Mindenkinek tudnia kell, hogyan kell megolvasztani a mézet, hogy ne veszítse el előnyeit. Érdemes megfontolni, hogy a masszát nem lehet magas hőmérsékletre felmelegíteni. Ellenkező esetben a méhnektár értékes összetevőket veszít. Mindenki tudja, hogy a kiszivattyúzás után a méz csak néhány hónapig megőrzi jótékony tulajdonságait. Ezt követően kezdődik a természetes kristályosodási folyamat.
A méztermék keményedésének fő okai
A méz egy méhészeti termék, amely sok cukrot tartalmaz. Ha a masszát +4-28 fokos hőmérsékleten tároljuk, a felesleges cukor megszilárdul. Ezt a folyamatot kristályosodásnak nevezik.
Áramlását befolyásolja a termékben lévő fruktóz és glükóz aránya. A megnövekedett fruktózmennyiség a glükózkristályok feloldódásához vezet benne. Ilyen helyzetben a méhnektár lassabban cukrozódik. A glükóz túlsúlya gyorsabb kristályosodáshoz vezet. Ennek az anyagnak a feleslege fehér rétegek formájában esik ki.
A cukrozást, amely kis kristályok képződésével jár együtt, disznózsírszerűnek nevezik. Nagyobb elemek keletkezésekor finomszemcsés kristályosodásról beszélünk. Ha a méhnektárban nagy és durva kristályok képződnek, a cukrozás durvának minősül.
Az akácméz, cseresznye, gesztenye méz sok fruktózt tartalmaz. Ezért ezek a termékek hosszú ideig folyékonyak maradnak. Ugyanakkor a túlnyomó fajtaszámra a gyors cukrozás jellemző. A repce egy héten belül kristályosodik, a napraforgó pedig 14 napon belül.
Tehát a kristályosodás sebességét a következő tényezők befolyásolják:
- Egy hely, ahol a méhek nektárt gyűjtenek.
- Alkatrész termékek. A magas pollentartalom jelentősen felgyorsítja a cukrozási folyamatot.
- Nedvességtartalom. Minél több víz van jelen a termékben, annál később következik be a kristályosodás. Ugyanakkor a sűrű érett méz sokkal gyorsabban kandírozott.
- Tárolási feltételek. Magas hőmérsékleten és gyakori keverés mellett a kristályosodási folyamat lelassul.
Annak érdekében, hogy a méz a lehető leghosszabb ideig megőrizze tulajdonságait, és ne kristályosodjon ki idő előtt, kövesse az alábbi szabályokat:
- Tartsa a méhészeti terméket alacsony hőmérsékleten - körülbelül +4 fokon.Ebben az esetben a kristályosodási folyamat sokkal lassabb lesz.
- A mézet gyakran keverje meg. Ebben az esetben a kristályosodási központok nem jelennek meg.
- Adjunk hozzá vizet a kompozícióhoz. Ez a módszer nem tekinthető a legjobbnak, de nagyon hatékony.
- Vásároljon olyan fajtákat, amelyek minimális glükózt tartalmaznak.
Érdemes azt is figyelembe venni, hogy a szilárd termék ízletes és egészséges is, kristályosodását pedig fontos minőségi mutatónak tartják.
A fűtés alapvető szabályai
Folyékony termék előállításához fontos átgondolni, hogyan lehet megolvasztani a kandírozott masszát, és megőrizni előnyeit. A szakértők azt tanácsolják, hogy tartsák be a következő szabályokat:
- A legegyszerűbb módja az, hogy kis adagokban megolvasztja a mézet. Ehhez ajánlatos az üveget a szükséges mennyiségű mézzel megtölteni. Ebben az esetben a maradék terméket félre kell tenni a következő alkalomig.
- A glükózkristályok feloldódása +40 fokos hőmérsékleten figyelhető meg. Ezért a mézet ezekre a paraméterekre vagy valamivel magasabbra kell melegíteni. A +50 fokot azonban lehetetlen túllépni. Ez a hasznos tulajdonságok és aromák elvesztéséhez vezet. A méz +60 fok feletti melegítése az enzimaktivitás elvesztését okozza. Ugyanakkor a +80 fok feletti hőmérséklet a fruktóz pusztulását idézi elő.
- A mézet alacsony hővezető képesség jellemzi. A folyamat felgyorsítása érdekében ajánlatos a felmelegített masszát rendszeresen keverni.
- Ne próbáljon tiszta állagot elérni, és ne próbálja meg a mézet friss méznek látszani. Elég akkora állagúra lágyítani, hogy lehessen önteni.
- A folyamat befejezése után ajánlatos azonnal lehűteni a tartályt a felmelegített masszával.
A méz üvegben olvasztásának módszerei
Ma már jó néhány módja van a méz olvasztásának.Annak érdekében, hogy a termék maximálisan megőrizze előnyös tulajdonságait, szigorúan kövesse az utasításokat, és ne lépje túl az ajánlott hőmérsékletet.
Vízfürdőben
A méz folyékony elkészítésének legegyszerűbb módja vízfürdőben. A folyamat megszervezéséhez vegyen 2 különböző átmérőjű serpenyőt, vizet és egy hőmérőt. Először öntsön vizet egy nagyobb edénybe, majd helyezzen rá egy második serpenyőt. Fontos, hogy ne érintkezzenek egymással. Ezt követően vizet kell önteni a második tartályba, és el kell helyezni egy üveg mézet.
Hőmérővel szabályozni kell a vizet egy kisebb tartályban. Fontos, hogy ne legyen több +55 foknál. A víz felmelegítése után fél órára kapcsolja ki a tűzhelyet. Ha szükséges, az eljárás megismételhető. 300 gramm méz megolvasztásához 40-50 percig kell melegíteni.
A napon
A méz megolvadásához anélkül, hogy elveszítené előnyös tulajdonságait, ajánlatos a tartályt a napon hagyni. Ebben az esetben a massza akár műanyag edényben is lehet. A kívánt eredmény elérése érdekében rendszeresen forgassa az edényt. Ez biztosítja, hogy a tartalom egyenletesen melegedjen. Egy ilyen eljárás időtartama 8 órától több napig tarthat - mindez a hőmérsékleti mutatóktól függ.
A nap segít felmelegíteni a tartályt +45-50 fokra. Ez a lehetőség azonban csak azok számára alkalmas, akik napos területeken élnek, és hosszú ideig közvetlen napfényben hagyhatják a tartályt.
Az akkumulátor közelében
Ezt a módszert tekintik a legegyszerűbbnek. Fontos, hogy elegendő szabad helyet biztosítson a doboz és az akkumulátor között. Ehhez 10-40 centiméterre lesz szükség. A távolság az akkumulátor hőmérsékletétől függ. Minél melegebb, annál távolabb kell lennie a terméket tartalmazó tartálynak. Ebben az esetben akár három literes üvegben is megolvaszthatja a mézet. A gyorsabb eredmény elérése érdekében ajánlatos a terméket egy kisebb tartályba tölteni.
Ennek a módszernek az az előnye, hogy lehetővé teszi a hasznos tulajdonságok maximális számának megőrzését. Az eljárás hátránya azonban a hosszadalmasság.
Meleg vízben
A folyékony állag helyreállítása érdekében ajánlatos bármilyen alkalmas edényt forró vízzel megtölteni, belemeríteni az edényt és megvárni, amíg a méz elolvad. Fontos az optimális hőmérséklet fenntartása. Ez az eljárás egyszerű, de körülbelül 6-8 órát vesz igénybe. Időnként érdemes forró vizet önteni a hőmérséklet növelésére.
A mikrohullámú sütőben
A kandírozott méz mikrohullámú sütőben történő megolvasztásához ajánlatos a készülék teljesítményét 500-600 wattra állítani. Ezután mézet kell önteni egy tűzálló formába, és be kell tenni a sütőbe. Fél percenként ki kell venni a tartályt, és össze kell keverni a masszát. Javasoljuk, hogy az eljárást addig folytassa, amíg el nem éri a kívánt állagot.
Lassú tűzhelyben
A méz gyors és hatékony olvasztásához lassú tűzhelyet kell használnia. Fontos, hogy a készülék multi-cook funkcióval rendelkezzen, legfeljebb +40-50 fokos feldolgozási hőmérséklettel. A termék elég gyorsan megolvad. Ezért érdemes 1-2 percenként figyelemmel kísérni a folyamatot.
A fürdőben
Fürdőben is lehet mézet melegíteni.Egy ilyen helyiségben kényelmes a tömeget nagy dobozokban olvasztani. Ehhez fel kell fűteni a fürdőt, és meg kell várnia a hőmérséklet enyhe csökkenését. Ezután be kell vinnie a konzervdobozokat, és hagynia kell őket, amíg a szoba lehűl. Nem szabad számolni azzal, hogy a massza teljesen elolvad. Azonban sokkal lágyabb lesz.
Citrommal
Ha a méz besűrűsödött, citrom segítségével folyékony állagot adhatunk neki. Ehhez kanalanként 1 szelet citromot tegyünk az üvegbe. Ennek eredményeként a méz olvadni kezd, és összekeveredik a lével. A kapott készítmény nagyon hasznos. Megfázás esetén használható. A keverék turmixok, koktélok és tea készítésére is alkalmas.
Dekristályosító segítségével
Ez egy speciális készülék, amelyet méhészeti termékek melegítésére terveztek. A méhészek azért vásárolják meg ezt az eszközt, hogy a nektárnak piacképes megjelenést kapjanak. A folyékony massza vonzóbbnak tűnik. Ezenkívül kényelmesebb önteni. A készüléket azonban általában nem használják otthon.
A dekristályosító megolvaszthatja a terméket, és továbbra is maximálisan megőrzi előnyös tulajdonságait. A készülék összefüggő felülettel rendelkezik. Ennek köszönhetően a nektár egyenletesen olvad. A készülék érzékelővel rendelkezik, amely jelzi a folyamat befejezését. Ha figyelmen kívül hagyja a jelzést, és tovább melegíti a terméket, a méhnektár elveszti előnyeit.
Ha a méz kiszivattyúzása óta eltelt 3-4 hónap, és a termék folyékony állagú marad, érdemes megkérdezni, mi okozza ezt. Ez segít meghatározni, hogy a termék természetes-e, és elvesztette-e előnyeit. Az a tény, hogy az eladások növelése érdekében a gátlástalan eladók gyakran szokásos fűtést használnak.
Méz hevítése lépekben
Néha előfordul, hogy a méhnektárt közvetlenül a méhsejtbe cukrozzák. Ebben az esetben elég problémás lehet a kiszedése onnan. A maximális előny megőrzése érdekében ajánlatos a méhsejtet apró darabokra vágni, és cukorka helyett fogyasztani. A megrágott méhsejtet ki kell köpni vagy le kell nyelni.
A sűrített termék megolvasztásához ajánlatos a mézzel ellátott lépeket meleg vízbe helyezni. Ebben az esetben a hőmérsékletnek +40 foknak kell lennie. A méz fokozatosan megolvad, és közvetlenül a vízbe folyik. Természetesen ez a lehetőség nem teszi lehetővé a legmagasabb minőségű termék megszerzését. Az édes víz azonban különféle kulináris receptekben használható.
Mit ne tegyen
Annak érdekében, hogy a méz maximális hasznot hozzon a szervezet számára, be kell tartania a következő szabályokat:
- Nem ajánlott a méhnektárt forró italokkal - tea, tej, kakaó - fogyasztani. Ezenkívül ne adjunk hozzá mézet. Ebben az esetben az ital teljesen haszontalan vagy akár káros is lesz.
- Nem ajánlott a mézet mikrohullámú sütőben melegíteni. Ennek a módszernek a nagy sebessége ellenére fennáll annak a veszélye, hogy elveszíti a jótékony tulajdonságok fő részét. Ennek oka a termék összetételében bekövetkezett szerkezeti változások.
Manapság számos hatékony módszer ismert a méz átkristályosítására. A sűrített nektár megolvasztása egyszerű. Fontos, hogy szigorúan tartsák be az eljárás szabályait. Ennek köszönhetően a nektár folyékony formát és kellemes viszkozitást kap anélkül, hogy elveszítené előnyös tulajdonságait.
