A tartósított uborka autoklávban való elkészítésének bevált receptjei szinte minden háziasszonynak tetszenek. A modern berendezéseknek köszönhetően a sózási folyamat gyorsan, minimális erőfeszítéssel megy végbe. Finom uborkát készíthet autoklávban, mivel a klasszikus befőzési módszerrel ellentétben alig veszít ízéből. A felkészülés biztonságos megbirkózása érdekében meg kell ismerkednie az alábbi ajánlásokkal.
Az uborka autoklávban való elkészítésének jellemzői
A pácolt uborkát úgy kell elhelyezni, hogy kb. 5 cm maradjon a felszíntől, öntsük fel vízzel, amíg 3-4 cm-rel el nem fedi a felső üvegeket, és a folyadék felülete és a fedél között 5 cm-es oxigénzseb marad. Csak érett zöldségeket sózzon, költés- és egyéb hibák nélkül.
A feldolgozástól kezdve mosáshoz, válogatáshoz, szeleteléshez, tisztításhoz és szükség szerint főzéshez folyamodnak. Helyezzen tiszta edényeket az aljára a recept szerint, adjon hozzá zöldségeket általában döngölés nélkül. A töltéshez használjon forró víz pácot sóval, kristálycukorral és ecettel.
Öntsön sóoldatot üvegedényekbe úgy, hogy a fedél előtt 2 cm maradjon. A sterilizálás során a készítmény kitágul, és helyet igényel.
Szükséges komponensek
A befőttek autoklávban történő elkészítéséhez uborkára, zöldekre - torma levelekre, fekete ribizli levelekre, kaporra, babérlevélre lesz szüksége. Kell még csípős paprika, fokhagyma, cukor, só, 9%-os asztali ecet. Jobb, ha nem használunk jódozott sót, ez meglágyítja a zöldségek szerkezetét, meglazul. Célszerű durva szemcsés vagy követ venni. Egy literes edénybe akár 600 g uborka is belefér, mennyiségét ennek figyelembe vételével előre kiszámítjuk.
Az uborka kiválasztása és elkészítése
Az uborka legyen közepes vagy kis méretű, sárgaság nélkül, érett. Ha legkésőbb a tárolás előtt egy nappal szedték ki a kertből, ez a legjobb megoldás. Öblítse le a gyümölcsöket a szennyeződésektől, áztassa egy tartályban 1 órán át. A manipuláció lehetővé teszi, hogy ropogóssá váljanak. Utána vedd ki és szárítsd meg természetes úton.
Hogyan főzzünk uborkát autoklávban?
Előzetesen ellenőriznie kell az autokláv használhatóságát. Zárja le a fedelet, és ellenőrizze, hogy a tömítőgyűrű megvan-e.A vetemedés elkerülése érdekében fektesse le, és húzza meg keresztben az anyákat.
Ha a készülék nem rendelkezik olyan kazettákkal, amelyek kompenzálják a tartályok és a készülék nyomáskülönbségét, pumpáljon oxigént a tartályba a „melléken” keresztül, amíg a nyomásmérő 1 atm értéket nem mutat. Ekkor az üvegek sértetlenek maradnak a melegítés és a főzés során.
A tartósítás vége felé fokozatosan csökkentse a nyomást, csökkentve a hőt, amíg a hőforrás teljesen ki nem kapcsol.
A telepítésnek le kell hűlnie 30 Celsius fokos hőmérsékletre, majd fokozatosan engedje le a nyomást a mellbimbó segítségével. Tilos hirtelen felmelegedés, lehűlés, felengedés vagy nyomásnövekedés. Ellenkező esetben a bankok kinyithatnak. A fedelek kinyitása előtt forgassa el egyszer a nyomáscsökkentő szelepet. A manipuláció segít biztosítani a nyomás kiegyenlítését a készülékben és azon kívül. Ha nem történt változás, nyugodtan kinyithatja a fedelet.
A pác készítése
Egy literes üveghez 300-400 gramm pácra lesz szüksége. Úgy készítik, hogy 2 liter vízhez 100 g sót és 50 g cukrot adunk. Keverjük össze a keveréket, és lassú tűzön főzzük, amíg buborékok nem jelennek meg. Ezután még 5 percig forraljuk.
Összetevők hozzáadása az üvegekhez
A sóoldat elkészítése közben a tartósításhoz szükséges összetevőket tartályokba helyezik. A torma szárát kivesszük, 5-7 cm hosszú darabokra vágjuk, és kis darabokra tesszük minden edény aljára. Helyezzen egy esernyőt kaprot vagy petrezselymet, saját belátása szerint. Adjunk hozzá egy levél sötét ribizlit, babért, 2 szem borsot, 3-4 fej fokhagymát.
Utána fektesd rá a zöldségeket, váltogatva a tormával. Az uborka tetejére tegyünk egy darab csípős paprikát. A zöldségeket a lehető legszorosabban kell elhelyezni, de nem tömöríteni. Az utolsó szakaszban töltse fel a munkadarabot sóoldattal, és hagyjon 2-3 cm-es légrést a fedélig. Adjunk hozzá 2 evőkanál tartályokat.9% ecet. Tekerje fel az üvegeket fedővel, előre megmérve az egyikben a hőmérsékletet.
Az uborka befőzése
A zöldségeket a kikapcsolt autoklávba kell helyezni, hogy ne legyenek kitéve hosszú ideig magas hőmérsékletnek. Ellenkező esetben az uborka péppé válhat. Csökkentse a berendezés teljes fűtési idejét és magát a tartósítási folyamatot 5 perccel. Öntsük a pácot nem forrásban, hanem kissé lehűtve.
Amikor az üvegeket kazettába gyűjtöttük, forró vízzel töltött autoklávba töltjük, a berendezést fedővel le kell zárni és melegíteni. Várja meg, amíg a készülék eléri a 90 Celsius fokot. Tartsa a tartályokat ebben az üzemmódban 10 percig, majd kapcsolja ki a fűtést. Miután a nyomás a készülék belsejében nullára csökken, nyissa ki a fedelet, és vegye ki a tartósított élelmiszert.
Figyelmeztetések
A konzervek autoklávban való biztonságos elkészítéséhez fontos, hogy kövesse az alábbi tippeket:
- ne nyissa fel a fedelet, ha nyomás alatt van;
- ne kapcsolja be a készüléket, ha még mindig tele van vízzel;
- a megjegyzésben meghatározott nyomást túllépni tilos;
- Sterilizáláshoz nem viheti el a matricával ellátott edényeket.
Amíg az autokláv működik, ne döntse meg, ne mozgassa, és ne érintse meg a forró felületeket.
A készítmények eltarthatósági és tárolási szabályai
Az autoklávban elkészített tartósítások 2-3 évig eltarthatók, hosszabb ideig, mint az uborka klasszikus módszerrel végzett savanyítása után. Ez azzal magyarázható, hogy a berendezés erőteljesen sterilizálja a tartályokat és a termékeket, a feldolgozási hőmérséklet magas, és minden baktérium elpusztul.
A konzerv uborkát célszerű sötét helyiségben, például pincében, kamrában vagy pincében tartani. Fontos, hogy az üvegeket ne érje napfény, és a terület ne legyen nedves, különben a zöldségek megpenészedhetnek.
