A szárított paradicsomot a szárítóban saját maga is elkészítheti téli használatra. Nyáron szárítják, amikor a zöldségek viszonylag olcsók. Egy ilyen téli mediterrán készítmény ára többszöröse olcsóbb lesz, mint a bolti üvegekben lévő szárított paradicsom. Kívánság szerint az összetevőket ízlése szerint módosíthatja.
Annak érdekében, hogy a feldolgozás során pikantériát adjanak, a receptek lehetővé teszik a következő fűszerek hozzáadását:
- oregano;
- kakukkfű;
- bazsalikom;
- csípőspaprika;
- citromhéj és mások.
Télre többféleképpen száríthatja: napon, sütőben vagy speciálisan vásárolt szárítógépben. A felhasználók szerint az elektromos szárítóban szárított paradicsom két másik szempontból is előnyösebb a szárított zöldségekkel. A nap nem mindig aktív, vannak esős napok is, és a légkeveréses sütő sok áramot vesz fel, és túlságosan felmelegíti a konyha amúgy is magas hőmérsékletét.
A gáztűzhely sütője határozottan nem alkalmas zöldségek szárítására, mivel lehetetlen a szükséges intenzitású tüzet létrehozni a kívánt hőmérséklet fenntartásához. Ráadásul egyenetlenül melegszik: egyes paradicsomszeletek megéghetnek, míg mások szárítatlanul maradnak.
Főzési folyamat speciális szárítóban
Ez egy nagyon egyszerű és megfizethető módja a paradicsom szárításának. Az előkészítéshez szüksége lesz:
- 5 kg paradicsom;
- balzsamecet - 3 teáskanál;
- napraforgóolaj - 150 g;
- fűszerek, só és cukor;
- fokhagyma.
Nak nek aszalt paradicsomot készítsen otthon, sűrű közepű zöldséget érdemes venni. Általában a szilvaparadicsom fajták rendelkeznek ezzel a tulajdonsággal. Megfelelően kis méretűek és hosszúkás alakúak. Ezenkívül könnyen termeszthetők a kertben.
Zöldségek előkészítése
Mielőtt a szárított paradicsomot télire elkészítené, alaposan meg kell mosni és törölközővel szárítani.
Olyan érett példányokat kell kiválasztani, amelyek nem láthatók horpadások vagy rothadás formájában. Célszerű egyforma méretű kis gyümölcsöket kiválasztani, hogy a főzési idejük megegyezzen.
Ha a paradicsom túl lédús, akkor egy kis kanál segítségével távolítsa el a magokat és a levet anélkül, hogy megzavarná a válaszfalakat. A kiválasztott központ lefagyasztható, majd adalékként használható olyan ételek elkészítésekor, amelyekhez friss paradicsomot adnak (pörköltek, levesek, szószok).
A szilva alakú fajtáknál nem kell eltávolítani a magokat – ők adják az aszalt paradicsom eredeti ízét. Ezután az így elkészített feleket vágott oldalukkal lefelé egy papírtörlőre tesszük 10-15 percre, hogy a leve lecsepegjen. Ez felgyorsítja a szárítási folyamatot.
Fűszerek
A szárítandó paradicsomhoz használt fűszereknek száraznak kell lenniük. Ezek a fűszerek gazdagabb aromájúak. Egy kis edényben keverje össze a fűszereket sóval és cukorral. Nem kell semmilyen arányt fenntartani. A provence-i gyógynövényeket és a bazsalikomot jó kiegészítőnek tartják ehhez a készítményhez, de nem mindenki szereti őket. Használhat tetszés szerinti fűszereket, például őrölt fekete borsot, szárított kaprot és petrezselymet.
Szárításhoz jobb durva sót használni, mivel a finom só gyorsan megolvad, és kifolyhat a gyümölcsből. Ebben a folyamatban a cukrot nem csak tartósítószerként adják hozzá, hanem egyedi ízt ad a kész paradicsomnak. De ha kategorikusan nem fogadja szívesen a fűszereket, akkor néhány recept lehetővé teszi a szárítást anélkül, hogy csak egy kis sót adna a paradicsomhoz.
A zöldségek szárítóba helyezése és szárítása
Közvetlenül az aszalóba helyezés előtt a zöldségeket megszórjuk fűszerekkel, és enyhén meglocsoljuk napraforgó- vagy olívaolajjal. Ezután a paradicsomot egyenletes rétegben, vágott oldalukkal felfelé kiterítjük a szárítóra. A paradicsom szárítására szolgáló receptek ebben a szakaszban nem javasolják a fokhagyma fűszerezését: ez hátrányosan befolyásolhatja a késztermék aromáját.
A szárítógép bekapcsolása után 10-16 órának kell eltelnie. Az idő a gyümölcs méretétől, lédússágától, a készülék teljesítményétől és a választott hőmérséklettől függően változik. Az optimális beállítás 50 fok.
A szárítási folyamat során ajánlatos a tálcákat cserélni. A nedvességnek teljesen el kell párolognia. Ha a szárítási folyamat során néhány paradicsom alatt tócsa jelenik meg, azt szalvétával le kell törölni. A lényeg az, hogy a zöldségek ne száradjanak ki: a paradicsomnak meg kell őriznie rugalmasságát. Ezt lenyomva ellenőrizhetjük: ha nem jön ki folyadék a paradicsomból, akkor kész a zöldség. Rendszeresen ellenőriznie kell őket, és ki kell vennie a kész darabokat a szárítóból.
Hagyja megszáradni a nap folyamán. A szárítót kora reggel bekapcsolhatja, hogy estére minden készen álljon. Könnyebb a tálcák átrendezésével napközben bütykölni.
Főzés után a szárító kikapcsol, de a zöldségek benne maradnak, amíg teljesen ki nem hűlnek, és ekkor készül el a töltelék.
A töltelék elkészítése és üvegbe helyezése
Az olívaolajat hagyományosan paradicsom töltésére használják. De kezelheti őket finomított napraforgóval, amelynek nincs szaga. A fűszerek és gyógynövények aromájával átitatott napraforgó az olívához fog hasonlítani. Tehát keverje össze a növényi olajat ecettel és apróra vágott fokhagymagerezdekkel. Ezután öntsön egy kis előkészített tölteléket egy sterilizált edény aljába, és tegyen rá egy réteg paradicsomot. Ezután öntse újra az elkészített keveréket.
A fektetési folyamat során ügyelnie kell arra, hogy ne maradjanak légbuborékok. Az üveg tetején egy tölteléknek kell lennie, körülbelül 1 cm-rel magasabban, mint az aszalt paradicsomé. Ezt követően az elkészített konzerveket steril fedővel fel lehet tekerni. Hűtőszekrényben tárolandó. Egy hét elteltével a kész paradicsom felhasználható.
Ha a szárított zöldségeket rövid ideig tároljuk, akkor hideg öntéssel megtölthetjük, csak kevés balzsamecetet adunk hozzá. De a télre való felkészülésnél érdemes az olajat a fűszerekkel felforrni.
Tárolás és használat
Az aszalt paradicsomot egyszerűen száraz, fedeles edényben vagy papírzacskóban, de hűtőszekrényben tárolhatja, és felhasználás előtt meleg vízben megpárolhatja. Elkészítésük receptjei csak a töltelék jelenlétében különböznek.
Ebből az adag paradicsomból mindössze két 400 grammos üveg lesz. A zöldségszárítóban szárított paradicsom körülbelül 6 hónapig tárolható a hűtőszekrényben. Egy kis család számára elegendő 4-5 üveget előkészíteni a télre.
Számos recept előírja, hogy a szárított zöldségeket főételekhez vagy pékárukhoz adják. Eredeti aromájuk és hihetetlen ízük van. Salátákhoz, spagetti szószokhoz vagy húsokhoz adják. Pizzához adva nagyon finom.
Önálló harapnivalóként szolgálják fel az asztalra, bruschetta vagy sajt mellett. Szendvicsek összetevőjeként használják. Például finom lesz, ha a pirítósra teszel egy bazsalikomlevelet, néhány darab szárított paradicsomot és egy kör mozzarellát.
