A fűszereket különféle ételek fontos összetevőjének tartják. Az ízes adalékanyagok segítenek az ételek ízletesebbé és vonzóbbá tételében. Ezenkívül a fűszerek elősegítik az élelmiszerek jobb felszívódását és aktiválják az anyagcserét a szervezetben. Azonban nem mindenki tudja, mi a különbség az ánizs és az édeskömény között. Valójában ezek teljesen különböző kultúrák, amelyekben sok különbség van.
Ami
Az édeskömény egy évelő virágos növény, amely az Apiaceae vagy Celeraceae családjába tartozik. Sárga virágok és tollas levelek jellemzik. Természetes körülmények között ez a kultúra a mediterrán országokban található.Azonban a világ más részein is termesztik.
Ezt a növényt kifejezett aroma jellemzi. Aktívan használják gyógyászati célokra és főzéshez. Az indiai és a srí lankai konyhák fő fűszere. Emellett az édeskömény széles száralappal rendelkezik, amelyet főzelékként fogyasztanak.
Az ánizs egynyári lágyszárú növény, amely az Apiaceae családjába tartozik. Ehető összetevője a magvak. A kultúra a Földközi-tenger keleti részén és Ázsia délnyugati részén található. A csillagánizs egy nyolcágú csillagra emlékeztető hüvelyt alkot. Ennek a kultúrának kifejezett illata van. Magjai édeskömény ízűek.
Főbb különbségek
A szóban forgó növények rokonok, de számos különbség van bennük, amelyek számos szempontot érintenek.
Eredet
Az édesköményt régóta használják különféle nemzetek konyhájában. Ez a növény a Földközi-tengeren honos. Innen terjedt el más országokba. Ezt az aromás gyógynövényt az ókori Görögország, Róma és Egyiptom lakói fogyasztották. Az indiaiak és a kínaiak is fogyasztották. Manapság az édesköményt mindenhol aktívan termesztik. Megtalálható az európai országokban, Délkelet-Ázsiában és Észak-Amerikában.
Az ánizs a Földközi-tenger térségéből és Nyugat-Ázsiából származik. Figyelemre méltó, hogy ezt a fűszert már az ókori Egyiptomban ismerték. Ennek az országnak a lakossága ánizst fogyasztott még ie 1000-ben. A fűszer az ókori Görögországban és Rómában is népszerű volt. Ezt követően az európai országokba került, és aktívan kezdték használni a főzésben, az orvostudományban és az illatszeriparban.
Kinézet
A szóban forgó kultúrák megjelenésében hasonlóságokat mutatnak. Azonban mindegyiknek megvannak a maga egyedi jellemzői. Tehát az ánizs a következő tulajdonságokkal rendelkezik:
- mélyen a talajban fekvő csapgyökér - ez lehetővé teszi a növény számára, hogy ellenálljon a legszélsőségesebb körülményeknek is;
- egyenes hajtások - magasságuk 50 centiméter vagy kicsit több;
- bolyhokkal és barázdákkal borított szárak - elágazásuk a központi résztől kezdődik;
- faragott vagy szaggatott bekarcolt levelek - elmosódott zöld színűek;
- kétmagvú szürkés-zöld színű gyümölcsök - kis szemek vannak benne.
Az ánizs kis fehér bimbói virágzatot alkotnak, amelyek átmérője 6 centiméter. Június végén kezdődő hajtásokon alakulnak ki.
Az édesköményt az ánizs rokonának tekintik, azonban vele ellentétben az évelő növények kategóriájába tartozik. Ezt a növényt a következő tulajdonságok jellemzik:
- ráncos húsos gyökér;
- szárnyas levelek, amelyek hosszú, fonalszerű lebenyekkel rendelkeznek;
- sárga virágok, amelyek nagy lapos esernyőket alkotnak;
- kétmagvú gyümölcsök.
Ehetőség
Az édeskömény teljes egészében fogyasztható. A következő kulturális töredékeket használják a főzéshez:
- magvak;
- fiatal lombozat;
- izzók.
Az édesköményből is készül az olaj. Ez a termék gyógyászati tulajdonságokkal rendelkezik. Köztudott, hogy kiváló orvosság a mérgező májkárosodás ellen.
Az ánizsmagot általában étkezésre használják. A növény szemeinek kellemes illata van. Egyes ínyencek ánizslevelet adnak a gyümölcs- és zöldségsalátákhoz.
Az ánizs és az édesköménymag megjelenésében hasonló. Ezért gyakran összezavarodnak. A növények apró, hosszúkás szeműek. Az íze és az illata is hasonló. Az ánizsmag azonban kifejezettebb és fanyar aromájú. Az édeskömény kevésbé intenzív illatú. Kissé visszafogottnak tűnik.
Növekedési folyamat
Egynyári ánizst csak délen termesztenek. Az északi régiókban magjainak egyszerűen nincs ideje beérni. Ha a növényt úgy ültetik, hogy zöldet termeljenek, akkor mérsékelt éghajlaton is termeszthető. A magokat közvetlenül a talajba kell ültetni. A kultúrának termékeny talajra és bőséges nedvességre van szüksége.
Az édeskömény tenyészideje 4 hónapig tart. Ezért ezt a növényt a legjobb palántákon termeszteni. Az ültetésre a legalkalmasabb időpont április vége. Az első hajtások csak 20 nap múlva jelennek meg. Javasoljuk, hogy a növényt május második felében ültesse át a helyszínre.
Annak érdekében, hogy az édeskömény normálisan fejlődjön, be kell tartania a következő ajánlásokat:
- Az ágyásokat gyakran gyomlálni kell, mivel a növényt a gyomok rosszul tolerálják.
- A növényt a talaj állapotának figyelembevételével kell öntözni. Ebben az esetben a legjobb megoldás a csepegtető öntözés.
- Minden nedvesítés után a talajt 3-5 centiméter mélységig meg kell lazítani.
Érdemes megfontolni, hogy az édeskömény zöldségfajtái csípést igényelnek. Ennek köszönhetően a hegyek jól beérnek. Ez a manipuláció egy földes halom kialakítását jelenti a szár közelében. A magassága 6 centiméter legyen. Az ágyakat szezononként egyszer kell etetni. Ehhez ásványi készítményeket kell használni.
Az édeskömény évelőként csak szubtrópusi éghajlaton termeszthető. Azonban még a meleg régiókban is szigetelni kell a télre. Ehhez természetes anyagokból - tőzegből, fűrészporból, fenyőtűkből - készült talajtakaró használata javasolt.
Alkalmazás
Az ánizsnak különleges édesgyökér íze van, ami egy szerves vegyület - anetol - tartalmának köszönhető. Az anyag fő jellemzője az alkoholban való oldhatósága.Ezért az ánizsmagot gyakran használják bizonyos típusú alkoholok előállítására. A növényi kivonatot üdítőitalokhoz is adják. Ez enyhe karamell ízt ad nekik.
Ezenkívül az ánizs hozzáadható a tésztához pékáruk sütésekor, vagy felhasználható bizonyos kenyérfajták feltéteként. Ezenkívül a fűszeres magvak felhasználhatók húsételek, pácok és desszertek elkészítéséhez.
Az édesköményt a főzéshez is széles körben használják. Ennek a növénynek a leveleit salátákhoz, hús- és halételekhez adják. A magokat gyakran hozzáadják levesekhez, szószokhoz és pácokhoz. Az édesköményt gyakran használják olasz és francia ételekhez.
Ezenkívül a kultúrát gyakran használják az orvostudományban. Segítségével a következő hatások érhetők el:
- görcsoldó hatás elérése;
- serkenti az emésztőmirigyek váladékának szintézisét;
- köptető hatás elérése;
- diuretikus hatást ér el;
- megbirkózni a gyulladással;
- megszabadulni a bakteriális mikroorganizmusoktól.
Az ánizs és az édeskömény népszerű növények, amelyeknek jellegzetes íze és illata van. Ezért gyakran használják a főzéshez. A hasonlóságok ellenére ezeknek a növényeknek számos különbsége van. Kinézetre, alkalmazásra, termesztésre vonatkoznak.
