Ismeretes, hogy a csirkeembriók egy emberre veszélyes betegség - a szalmonellózis - kórokozóját tartalmazhatják. Felmerül a kérdés: van-e szalmonella baktérium a fürjtojásokban? Sajnos ebben a termékben néha kórokozó mikroorganizmusok találhatók. A fertőzés valószínűségének csökkentése érdekében tudnia kell, hogyan terjed a fertőzés, és milyen megelőző intézkedéseket kell követni.
Van szalmonella a fürjtojásban?
A szalmonella ritkán kerül a fürjtojásokba.Ennek több oka lehet:
- a lizocin elnyomja a patogén mikroorganizmusok aktivitását;
- a fürj normál testhőmérséklete meghaladja a 40 fokot, ami szintén megakadályozza a baktériumok fejlődését;
- a héj mikropórusokkal rendelkezik, amelyek átmérője sokkal kisebb, mint a csirke tojásé, ami gátat szab a kórokozó behatolásának.
Fontos megjegyezni, hogy bármely baromfi szalmonellózis hordozójává válhat. A fertőzés leggyakoribb oka a nem megfelelő gondozás és az etetési folyamat hibái.
Hogyan terjed a fertőzés?
A fertőzés leggyakoribb forrásai:
- nyers baromfi és állati hús;
- zöldségek és gyümölcsök (fertőzött folyadékkal való permetezéskor, valamint a szennyezett termékek melletti tárolás következtében baktériumok jutnak rájuk);
- baromfitojás.
Az állatok nem szenvednek szalmonellózisban, hanem hordozói. Amikor a tojás kijön, külső tényezők kezdik befolyásolni. Az esetlegesen szalmonellát tartalmazó ürülékkel való érintkezés következtében a termék megfertőződik. A tény az, hogy a kórokozó átjuthat az embrió héján, majd elkezd szaporodni a termékben.
A szennyezett élelmiszerek nyersen fogyasztva jelentik a legnagyobb veszélyt a meleg időben. A fertőzés átvitelének veszélye télen is fennáll, ha a levegő hőmérséklete nulla fok alá süllyed. A fertőzött termék elfogyasztása következtében a kórokozó behatol a szervezet sejtjeibe.
Hogyan ellenőrizhető a termék fertőzése?
A baktériumokat csak laboratóriumi vizsgálattal lehet kimutatni. Ehhez a terméket alkohollal töröljük le és tüzeljük. A héjat csipesszel lehet kinyitni. Ezután a tartalom egy részét bakteriológiai tenyésztésre használják. A vizsgálat célja a baktériumok számának és típusának meghatározása. Az anyagot két napra termosztátba helyezzük. A hőmérsékletnek 37 foknak kell lennie.
Következmények az emberre nézve
Ha egy személy tojásból szalmonellával megfertőződik, a betegség kezdetben a következő tünetek formájában jelentkezik:
- láz;
- hasmenés;
- izom fájdalom;
- gyengeség;
- fejfájás.
Ha időben, helytelenül nyújtanak segítséget, vagy egyáltalán nem kapják meg a segítséget, akkor komplikációk lépnek fel. Előrehaladott esetekben halál lehetséges. Ezért az első tünetek megjelenésekor a lehető leghamarabb orvoshoz kell fordulni.
A szalmonellózis a legveszélyesebb a kisgyermekek, a terhes nők és az alacsony immunitású emberek számára.
Megelőző intézkedések a fertőzések ellen
A baktériumok elpusztításához 3 percig melegnek kell kitenni (100 fok). Éppen ezért, ha felmerül a gyanú, hogy a tojás kórokozót tartalmaz, kerülje a tükörtojást és a félig sült finomságokat.
Főzés közben nem lehet megkóstolni. Miután a víz felforrt, főzzük a tojásokat 10-15 percig.
A fertőzések megelőzése érdekében a következőket is megteheti:
- A főzéshez használjon külön kést és deszkát. Főzés után minden olyan tárgyat, amely élelmiszerrel érintkezett, fertőtleníteni kell. Szappannal is kezet kell mosni.
- A nyers ételeket nem szabad főtt ételek mellé tárolni.
- Használat előtt a tojást tisztítószerrel le kell mosni.
- Ne vásároljon termékeket kétes eladóktól. Jobb, ha olyan megbízható üzletekben vásárol, amelyek egészségügyi ellenőrzésen átesett termékeket kínálnak.
- Nem szabad enni lejárt termékeket. Felhasználhatósági idő - 2 nap.
- A törött tojás nem alkalmas főzésre.
- Ne használja a terméket, ha vérnyomok vannak a héjon.
A szalmonella egy veszélyes fertőző betegség kórokozója, amelyet a baromfi embriói tartalmazhatnak, beleértve a fürjeket is. A fertőzés megelőzhető megelőző intézkedésekkel és megfelelő személyes higiéniával.
