Még a leggondosabb gondozás mellett sem mindig lehet elkerülni az uborka túlnövekedését. Ebben az esetben a tapasztalt háziasszonyok nem adják fel, hanem a saját levükben készítik el az uborkát télre sterilizálás nélkül, sikeresen használva a nem megfelelő zöldeket. Vannak egyszerűen és gyorsan elkészíthető receptek a téli előkészületekhez.
Köztudott, hogy az uborka milyen gyorsan és bőségesen képes levet ereszteni, csak sózzuk. Sőt, ha reszelővel, zöldségszeletelővel vagy húsdarálóval vágják vagy aprítják.Így dolgozzák fel a deformált és túlnőtt uborkát lédús, aromás alapot a különféle receptekhez.
A Zelentsyt saját levével erjesztik, finom salátákat, hidegtálakat, levesekhez való félkész termékeket, savanyúságokat, pácokat készítenek. Aromás fűszernövények, pikáns, fűszeres adalékok segítségével az uborkakészítmény íze megváltozik. Remek ujjnyalogatós falatkák.
Az összetevők és fűszerek listája nagymértékben függ a személyes preferenciáktól. Hagyományosan mustármagot, mindenféle paprikát, kaprot, zellert, petrezselymet, bazsalikomot, ribizlilevelet használnak. Minden egyes hozzáadás nemcsak a tartósított uborka aromáját és semleges ízét változtatja meg, hanem a jótékony vitaminok egy részét is hozzáadja az étel általános összetételéhez. Az uborka saját levében való elkészítésének alapreceptjét használva a nem megfelelő termést finom falattá varázsolhatja.
Lepje meg barátait és családját szokatlan kulináris felfedezésekkel.
Hagyományos recept
A recepthez frissen szedett uborkát kell használni. A Zelentsy-t szétválogatják, így az erős példányok romlási jelek nélkül maradnak. A kis gyümölcsöket külön hajtogatják, hogy egy egészben használják.
A saját levében készült uborka receptje nagyon egyszerű. Körülbelül 1,5-2 kg apró uborkát és körülbelül egy kilogramm túlnőtt zöldet választunk ki a lé készítéséhez. A pácolás tartósítószere közönséges kősó lesz. Fűszereket ízlés szerint választunk.
Hozzávalók:
- uborka - 2,5 kg;
- só - 100 g;
- fokhagyma - 6 gerezd;
- szegfűbors, fekete – 4-5 db;
- szegfűszeg, babérlevél, tormalevél, kapor esernyő - egyenként 2 db;
- forró pirospaprika opcionális.
Főzési recept lépésről lépésre:
- áztassa az uborkát 3-4 órán át hideg vízben, mossa meg;
- A nem megfelelő gyümölcsöket apróra vágjuk.Ez megtehető úgy, hogy átengedjük őket egy húsdarálón, lereszeljük egy durva reszelőn, vagy egyszerűen több darabra vágjuk;
- A kapott uborka masszát megszórjuk sóval, hagyjuk, amíg teljesen fel nem oldódik, és a lé 30 percig felszabadul;
- Tegye a fűszereket, az uborkapürét és a kis uborkákat rétegenként tiszta üvegedényekbe;
- A penész elleni védelem érdekében helyezzünk egy tormalevelet az üveg nyaka alá;
- Adjuk hozzá a maradék levet, és zárjuk le az üveget műanyag fedéllel.
- Néhány hét múlva a pácolás befejeződik, és az uborka készen áll. Hideg pincében vagy hűtőszekrényben 0-10 fokos hőmérsékleten legfeljebb 2 hónapig tárolják.
Az így, saját levében télire elkészített ecetes uborka kellemes friss ízű, illatú, ropogós állagú, összetételében szinte változatlan formában megtartja a vitaminokat és a mikroelemeket.
Ha nincs torma, használjon 12 tk. mustármag, amelyet a tetejére öntünk, mielőtt lezárjuk az üveget.
Ecetes uborka főzése saját levében
A zöldeket több órán át előzetesen áztatják, és folyó víz alatt mossák. Ez idő alatt fel kell készítenie a konzervdobozokat. Általában ezek üvegedények. Szódával mossuk és sterilizáljuk. Tartósítószerként asztali ecetet, cukrot és sót használunk.
A recepthez szüksége lesz:
- uborka - 1 kg;
- só - 12 evőkanál. l.;
- cukor - 1 evőkanál. l.;
- növényi olaj - 25 ml;
- asztali ecet 9% - 50 ml;
- fokhagyma - 5-6 gerezd;
- babérlevél - 3 db;
- pirospaprika ízlés szerint.
Az uborkát hosszában négy részre, a nagyokat 8 részre vágjuk, és egy mély tálba tesszük. Adjunk hozzá minden hozzávalót, és hagyjuk állni 2 órán keresztül, hogy lé alakuljon ki, amelyben a pácolás megtörténik.Az uborka keveréket párszor összekeverjük a fűszerekkel.
Amikor elegendő folyadék van, a felszeletelt uborkát kis üvegekbe tesszük, és a kapott lével megtöltjük. Sterilizálja a konzerveket kis üvegekben körülbelül 5 percig, és szorosan zárja le fedővel. Az üvegeket fejjel lefelé tesszük, és letakarjuk valami meleggel a hosszabb hűtés érdekében.
A konzerv uborkát szinte egész télen saját levében tárolja pincében vagy hideg kamrában. A recept variálható kedvenc fűszerek hozzáadásával, vagy egy kis édes paprika, sárga és piros.
Ecetes uborka a saját levében mustárral
Ebben a receptben a mustárt hozzáadták a hagyományos összetevőkhöz, ami baktériumölő tulajdonságokkal rendelkezik és megváltoztatja a termék ízét. Az eredmény a saját levében pácolt uborka legyen hosszabb eltarthatósággal és kellemes új ízzel.
Hozzávalók mustáros töltelékes uborkához:
- uborka - 4 kg;
- só - 3 evőkanál. l.;
- száraz mustár - 2 evőkanál. l.;
- fokhagyma, kapor esernyők, szegfűbors, egy kis darab tormagyökér, babérlevél, ribizli - ízlés szerint.
A pácolásra szánt uborka felét durva reszelővel lereszeljük. A sót és a száraz mustárt feloldjuk az uborka lében. A fűszereket, a reszelt uborkát, az egész kis uborkát rétegenként adagoljuk az erjesztőedénybe, és így tovább, amíg az edény meg nem telik. Az elnyomás a tetejére kerül.
Az uborkát tartalmazó tartályt szobahőmérsékleten tárolják, amíg a tejsavas fermentációs folyamat be nem fejeződik. Időtartama a hőmérséklettől függ, és 10-15 napig tart. Ezt követően a pácolással ellátott tartályt hidegre helyezik.
Az uborka saját levében történő tárolásának hőmérséklete télen nem haladhatja meg az 1-3 fokot. A kész terméket kisebb üvegekbe tölthetjük, és normál műanyag fedővel lezárhatjuk. Ebben az esetben a munkadarabot hűtőszekrényben tárolják.
Enyhén sózott uborka főzése saját levében
Az enyhén sózott uborka gyorsan és egyszerűen elkészíthető. Két nagyon hasonló technológiai módszer létezik az uborka saját levében történő pácolására.
- Az első esetben az egész uborkát egy zacskóba helyezzük, sóval. Egy idő után a kiválasztott lé sóoldattá válik. Ezt a módszert „lustának” nevezhetjük, nem igényel időt az előkészítéshez. A sózási folyamat hosszabb ideig tart.
- A második esetben a túlnőtt zöldeket összetörik és sóval keverik, így sóoldatot kapnak az uborka nagy részére. A sózási folyamat gyorsabb és jobb minőségű.
Mindenki választ magának megfelelő módszert, hogyan savanyítja az uborkát a saját levében. Nézzük meg közelebbről az utóbbit.
Egy 3 literes üveghez szüksége lesz:
- uborka pácoláshoz - 10-12 darab;
- túlnőtt gyümölcsből készült püré - 1,5 l;
- só - 3 evőkanál. l.;
- kívánság szerint adjunk hozzá kaprot, ribizlilevelet, tormát, chili paprikát, fokhagymát.
Az uborkát alaposan megmossuk. Nagyok - darálják húsdarálóban vagy reszelővel. Keverjük össze őket fokhagymával és sóval. Vágja le a kis uborkák végét az egyenletesebb pácolás érdekében. Ha a savanyúságot tormával készítjük, akkor a gyökerét az üveg aljára, a leveleket pedig az összes uborka tetejére helyezzük.
Fűszerekből, uborkapüréből és egész uborkából rétegezzen rétegeket. Töltse fel teljesen a tartályt a maradék lével. 5-8 óra múlva már fogyasztható az ecetes uborka.
Az enyhén sózott uborka még gyorsabban elkészíthető, ha a tölteléket alacsony lángon előmelegítjük.Ebben az esetben 4-5 óra elteltével kipróbálhatja az ecetes uborkát.
Az otthoni előkészületekben olyan recepteket használnak, amelyek lehetővé teszik a termés minimális veszteségekkel történő feldolgozását. Természetesen az uborka hagyományos befőzése ismerősebb, és lehetővé teszi a termék nagyon hosszú ideig történő tárolását.
De a hidegen erjesztett téli készítmények sokkal több vitamint és mikroelemet őriznek meg. Az ilyen termékek sokkal egészségesebbek. Ha minden szabály szerint készültek, akkor egész télen tárolják. És az ízjellemzők nagymértékben függenek attól, hogyan kell főzni, milyen fűszereket kell használni, milyen recepteket választottak az uborkához a saját gyümölcslevükben télen.
