A char nevű hal az északi régiókban élő lazaccsalád tagja. Az ősi tengeri ragadozók közé sorolják, amely a jégkorszak előtt élt a bolygón. Híres keménységéről és nagyon alacsony hőmérsékleten való túlélési képességéről. Ez a hal hírnevet szerzett az ínyencek körében, vitákat váltott ki a tudósok és az ichtiológusok körében, és nagy a kereslet a halászok körében.
A fajok és alfajok leírása
A char a lazacok családjába tartozó hal, amely az északi tengerekben él, beleértve a Fehér-, a Barents- és a Laptev-tengert. Nevét a testén lévő pikkelyek látható hiánya miatt kapta, ami megjelenésének jellegzetessége.
A "char" név a "meztelen" szóból származik, ami azt jelenti, hogy nem borítja pikkelyek, meztelenül. Valójában vannak pikkelyek, de csak az oldalán, és olyan kicsik és szorosan illeszkednek, hogy nem lehet azonnal észrevenni. Érdekes módon a halak a környezettől és az évszaktól függően képesek megváltoztatni pikkelyeik színét. Tiszta vízben kék árnyalatokat vesz fel.
A lazac ezen képviselőjének megjelenése alfajtól és élőhelytől függően változhat, de általában egy nagy hal, elérheti az 1 métert és a maximális súlyt 20 kg-ig.
Jellegzetes külső jellemzők:
- A test megnyúlt, oldalról összenyomott, ék alakú. Kicsit a pisztrángra emlékeztet.
- A fej lapított, hosszú állkapcsokkal és fogakkal. A szemek kidülledtek és magasra emelkedtek a homlokon.
- Úgy tűnik, a mérleg hiányzik, de ott vannak, csak nagyon kicsik.
- A gerinc erőteljes, a bordák megnyúltak.
- Az uszonyok a testhez vannak nyomva, a farok csonka.
- A test színe az életkortól és a környezettől függően változik. De leggyakrabban a fiatal egyének sötétzöld színűek, a hátukon rózsaszínes vagy sötét foltok. Az életkor előrehaladtával ezek a foltok kevésbé észrevehetők, és a halak színe egységessé válik. A has fehér, néha foltos is, az uszonyok szürkésfehérek.
A cickányoknak több tucat alfaja van, és fontosak a tengerek ökoszisztémájában, ahol élnek. Sok más halhoz hasonlóan életüket a tenger mélyén töltik, ahol kis halakkal és más tengeri élőlényekkel táplálkoznak.Az ívás során, amely télen és tavasszal történik, közelebb emelkednek a felszínhez, és tojásokat raknak a vízbe.
Emellett magas a tápértékük, és nagy méretük és a hús magas fehérjetartalma miatt gyakran használják az élelmiszeriparban.
A hal kitartásáról ismert, és a sporthorgászok áhított trófeája. Órákig képes úszni megállás nélkül, és hosszú ideig harcolni egy horgászbottal. Miután elkapták, gyorsan megváltoztatja a mozgás irányát, és kiugrik a vízből, megpróbálva kiszabadulni a horogból. Ez egy nagyon ravasz és élénk ragadozó.
Élőhelyüktől függően három fő típus létezik:
- River char - él a folyók és tavak édes vizében. Sötétbarna háta, fehér vagy ezüst hasa van. Oldalán és hátán arany vagy sárgás foltok lehetnek. Úgy néz ki, mint a pisztráng. A mérete eléri a 60 cm-t, a súlya pedig a 2 kg-ot.
- Tengeri szenes - az Atlanti-óceán és az Északi-tenger part menti övezeteiben él. Ennek a fajtának világosabb színei vannak, amelyek néha sárga, zöld vagy kék színűek.
- Tó - hegyi folyókban és tavakban található. Sötétzöld háta és fehér vagy ezüst hasa van. A testen aranyszínű foltok lehetnek. A mérete legfeljebb 40 cm hosszú, súlya pedig 1 kg.
távol-keleti
Ez a közös neve a Csendes-óceán északi részének vizeiben élő számos fajnak, Kamcsatkától Alaszkáig. A Kuril-szigeteken, Szahalinban és a Bajkál-medencében mindenhol megtalálható. Ez egy nagy hal, testhossza 70 cm-től 1 m-ig terjed, átlagos súlya 4-5 kg, vannak olyan egyedek, amelyek súlya legfeljebb 12 kg. Megjelenésének jellegzetessége a világos szín, arany-bronz árnyalattal.
Kamcsatszkij
A Csendes-óceán vizeiben él Kamcsatka partjainál és a szomszédos szigeteken, a Bering-, az Ohotszki- és a Csukcs-tenger partjainál. Hossza eléri a 70 cm-t és súlya akár 12 kg. A hát színe sötétzöld, a halat mind fehér foltok borítják. Az ívás során színe megváltozik. A hús finom ízű, enyhe édességgel, azonban a paraziták leggyakrabban ebben a halban találhatók, amit figyelembe kell venni. Egész évben szabad fogni.
Boganidszkij
Szibéria és az orosz Távol-Kelet folyóiban és tavaiban él. Nem található a középső szélességeken. Hosszúsága eléri a 60 cm-t, súlya pedig 2,5 kg. A várható élettartam 16 év. Csúnyán néz ki – sötétszürke háta van, ezüstös, fehér barázdával, hasi és anális úszóival. A horgászatot törvény tiltja.
Sarkvidéki
Az északi-sarkvidék hideg vizeiben él a sarki sziklák, más néven sarkvidéki lazac. Ez a ragadozó a folyókból a tengerekbe vándorol a vízhőmérséklet és a fény szezonális változásai miatt, valamint táplálékot és ívási helyeket keresve. Nyáron hidegebb vizekre, télen pedig melegebb és kevésbé megvilágított területekre költözik.
Ez a legnagyobb fajta, eléri a 95 cm hosszúságot és a 15 kg súlyt. A test színe világoszöldről barnára változik, ezüstös árnyalattal (vándorlás során). Jellemző tulajdonsága a vörös foltok a háton és az oldalakon. Akár 13 évig is él. Kis halakkal, rákfélékkel és egyéb tengeri állatokkal táplálkozik, amelyek elterjedési területén megtalálhatók. Ezenkívül ne bánjon lazackaviárral.
Pofaszakállas
A bajuszos csík egy kis édesvízi hal, amely a csíkok családjába tartozik. Semmi köze a lazachoz. Európa és Észak-Ázsia folyóiban, tavaiban és patakjaiban található.A hal kicsi - legfeljebb 15 cm hosszú, és legfeljebb 30 g. Körülbelül 6 évig él. Külsőleg a bajuszos csík rövid és széles testtel rendelkezik, erős fejjel és széles szájjal. A testet vastag bőr borítja, sűrű pikkelyekkel és nyálkával. A szín barnától zöldig terjed. A hímek fején 6 bajusz van, innen kapta a nevét ez a hal. Húsának nincs kifejezett szaga, szívós és sok apró csontot tartalmaz. Ez egy fenéklakó faj, amely különféle gerinctelen állatokkal, például rákokkal, rákokkal, puhatestűekkel és rovarokkal táplálkozik.
Elosztási terület
A hal elterjedési területe kiterjedt, és az északi féltekén található vízterületeket fedi le. Észak-Európa, Észak-Ázsia és Észak-Amerika tengerparti vizeiben található. Európában a szén a hideg Balti- és Fehér-tengerben, valamint a Jeges-tengerben található. Oroszországban a szén a Jeges- és a Csendes-óceánban, valamint a Távol-Keleten és Kamcsatkán él. Amerikában a szén az Atlanti-óceán északi részén és Alaszkában él.
A szén alkalmazkodik a víztestek különféle körülményeihez, így könnyen megtalálható folyókban, tavakban, patakokban, valamint a tengerek és óceánok part menti vizeiben. Leginkább a hideg vizeket kedveli.
Ár
Ennek a halnak a húsát nem fogja tudni megvásárolni a szokásos szupermarketekben. Az ár a régiótól és az évszaktól függően nagyon változó. Átlagosan Oroszországban az 1 kg-onkénti ár 300 és 1000 rubel között mozog egy frissen fagyasztott hasított test esetében, és 400 és 700 rubel között. hidegen füstölt tetemre. Mivel a hal Oroszországban található, nincs szükség húsimportra - a boltok polcain található összes termék belföldön fogott.
A hús jellemzői
A szénhús finom ízű és enyhén édeskés árnyalatú csemege, állaga sűrű és puha.A hús egyik jellemzője alacsony zsír- és kalóriatartalma, ami vonzóvá teszi azok számára, akik figyelik étrendjüket és egészségüket. Ezenkívül gazdag telítetlen zsírsavakban - az egészséges táplálkozás fontos elemeiben.
Átlagosan 100 gramm hús körülbelül 120 kilokalóriát tartalmaz. Ne feledje azonban, hogy a kalória pontos száma a hasított test méretétől és elkészítési módjától függően változik.
Szín
A szénhúsnak számos árnyalata létezik, általában fehér vagy halvány rózsaszín, a hal korától és fajtájától függően. A szín a hal étrendjével is összefügg - ha olyan garnélarákot vagy rákféléket evett, amelyek szervezetében karotinoid ostaxantin található, akkor a hús gazdag rózsaszín árnyalatú lesz.
A hús jellemzően rózsaszín-bézs színű, ami a mioglobin jelenlétének köszönhető, egy fehérje, amely felelős az oxigén szállításáért a hal izomzatában. A nőstények húsa gyakran halványabb, mint a hímek.
Egyes szelettípusokban azonban a hús más színű. Például a távol-keleti szelet élénkvörös húsa van, míg a sarki szele fehér húsú. Az ilyen árnyalatok a halak élőhelyének és étrendjének jellemzőihez való alkalmazkodásához kapcsolódnak.
Általánosságban elmondható, hogy a hús színe nem befolyásolja sem ízét, sem táplálkozási tulajdonságait, de fontos tényező lehet bizonyos ételekhez és kulináris technikákhoz a hal kiválasztásakor. A statisztikák azt mutatják, hogy a fogyasztók szívesebben vásárolják meg a legintenzívebb rózsaszín és vörös színű hasított testeket. Ez az oka annak, hogy egyes gyártók színezéket adnak a haltakarmányhoz, hogy megváltoztassák annak megjelenését, és a hús fényes és gazdag legyen. Ez a gyakorlat egyes országokban elfogadható, más országokban tilos.
Boniness
A hal húsa nem csontos, mint néhány más faj. A bordacsontok hosszúak, így főzés előtt könnyen eltávolíthatók. A fennmaradó csontok kicsik és könnyen elválaszthatók a hústól. A testen lévő minimális mennyiségű pikkely a hasított test tisztítását és előkészítését is megkönnyíti. Úgy gondolják, hogy a kamcsatkai faj filéjének van a legkevesebb csontja.
Kémiai összetétel
A folyami hal kémiai összetétele számos tényezőtől függ, például kortól, nemtől, növekedési és táplálkozási feltételektől. Átlagosan 100 gramm hús körülbelül 18 gramm fehérjét, 4 gramm zsírt és szénhidrátot nem tartalmaz.
A koleszterin jelen van, de mennyisége nem olyan magas - körülbelül 50 mg / 100 gramm termék. Ezenkívül a széna hús telítetlen zsírsavakat (0,9 g) tartalmaz, beleértve az Omega-3-at is, amelyek jótékony hatásúak a szív- és érrendszer egészségére.
Víz is van jelen, a termék össztömegének körülbelül 80-85%-a. Különböző feldolgozási módok (sütés, forralás, sütés) esetén azonban a víztartalom változhat.
A hús sűrű állagú, így a legtöbb esetben megőrzi a térfogatát főzés közben is. Hosszan tartó hőkezelés vagy grillezés esetén azonban elveszítheti a nedvességet, és mérete csökkenhet. Általánosságban elmondható, hogy ha a hasított testet megfelelően főzi, akkor megőrzi alakját és térfogatát, valamint az összes hasznos anyagot. A termék kalóriatartalma mérsékelt (120-140 kcal/100 g), de a dohányzás és a sütés növeli ezt a számot.
A hal izomszövete a következő vitaminokat tartalmazza (100 grammonként):
- B12-vitamin: 1,91 mcg.
- B6-vitamin: 0,20 mg.
- A-vitamin: 3 mcg.
- E-vitamin: 0,2 mg.
- B1-vitamin: 0,10 mg.
- B2-vitamin: 0,11 mg.
- Niacin: 1,8 mg.
- Folsav: 13 mcg.
- Pantoténsav: 0,7 mg.
Gazdag B12-vitaminban, amely fontos szerepet játszik a vérképzésben és az idegrendszer működésében. B6-, B1-, B2-vitamint, valamint az anyagcsere szempontjából fontos niacint is tartalmaz.
A szénhús gazdag különféle ásványi anyagokban: (mennyiségük 100 grammban):
- Foszfor: 260 mg.
- Kálium: 330 mg.
- Nátrium: 78 mg.
- Magnézium: 26 mg.
- Kalcium: 20 mg.
- vas: 0,3 mg.
- Cink: 0,5 mg.
- Réz: 70 mcg.
- Mangán: 0,05 mg.
- Szelén: 18 mcg.
Ezek az ásványi anyagok fontosak a csontok, az izmok, az idegrendszer, a szív- és érrendszer, valamint a test egyéb szerveinek és rendszereinek egészsége szempontjából.
Hasznos és káros tulajdonságok
A termék rendszeres fogyasztása számos előnnyel jár a szervezet számára:
- Az immunrendszer megerősödik, mivel növekszik a különböző betegségekkel szembeni ellenállás.
- Javul a szív- és érrendszer működése, csökken a trombózis, szívinfarktus, agyvérzés kockázata a szervezetben lévő rossz koleszterin mennyiségének csökkenése miatt.
- Az izomfáradtság gyorsabban enyhül a fizikai aktivitás után.
- Javítja a látást, a bőrt, a hajat és a körmöket.
- A vérerek megerősödnek, és a gyomor-bél traktus működése normalizálódik.
- A rák kialakulásának valószínűsége csökken.
A szelén nem gyakran található az élelmiszerekben, de a szén szelénkoncentrációja meghaladja az ajánlott napi érték 20 százalékát. A termék rendszeres fogyasztása javasolt a csontok egészségének megőrzése érdekében.Fontos tudni, hogy ennek a halnak a helytelen kiválasztása és előkészítése káros lehet. Ezért csak szennyezetlen forrásból szabad befogni, és megbízható eladóktól vásárolni, minőségi igazolással.
A fogyasztóknak tudniuk kell:
- A rossz minőségű termék ételmérgezést okoz.
- A halak tartalmazhatnak parazitákat, ezért fontos, hogy alaposan előkészítse a terméket.
- A sütés, füstölés és sózás csökkentheti egy étel tápértékét, miközben növeli a kalóriatartalmát és a rossz koleszterin tartalmát. Az egészségesebb táplálkozás érdekében érdemes főtt vagy párolt halat fogyasztani.
Mértékkel fogyasztva (heti 200 gramm) azonban ennek a halfajtának számos jótékony tulajdonsága van.
Terhes nők és gyermekek számára
A termék magnéziumot tartalmaz, amely a terhesség normál lefolyásához nélkülözhetetlen mikroelem. Az étrendbe való felvétel segít pótolni a szervezet magnéziumhiányát. Ha egy nő nem allergiás a lazacra, nyugodtan beillesztheti étrendjébe a halételeket, terhesség és szoptatás alatt is. Szoptatás közben azonban kerülni kell a füstölt, sózott, szárított halat, halkonzervet és sushit.
Ennek a halfajtának a húsa alkalmas, sőt egészséges is a gyermekek számára, mivel fehérjéje könnyen emészthető. Ezenkívül foszfort és kalciumot is biztosít, amelyek fontosak a csontváz fejlődéséhez.
A B-vitaminok nélkülözhetetlenek a gyermek növekedéséhez és megfelelő fejlődéséhez, az omega zsírok pedig segítenek az immunrendszer erősítésében. A Char nem olyan csontos, mint a többi típus, de három éven aluliak számára nem ajánlott, mivel túl zsíros számukra.
Időseknek
Az idős emberek egyik fő problémája a szív- és érrendszeri betegségek, így a hal előnyei az étrendjükben nyilvánvalóak. Mint korábban említettük, a hal kulcsfontosságú eleme a szívroham és a szélütés megelőzésének.
Ezenkívül fogyasztása előnyös lehet a csontritkulás (a csontok gyengülése) megelőzésében, amely potenciálisan törésekhez vezethet.
