában.
A chinook lazacot enyhén sózva, szárítva, sütve, füstölve fogyasztják. Amerikában parázson és forró téglákon főzik.
Hibák:
- a kaviár sok nátriumot tartalmaz, az egészségre vonatkozó biztonságos norma napi 5 teáskanál;
- a hús kis mennyiségű higanyt tartalmaz, ezért terhesség és szoptatás ideje alatt nem ajánlott fogyasztani;
- a halászat fizetős és engedélyezett a halgazdaságokban.
Az öreg halak méreganyagokat halmoznak fel, és a fiatal halak parazitákkal fertőződhetnek meg. A Chinook lazacot tenyésztési helyeken kell vásárolni, vagy ha az eladó rendelkezik minőségi tanúsítvánnyal.
Távol-keleti lazac
A boltokban legelterjedtebb vörös halfajtát az Atlanti- és a Csendes-óceán északi vizein fogják ki. Az Egyesült Államokban a Nagy-tavakban is megtalálható.
A távol-keleti lazac előnyei:
- sok D-vitamint és omega-zsírsavat tartalmaz;
- A hús természetes színe narancsvörös, íze lágy, finom.
Kamcsatka, Habarovszk Terület és Szahalin-sziget gazdasága a lazactermelésen alapul.
Hibák:
- a lazacpopulációk csökkennek;
- parazitákkal fertőzött lehet.
A lazacot sütve, füstölve és sózva fogyasztják.
Kunja
A vörös halak csendes-óceáni képviselője Kamcsatka, a Commander-szigetek és Hokkaido sziget közelében található. Édesvízi kundzsa csak a Shikotsu-tóban található. Húsának színe az évszaktól függ: tavasszal fehér, ősszel rózsaszínes.
A termék előnyei:
- íze a pisztrángra emlékeztet;
- 100 gramm hús fehérjetartalma 70 százalék.
Kunja sporthorgászatra engedélyezett. Leggyakrabban pergetőbottal fogják meg. Az ipari halászat Japánban összpontosul.
Hibák:
- ritka és drága termék Oroszországban;
- allergiát okozhat.
A kunja kalóriatartalma az elkészítési módtól függ: a sült hal táplálóbb, mint a főtt hal.
Lenok
Az édesvízi ragadozó a Távol-Keleten, Dél-Mongólia tározóiban és Nyugat-Koreában található. Az elmúlt évszázadokban a lenok képezte a szibériaiak étrendjének alapját.
A halak előnyei:
- fehér a pép természetes krómforrás, fontos az anyagcsere és a cukorszint normalizálásában;
- Ez a finom lédús termék fehérjében és zsírokban gazdag.
A Lenok-ot sütve, szárítva vagy füstölve fogyasztják. Levesek, előételek és saláták készítésére használják. A sózott halat zsírba áztatják, és kellemes ízt kapnak. A puha húst fóliában sütve kapjuk.
Hibák:
- lassú növekedés - Lenok 12 évesen 3 kilogrammot hízik. Élettartama 15 év;
- Természetes élőhelyeken horgászni tilos.
A lenoki halakat farmokon tenyésztik, majd az ivadékokat folyókba engedik.
Vörös lazac
A csendes-óceáni vörös hal lazacot Japánban, Észak-Amerikában és Oroszországban ismerik. A besorolás a lazacok közé sorolja. Külsőleg a sockeye lazac hasonlít a rokon lazacra.
Előnyök:
- a hús természetesen gazdag vörös, magas foszforsavtartalma és antioxidáns hatása miatt értékelik;
- Természetesen gazdag ízű, ezért nem használnak élelmiszer-adalékanyagokat vagy színezékeket a lazacos termékek gyártása során.
Természetes ízének és jótékony tulajdonságainak köszönhetően a halat a japánok különösen tisztelik.
Hibák:
- felhalmozódik a méreganyagok, különösen az ívás során;
- Ellenjavallt allergiák, bél- és gyomorbetegségek, valamint 5 év alatti gyermekek számára.
Az oroszországi ipari halászat 2010-ben fejeződött be. A sockeye lazac ritka áru a boltokban. A terméknek tanúsítvánnyal kell rendelkeznie a parazitafertőzés elkerülése érdekében.
Chum lazac
A lazacok családjába tartozó vörös hal az aktív halászat tárgya. A Chum lazac az északi tengerekben található: Okhotskban, Beringben és Japánban. Hálókkal bányászják az Amurban.
Előnyök:
- természetes élőhelyeken elterjedt;
- az összes lazac közül viszonylag olcsó;
- A húsnak és a kaviárnak jótékony tulajdonságai vannak.
A chum lazac csak allergiásoknak ellenjavallt, gyorsan felszívódik, és az omega zsírsavaknak köszönhetően csökkenti az Alzheimer-kór kialakulásának kockázatát.
Hibák:
- a hús nem alkalmas sütésre, mert elveszti ízét és kiszárad;
- A friss hal rövid szavatossági ideje 2 nap.
A chum lazacot fóliában vagy edényben sütik, párolják, sózzák és füstölik. A hal sózásakor a sót nem spórolják, ezért fogyasztás előtt ajánlott vízben tartani.
Tüske
A meleg tengerek lakóit az oldalak hátsó és felső részei mentén tüskék különböztetik meg. Természetes élőhelye a Fekete-, a Kaszpi- és az Aral-tenger.
Előnyök:
- kellemes savanyú íz, tengeri illat;
- Főzéskor a filé megőrzi eredeti súlyát;
- 98 százalékban emészthető fehérjét tartalmaz.
A múlt század 30-as éveiben Oroszországban évente 500 tonna tövist fogtak ki. 30 év után a fogás hat tonnára csökkent. Jelenleg a tövist mesterségesen tenyésztik.
Hibák:
- Oroszországban veszélyeztetett faj, amely szerepel a Vörös Könyvben;
- gyakori allergénekre utal.
A legélesebb vörös hal ritkán található a boltokban, de balyk formájában és a halászlé alapanyagaként híres.
A tövis keresztezi a tokhalat és a belugát, ezért egyes tudósok szerint nem érdemes önálló fajként azonosítani.
Kaluga
A tokfélék családjából származó beluga édesvízi rokona az Amur folyó medencéjének sajátos lakójaként érdekes a tudomány számára. Kaluga képes alkalmazkodni a sós vízhez, és a tengerbe vándorol.
Előnyök:
- nagy súlya, 1 tonna, 5 méter hosszú;
- csont nélküli filé.
A Kaluga szinte eltűnt természetes élőhelyéről. Horgászata tilos, Kínában mesterséges termesztést hoznak létre.
Hibák:
- a kalóriatartalom közel áll a tokhalhoz - 163 kilokalória;
- rekordár.
A Kaluga a legdrágább hal Oroszországban, megelőzve a barramundit és a tigriscápát. 2023-ban egy kilogramm húsát 1 millió 250 ezer rubelre becsülik.
Omul
A vörös halak közé tartozik a lazac egy másik képviselője, amely megjelenésében a fehérhalra hasonlít. Élőhelyük alapján kétféle omul létezik:
| Név | Terület |
| Sarkvidéki | A Jeges-tengeren él, Alaszka, Kanada és Észak-Oroszország folyóiban ívik. |
| Bajkál | A Bajkál-tóban található, endemikus |
Omul kicsi, 64 centiméter hosszú és 3 kilogramm súlyú. Előnyök:
- alacsony kalóriatartalma (90 kilokalória) és fehérjegazdagsága miatt helyettesítheti az állati húst;
- Kevés csont van a filében.
Az omul halászatát nem ipari méretekben végzik. A Bajkál-tavon horgászni megengedett, de ívási időszakban nem.
A halak hátrányai:
- A Bajkál omul parazitákkal fertőzött;
- ritka cikk a boltokban.
A tengeri omult nyersen, sózva, füstölve fogyasztják, de a tavi omult jól át kell sütni.
Pisztráng
Az igazán vörös hal, élénk színű filével lehet tenger és folyó, szivárvány és patak. A pisztráng a Balti-tenger medencéjében, a karéliai folyókban és az Issyk-Kul-tóban él.
Előnyök:
- a tengeri fajta húsát jobban értékelik szagtalansága és gazdag színe miatt;
- fehérjeforrás, telített zsírsavak, D-vitamin.
A pisztráng nem halmoz fel mérgező anyagokat és nem tartalmaz higanyt.
Hibák:
- folyami halfilé sárszagú és sápadt;
- allergiát okoz.
A pisztráng a víz tisztaságának mutatójaként szolgál. Szennyezettség esetén az érzékeny halak pusztulnak el először.
Coho lazac
A lazac egyik legfinomabb képviselőjének élőhelye széles: a Csendes-óceán észak-amerikai vizei, a Kamcsatka-part, az Okhotsk-tenger északnyugati vizei, az Amur mellékfolyói, a Szahalin és a Hokkaido folyók.
A vörös hal előnyei:
- a hús molibdént, cinket, krómot tartalmaz;
- nem csontos;
- Jobb ízű, mint a lazac és a chinook lazac, és kevesebbe kerül.
A Coho lazachalgazdaságok Japánban és Chilében találhatók. Ezt az értékes terméket Oroszországba importálják.
Hibák:
- a kalóriatartalom magasabb, mint a tokhalé - 171 kilokalória;
- Néha keserűség van a filében.
A Coho lazac finomabbnak bizonyul enyhén sózva - fél kilogramm halra egy evőkanál durva só és kristálycukor.
Kecsege
A tokhalak gyakoriak a Kaszpi- és Fekete-tengerbe ömlő európai folyókban, valamint a szibériai folyókban és a Jenyiszejben. A sterlet rokonaihoz képest miniatűr - 40-60 centiméter hosszú, legfeljebb két kilogramm súlyú.
Előnyök:
- a fekete sterlet kaviár finomságnak számít;
- A hús puha, diétás, csirkére emlékeztet.
A halat tápértéke miatt vörösnek tartják. Fehér filé van, a gerince porcból áll.
Hibák:
- a nemzetközi Vörös Könyvben szereplő veszélyeztetett fajok;
- cukorbetegségben ellenjavallt;
- magas kalóriatartalmú, 100 gramm szibériai halfilé több mint 200 kilokalóriát tartalmaz.
A sterlet Belozerszk, Jejszk, Rybinszk és Szaratov heraldikai jelképe.
Csillagszerű tokhal
A tokhal másik különleges megjelenésű képviselője: hosszúkás stigma, hosszúkás sötét test, világos pikkelyek. A csillagos tokhal mérete eléri a 1,5 métert, súlya pedig 12 kilogramm. Élőhely: Kaszpi-tenger, Fekete-tenger medence.
Előnyök:
- kollagént, jódot, omega-3 és omega-6 zsírsavakat tartalmaz;
- a hús zsírtartalma 11 százalék, a kaviár 10 százalék.
A stellate tokhalat mesterségesen termesztik, keresztezve tövissel és tövissel.
Hibák:
- tilos a vadonban fogni az alacsony egyedszám miatt;
- a friss és füstölt termékek rövid eltarthatósága - 2 nap.
A múlt században több tíz tonna tokhalat fogtak ki. A harmadik évezredre lakossága kritikusan csökkent a halászat és az orvvadászat miatt.
Pér
A vadonban fogható vörös hal képviselője Szibéria és Kamcsatka folyóiban él. A szürkeség jellegzetes külső tulajdonsága a nagy vitorla alakú hátúszó.
Előnyök:
- a hús nem halmoz fel toxinokat és nem okoz allergiát;
- A termék terhesség alatt és 1 évesnél idősebb gyermekek számára megengedett.
A halászok körében a szürkeség a zöld vagy fekete színű, fényes, fényes pikkelyei, narancssárga vagy lila úszói miatt gyönyörű halnak számít.
Hibák:
- a húsnak kicsi csontjai vannak, amelyeket filézéskor el kell távolítani;
- romlandó termék.
A szürkeség tiszta, hűvös vízben él, és ritkán szed fel parazitákat. Nyersen és sózva fogyasztják.
Maréna
A lazac folyami halak gyakoriak Európa, Észak-Amerika és Ázsia víztesteiben. Széles élőhelyének köszönhetően több mint 60 fehérhalfaj él. Néhány európai és nagy tavak faj kihalt.
A fehérhal előnyei:
- a puha hús nagy mennyiségű folsavat, D- és A-vitamint tartalmaz;
- nincs csontja, kivéve a gerincet és a bordákat;
- szabadidős horgászatra engedélyezett, az ívási időszak kivételével.
A fehérhalat pergetőbottal és szamárral fogják ki. Egy 15-50 centiméter hosszú hal súlya egy kilogrammon belül van.
Hibák:
- elkapás után gyorsan megromlik;
- allergiát okoz, és parazitafertőzés forrásává válhat.
A 12 kilogramm súlyú példányok ritkák. A fehérhal vörös értékes hal, de húsa fehér.
A fehérhalat még fagyasztva sem lehet tárolni. Fogás után azonnal meg kell főzni, sózni és füstölni.
Char
A hidegkedvelő hal Oroszország Távol-Keleten, az Altaj és Karélia tavaiban található. Természetes élőhelyén bőségesen előfordul.
A char előnyei:
- a hús élénk narancssárga ízű, íze a pisztránghoz hasonló;
- átlagos kalóriatartalom, 135 kilokalória 100 gramm termékben.
A szenes fogáshoz legyező horgászatot és pergetést használnak. A halat nem tekintik csemegenek vagy drágának, hiszen még nem hiányzik belőle.
Hibák:
- a folyami halak általában parazitákkal fertőzöttek;
- gondos hőkezelés nélkül nem fogyasztható.
Sózás előtt a cickót 2 hétig -18 fokos hőmérsékleten vagy 72 órán át -25 fokos hőmérsékleten tartják, hogy semlegesítsék a helmintákat.
Bester
A beluga-sterlet hibrid fehér-szürke színezetéről, szaggatott hátúszóiról és cápaszerű farkáról ismerhető fel. A Bester-t csak oroszországi és európai halgyárakban tenyésztik.
A halak előnyei:
- a hús rekord alacsony zsírtartalmú - 0,7 gramm;
- A kaviár íze hasonló a tokhalhoz.
A bester íze jobban megmutatkozik forralás vagy gőzölés után. Balyk különösen ízletesnek bizonyul.
Hibák:
- magas ár;
- hiányzik a természetben.
A Bester nem úszhat szabadon természetes víztározókban, hogy a hibrid ne rontsa el a fajtatiszta halakat.
Orosz tokhal
A Kaszpi-, Azovi- és Fekete-tenger egyik lakója kiúszik, hogy a folyókba ívjon, és a Kubanban, a Volgában, az Urálban és a Donban található. Egy nagy orosz tokhal súlya eléri a 25 kilogrammot.
Előnyök:
- a fekete kaviár értékben a második a beluga után;
- a hús gazdag könnyen emészthető fehérjében.
A vadon élő orosz tokhal a kihalás szélén áll. Ez az egyik első hal, amelyet mesterségesen tenyésztettek. Hibák:
- A magas nátriumtartalom miatt mértékkel fogyasztása javasolt;
- horgászat tilos.
A nemzetközi Vörös Könyvben szereplő védettségi státusza ellenére az orosz tokhalat illegálisan fogják értékes fekete kaviárja miatt.
