A nyár bőkezűen ad nekünk mindenféle zöldséget és gyümölcsöt, és a legtöbb család ilyenkor konzervál. Népünk egyik kedvenc savanyúsága az uborka egész mustármaggal télire. Az üvegekben lévő zöldek ízletesek és ropogósak. Ezek az uborkák mindenhol megfelelőek lesznek: mind önálló ételként burgonyával, mind saláta összetevőjeként Olivierben és vinaigretteben.
Az uborka mustáros befőzésének jellemzői
Ezekben a konzervekben a fűszeresség pontosan a mustár használatából fakad. Enyhe illatot és egy kis fűszert kölcsönöz a zöldségeknek, így nem kell sokat aggódnia a nagy mennyiségű fűszerezés miatt.
A legjobb tartósítást a zöldségfajták pácolása biztosítja. Kompaktnak tűnnek, és pattanások vannak a bőrön. A szeletelt uborka savanyításánál ügyeljen arra, hogy ne vágja túlságosan, különben puha lesz. A körök optimális mérete 1 centiméter vastag.
A fő összetevők elkészítése
Az uborka mustáros tartósításához készítsen sok fűszernövényt, fokhagymagerezdeket és tormagyökeret. A kapor szárát és tollait, valamint a petrezselyemleveleket gondosan megmossuk és megszárítjuk. A többi hozzávalót is megmossuk, és ha szükséges, meghámozzuk és feldaraboljuk. Az uborkát beáztatjuk, a végét levágjuk.
A konzervdobozokat előre elkészítik: vegyen be 1–3 literes üvegeket, és ellenőrizze az integritást. Ezután szódaoldattal lemossák. Ugyanez vonatkozik a fedők összevarrására is. Mindezek az edények sterilizáltak.
A pác főzésére szolgáló tartály zománcozott vagy rozsdamentes acél legyen.
Módszerek az uborka pácolására mustárral otthon
Manapság számos lehetőség kínálkozik az uborka mustáros hengerelésére. A legnépszerűbb receptek a vodkával, ecet nélkül, borssal, sterilizálás nélkül, kaporral és hagymával. Az alábbiakban az összes fenti módszert tárgyaljuk.
Télre mustármaggal
Klasszikus ecetes zöldek ezek, olyan az ízük, mint a boltiak: a zöldségek ropogósak és élesek.
A zöldek egész mustármaggal történő elkészítéséhez a következő termékekre van szüksége:
- uborka;
- zöldek és torma gyökerei;
- gerezd fokhagyma;
- egész mustár;
- só;
- kristálycukor;
- asztali ecet.
Először gyűjtsük össze a főtt uborkát gyógynövényekkel és fokhagymával egy edénybe. Ezután öntsünk forrásban lévő vizet, és hagyjuk állni 15 percig. Ezt követően lecsepegtetjük. Ezt az eljárást megismételjük.
A pác megfőzéséhez lecsepegtetett vizet használhatunk. A forrásban lévő vízhez hozzáadjuk a sót és a cukrot, és még egy percig a tűzön tartjuk.
Ezután adjunk hozzá 0,5 teáskanál száraz mustármagot és 1 teáskanál 9%-os ecetoldatot minden egyes uborkát tartalmazó edénybe. A főtt pácot ráöntjük. Egy üveg zöldet megtöltünk páclével, feltekerjük és vasfedél alatt tároljuk.
Száraz mustárral
Ez a recept növényi olaj jelenlétében is eltér az előzőtől, ami az uborkát különösen puhává teszi, és finomnak bizonyul. Az étel elkészítéséhez használjon fél literes üvegeket.
Hozzávalók:
- uborka;
- száraz mustárpor;
- napraforgóolaj;
- cukor;
- fekete bors por;
- só;
- 9%-os ecetes oldat.
A befőzéshez az uborkát hosszában felvágjuk, és egy lábasba tesszük. Hozzáadjuk az összes száraz hozzávalót, valamint az olajat és az ecetet. Ragaszkodnak fél napig. Ezután a zöldeket üvegekbe helyezzük, és az infúzió eredményeként megjelenő levet öntjük. A sózást felforraljuk és 40 percig sterilizáljuk.
Bazsalikommal
Ebben az esetben a konzerv uborka kiváló ízű és aromájú.
Hozzávalók:
- uborka;
- mustármagok;
- víz;
- 9%-os ecetoldat;
- só;
- torma gyökér;
- szárított bazsalikom levelek;
- kapor virágzat;
- friss bazsalikom.
Először a zöldségeket és más növényi összetevőket üvegekbe helyezzük. Ezután készítse el a pácot, amely vízből, kristálycukorból, 9%-os ecetes oldatból és sóból áll. Forró folyadékkal öntsük az üvegek tartalmát, forraljuk 15 percig, majd zárjuk le.
Vodkával
A vodka régóta ismert kiegészítő tartósítószer. Ha az uborkát hozzáadásával pácolja, szilárdságot és érdekes ízt kap. Ezenkívül a ribizli és a cseresznye levelei „ízt”, a paprika keveréke pedig pikantériát ad.
Hozzávalók:
- uborka;
- mustárpor;
- vodka;
- kapor zöldek;
- vegyesfűszer;
- torma levelek;
- kaliforniai paprika;
- babérlevél;
- gerezd fokhagyma;
- csípős paprika hüvely;
- ribizli és cseresznye levelek;
- kristálycukor;
- só;
- 9%-os ecetes oldat.
Kezdje el főzni a csípős paprikával. Megmossuk, a közepétől megszabadítjuk és összetörjük. Ezután vágjuk fel a megmosott zöldeket és a fokhagymagerezdeket. Mindent üvegekbe tesznek, és a zöldek után az előkészített zöldségeket is oda küldik.
Ezután öntsön forrásban lévő vizet az üvegekbe a tartalommal, és zárja le a fedelet, hagyja egyharmad órát állni. Engedje le a vizet, és ismételje meg az eljárást. A pác elkészítéséhez infúzió után vegye be a folyadékot. Amikor a víz felforr, adjunk hozzá sót, kristálycukrot és ecetet. Minden üvegbe öntsön mustárport és vodkát, majd öntse a pácot a tetejére.
Sterilizálás nélkül
E recept szerint az uborkát hideg sózással kell savanyítani. Az üvegeket 3 literes tartályokban készítjük el.
Hozzávalók:
- közepes méretű uborka;
- őrölt mustár;
- gerezd fokhagyma;
- só;
- torma levél és gyökerek;
- kapor virágzat;
- cseresznye levelek;
- fekete bors;
- vegyesfűszer;
- ribizli és tölgylevél, babér, pirospaprika (opcionális).
Ügyeljen arra, hogy a zöldségek egyforma méretűek legyenek, és készítse elő őket. Ugyanakkor az üvegeket és a vasfedeleket felmelegítik. Mossa meg a zöldeket, a gyökereket és a fokhagymát.
Az üvegek aljára torma leveleket és gyökereket, kaporesernyőket, kevés fokhagymát, cseresznyelevelet, paprika kerül. Ezután a zöldeket szorosan összehajtjuk.Az összes hozzávalót, ami az edény alján volt, ismét ráhelyezzük, kivéve a tormalevelet. Adjunk hozzá mustárport.
Ezután a sót felforralt hideg vízben feloldjuk. Ezt a sóoldatot üvegekbe töltjük. Fedjük le a savanyúságokat műanyag fedővel.
Ecet nélkül
Ez a recept gabonamustárt is használ, és az ecetet citromsavval helyettesíti.
Hozzávalók:
- uborka;
- mustármagok;
- gerezd fokhagyma;
- kapor virágzat;
- babérlevél;
- citromsav;
- fehér és fekete bors;
- kristálycukor;
- só.
A kaprot, a babérlevelet és a fokhagymagerezdeket az előkészített edénybe helyezzük. Ezt követően a zöldségeket szorosan összehajtjuk, és forrásban lévő vízzel felöntjük. Negyed óra múlva öntsük ki. Ezután adjunk hozzá kristálycukrot, sót és citromsavat. Forraljuk fel és forraljuk egy percig. A zöldekkel ellátott tartályba adjunk hozzá borsot, mustárt, és töltsük fel sóoldattal. Ezután vasfedéllel hermetikusan lezárják.
Kaporral és hagymával
Ez a recept sok éves, de ezek a tekercsek télen is kiválóan fogyaszthatók, mert a belőlük készült uborka étvágygerjesztő illatú.
Hozzávalók:
- zöldek;
- mustárpor;
- hagyma;
- babérlevél;
- kapor zöldek;
- őrölt feketebors;
- só és kristálycukor;
- víz;
- ecet.
A pác elkészítéséhez az elkészített hagymát és a kaprot apróra vágjuk. Az uborka végét is megmossák és levágják. Ezután az összes összetevőt egy serpenyőbe helyezzük, felforraljuk, és 15 percig a tűzön tartjuk.
A zöldeket kivesszük és steril üvegekbe csomagoljuk. Felöntjük a sós vízzel, amiben főzték, és lezárjuk.
Borssal
A fűszeres ételek kedvelői szeretni fogják ezeket a savanyúságokat.
Hozzávalók:
- uborka;
- mustárpor;
- kapor ágak magokkal együtt;
- torma gyökér;
- csípős paprika hüvelyben;
- fej fokhagyma;
- só;
- víz.
A művelet az összetevők elkészítésével kezdődik. Ezután az üveg aljára fűszereket, gyógynövényeket helyezünk, majd szorosan ráhelyezzük a fűszernövényeket. Készítse elő a pácot. Ezt követően lehűtjük és zöldséges edényekbe öntjük. Hagyjuk 3 napig hideg szobában, majd a folyadékot lecsepegtetjük és újra felforraljuk. Főzés után azonnal felöntjük és lezárjuk.
Tartós tárolás
A savanyúságok és a varratok jó tartósításához hűvös és sötét helyiség megfelelő. Ez lehet hűtőszekrény, pince, kamra vagy erkély. 1 évig tárolható.
Ha nyáron sok finom uborkát tekersz fel mustárral, akkor télen mindig lesz az asztalon egy kiegészítő a főételhez, vagy a kedvenc salátájának kiváló összetevője.
