Ribizli lekvár készítéséhez vagy a bogyók más kulináris célokra történő felhasználásához először meg kell tisztítani a betakarítást. Erre azért van szükség, mert a gyümölcsgyűjtés során velük együtt leszakadnak az ágak, a levelek és a kefék. A feketeribizli hámozásának többféle módja van a rendelkezésre álló termékek felhasználásával.
A ribizli elkészítése
Mielőtt a ribizlit rendeltetésszerűen használná fel, megfelelően elő kell készíteni a bogyókat.A gyümölcsök tisztításához át kell válogatni a teljes betakarított termést, meg kell szabadulnia a sérült és ráncos bogyóktól, alaposan meg kell mosni a termést, és csak ezután kezdheti meg a tisztítást és a feldolgozást.
Hogyan lehet gyorsan válogatni a bogyókat?
A feketeribizli válogatása a betakarítási szakaszban elvégezhető, minden bogyó megvizsgálásával. Ez a módszer nagyon hosszú időt vesz igénybe, mivel könnyebb a bogyókat ecsettel gyűjteni, majd elvégezni a kiválasztást. A ribizlit többféleképpen is válogathatja, további eszközöket használva a folyamat egyszerűsítésére.
Raklap használatával
A betakarított termés gyors tisztításához készíthet egy tálcát a bogyók számára, és mellé helyezhet egy ferde táblát, amelyet általában élelmiszerek vágására használnak. A teljes betakarítást a deszka mentén részletekben egy tálcába görgetik, aminek következtében a bogyók a tartályba esnek, míg az ágak és egyéb idegen elemek a deszka felületén maradnak. A kényelem kedvéért tábla helyett bordázott felületű eszközöket is használhat, így az ágak és a levelek biztonságosabban tapadnak a párkányokhoz.
Egy tál és hideg víz segítségével
A kefével összegyűjtött ribizli kényelmesen tisztítható bármilyen nagy edényben és vízzel. A gyümölcsöket egy tálba öntik és hideg vízzel töltik, majd minden apró törmelék a folyadék felszínére úszik. Ezután a felesleges részeket távolítsa el, és részletekben távolítsa el a kefe aljáról, szükség esetén eltávolítva az ágakat.
Ennek a módszernek a használatakor nem szabad forró vízzel elönteni a termést, mert hatása a szerkezet és a megjelenés károsodásához, valamint az eredeti íztulajdonságok elvesztéséhez vezethet.
El kell távolítani az ágakat?
A bogyók szárának eltávolítása sok időt vesz igénybe, ezért a befőttek, lekvárok elkészítésekor sokan az eredeti állapotukra teszik a bogyókat.A gyümölcsön lévő farok jelenléte nem befolyásolja a késztermék ízjellemzőit. A feldolgozás eredményeként a farok és az apró gallyak ledarálódnak, és a ribizli lekvár további fogyasztása során nem ízletesek.
Villával távolítsa el a feketeribizli fürtöket
A fekete ribizli ecsettel történő szedése kényelmes, mert nem kell időt vesztegetnie az egyes bogyók elkülönítésére az ágaktól. A keféktől való megszabaduláshoz használhat egy egyszerű villát a termény későbbi válogatásakor. Ehhez a bogyók fürtjeit egy villa fogai közé húzzák, amitől a gyümölcsök leesnek.
Ennek a módszernek a használatakor rendkívül óvatosnak kell lenni, mivel az éles szegfűszeg károsíthatja a bogyók integritását, ami negatívan befolyásolja az eltarthatóságukat. A sérült bogyókat azonnal el kell fogyasztani vagy fel kell dolgozni.
Kézi módszer piros és fehér bogyókhoz
Számos módja van a vörös és fehér ribizlifajták válogatásának. A legolcsóbb lehetőség a kézi kiválasztás a sérült példányok, gallyak és levelek kigyomlálásához.
A folyamat leegyszerűsítése érdekében az összegyűjtött ribizlit vékony papírra terítjük, megvárjuk, amíg teljesen megszáradnak, majd hajszárítóval megfújjuk. A gyenge levegőáram elfújja a könnyű leveleket és gallyakat, és hátrahagyja a gyümölcsöt. Ezután már csak a ribizlit szűrőedénybe kell áthelyezni, alaposan kiöblíteni, és elkészíteni.
Meddig bírják a szétválogatott gyümölcsök?
A ribizlit évente csak egyszer takarítják be, ezért sok kertész számára fontos, hogy megőrizze a gyümölcsöket későbbi felhasználásra. Javasoljuk, hogy az esős időben gyűjtött gyümölcsöket enni, vagy azonnal feldolgozásra küldeni, mivel a nedvességnek való kitettség gyorsan elrontja őket.
Ha a bogyót helyesen szedik, akkor többféleképpen tárolható:
- frissen vagy fagyasztva a hűtőszekrényben;
- szárított állapotban;
- cukorral pépesítve;
- felkészülésként a télre.
A bogyók tárolása előtt megfelelően elő kell készítenie őket. Ehhez a gyümölcsöket lehúzzák az ágakról, megszabadulva a romlott és ráncos példányoktól. Ezután a termést alacsony nyomású víz alatt alaposan megmossuk, és egy rétegben szétterítjük, hogy megszáradjon.
A ribizli több hónapos tárolásához a legjobb a termést lefagyasztani. A pontos időzítés a hőmérsékleti viszonyoktól és a megfelelő előkészítéstől függ. A fagyasztóba helyezés előtt a gyümölcsöket nem kell megmosni, de alaposan meg kell szárítani.
Az aszalt gyümölcsöket tetszőleges lapos felületre öntjük, fóliába csomagoljuk, és pár órára fagyasztóba tesszük. Amikor a bogyók megdermednek, celofánba helyezik, hermetikusan lezárják és visszahelyezik a tárolóba.
Vákuumos körülmények között, nulla hőmérsékleten a ribizli körülbelül 1,5 hónapig tárolható, alacsonyabb hőmérsékleten - akár 3-4 hónapig. A modern fagyasztók mélyhűtése -18 fok alatti hőmérsékleten lehetővé teszi a termény egész évben történő tárolását anélkül, hogy elveszítené az ízjellemzőket. Ha ki kell olvasztani a ribizlit, ajánlatos a gyümölcsöket a hűtőszekrény felső polcára helyezni, hogy fokozatosan felolvadjanak és ne veszítsék el sűrű formájukat.
A szárítási módszert hosszú távú tároláshoz is használhatja. A friss bogyók körülbelül 85% vizet tartalmaznak, és szárítás után legfeljebb 15% -nak kell maradnia. A gyümölcsöket száríthatja sütőben, mikrohullámú sütőben, speciális szárítógépben, vagy a szüretet szabad levegőn, állandó légkeringtetésű helyen hagyhatja.
A szárított gyümölcsöket sötét helyen, 20 fok alatti hőmérsékleten további tárolásra hagyjuk. Tartályként műanyag edényt, üvegedényeket vagy kartondobozokat használnak. Ha a fenti feltételek mindegyike teljesül, a termés eltarthatósága eléri az egy évet.
