Milyen fehér hal ez és hogyan néz ki a nelma, hol található és mit eszik?

A fehér hal, más néven nelma, a fehérhal alcsalád része, és az egyik legfinomabb fajnak tartják. Nem véletlenül érdemelte ki a „királyi hal” címet kitűnő íze és állaga miatt. A nemesi vacsorákról szóló történelmi szövegek gyakran utalnak arra, hogy nelmát szolgáltak fel az asztalra. Ahhoz azonban, hogy teljesen megértsük, milyen halról van szó, érdemes többet megtudni a fehér hal életmódjáról és előnyös tulajdonságairól.

Magáról a halról

A környéken élők úgy vélik, hogy a fehérhal a Belaya folyóról kapta a nevét. Korábban itt gyűltek össze szaporodni ez a fajta hal, de az iparosodás okozta vízszennyezés miatt nagyon ritkaságnak számított ilyen hal kifogása. Miután a Volga és a Káma folyón gátak épültek, a lazac nem tudta elérni hagyományos ívóhelyét.

Kinézet

Ez a nagytestű ragadozóhal, amely általában 15-20 kilogrammot nyom, csuka alakú, oldalról lapított. A háta általában sötétebb színű, mint a hasa, ami általában ezüst. A felső állkapocs előrenyúlik és felfelé görbül, a testet pedig nagy pikkelyek borítják, amelyek árnyalata sötétzöldtől világosbarnáig változik, attól függően, hogy a hal hol található.

Diéta

Ezek ragadozó lények, akiknek étrendjük főként halakból, például sprattból, csótányból és gébből áll. Azt találták, hogy még az egyhónapos ivadékok is fogyasztanak más halat. Gerinctelenekkel is táplálkozhatnak.

A Volga-Don-csatornán áthaladó hajók egészségügyi ellenőrzésének alacsonyabb színvonala miatt azonban a 20. század végén a Mnemiopsis leidyi nevű idegen faj bekerült a Kaszpi-tengerbe. Mivel nem voltak természetes ragadozók, amelyek szabályozhatták volna populációjának növekedését, gyorsan csökkentette a spratt táplálékforrását, és ennek megfelelően a fehér halak számának meredek visszaesését idézte elő a táplálékláncban lejjebb.

Élőhely

A fehérhal olyan halfaj, amely élete nagy részét a tenger part menti vizeiben tölti, és édesvizű folyókban szaporodik, melyek a szárazföld belsejében is elhelyezkedhetnek. A fehér hal élőhelye a Kaszpi-tenger északi vidékein található. Amikor eljön az ívás ideje, a halakat hosszú időre felküldik a folyón a Volgába. Csak néhány egyed jut el az Urál régióba.

Az ivarérettség eléréséig 5-6 éves korig ez a faj a tengerekben marad, és csak az ívási időszak kezdetekor kerül édesvízbe.

Írás és szaporodás

A fehérhal szokatlan az ívási viselkedésében a hidegebb hónapokban. Amint a hőmérséklet a folyókban 8°-ra csökken, nagy halcsoportok úsznak felfelé. Ez általában szeptemberben vagy októberben történik, és az idősebb halak kezdik először útjukat.

A múltban, amikor a Volga és a Káma felső folyásánál ívóhelyek voltak, akár öt hónapig is eltartott, mire célba értek; zsírtartalékaik nagy részét elhasználták e fáradságos út során. Most, hogy a Volgán gátat építettek, a nelma már csak Volgográdot érheti el. A mindössze három hónap után kikelt ivadékok igyekeznek gyorsan a tenger sósabb vizeihez költözni.

E faj nőstényei körülbelül tíz évig élnek, és a teljes időszak alatt csak kétszer-háromszor szaporodnak. Jelenleg a fehérhal veszélyeztetett fajként szerepel a Vörös Könyvben, és a halgazdaságokban mesterséges szaporítással igyekeznek megóvni.

Fajták

A fehérhal egy halfaj, amely a lazacok családjába tartozó fehérhalak alcsaládjába tartozik.Két fajtája maga a fehérhal és a Stenodus leucichthys nelma, amely a Jeges-tenger északi vizeiben él.

Összehasonlítás

A fehérhal, a vajhal és a nelma hasonló megjelenésű, ezért ez néha zavart okozhat. Mindannyian a lazacok családjába tartoznak, és hasonló testalkatúak és színűek. Mindhárom faj megtalálható Oroszországban. Van azonban néhány különbség.

Nelmával

A kaszpi-tengeri lazacot gyakran északi fehérhalnak nevezik, ami miatt az emberek azt hiszik, hogy ugyanaz a faj. Ez azonban nem teljesen pontos, bár egyes tudósok azt javasolják, hogy egyesítsék őket egy fajba. Úgy tartják, hogy a nelma populáció egy része a késő jégkorszakban a Kaszpi-tengerbe költözött, és alkalmazkodott az új környezethez. Az ott élő fajt fehérhalnak hívják. De az igazi lazac az eredeti helyén maradt, és most a Jeges-tenger északi vizein található.

Egy alfaj megkülönböztetéséhez egyszerűen csak vizsgálja meg az egyed hasát. A fehér halak oldala és hasa ugyanolyan egyenletes színű lesz, míg a nelma alsó oldala fehér lesz. A fehér hal másfél méter hosszú és tizenöt kilogrammot is elérhet, míg a nelma általában meghaladja a 150 cm-t, és átlagosan 30-45 kg-ot nyom.

Vajas halakkal

Néha az emberek vajhalnak nevezik a fehérhalat, tévesen azt gondolva, hogy ez az alternatív neve. A valóságban azonban ezek a kifejezések nem felcserélhetők. Az első a lazacok családjába tartozik (nelma nemzetség), míg a második bizonyos, magas zsírtartalmú (legfeljebb 25%-os) halfajták kereskedelmi neve.

Kémiai összetétel

100 gramm fehér halfilé a következő vitaminokat tartalmazza:

1. B12-vitamin: 2,0 mcg.
2. B6-vitamin: 0,2 mg.
3. D-vitamin: 6,3 mcg.
4. Niacin: 3,9 mg.
5. Riboflavin: 0,09 mg.
6. Tiamin: 0,06 mg.
7. Folsav: 2 mcg.
8. A-vitamin: 10 mcg.

A filé kis mennyiségben E-, K- és C-vitamint is tartalmaz.

Makroelemeket is tartalmaz:

1. Fehérje: 18,8 g.
2. Zsír: 1,3 g.
3. Szénhidrát: 0 g.
4. Kalcium: 8 mg.
5. Magnézium: 25 mg.
6. Nátrium: 61 mg.
7. Foszfor: 194 mg.
8. Kálium: 282 mg.

A fehér hal kis mennyiségű makroelemet is tartalmaz, például klórt és ként.

A mikroelemek közül a következőket tartalmazza:

1. vas: 0,3 mg.
2. Cink: 0,7 mg.
3. Réz: 0,03 mg.
4. Mangán: 0,01 mg.
5. Szelén: 18,2 mcg.
6. Jód: 30 mcg.

Ezenkívül a fehérhal kis mennyiségben tartalmaz nyomelemeket, például krómot, molibdént és fluort. Érdemes azonban megjegyezni, hogy a fajlagos tápanyagtartalom kissé eltérhet attól függően, hogy hol fogták a halat, és milyen körülmények között tartják.

Cserélhető és esszenciális aminosavak a halakban:

1. Leucin: 1,91 g.
2. Lizin: 2,24 g.
3. Metionin: 0,74 g.
4. Fenilalanin: 0,81 g.
5. Treonin: 0,89 g.
6. triptofán: 0,30 g.
7. Valin: 1,23 g.
8. Izoleucin: 1,08 g.
9. Arginin: 1,64 g.
10. hisztidin: 0,64 g.
11. aszparaginsav: 2,42 g.
12. Glutaminsav: 3,09 g.
13. Prolin: 0,96 g.
14. Szerin: 1,01 g.
15. Tirozin: 0,74 g.
16. Alanin: 1,28 g.
17. Cisztein: 0,31 g.
18. Glicin: 1,07 g.

A nem esszenciális aminosavakat a szervezet képes önmagában is szintetizálni, míg az esszenciális aminosavakat élelmiszerből kell beszerezni. A fehérhal jó minőségű fehérjeforrás, amely tartalmazza az összes esszenciális aminosavat az egészség és a növekedés támogatásához.

100 gramm fehér halfilé kalóriatartalma körülbelül 90-110 kcal.Érdemes azonban figyelembe venni, hogy a kalóriatartalom a főzési módtól, a további összetevők használatától és a horgászat szezonjától függően változhat.

Jótékony tulajdonságok

Ennek a halnak a filéje diétás termék, mivel az emberi szervezet könnyen emészti. Sok egészséges zsírt, ásványi anyagot és vitamint tartalmaz. A táplálkozási szakértők azt tanácsolják, hogy a rendszeres étrend részeként fogyasszák az általános egészségi állapot javítása érdekében, sőt bizonyos esetekben gyógyászati ​​célokra is. A halban található zsírsavak hasznosak különféle orvosi diagnózisokban, különösen akkor, ha a pajzsmirigy problémái vannak.

Hasznos a nelma fogyasztása, ha valaki emésztési problémákkal küzd. Ha hetente egyszer kis adagokat fogyasztunk filéből (körülbelül 50 gramm), az segít megszabadulni a szervezetből a méreganyagoktól és szabályozni az anyagcserét, ami különösen fontos azok számára, akik rossz levegőminőségű területeken élnek. A nelmában található PP-vitamin csökkenti a „rossz” koleszterin szintjét, megakadályozza a plakkok és vérrögök képződését.

Terhes nők számára a nelma hasznos, mert fontos vitaminokat és ásványi anyagokat tartalmaz, amelyek szükségesek a magzat fejlődéséhez. Ha hetente egyszer felvesz egy kis adagot ebből a halból, az segít az alvásproblémákon vagy a szezonális depresszión, és még az Alzheimer-kór ellen is védelmet nyújthat.A gyakran nelma ételeket fogyasztó nők lelassítják az öregedési folyamatot.

Ellenjavallatok

Általánosságban elmondható, hogy ez a hal biztonságosan fogyasztható, és az egészséges táplálkozás részeként fogyasztható. Azonban van néhány lehetséges ellenjavallat, amelyeket figyelembe kell venni:

1. Aki allergiás vagy intoleráns a halra, kerülje a hal fogyasztását. Új étel kipróbálásakor a legjobb, ha csak kis mennyiséget eszik, és figyeli, hogyan reagál a szervezete. Egyéni intolerancia lehetséges olyan dolgokkal szemben, amelyeket általában nem tekintenek allergénnek.
2. A magas koleszterinszintű és túlsúlyos embereknek korlátozniuk kell a fehér hal fogyasztását, mivel az magas Omega-3 zsírsavat tartalmaz.
3. A legyengült immunrendszerű embereknek kerülniük kell a nyers vagy rosszul főzött ételek fogyasztását a baktériumok, például a szalmonella vagy a listeria által okozott ételmérgezés kockázata miatt.
4. A gyerekek 5 éves korukig ne egyenek füstölt lazacot, mert addig az emésztőrendszerük még nem fejlődött ki teljesen, és nem tudja kezelni ezt az ételt.

Tippek horgászoknak

A hal horgászszezonja áprilisban kezdődik és november végéig tart. Különösen ízletes ívás előtt. Az ívás során a nelma nem táplálkozik, így a zsírszázalék kettőre csökken. A tapasztalt horgászok úgy vélik, hogy a legjobb horgászat kora ősszel történik, mivel a filé meghízott, és a hal bármilyen csalira vagy csalira ráharap.

A fehér hal a populáció csökkenése miatt bekerült a Vörös Könyvbe, így halászata bármilyen formában tilos. Nem is olyan régen azonban a halászok bemerészkedtek a Kaszpi-medencébe, abban a reményben, hogy jó fogást találnak.Egy hal is több embernek tud táplálékot adni.

Légyhorgászat közben fogják ki. Ezek a halak általában mélyebb vizekben is megállják a helyüket, így az úszók és a fenék ideális eszközök a fogáshoz. Olyan csalétkeket is használtak, mint a giliszta, a kukac és a vérférgesség.

Főzési receptek

A fehér hal elkészítésének számos ízletes módja és receptje van, amelyek lehetővé teszik nemcsak az ünnepi étel elkészítését, hanem a filé összes előnyös tulajdonságának megőrzését is.

Grillezett

Grillezett fehér hal petrezselyem hozzáadásával.

Hozzávalók:

1. Fehér halfilé - 4 darab.
2. Só ízlés szerint.
3. Bors - ízlés szerint.
4. Olívaolaj - 2 evőkanál.
5. Friss petrezselyem - 1/4 csésze, apróra vágva.

Utasítás:

1. Készítse elő a grillt. Ha gázgrillünk van, melegítsük közepes lángra. Ha szénsütőt használ, gyújtsa meg a parazsat, és hagyja melegedni 15-20 percig, amíg kifehéredik és kemény vörös hamuágyat nem képez.
2. Sózzuk, borsozzuk a haldarabokat mindkét oldalukon.
3. A halakat mindkét oldalát megkenjük olívaolajjal.
4. Helyezze a halat a grillre, és süsse 3-4 percig mindkét oldalát, amíg kész. Ha a haldarabok vastagabbak, kicsit tovább tarthat a főzés.
5. Tálalás előtt szórjunk a tetejére friss petrezselymet.

A sütőben

Hozzávalók:

1. Fehérhal filé - 4 darab (egyenként körülbelül 150 g).
2. Kvasz – 2 pohár.
3. Uborka savanyúság - 1 csésze.
4. Champignon - 200 g, vékony szeletekre vágva.
5. Hagyma - 1 nagy, félgyűrűkre vágva.
6. Só ízlés szerint.
7. Bors - ízlés szerint.
8. Olívaolaj - 2 evőkanál.
9. Zöldség - dekorációnak.

Utasítás:

1. A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
2. Készítsük elő a sütőedényt.A serpenyőbe tesszük a hagymaszeleteket, majd az apróra vágott gombát.
3. A kvaszt és az uborka savanyúságot egy serpenyőben közepes lángon felhevítjük. Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.
4. Helyezzük a haldarabokat a tepsibe a gombára és a hagymára.
5. Öntsön forró kvast és sóoldatot a halra. Meglocsoljuk olívaolajjal.
6. Helyezze a tepsit a sütőbe, és süsse 25-30 percig, amíg a hal megpuhul.
7. Zöldekkel díszítve tálaljuk.

Fehér halászlé

Hozzávalók:

1. Fehér halfilé - 500 g.
2. Víz - 2 liter.
3. Póréhagyma – 1 db, karikára vágva.
4. Hagyma – 1 db, kockára vágva.
5. Burgonya – 3 db, kockákra vágva.
6. Sárgarépa - 2 db, kockára vágva.
7. Paprika - 5-6 db.
8. Babérlevél - 2 db.
9. Só ízlés szerint.
10. Bors - ízlés szerint.
11. Növényi olaj - 2 evőkanál.
12. Zöldség - dekorációnak.

Utasítás:

1. A hagymát és a póréhagymát apróra vágjuk, és növényi olajon multicooker serpenyőben „Saute” vagy „Fry” üzemmódban aranybarnára sütjük.
2. Adjunk hozzá apróra vágott burgonyát és sárgarépát a serpenyőbe, pároljuk 5-7 percig, időnként megkeverve.
3. Hozzáadjuk a borsot és a babérlevelet, felöntjük 2 liter vízzel. Felforral.
4. Az apróra vágott fehérhalfiléket a zöldségekkel és vízzel egy lábasba tesszük, felforraljuk, majd csökkentjük a lángot, és 20 percig pároljuk.
5. Ízlés szerint sózzuk és borsozzuk, hagyjuk még 10-15 percig főzni a levest.
6. A kész halászlét mélytányérokra tesszük, és fűszernövényekkel díszítjük.

Érdekes tények

Annak ellenére, hogy a fehér halat fehér húsáról nevezték el, a vörös halak közé sorolják.

A kupalai hagyományos szertartásos énekekben fehérhalnak nevezték a házas korú fiatal, hajadon nőket.

A Nelma kaviár még a filénél is értékesebb, sárgás árnyalatú.Sajnos a vásárlás szinte lehetetlenné vált, mivel tilos a horgászat.

Fontos megjegyezni, hogy a nelma hasított teste nem lesz olcsó. 2022 elején Moszkvában a vágatlan hasított test rekordára több mint kétezer rubel volt kilogrammonként.