A TOP 12 finom, lépésről lépésre recept az uborka pácolásához télen

Bár az a vélemény, hogy bármilyen uborka tartósítható, nem minden fajta alkalmas otthoni elkészítésre, és csak a vékony héjú, gumókkal és tüskékkel borított zöldek alkalmasak. A pácolt uborka ropogós lesz a sós léből. A sima felületű, vastag héjú gyümölcsök tartósításkor elveszítik ízüket, nem tárolják sokáig, salátákhoz használják.

A pácolás jellemzői

A zöldeket célszerű olyan üvegekbe zárni, amelyeket éppen a bokorról szedtek le. Ha ez nem lehetséges, a gyümölcsöket 4-6 órán át hideg vízben hagyjuk. A tartósításra használt ribizli vagy tölgyfalevél nemcsak kellemes aromájú, hanem rugalmasságot ad az uborkának, keménységet a tormának. A mustármag megőrzi gazdag színét. A zöldeket forró vagy hideg sóoldat öntésével pácolják, és sterilizálják. Mindegyik módszer fűszeres, sós rágcsálnivalót eredményez..

Hogyan válasszunk és készítsünk uborkát savanyításhoz

A vékony bőrű és fekete, ritkás tövisű zöldeket ecettel tartósítjuk. A gyümölcsök hossza nem haladhatja meg a 12 cm-t, különben nehezen illeszkednek az üvegbe. A piacon vagy boltban vásárolt uborkát hideg vízbe teszik, többször cserélve.

Az áztatás visszaadja a zöldségek rugalmasságát, lehetővé teszi a nitrátok eltávolítását és az üregek eltávolítását.

A keserűség eltávolítása érdekében pácolás előtt a zöldek farkát levágjuk, vagy a gyümölcsöket villával megszurkáljuk. A pácoló fajták ecettel ízlik a legjobban, az univerzális hibridek megfelelőek. Az ilyen uborka nem savanyodik és nem puhul meg, mert flavonint tartalmaz. A pác elkészítéséhez nem használnak klóros vizet, célszerű forrásból vagy forrásból gyűjteni.

Tartályok előkészítése

A háziasszonyok kis literes üvegekbe uborkát savanyítanak. A tartályokat vízzel és szódával mossuk, gőz felett sterilizáljuk, sütőben vagy mikrohullámú sütőben. Forraljuk a fedőt 5 percig, az üvegeket 10 percig.

Ecetes uborka receptek

A zöldségek jól passzolnak a fűszernövényekhez. A torma elpusztítja a mikrobákat, megakadályozza a penészképződést, a fokhagyma javítja az ízt. Ezeket az összetevőket a pácolás során adják hozzá.

A klasszikus "ujjnyalási mód"

Miután megvárták a lédús zöldek betakarítását a kertjükből, a háziasszonyok sterilizálják az edényeket és a fedőket, és kiválasztanak egy egyszerű és bevált receptet a pácolt uborka elkészítéséhez:

1. Egy literes üvegbe tegyünk friss kaprot, tormalevelet, szemes borsot és 3 gerezd fokhagymát.
2. A megmosott zöldek farkát eltávolítjuk, a tartályt megtöltjük velük, a gyümölcsöket függőlegesen elhelyezzük. A csíkokra vágott sárgarépát a szabad helyre helyezzük.
3. A tetejére tölgy-, cseresznye- és babérlevelet, szegfűszeget, kaprot, torma és petrezselyem rizómát, mustárt és mentát helyezünk.
4. A gyümölcsöket forrásban lévő vízzel öntjük.
5. 10 perc múlva öntsük le a vizet egy serpenyőbe, adjunk hozzá sót és cukrot, és forraljuk, amíg az üledék el nem tűnik.
6. Az edényt megtöltjük páccal, ecetet adunk hozzá, az edényt fedővel lezárjuk.

3 vagy 4 hét elteltével a ropogós zöldek beáztatják az oldatot, és pikáns ízt kapnak.

Egy literes üvegbe fél kilogramm uborka, 2 evőkanál ecet, egy-egy cukor és só, 3-3 borsó szegfűbors és keserű bors kell.

Sterilizálás nélkül

A zöld zöldségek gazdag betakarítása után a nyári lakosok gyorsan pácolják őket, hogy megőrizzék a vitaminokat. A kaprot, a torma és a ribizli leveleket vízgőz felett sterilizált literes üvegekbe tesszük, az uborkát függőlegesen elhelyezzük, kétszer felöntjük forrásban lévő vízzel, harmadszor ízesítjük páclével, beletesszük a fokhagymagerezdeket.

Másfél kilogramm zöldekhez a következőket használják:

• 1,5 liter víz;
• 1,5 l. só;
• ecet esszencia - 10 ml;
• 10 g cukor;
• tormalevél és kapor.

A zöldségek minimális hőkezelésen esnek át, de nem romlanak meg sokáig. A munkadarabot jobb az alagsorban tárolni.

Ecetesszenciával

Hogy a gazdag színű aromás uborkával kedveskedjen háztartásának, sterilizálja az literes üvegeket, tegyél bele fokhagymagerezdeket, mustár- és koriandermagot, szegfűborsóborsót, a tetejére pedig tegyél zöldeket.

A zöldségeket tartalmazó edényt forrásban lévő vízzel megtöltjük, amikor a víz lehűlt, serpenyőbe öntjük, fűszerekkel és sóval felforraljuk, majd hozzáadunk egy kanál ecetesszenciát. Az uborkákat forró pácba borítjuk. Elkészítéséhez vegyen 6 pohár vizet, 4 litert. cukor, 60 g só.

Ecettel

Sok háziasszony 3 literes üvegekbe savanyítja az uborkát, mivel a ropogós és ízletes zöldeket gyorsan megeszik hússal, sült burgonyával és burgonyapürével. Egy ilyen tartályhoz 1,8–2 kg gyümölcs elegendő:

1. Az uborkát hideg vízbe áztatjuk, 2 óra múlva megmossuk, a végét mindkét oldalról levágjuk.
2. 2 vagy 3 babérlevelet és egy esernyő kaprot gőz felett fertőtlenített üvegekbe teszünk.
3. Forraljunk fel 1,5 liter vizet egy serpenyőben, és töltsük meg vele a tartályt zöldekkel.
4. Amikor a folyadék lehűlt, főzzük meg a pácot, 3 evőkanál cukor és 2 só hozzáadásával, egy perc múlva öntsünk 65-70 ml ecetet, töltsük meg az üvegeket uborkával, adjunk hozzá fokhagymát.

Annak érdekében, hogy a zöldségkészítmény hosszú ideig ne romoljon, a fedővel lezárt edényeket felmelegítik, és vastag törülközőbe csomagolják. Az uborka nem puhul és ropogós.

Mustármaggal

Az uborkát más zöldségekkel és különféle fűszerekkel konzerválják, amelyek édeskés ízt adnak. A gyümölcsök nem veszítik el színüket a forró páclével való leöntés után, ha mustármaggal készülnek. 7 kis zöldet teszünk egy literes üvegbe, 2 vagy 3 gerezd fokhagymát, kaprot, egy kanál magot, babér- és ribizlilevelet teszünk a tartály aljára.

A pác 20 g sóból, 1/2 csésze cukorból és 120 ml ecetből készül.Az oldatot uborka üvegekkel töltjük meg, amelyeket egy fém serpenyőben negyed órán keresztül sterilizálunk.

bolgárul

A kis uborka gyönyörűen mutat literes üvegekben. A zöldségek ropogóssá tételéhez egy régi recept alapján főzheti meg őket. A szovjet időkben az ilyen savanyú uborkákat még azelőtt elfogytak, hogy a polcokra kerültek volna. A Zelentsy-t, és körülbelül 600 g-ot tartanak, egy éjszakán át jeges vízben áztatják. Az üvegeket és fedeleket gőz felett sterilizáljuk:

1. A hagymát karikákra vágjuk, a fokhagymát meghámozzuk, és egy előkészített edénybe öntjük borssal és babérlevéllel.
2. A megmosott uborkát függőlegesen helyezzük el, és kétszer negyed óráig forrásban lévő vízzel öntjük.
3. Forraljuk fel a pácot úgy, hogy 60 g sót, 4 evőkanál cukrot szűrjünk össze vízzel és adjunk hozzá 80 ml ecetet.

Az üvegeket forrásban lévő oldattal töltjük meg. A bolgár stílusú uborkának nincs ideje túlélni tavaszig.

Paradicsomszószban

A paradicsom jól passzol más zöldségekhez, a konzerv uborka eredeti ízt ad. Ha a zöldeket a klasszikus recept szerint savanyítjuk, akkor a következőket használjuk:

• fűszerek és levelek;
• fej fokhagyma;
• 200-250 g hagyma;
• 5 kg uborka;
• egy pohár paradicsomszósz;

A töltéshez vegyünk 1,5 liter vizet, 100 ml ecetet, 2 evőkanál sót, 100 g cukrot. Az uborkát pár órán át áztatjuk.

A pácot paradicsompürével felforraljuk, amelyhez vajat, borsot és babérlevelet adunk, és negyed óráig forraljuk..

A zöldeket, karikára vágott hagymát, a kinyomott fokhagymát steril üvegekbe rétegesen rakjuk, az aljára kaprot rakunk, páclével ízesítjük.

Sárgarépával

Az uborka ízének kiemelése érdekében ne aggódjon amiatt, hogy nincs hol tárolni a készítményeket, hagyja a zöldségeket egy éjszakán át hideg vízben. Egy 0,5 literes kanna lezárásához használja:

• 3 zöld;
• 1 sárgarépa;
• egy kanál ecet és só;
• fokhagyma;
• chili;
• 10 g cukor.

Az üveg aljára a kaprot és a fűszereket, rá a karikára vágott zöldségeket, forrásban lévő páccal ízesítjük. A munkadarabot tartalmazó tartályt 10 percig sterilizáljuk.

Magyar nyelven

Ha eredeti édeskés ízű uborkát szeretne készíteni, a szokásos tartósítószer helyett használjon almaecetet. Tegyen 3 kg uborkát, szegfűszeget, borsot és mustármagot egy tiszta edénybe.

Egy pohár cukrot, 3 liter, feloldunk vízben. só, forralás után adjunk hozzá ecetet. A páccal töltött uborka üvegeket 15 percig sterilizáljuk és szobahőmérsékleten tároljuk.

Sütőtökkel

Azok a nyári lakosok, akik az ingatlanukon zöldséget termesztenek, ízletes falatot készíthetnek a télre. Az uborkát esténként hideg vízbe kell áztatni.

Reggel a sárgarépát és a tököt szeletekre, a hagymát pedig karikára kell vágni. Az üvegbe tormaleveleket, fűszereket, a tetejére zöldségeket rakunk. A tartályt kétszer megtöltjük forrásban lévő vízzel, megtöltjük páccal, és 1/2 teáskanálnyit adunk hozzá. ecet esszencia.

Egy kilogramm uborkához vegyünk 700 vagy 800 g tököt, 3 nagy sárgarépát, 1 hagymát.

Lengyelül

Hogy ecetes zölddel kényeztessük családunkat, 4 kg gyümölcsöt szeletekre vágunk és egy nagy serpenyőbe rakunk, a fokhagymát pedig kinyomkodjuk. 2 óra múlva, amikor a zöldségek kiengedik a levét, keverjük össze a hozzávalókat egy pohár cukorral, adjunk hozzá ugyanannyi ecetet, napraforgóolajat, 4 litert. só. A masszát literes üvegekbe töltjük, és negyed órán át sterilizáljuk.

Uborka citromsavval

Gyomorbetegségben szenvedők számára a fűszeres ételek ellenjavallt, az ecet irritálja a nyálkahártyát. Ezt a terméket citromsavval helyettesítheti. Az uborkát pár órára vízben áztatjuk. A fokhagymát meghámozzuk és szeletekre vágjuk. Helyezzen mustármagot és fűszereket a tartály aljára, és adjon hozzá zöldeket. Az edény tele van vízzel.10 perc múlva a folyadékot lecsepegtetjük, sóval és cukorral összekeverjük, citromsavat adunk hozzá, és a pácot az uborkára öntjük.

A tartósítás sajátosságai és eltarthatósági ideje

A savanyúságok gyorsan romlanak, még a pincében vagy a hűtőszekrényben is 6 hónap elteltével penészesedni kezdenek. A sterilizált vagy ecettel lezárt uborkát alacsony hőmérsékleten 3 évig, szobahőmérsékleten 12 hónapig tárolják.