A Julia Vysotskaya szárított paradicsom ínyenc receptje azoknak, akik érdeklődnek a mediterrán konyha iránt. A hagyományos orosz konyha szerelmeseinek is érdemes kipróbálniuk ezt a receptet. Csak hasznodra válik, ha a hűtőszekrény polcán aszalt paradicsom van egy üveg ecetes paradicsom mellett a saját levében.
A legjobb paradicsomfajták szárításra
Azonnal meg kell mondani, hogy nem minden nyílt terepen vagy üvegházban termesztett fajta alkalmas Julia Vysotskaya receptje szerinti főzéshez. Csak kis paradicsom használatát javasolja. A salátaparadicsom határozottan nem alkalmas - vékony, tartós héjú és sűrű péppel rendelkező fajtákra van szükség.
A hazai fajták közül Julia mindenféle kis paradicsomot ajánl. Cseresznye is működni fog. Ne feledje, hogy a túlérett gyümölcsök biztosan nem alkalmasak. Csak sűrű, rugalmas és fényeseket válasszon.
A fűszerekről
A mediterrán konyha alapja a fűszerek. A napfényes Olaszországban készült szárított zöldségek a fűszereknek köszönhetően az ízek remekei. De mi, Szibériában vagy az Urálban élők is készíthetünk hasonlót.
Julia Vysotskaya ajánlásait követve a receptje szerinti téli paradicsomot fekete borssal és bazsalikommal lehet fűszerezni. Nemcsak szárított bazsalikomot használ, hanem friss, a kertből szedett bazsalikomot is.
Érdemes meghallgatni még egy tanácsát. A lila bazsalikom fajtákat kedveli. Véleménye szerint a lila bazsalikomfajták fűszeres jegyei jobban megmutatkoznak a hőkezelés során.
Semmilyen só nem fog működni, különösen a jóddal dúsított só. Ha jó minőségű szárított paradicsomot szeretne beszerezni, vegyen jó tengeri sót a betakarításhoz - elég nagy a választék a szupermarketekben.
Hogyan kell főzni a szárított paradicsomot Julia Vysotskaya receptje szerint
Vásároljon paradicsomot a piacon, vagy vegyen kis méretű paradicsomot, piros krémet a kertjéből. Mossa meg és szárítsa meg a gyümölcsöket. Válasszon egy megfelelő edényt a főzéshez. Ez lehet egy tepsi vagy egy nagy átmérőjű serpenyő.
A paradicsomról gondoskodhat: megmossuk, lecsepegtetjük, mindegyik paradicsomot kettévágjuk. A benne lévő magokat el kell távolítani, ehhez egy teáskanál segítségével. Nincs szükségünk erre a pépre. A feleket szorosan egy tepsire helyezzük. Helyezze a bevágást felfelé.
Ideje elkészíteni az öntetet.Ehhez vegyen egy mozsárt és mozsártörőt. A fűszereket ledaráljuk. Először bőségesen szórjunk bele néhány szem fekete borsot, majd szárított bazsalikomot, egy nagy csipet durva tengeri sót és a legvégén apróra vágott friss bazsalikomot.
Hámozzuk meg a fokhagymát, és adjuk hozzá a többi fűszerhez. Mellesleg minél több fokhagyma, annál jobb. Főzve csodálatos ízt és aromát kölcsönöz a paradicsomnak. Mindezt mozsártörővel addig őröljük, amíg homogén masszát nem terítünk a paradicsomra. Mindenkinek elegendőnek kell lennie.
Eljön egy döntő pillanat, amely nélkül a szárított paradicsom receptje nem felel meg Julia Viszockaja receptjének. Ideje ízesíteni az ételt olívaolajjal. A recept szerzője azt tanácsolja, hogy finomított olívaolajat válasszon. Öntözzük bőségesen, mivel a feleknek 2/3-ban olajba kell merülniük.
Melegítsük elő a sütőt 190°-ra, és helyezzünk bele egy tepsit. Legalább 3 órán keresztül szárítjuk. Julia szerint minél tovább áll a paradicsom a sütőben, annál jobb.
Aszalt paradicsom elektromos szárítóban főzve
Van elektromos szárítógéped? Ez nagyon jó. Próbáld ki a receptet szárított paradicsomot elektromos szárítóban, és mindig lesz egy üveg fincsi étel a hűtőben. Kiválasztjuk az aszalásra alkalmas paradicsomot, megmossuk és elkezdjük szeletelni.
Vágjuk keresztben 1 cm vastag szeletekre.A túl vékony szeleteket ne fonnyassuk meg. Helyezze a paradicsomos bögréket a szárítórácsra, és indítsa el. Amíg a folyamat zajlik, tankolunk.
Az első öltözködési lehetőség fokhagymával lesz. Két fejet megtisztítunk, és fokhagymanyomóban ledaráljuk. A fokhagymás masszát tálba tesszük, sózzuk, és egy kanállal simára daráljuk. Második öntetként a Herbs de Provence fűszerezést használjuk.
Vegye ki a szárított paradicsomot a szárítóból.Az első üveget megtöltjük fokhagymás öntettel. Helyezzen egy réteg paradicsomot, egy réteg öntetet, és így tovább egészen a tetejéig. Egy kanállal nyomkodjuk le a rétegeket. Amikor az edény a tetejéig megtelt, töltse meg a tartalmát olívaolajjal, és fedje le az üveget.
A második üveget is ugyanígy töltjük, csak fokhagymás öntet helyett minden réteget megsózunk és megszórjuk provence-i fűszernövényekkel. Öntsön olajat a megtöltött üvegbe. Az üvegeket hűtőbe tesszük. Csak két hét elteltével nyeri el a paradicsom ízét, és használható főzéshez.
Paradicsom szárítás a napon
Napos időben a paradicsom a napon szárítható. A lényeg az, hogy megfelelő fajta paradicsomot válasszunk, kicsi, sűrű péppel és rugalmas bőrrel. Mindegyik gyümölcsöt négy részre vágjuk, a magokat eltávolítjuk.
A szeleteket fóliával bélelt tepsire tesszük. A fólia visszaveri a napsugarakat, és ezáltal felgyorsítja a száradási folyamatot. A szárításra előkészített gyümölcsöket bőségesen sózzuk meg. Helyezze a tepsit a napon. A szárítási folyamat hosszú lesz, legalább 7 napig tart. Nem rossz, ha a tepsi huzatban van. A huzat felgyorsítja a száradást.
Akkor fejezzük be a szárítást, amikor a szeletek már majdnem minden nedvességet elvesztettek, és az eredeti térfogatuk több mint felét csökkentették. A szárított paradicsomot kis üvegekbe fogjuk tárolni. Az üveg aljára szórjunk provence-i fűszernövényeket, adjunk hozzá apróra vágott fokhagymát és kevés fekete borsot. Helyezzen egy réteg szárított paradicsomot. Megszórjuk egy réteg fokhagymával és fűszerekkel. Ismételje meg a rétegezést, amíg az edény meg nem telik. Öntsön olíva- vagy növényi olajat a készítményre, és tárolja hidegen.
A szárított paradicsom eltarthatósága 6 hónap.
Használati tippek
Számos lehetőség van a szárított zöldségek felhasználására. A vegetáriánusok káposztalevest főzhetnek, burgonyát süthetnek és rizsszeleteket süthetnek.Lehet kenyeret sütni, palacsintát sütni, finom foccacho laposkenyéreket sütni. Mit is mondhatnánk a szárított paradicsommal készült saláták felejthetetlen ízéről - sok recept létezik rájuk. Egy egyszerű reggeliből ünnep lesz, ha sajttal és szárítottan finomat készítesz, fokhagyma és bazsalikom illatával.
