Előfordul, hogy egy látszólag egészséges tehén érezhető keserű ízű tejet kezd termelni. A tejtermékek ízének romlása komoly problémát jelent a gazdálkodó számára, amely nemcsak a termék értékesítésének nehézségeivel, hanem az állatállomány kezelésének szükségességével is összefügg. A tehéntej gyakran keserű ízének leggyakoribb oka a romlott takarmány és a keserű növények fogyasztása, de néha a termék kellemetlen íze súlyos patológiák következménye.
Miért lehet keserű ízű a tehéntej?
Az íz avassága a tehenek egészségi állapotának romlásával, helytelen táplálkozással vagy a szarvasmarhatartás higiéniai szabályainak figyelmen kívül hagyásával jár.
Helminths
A tej keserű ízű a fascioliasis miatt - a tehénmáj szövetében a helminták által okozott károsodás. A helminthiasis nemcsak a tejtermékek minőségének romlásának, hanem a tehén fizikai állapotának depressziójának is az oka. A fertőzött személy hőmérséklete 40-41 °C-ra emelkedik, étvágytalanság és hányás. A máj tapintásra megnagyobbodik, a peritoneum izmai tömörödnek.
A helminthiasis tünetei a nyári hónapokban a legkifejezettebbek. A hideg évszakban az egyetlen jel a termék keserű utóíze lehet.
Ha gyanús tünetek jelentkeznek, a tehén ürülékét el kell küldeni laboratóriumi elemzésre.
A Fascioliasis kezelése a closantel alapú injekciós gyógyszerekkel történik. Az injekciót egyszer adják be, az adag 10 ml 200 testtömeg-kilogrammonként. A fenzolon és a fenbendazolon alapuló por alakú gyógyszerek szintén hatékonyak. 2 alkalommal adják be 2 hetes intervallummal reggel, etetés közben.
Tőgygyulladás
A szarvasmarha-betegségek közül a tőgygyulladás a leggyakoribb oka annak, hogy a tej keserű ízű. A gyulladásos patológia provokátorai a nemi szervek fertőzései, a tőgy mechanikai károsodása, a nem megfelelő szivattyúzás és az egészségügyi szabályok figyelmen kívül hagyása. A beteg tehénből nyert tej nem használható ivásra vagy erjesztett tejtermékek készítésére. Szarvasmarháknál az állatorvosok gyakrabban diagnosztizálnak krónikus tőgygyulladást, mint az akut tőgygyulladást. Az akut formát a következők kísérik:
- tőgyduzzanat;
- gangréna kialakulása;
- gennyes és véres zárványok a tejben.
A krónikus forma sok esetben tünetmentes. Az egyetlen jel a termék minőségének megváltozása:
- heterogenitás, vérrögök jelenléte;
- alacsony zsírtartalom;
- keserű íz.
A tőgygyulladást "Mamifort", "Masticide", "Antimast" injekciós antibiotikumokkal kezelik. Naponta egyszer használják őket. Ezenkívül rendszeresen kezelnie kell a tőgyet antiszeptikus oldatokkal: mangánnal, ichtiollal vagy Furacilinnel. A gyógyászati folyadékokat lassan, rendkívüli óvatossággal fecskendezik a mellbimbóba, anélkül, hogy túl nagy nyomást tennének lehetővé. Az eljárás előtt győződjön meg róla, hogy tejet fejt ki.
Egyéb egészségügyi problémák
A tehéntej keserű ízének gyakori oka a vírusos, bakteriális vagy parazita fertőzés által okozott májműködési zavar.
A funkcionális májpatológiák a termék avassága mellett jelentkeznek:
- hányás;
- hasmenés;
- megnövekedett hőmérséklet;
- fokozott légzés;
- a tapintható máj duzzanata és érzékenysége;
- a tejhozam csökkenése;
- a tej vizes állaga.
A tej keserűvé válik és sárgává válik az epehólyag görbülete és az epeutak rendellenességei miatt. Ezek a kóros állapotok a szarvasmarháknál gyakoriak, emiatt az epe kis mennyiségben szabadul fel és felhalmozódik, ami befolyásolja a termék minőségét.
A keserű íz a károsodott anyagcsere következménye, ami a vércukorszint ingadozásához és az acetoecetsav túlzott felhalmozódásához vezet.
Egy másik ok, amiért a termék keserű, a gyomornedv savasságának növekedése. Ha a laboratóriumi elemzés azt mutatja, hogy a tej ártalmatlan és fogyasztható, akkor az avasodás megszüntetése érdekében a terméket 40 °C-ra kell melegíteni, majd le kell hűteni.
Amikor egy tehén földet eszik, fakérget rág, vagy beton- és téglafalakat nyal, ásványi elemek hiányára kell gyanakodni. A keserű tej arra utal, hogy a hiányos mikroelem a kobalt.
Meleg nyáron
A meleg évszakban legelőt művelnek, így a tejtermékek avasodása ritkán figyelhető meg. De forró napokon a tehén megfertőződhet leptospirózissal.
A betegség az érrendszert, a veséket, a májat és az izomszövetet érinti. A beteg tehénnek hasmenése van, láza van, a bőr sárgássá válik, a vizelet pedig sötét. A leptospirózist hiperimmun polivalens szérummal kezelik. Szubkután injekciót adnak be, 0,4 ml gyógyszert 1 kg súlyonként.
Problémák télen
Télen a tej keserű íze gyakrabban fordul elő, mint nyáron. Alacsony hőmérsékleten az avasodást okozó baktériumok aktívabban szaporodnak, mint azok a mikroorganizmusok, amelyek a termék megsavanyodását okozzák. A probléma megelőzése érdekében a szarvasmarhákat szigetelt és szellőztetett istállóban tartják a hidegebb hónapokban. A tehenek ne maradjanak egész télen istállókban, rendszeresen ki kell vinni őket a friss levegőre. A téli karámot rendszeresen meg kell tisztítani a hóbuckáktól és a trágyától.
Terhesség
Természetes okokból keserűvé válik a tej egy olyan tehénnél, amely 1-2 hónapra van az elléstől. A termék hormonális változásai miatt a leukociták és a kazein koncentrációja nő. Csökken a tejhozam, és a tehén száraz időszakba lép. Néhány nappal a születés után a termék minősége visszatér a normális szintre.
A fejési higiénia megsértése
Ha a fejés során mosatlan edényeket használnak, baktériumok és porszemcsék kerülnek a tejbe. Minden fejés előtt az edényt alaposan ki kell mosni, és az előző fejésből visszamaradt tejet ki kell önteni. Fejés elõtt a dolgozó tiszta ruhát vesz fel, kezet mos higiéniai szerrel, a tehén tõgyét forralt vízzel alaposan lemossa, majd tiszta törülközõvel áttörli.
Az első tejfolyamokat egy külön edénybe fejik, és kiöntik, mert nagy koncentrációban tartalmaznak reduktázt, egy enzimet, amely megkeseríti a tej ízét.
Tartalmi hibák
Ha az istállóban nem tartják be a higiéniai és egészségügyi ajánlásokat, a fertőzés és a szennyeződés behatol a tehén testébe, ami negatívan befolyásolja a tejtermékek minőségét. A termék avasodásához vezető tényezők kiküszöbölése érdekében a gazdálkodónak:
- Rendszeresen tisztítsa meg és fertőtlenítse az istállót;
- fenntartani az optimális mikroklimatikus feltételeket az istállóban;
- rendszeresen mossa az adagolókat;
- Naponta cserélje ki a szennyezett és korhadt almot.
A rossz minőségű takarmány megmérgezi a tehén testét és növeli a gyomornedv savasságát. A tej keserűvé válásának elkerülése érdekében a következőket nem szabad állatállománynak adni:
- korhadt, penészes széna, gabona;
- mérgező gyógynövények;
- romlott sütemény;
- lenmag liszt;
- élesztő.
Keserű gyógynövények az étrendben
A növényekben található aromás anyagok felhalmozódnak az emlőmirigyekben. Az evett tehénből nyert termékek:
- vörösberkenyefa;
- zsálya;
- cickafark;
- fűszeres növények - kapor, fokhagyma és hagyma, kömény;
- zöldségek - burgonya, rutabaga, sárgarépa.
Ahhoz, hogy a tej keserűvé váljon, a tehénnek több napig ennie kell a felsorolt növényeket. Tavasszal a tehén zsurlót eszik, teje habos lesz, szappanos ízű lesz. A felesleges répaszilázs pedig a hering ízét adja.
Hogyan lehet megelőzni a probléma előfordulását
Annak érdekében, hogy ne tapasztaljon változást a tejtermékek ízében, kövesse a táblázatban felsorolt ajánlásokat.
| Probléma | Megelőző intézkedések |
| ellés előtti időszak | a probléma magától megszűnik, jelzi az indulás kezdetét |
| tőgygyulladás | az állatorvos a mellbimbóba injekciózandó antimikrobiális gyógyszereket javasolja profilaktikus dózisban |
| helminthiasis | parazitaellenes kezelés évente 2 alkalommal |
| csökkent vércukorszint | a takarmányt kis adag cukorral dúsítják |
| magas savasság | szódát tartalmazó nyalókövek használatával, szóda hozzáadása az ételhez (10 l-enként 1 kiskanál) |
| kobalthiány | kobalt-klorid tablettát használnak, a profilaktikus kúra egy hónapig tart, napi 2 tabletta |
| leptospirózis | a csorda elsétálása a vizes élőhelyekről és árterekről, öntözési hely szervezése, fokozatos átállás téliről nyárira |
| rossz higiénia | az istállókat rendszeresen takarítják, az istállót szellőztetik, a tőgyeket fejés előtt mossák és szárazra töröljék |
| rossz minőségű takarmányozás | A széna- és gabonatakarmánynak frissnek és jó minőségűnek kell lennie; a cékla, burgonya, tető napi adagját nem szabad túllépni |
Miért keserű a tejföl, ha a tej normális?
A jó tej a nem megfelelő tárolás miatt megromolhat, aminek következtében a tejföl és más erjesztett tejtermékek avasodhatnak. A vállalkozásoknál a termékeket pasztőrözik, így hosszabb ideig tárolják, de a házi tej gyorsan megromlik, és baktériumok szaporodnak benne.
A tejföl készítéséhez készített tej akkor kezd keserű ízűvé válni, amikor megsavanyodik, ha antibiotikus kezelésen átesett tehénből szedik.
A tejföl akkor kezd keserű ízű lenni, ha:
- közvetlen napfényben áll;
- magas hőmérsékleten történő tárolás;
- vas vagy réz edények használata;
- a tárolóedények nem megfelelő kezelése.
A romlott tejfölt a mérgezésveszély miatt nem szabad enni. A hőkezelés nem segít helyreállítani a termék fogyasztásra való alkalmasságát.Az egészségügyi és higiéniai előírások betartásával és a megelőző ajánlások betartásával a gazda csak ízletes és édes tejet kap a tehéntől.
