Hogyan néz ki a héjas hal és hol található a sajt, melyik családba tartozik?

A peled (más néven peled) édesvízi halfaj, amelyet nagy mennyiségben fognak ki a vadonban és tenyésztnek akvakultúrában. Pépje kiváló ízű, és jó forrása a jó minőségű fehérjéknek, valamint jótékony ásványi anyagoknak, amelyek elősegítik a szervezet normál működését.

A hal leírása

Peled a lazacok családjába tartozik. Hossza 40-55 cm, súlya 2,5-5 kg. Folyókban található, hosszan táplálkozik és szezonálisan vándorol. Az északi tavakban és a lassú folyású folyók szakaszain is megtalálható. Ez a fajta hal gyorsan alkalmazkodik a változó vízhőmérséklethez, de a hűvösebb (22°C-nál nem magasabb) körülményeket kedveli.

Ezek az édesvízi lények általában csoportokban maradnak, időnként bemerészkednek a folyótorkolatok enyhén sós vizébe, de soha nem merészkednek ki a tengerre.

Kinézet

A peled oldalról összenyomottnak tűnik, teste magas, ovális alakú, ezüstös pikkelyekkel, amelyek szorosan illeszkednek egymáshoz. Háta meredeken emelkedik a feje mögé, és szinte teljesen fekete. Ezenkívül a fej és a hátúszó kis fekete foltokkal tarkított. Más lazacfajoktól eltérően, a pelednek több kopoltyúnyúlványa van (49-68), felső állkapcsa valamivel hosszabb, mint az alsó állkapocs.

A szaporodás során a halak színe megváltozik. A hát és a fej kék-zöld árnyalatot kap. Amikor egy hal ívásra indul, az oldalán fehér gumók képződnek, a hímeknél ezek kifejezettebbek. A helyiek szórványgyöngynek hívják őket.

Táplálás

Ősszel és télen főként zooplanktonnal, puhatestűekkel és kis rákfélékkel táplálkozik. Nyáron főleg rovarlárvákat és bábokat fogyaszt; a nagy példányok kaviárral, csótányivadékokkal, süllőkkel és kárászivadékokkal táplálkozhatnak.

Az ívási vándorlás vagy ívás során a halak vagy nem esznek, vagy csak kis mennyiségű táplálékot fogyasztanak. Oroszországban és más országokban, ahol ezt a halat kifogják, ebben az időszakban csökkentik a fogását, megvárva, amíg ismét „hízik”.

Élőhely

A sajt bőven megtalálható a Jeges-tenger folyóiban, a Komi Köztársaság folyóitól a hideg csukcsi tavakig. Az Ob és Irtys folyókban is bőven megtalálható. Ezenkívül jelen van a Habarovszki területen is, az Amur folyó területén.

Ez a hal szeret lassan áramló folyókban és tavakban élni, ahol kétféle fehérhal létezik - közönséges és törpe. A fiatal és idős halak preferenciái között az a különbség, hogy a fiatal egyedek hajlamosak a vízpart közelében maradni, míg a felnőttek egyedül úsznak a mélyben.

Amint tavasszal elolvad a jég, ússzunk a folyók fenekén lévő árterekre, és felfelé a mellékfolyóin élelem után kutatva. Amikor a vízszint visszaesik a normális szintre, a halak visszavándorolnak normál élőhelyükre.

Hogyan és mikor szaporodik?

A szaporodási képesség kialakulása közvetlenül összefügg a környezeti tényezőkkel és elsősorban a rendelkezésre álló táplálék mennyiségével. A sajt általában négy éves kortól képes szaporodni.

Amikor novemberben jég beáll a tavakban, megkezdődik az ívás; míg a folyókban szeptembertől decemberig fordul elő, amikor a víz hőmérséklete nem emelkedik 8 Celsius fok fölé. A nagy egyedek korábban indulnak ívóútra, mint a kicsik; ezek a nagy halak felfelé emelkednek, és ívás után leúsznak a folyón, míg a kicsik az ívóhelyen maradnak télen. Ebben az időszakban a halakat nagyon rosszul fogják, mivel minimálisra csökkentik táplálkozásukat.

Az ívás során a nőstények 9000-85 000 tojást termelnek, amelyek átmérője másfél milliméter. A párok kavics és homok keverékével teremtik meg ívóhelyeiket a földalatti források kifolyásánál, ahol a víz nem fagy meg.A jég elolvadása után, körülbelül öt hónap elteltével, a 8 mm-es lárvák kikelnek, és néhány napig táplálékot fogyasztanak a sárgája zacskójukból, mielőtt zooplanktonnal táplálkoznának.

A halak fajtái

Élőhelyüktől és méretüktől függően háromféle peled létezik: folyami, tavi és törpe.

Az első gyorsan növekszik, és három éves korára ivaréretté válik. Erős áramlású helyeken ívik. A második faj, ahogy a neve is sugallja, tundra vagy tajga tavakban él, és eléri az 50 cm hosszúságot és a 2 kg testsúlyt, maximális élettartama pedig 13 év.

A tápérték

100 gramm héjas halfilé energiaértéke és kalóriatartalma az elkészítési módtól függ. Nyers formában azonban 100 gramm héjas filé teljes energiaértéke hozzávetőleg 118 kilokalória (kcal).

A peled alacsony zsírtartalma ellenére jó fehérjeforrás és sok más hasznos tápanyag. Ha a meghámozott halat olajjal vagy más hozzávalókkal főzzük, megnőhet a kalóriatartalma. Ezért a héjas hal elkészítésekor minden összetevőt és főzési módot figyelembe kell venni az étel kalóriatartalmának ellenőrzése érdekében.

Jótékony tulajdonságok

A hámozott halfilé számos hasznos anyag értékes forrása. Gazdag fehérjében, vasban, cinkben, foszforban és B-vitaminban. Olvasson néhányról bővebben:

1. Fehérje: A héjas filé kiváló minőségű fehérjében gazdag, amely a szövetek és izmok fő építőanyaga. 100 gramm hámozott filé körülbelül 20 gramm fehérjét tartalmaz.
2. Vas: a lepelezett filé kiváló vasforrás, szükséges a vérképzéshez és az immunitás fenntartásához. 100 gramm héjas filé körülbelül 1,3 mg vasat tartalmaz.
3. Foszfor: A hámozott filé foszforban gazdag, ami nélkülözhetetlen az egészséges csontokhoz és fogakhoz, valamint a sejtek és szövetek normál működéséhez. 100 gramm héjas filé körülbelül 240 mg foszfort tartalmaz.
4. B-vitaminok: a héjas filé sok B-vitamint tartalmaz, amelyek az idegrendszer és az anyagcsere normál működéséhez szükségesek. Például 100 gramm héjas filé körülbelül 0,4 mg B1-vitamint (tiamint) és 0,5 mg B2-vitamint (riboflavin) tartalmaz.
5. Omega-3 zsírsavak: A héjas hal nagy mennyiségben tartalmaz omega-3 zsírsavat, amelyek fontosak a szív és az érrendszer egészségéhez, csökkentik a vér koleszterinszintjét és megakadályozzák a gyulladásos betegségek kialakulását. A kihámozott filékben található omega-3 savak a zsírszövetben találhatók meg, ezért a maximális hasznuk eléréséhez érdemes a magas zsírtartalmú halat választani.

A túró húsának számos pozitív hatása van az emberi szervezetre, többek között:

• az emésztőrendszer, a bőr és a nyálkahártyák működésének javítása;
• a vérnyomás szabályozása;
• az optimális sav-bázis egyensúly fenntartása;
• a csontok és a fogzománc erősítése;
• a glükózszint normalizálása;
• segít a depresszió elleni küzdelemben;
• enyhíti a gyomorgörcsöket és véd a méreganyagoktól.

Ezenkívül lassíthatja az öregedési folyamatot, növelheti az állóképességet, küzdhet a krónikus fáradtság ellen és javíthatja az alvás minőségét. Ezenkívül a peled támogatja a szívizom és a reproduktív rendszer egészségét, hasznos a fogyásban, valamint ízületi gyulladás és ízületi gyulladás esetén.

A héjas kaviárról

A nyers halkaviár tápértéke a gyártótól és az elkészítési módtól függően változhat, de átlagosan 100 gramm héjas kaviár tartalmaz:

1. Kalória: körülbelül 250 kilokalória (kCal).
2. Fehérje: 28 g.
3. Zsír: 16 g (ebből 2,4 g Omega-3 zsírsavak).
4. Szénhidrát: 0 g.
5. Koleszterin: 115 mg.
6. Nátrium: 850 mg.
7. Kálium: 280 mg.

A héjas hal ikra antioxidánsokat is tartalmaz, amelyek segíthetnek megvédeni a sejteket a szabad gyökök okozta károsodástól. A héjas hal ikra fogyasztása javíthatja a szív, az agy és a szem egészségét, valamint az egészséges bőr és haj megőrzését.

A héjas hal ikra gazdag fehérjeforrás és egészséges Omega-3 zsírsav. Ugyanakkor nagy mennyiségű koleszterint és nátriumot is tartalmaz, ezért a magas koleszterinszintű vagy magas vérnyomásban szenvedőknek azt tanácsoljuk, hogy óvatosan és mértékkel fogyasszák a kaviárt.

Egy egyszerű recept, amivel házilag is lehet sózni a pelyhes halikrát.

Hozzávalók:

1. 500 gramm friss kaviár.
2. 2 evőkanál só
3. 2 evőkanál cukor.
4. Ízlés szerint szemes bors.
5. Babérlevél (ízlés szerint).

Utasítás:

1. Készítsen friss kaviárt a filmek és zsíros csíkok eltávolításával.
2. Keverjük össze a sót, a cukrot és a borsot.
3. A só és cukor keverékével egyenletesen szórjuk meg a kaviár teljes felületét, és jól masszírozzuk be.
4. Tedd át a kaviárt egy edénybe, nyomd a tetejére egy könnyű súllyal (például egy deszkával, amelyre súlyt teszel), és hagyd a hűtőszekrényben egy napig.
5. Másnap ellenőrizze, hogy van-e folyadék a tartályban, ha van, ürítse ki. Ezután nyomja meg újra a kaviárt, és hagyja még egy napig a hűtőszekrényben.
6. Ismételje meg a tojás préselését és a folyadék leeresztését, ha megjelenik, 3-4 napig, amíg a tojás elkészül.
7. A kész kaviár legfeljebb két hétig tárolható a hűtőszekrényben.

Fontos: Ha nyers hallal dolgozik, különös gondosságot és higiéniát kell betartani, hogy elkerülje a baktériumokkal és más káros mikroorganizmusokkal való szennyeződést.

Tippek horgászoknak

A sajthal nagyon óvatos hal, ezért nehéz elég közel menni ahhoz, hogy elkapja. A peled sikeres elkapásához megfelelő felszerelésre és hosszú dobásokra lesz szüksége. Amikor harap, legyen egy gyors, de pontos horog, késedelem nélkül. A sajt ajka puha, így a hal nem törik le, ha a horog mélyre sikerül. A halászok különösen szeretik a nagy példányokat fogni, mivel ezek meglehetősen erős ellenállást mutatnak.

Horgászhely kiválasztása

Az iskoláztatás olyan területeket részesít előnyben, ahol erős áramlatok és sűrű növényzet jellemzi a partvonal közelében. A tengervizek nem sajthoz valók.

Mikor a legjobb idő a fogásra

A folyami sajt egész évben megtalálható és kifogható, a napszaktól és az időjárási viszonyoktól függetlenül. Az ívás során azonban a hal kevés táplálékot fogyaszt, így kevésbé fogható.

Milyen csalit használjunk

Nyáron a sajttortát úszóbottal fogjuk, aminek 5 méter hosszú botja és könnyű úszója van, ami a csalit tartja a felszínen. Használjon 4-es vagy 5-ös méretű horgot 0,2 mm-es monofil zsinórral.

A halak vonzásához a csalinak mozgásban kell lennie.Légyhorgászatnál a száraz süllyedő legyeket természetes csaliként használják; a sajttorták általában a vérférgeket, gilisztákat, szúnyogokat, lólegyeket, kétlábúakat és szeletelt kagylókat kedvelik.

A téli horgászat annyiban különbözik, hogy mélységben a pelletsüllyesztőt a horogtól 70 cm-re rögzítik. Horgászat előtt egy marék szárított és fagyasztott rovart szórnak a lyukba; A lyuk körül további 1-2 méternyi jégréteget hó borít. Ebben a pillanatban a csalit a felszínhez közel (6-10 cm-re a jég alsó szélétől) lehet dobni. Ha nincs kapás, akkor a csalit egy méter távolságra kell tartani az aljától.

Javaslatok a halakkal végzett munkához

A sajtnak viszonylag kevés csontja van, csak a gerinc, a bordák és maga a fej. Ez megkönnyíti a hal filézését anélkül, hogy aggódna a kis csontok miatt. A gerincet és a fejeket gyakran használják húslevesekhez és szószokhoz, a húst pedig jellemzően ínyenc ételekhez.

Hogyan kell tárolni

A Peled két napig hűthető jégen, vagy lefagyasztható, így akár négy hónapig is meghosszabbítható az eltarthatóság. A hal fagyasztás előtti kibelezése segít még jobban és hosszabb ideig megőrizni. A sózott vagy melegen füstölt hasított test 0-2°C-on tárolva akár 10 napig is eláll.

Hogyan válasszunk halat

Sajtot találni egy szokásos élelmiszerboltban meglehetősen nehéz. Általában a horgászterületek közelében lévő szaküzletekben és az online áruházakban értékesítik. Az árak a hal állapotától és méretétől, valamint a területtől függenek. A régiókban a frissen fagyasztott hasított test ára 220 rubel, míg a fővárosban akár 550 rubel is lehet. Ugyanakkor a szárított és füstölt pelenka kétszer annyiba kerül.

A boltban friss pelyvát választani nem egyszerű feladat, de van néhány jel, amire figyelni kell:

1. Illat: A friss halnak könnyű és friss tengeri illatúnak kell lennie. Ha a szag erős, szúrós vagy kellemetlen árnyalatú, akkor ez annak a jele, hogy a hasított test állott.
2. Szemek: Tisztának, kiemelkedőnek és fényesnek kell lenniük, homályosság vagy kiemelkedés nélkül. Ha unalmasak, elsüllyedtek vagy élettelenek, ez rossz jel.
3. Bőr: fényes, szárazság és lisztesség nélkül. Ha a bőr fakó, száraz vagy fehér filmréteggel rendelkezik, meg kell tagadnia a vásárlást.
4. Kopoltyúk: Vörösnek, nedvesnek és szagtalannak kell lenniük. Ha szürkék, szárazak vagy kellemetlen szagúak, akkor a termék megromlott.
5. Húsminőség: a filé legyen kemény, ne tapadjon a kezéhez, és ne legyen rajta bomlás jele.
6. Csomagolás dátuma: Kérjük, vegye figyelembe a csomagolás dátumát. Ha a lejárati idő lejárt, egy ilyen termék fogyasztása életveszélyes.

Ha lehetősége van halat választani a piacon, akkor a legjobb, ha jégen heverő tetemeket vásárol olyan helyeken, ahol a halat közvetlenül az értékesítés előtt lehűtik. Ez garantálja a termék frissességét és minőségét.

Főzési receptek

A túrót célszerű tavasszal vagy ősszel szárítani, amikor a hasított testek zsírosabbak. Kezdje a sózással. Helyezzen egy réteg sót egy zománcozott serpenyő vagy tál aljára. Szórja meg bőségesen a fehér kristályokat minden hal mindkét oldalára, és helyezze őket egymás után egymás utáni sorban. Fedjük le fedővel, és nyomjuk le valamivel a tetejére, amíg a nedvesség el nem kezd kijönni. Hagyja a sajtot hűvös helyen 2-12 napig, méretétől függően.

Miután a héja megszilárdult, öblítse le a tetemeket, és hagyja ázni egy tál hideg vízben 4-5 órán keresztül.Ha kihagyja ezt a lépést, a hal száraz lesz, túl sózott, és fehér film jelenik meg rajta, amely gyorsan oxidálódik. Áztatás után távolítson el minden nyálkát a tetemekről, majd függessze fel vagy fektesse ki a szabadba száradni (ha szükséges gézbe), az időjárási viszonyoktól és a hal méretétől függően.

A füstölt füstölt furcsa módon jót tesz a szívnek, az agynak és az emésztőrendszernek. Erősítheti az immunrendszert, a csontokat és megelőzheti a fogszuvasodást, emellett serkenti az anyagcserét, megőrzi a bőr és a haj fiatalságát.

A hideg füstölés lehetővé teszi a jótékony összetevők nagy részének változatlan megőrzését, míg a meleg füstölés csökkenti a főzési időt, de elpusztítja a hasznos anyagokat. A füstölt sajt fogyasztása hetente többször nem javasolt a halfüstben található rákkeltő anyagok miatt, amelyek rákot okozhatnak.

A sütőben

Hámozott hal sütőben való főzésének receptje.

Íme, amire szüksége lesz:

1. Hámozott hal (kb 1 kg)
2. 1 citrom
3. 2 gerezd fokhagyma
4. 2-3 szál friss rozmaring
5. 2 evőkanál olívaolaj
6. Só és bors ízlés szerint

Utasítás:

1. A sütőt 200 Celsius fokra előmelegítjük.
2. Készítsük elő a halat, öblítsük le kívül-belül, távolítsuk el a fejet, a farkát és a belsőségeket. Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a pikkelyeket és az éles csontokat.
3. A citromot vékony szeletekre vágjuk, a fokhagymát pedig finomra vágjuk.
4. Helyezzen néhány citromszeletet, fokhagymát és rozmaringot a hal belsejébe.
5. Dörzsölje be a halat olívaolajjal és ízlés szerint sóval, borssal.
6. Sütőpapírt vagy alufóliát tegyünk egy tepsire, majd helyezzük rá a halat.
7. Helyezze a serpenyőt a sütőbe, és süsse a halat körülbelül 20-25 percig, a hal méretétől függően.
8. A hal készenlétét úgy ellenőrizheti, hogy a legvastagabb pontján kivágja.A húsnak fehérnek és jól megfőttnek kell lennie.

Tálaljuk a meghámozott halat forrón, extra citromszeletekkel és friss rozmaringgal a tetején.

Serpenyőben pirítva sült

Hozzávalók:

1. Hámozott hal (kb. 1 kg).
2. 1 tojás.
3. 1 csésze zsemlemorzsa vagy panír keverék.
4. 1/4 csésze liszt.
5. 2 evőkanál növényi olaj.
6. Só és bors ízlés szerint.

Utasítás:

1. Készítse elő a halat.
2. A tojást egy tálba törjük és villával felverjük.
3. Helyezzen zsemlemorzsát vagy panírozó keveréket egy másik tálba.
4. Egy harmadik tálba öntjük a lisztet és sózzuk.
5. Melegítsünk fel egy serpenyőt közepes lángon, és adjunk hozzá növényi olajat.
6. A halat bedörzsöljük olajjal, sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
7. Mártson minden haldarabot először lisztbe, majd tojásba, végül zsemlemorzsába vagy panírozó keverékbe. A halat minden oldalról jól bekenjük.
8. Helyezze a halat a serpenyőbe, és mindkét oldalát 3-4 percig süsse, amíg a panír aranybarna és ropogós nem lesz.