Az uborka befőzésének hagyománya minden családban létezik. Esztétikailag szép egy olyan ismerős harapnivaló változata, mint az uborka a szőlőlevélben télre, amelynek receptje egyszerű és hozzáférhető. Télen az ilyen tégelyeket kinyitják, és tartalmukat saláták elkészítésére vagy önálló snackként használják. Minden háziasszony megpróbálja hozzáadni a saját csavarját a hagyományos receptekhez.
Ennek a különleges készítménynek az az előnye, hogy a szőlőlevél segít megőrizni a főkomponens gazdag színét és az igazán friss ízt.A szőlő anyagának boncolása és a szokatlan forma garantálja, hogy a zöldség teljes felülete beborul.
Ennek a csodálatos előételnek minden asztalon kell lennie. Az uborkát és a szőlőt többféleképpen tartósíthatja, citromsavat, vodkát, almalevet és ecetet adva az alapreceptekhez ecet nélkül. Maguk a levelek, az uborka elfogyasztása után, felhasználhatók dolma készítésére.
Hozzávalók az uborka befőzéséhez
A befőzés során szőlőbe csomagolt uborka segítségével változatosabbá teheti befőtt kollekcióját. Ez a snack apró és ropogós zöldségekből készül. A leveleknek, amelyekbe be kell csomagolni, épeknek és egészségeseknek kell lenniük. Számuknak meg kell egyeznie a gurításra szánt uborkák számával.
Az elkészítéshez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- kapor - esernyők formájában;
- uborka - közepes méretű, kicsi, tiszta, azonos méretű;
- ecet - 9%;
- fekete bors;
- levelek - szőlő, ribizli, cseresznye, bizonyos esetekben még tölgylevelek is hozzáadhatók a jellegzetes ropogás eléréséhez;
- piros ribizli - opcionális;
- bors - szegfűbors és fekete, borsó formájában;
- cukor.
Néhány háziasszony tudja, hogyan kell uborkát almalével savanyítani. Hozzáadhat szegfűszeget, babérlevelet és egyéb fűszereket. A sózási lehetőségek a háziasszony egyéni preferenciáitól és tapasztalataitól függenek.
Főzési útmutató
Mielőtt elkezdené a zöldségek levelekben és pácban történő közvetlen konzerválását, gondosan elő kell készítenie az üvegeket szódabikarbóna hozzáadásával történő öblítéssel. Ezt követően a tartályt jól sterilizálni kell. A fedőket hasonló módon készítjük el.
Miután mindent elkészített, amire szüksége van, megkezdheti az uborka szőlőlevélben való tartósítását a recept szerint. A műveletek sorrendjének a következőnek kell lennie:
- Ribizli, szőlő és cseresznye levelek elkészítése. Tökéletesen tisztáknak és gondosan szétválogatottaknak kell lenniük.
- Áztatás. Az uborkát egy ideig hideg vízben kell áztatni, hogy eltávolítsa az összes felhalmozódott keserűséget, amely később elronthatja a termék ízét. Ezt követően a zöldségeket megmossuk. A töviseket eltávolítják róluk, és levágják a végüket.
- Telepítés kezdete. Az edény aljára kapros esernyőket, több cseresznye- és ribizlilevelet, szemes borsot, vágott végű fokhagymagerezdeket kell tenni.
- Az uborka lezárása. Minden levélnek meg kell felelnie egy bizonyos méretű uborkának. Az uborkát óvatosan „bepólyázzuk”, majd az összes kapott köteget egy tégelybe kell helyezni. Ha van piros ribizli, akkor annak bogyóit a tetejére kell helyezni.
- Befőzés. Az uborkát forrásban lévő vízzel öntjük, fedővel lefedjük, és ebben a formában 10 percig infundáljuk. Az idő letelte után a vizet egy serpenyőbe kell önteni, felforralni, és az edény tartalmát újra meg kell tölteni. A víz újratöltése előtt liter vízhez 30 gramm sót, 2 evőkanál cukrot és 30 ml ecetet kell adni.
- Csavarja újra. Miután a pác néhány percig forralt, egy üvegbe öntjük uborkával.
- Felteker. A szőlőlevélben lévő savanyú uborkát fedővel le kell zárni, amikor a pác a tetejéig kitölti az egész üveget. Tekergetés után az üvegeket megfordítjuk és jól becsomagoljuk.Lehűlés után a pácolt uborkát szőlőlevéllel hűvös, sötét helyre rakjuk tárolásra.
Fontos, hogy a befőzés sikere nagyban függ a kiindulási anyag, jelen esetben az uborka minőségétől. Előzetesen áztatni kell két órán át, majd az első óra után a vizet friss vízzel kell pótolni.
Recept uborkához almalével
A hagyományos recept mellett, amelyben a tartósító hatást a szokásos 9%-os ecettel érik el, van egy alternatív lehetőség, amelyben a szőlőlevélben lévő savanyúságot almaecetben savanyítják. Ez kellemes édes-savanyú ízt ad nekik.
A savanyúságot 2,5 kg zöldségből és nagy levelekből készítjük megfelelő mennyiségben. A pácot 50 gramm sóból, hasonló mennyiségű kristálycukorból, 1 liter vízből és 300 gramm almaléből kell elkészíteni. Ha kevés a pác, készíthet többet is, de az összes hozzávaló mennyiségét a víz mennyiségével arányosan kell növelni.
Minden összetevőt egy két- vagy három literes edénybe kell helyezni, szódával mosni. A tartósítást 7 percen belül sterilizáljuk.
A leleményes háziasszonyok nem állnak meg itt, hanem sok kísérletet végeznek, változatossá téve a szőlőlevélben lévő uborka receptjét. Így az uborkához almalé helyett adhatunk szőlőlevet. A sózási eljárás sorrendje változatlan marad.
