Hogyan kell helyesen tárolni a mogyorót, hámozott és hámozatlan, otthon

Nem elég csak mogyorót termeszteni. Hogyan kell megfelelően tárolni ezeket a dióféléket, hogy ne veszítsék el tulajdonságaikat? Végül is ismert, hogy ennek a fajtának a leghosszabb eltarthatósága, ha minden szükséges feltétel teljesül. A diófélék hasznos és tápláló anyagok kínálata hosszú ideig nem változik.

A mogyoró kiválasztásának követelményei

A mogyorót személyes fogyasztásra és haszonszerzésre egyaránt termesztik. A fajtaválasztás a végső céltól függ.A kertészek általában a fagyálló vagy szárazságtűrő fajtákat részesítik előnyben, és csak ezután figyelnek gyümölcseik jellemzőire.

A gömbölyű termésű fajtáknál a szemeket főként tárolják, mivel hasításukkor minimális törmelék képződik. A dió sok növényi zsírt és fehérjét tartalmaz. A kúp alakú gyümölcsű fajtákat általában a héjjal együtt tárolják. Az ovális alakú dióféléket szinte soha nem vetik alá ipari feldolgozásnak, és otthon a héjukban tárolják.

Alapvető ajánlások a tárolási folyamathoz

A mogyoró tárolásának szabályai lehetővé teszik a vitaminok és tápanyagok hosszú távú megőrzését, és minimálisra csökkentik a romlás kockázatát:

1. A betakarítás vagy a késztermék megvásárlása után azonnal ki kell válogatni és alaposan meg kell szárítani.
2. Ha a dió szennyezett, szárítás előtt ajánlott kiöblíteni.
3. Azok a példányok, amelyek a mosás során felúsznak, nyugodtan kidobhatók - közepén üresnek bizonyulnak.
4. A készítményeket hat hónapon belül ajánlott elfogyasztani, különben a mogyoró megváltoztatja ízjellemzőit.
5. Az összegyűjtött és tárolásra küldött dióféléket, amelyekről nem távolítják el a héjat, szövet- vagy papírzacskókba helyezik, hogy biztosítsák a jó levegőáramlást.
6. A mogyorószemeket zárt cipzáras zacskókban, műanyag tartályokban vagy hagyományos üvegedényekben tárolják, amelyek nylon fedéllel vannak lefedve, mivel a levegő jelenléte jelentősen rontja minőségüket és csökkenti az eltarthatóságot.
7. A mogyorót szobahőmérsékleten és átlagos páratartalom mellett is tárolhatja, de semmilyen körülmények között ne tegye ki közvetlen napfénynek vagy hirtelen hőmérséklet-változásnak.
8. A diószemek tisztított formában legfeljebb hat hónapig tárolhatók, gyorsfagyasztásnak kitéve: a terméket egy tartályba helyezik, és a fagyasztóba küldik. A terméket nem szabad újra lefagyasztani.
9. A betakarított mogyoró eltarthatósága meghosszabbodik, íze pedig javul, ha a mogyorót hazaküldi száradni, normál otthoni körülmények között.

Hogyan tároljuk a hámozott mogyorót otthon

A szakértők azt javasolják, hogy a mogyorót legkorábban egy órával étkezés előtt hámozzák meg. Ez azzal magyarázható, hogy a szemek képesek gyorsan felszívni az idegen aromákat és nedvességet, ami negatívan befolyásolja minőségüket. Ha a diót már meghámozták, akkor száraz, szorosan lezárt kerámia- vagy üvegedényben tárolják.

Zsákokban vagy műanyag edényekben pára képződhet, ami a penész gyors megjelenéséhez vezethet.

A hámozott mogyorót +3 ... +10 ° C hőmérsékleten és 10-15% levegő páratartalom mellett javasolt tárolni. Az ilyen körülmények optimálisnak tekinthetők, és 4-5 hónapig biztosítják a késztermék eltarthatóságát. Minél hosszabb ideig tároljuk a héjas mogyorót, annál nagyobb a valószínűsége annak, hogy avasodik, ezért ajánlatos minél előbb elfogyasztani a mogyorót.

A héj nélküli dió tárolásának jellemzői

A mogyorót héjban tárolják, hogy megvédjék a szemeket a külső tényezőktől és meghosszabbítsák az eltarthatóságot. Van néhány szabály az eljárás egyszerűsítésére és a lehető leghatékonyabbá tételére, valamint megvédi a termést a penészfertőzéstől:

1. A héj nélküli dió tárolására textilzacskókat készítsen, kerülje a szintetikus anyagokat és a polietilént, amelyek zavarják a termék normál „légzését”, aminek következtében az gyorsan megpenészedik.
2. A mogyoró tartósításához válasszon alacsony páratartalmú és hőmérsékletű, közvetlen napfénytől védett helyet.
3. A héj nélküli dió legfeljebb 1 éves tartósításához a levegő hőmérsékletét +3...+12 °C-on, a páratartalmat pedig 12-14% között kell tartani. Alacsonyabb hőmérsékleten (0...+3 °C) a termék eltarthatósága több évre növekszik.
4. A mogyorót nem szabad erős szagú anyagok vagy termékek közelében tárolni, mivel a dió porózus szerkezete lehetővé teszi, hogy gyorsan felszívja az aromákat a környezetből, és csökkenti íztulajdonságait.
5. Ha a mogyorót hűtőszekrénybe helyezi, akkor az eredeti tulajdonságait legfeljebb 1 évig megőrzi, de a fagyasztóban ez az időtartam 3 évig tart.
6. Fontos, hogy a diófélék tárolása során viszonylag állandó hőmérsékletet és levegő páratartalmat tartsunk fenn, különben a termék megpenészedhet a páralecsapódástól.

Meddig lehet tárolni?

Ismeretes, hogy szobahőmérsékleten a hámozott mogyoró akár 2 hétig is megőrzi tulajdonságait és előnyös tulajdonságait. Hűtőszekrényben vagy száraz pincében ez az időszak 3-4 hónapra nő, a fagyasztóban pedig akár hat hónapig.

Érdemes megjegyezni, hogy a mogyoró eltarthatóságát nagyban meghatározza a választott tárolási forma. A héjban ez az időszak jelentősen meghosszabbodik, de a hámozott dió gyorsan elveszíti ízjellemzőit, és felszívja a harmadik féltől származó aromákat és nedvességet. Ha a hámozott mogyorót csak 5-6 hónapig tárolják hűtőszekrényben, akkor héjában ez az idő 9-12 hónapig tart.

Ha a dióféléken még apró penészfoltokat is észrevettek, az azt jelzi, hogy fogyasztásra alkalmatlan. Még ha gyorsan megszabadul a penésztől, a káros anyagoknak már lesz ideje mélyen behatolni a diómag szerkezetébe, és könnyen megmérgezheti az ilyen terméket. Ezenkívül kellemetlen keserű íze lesz.

Különböző betakarításból vagy tételből származó mogyoró nem tárolható ugyanabban a csomagban, és még inkább tilos másfajta diófélékkel keverni. Ne tárolja a mogyorót nyitott edényben, mert a szemek gyorsan megkeserülnek és nedvességet kapnak. Ezenkívül az a fiatal dió, amelynek nem volt ideje a fán érni, nem alkalmas ültetésre.

A mogyoró minőségének jele a friss, klasszikus illat. Amint a keserűség vagy a penész jegyei érezhetők benne, akkor már nem ehet ilyen diót. A tárolási feltételek megsértése miatt a termék elveszíti a legtöbb hasznos összetevőt és tápanyagot, ezért gondosan be kell tartania az összes ajánlást, és nem szabad eltérni azoktól. Csak ebben az esetben lehet biztos a tárolt termés minőségében és biztonságában.

A pörkölt mogyoró rövid ideig eltartható. Ha minden szükséges feltétel teljesül, és a hőmérsékletet +3...+12 °C-on tartják, ez az időtartam nem haladja meg a 3 hónapot, ezért ajánlott kis adagokban főzni.