A sokféleképpen elkészített konzerv uborka a vezető a téli készítmények között. Ez a nassolnivaló nem csak az ünnepekre, hanem a mindennapi étkezésekre is alkalmas. Lépésről lépésre nézzük meg a mustáros pácolt uborka tégelyes elkészítésének folyamatát. Ezeknek a zöldségeknek az erjesztése az egyik legjobb módja annak, hogy megőrizzük minden jótékony és ízbeli tulajdonságukat.
A mustáros ecetes uborka elkészítésének jellemzői
A zöldségkonzerv valamennyi fajtája közül az erjesztés előnyös módon kiemelkedik.Az ezzel a módszerrel elkészített ropogós uborka nemcsak ízletes, hanem egészséges is. A fermentációs folyamat lehetővé teszi speciális mikrobák beszerzését, amelyek segítik a bél mikroflóra egyensúlyát és erősítik az immunrendszert.
Az uborka és más pácolt zöldségek hatékony enteroszorbens szerepet játszhatnak, amely eltávolítja a fémeket és a méreganyagokat a szervezetből. A mustár fűszeres hatást ad ennek az egészséges terméknek.
A téli betakarításra szánt uborkának számos követelménynek kell megfelelnie:
- sima forma és méret 10-13 centiméter - ez optimális egy üveg töltéséhez;
- a héj lédús, gazdag zöld színe;
- jelentős héjvastagság, nehéz körömmel átszúrni - ez kellemes ropogást biztosít az uborkának;
- az uborka rugalmas „farka”, ami a zöldség frissességét jelzi.
Erjesztés előtt érdemes megkóstolni az uborkát – legyen édes. Ha van keserűség, azt cukor hozzáadásával kompenzálhatja.
A mustárt szem vagy por formájában kell kiválasztani. A pasztaszerű nem alkalmas erre a célra.
A főzési folyamat egyszerű, minimális kulináris tapasztalattal is megbirkózik vele.
Szükséges összetevők
A klasszikus főzési recept a következő összetevőkön alapul:
- 2,5 kg friss uborka;
- 1,5 evőkanál. l. por mustár;
- 1 fej fokhagyma;
- 1-2 friss tormalevél (ez megakadályozza, hogy az uborka megpenészedjen);
- 5-6 kapor esernyő;
- 15 szem fekete bors;
- 6-7 evőkanál. l. durva só;
- 3 liter víz (lehetőleg szénsavmentes ásványvíz);
- opcionális - tölgy, ribizli, málna és cseresznye levelek, amelyek pikantériát és ropogósságot adnak.
Főbb termékek elkészítése
Az erjedés megkezdésekor alaposan le kell öblíteni a torma leveleit, valamint a tölgy-, málna-, ribizli- vagy cseresznyeleveleket - választása szerint. Célszerű őket előzetesen 5 percig forralt vízben áztatni. Ezután meg kell mosni az uborkát folyó víz alatt puha ruhával, hogy minden szennyeződés könnyen eltávolítható legyen. Különös figyelmet kell fordítani az uborka héján lévő pattanásokra.
Tartályok előkészítése
Az uborka mustáros erjesztésére három vagy öt literes üvegedényeket használnak. Fel kell készítenünk őket minden szabály szerint. Először öblítse le meleg vízben szóda hozzáadásával. Ezután sterilizálja a javasolt módszerek bármelyikével:
- Tegyünk rácsot egy serpenyőben forrásban lévő vízzel, és helyezzünk rá egy üveget, nyakkal lefelé.
- Öntsön vizet egy széles medencébe, helyezze el az edényeket, és forralja a tűzhelyen három percig (hogy az üvegek ne érintkezzenek egymás falával, tegyen közéjük szalvétát vagy műanyag fedőt).
- A megmosott és nedves üvegeket fejjel lefelé helyezzük a sütőbe, és melegítsük 160 fokra (amikor az edények falai teljesen kiszáradtak, száraz sütőkesztyűvel távolítsuk el).
- Helyezze az üvegeket a mikrohullámú sütőbe, miután kis mennyiségű vizet öntött beléjük. Mikrohullámú üzemmódban kapcsolja be a teljes teljesítményt. A víz felforrása után gőz képződik, amely elpusztítja az összes mikrobát.
A pácolt uborka mustárral üvegekben történő elkészítésének folyamata
A javasolt recept szerint pácolt uborka íze megegyezik a hordós uborka ízével, és az elkészítése egyáltalán nem nehéz:
- Helyezze a leveleket a tartály aljára - málna, tölgy, ribizli és cseresznye.
- Megszórjuk mustárporral.
- Távolítsuk el a héjat a fokhagyma fejéről, válasszuk szét a gerezdeket, hámozzuk meg mindegyiket és tegyük egy edénybe.
- A tetejére szórjunk konyhasót és szemes fekete borsot.
- A tormaleveleket és a kaporesernyőket egyenletesen oszlassuk el a teljes felületen.
- Felöntjük szénsavmentes ásványvízzel (lehet hűtött forralt víz is).
- Fedje le a tetejét egy megfelelő méretű tányérral vagy csészealjjal, majd nyomja meg.
- Helyezze a tartályokat száraz, meleg helyre, és tartsa 3-5 napig.
Az erjesztési folyamat során buborékok képződnek, amelyeket naponta fel kell szabadítani. A közepes méretű uborka három nap alatt, a nagyobb példányok pedig öt nap alatt erjednek jól. Ezen időszak után öntse a sóoldatot egy üstbe vagy egy nagy serpenyőbe, tegye közepes lángra, és forralja fel. Ezt követően hagyjuk természetes módon kihűlni. Ekkor az uborkát üvegedényekbe kell osztani, majd meg kell tölteni a kapott sóoldattal.
A fedők kiválasztása a pácolt uborka mustárral történő későbbi tárolásának módjától függ. Ha azt tervezi, hogy hűtőszekrénybe helyezi őket, elegendő az egyszerű műanyag fedők. Ha egy üveg ecetes zöldséget pincében vagy pincében tárolnak, akkor azokat bádogfedéllel kell feltekerni.
A hidegen elkészített ecetes uborka maximálisan jótékony tulajdonságokkal rendelkezik, és csodálatos snack.
Tárolási idő
A mustáros savanyú uborka eltarthatósága az elkészítés pillanatától számítva 8-9 hónap.
Hogyan kell helyesen tárolni
Figyelembe kell venni, hogy a levegő hőmérsékletének emelkedése a napsugárzással együtt az uborka sólé ismételt fermentációs folyamatát idézi elő. Ezért a pácolt uborka tárolásának fő feltétele a hideg, sötét hely. A fűtőberendezésektől távol elhelyezett pince, pince, hűtőszekrény, kamra, erkély, valamint konyhai szekrények használata javasolt.
