A TOP 10 recept a zöldségek megfelelő fagyasztásához otthon, saját kezűleg

Egyre több kertész fagyaszt le téli zöldséget otthon. Ez egy gyors módja a téli felkészülésnek. A termékek a maximális mennyiségű tápanyagot megtartják. A szupermarketek polcai tele vannak fagyasztott zöldségek és gyümölcsök különféle lehetőségeivel. De mi lehet jobb és finomabb, mint a saját dachában termesztett eper, cseresznye, káposzta és cukkini.

A bőséges betakarítás azonnali feldolgozást igényel. És újabb zöldséghullám érik az ágyásokban. A kertésznek gyakran nincs elég ideje a pácolásra és a sózásra. A félkész termékek mélyhűtőbe helyezése egyszerű és nem sok időt vesz igénybe.

Szinte mindent lefagyaszthat, ami a dachában nő, és termést hoz: zöldeket, bogyókat, gyümölcsöket és zöldségeket. A legfontosabb dolog a szabályok betartása. Akkor az előkészületek örömet okoznak a hosszú hideg télben.

Miért van szüksége fagyasztásra?

A termés megőrzése a kertész fő feladata. A nyár és a kora ősz mozgalmas időszak. A zöldségek és bogyók azonnali feldolgozást igényelnek. A nyári lakosnak nem mindig van elég ideje savanyúságok és pácok elkészítésére.

Az élelmiszerek fagyasztása segít. Szinte minden kertes házban van hűtőszekrény és fagyasztó. És egy kis időt vesz igénybe az alapanyagok előkészítése és lerakása.

A fagyasztott termékek előnye a vitaminok tartósítása. A hőkezelés során a legtöbbjük megsemmisül. És ez az élelmiszer-tárolási mód egészségessé teszi a félkész termékeket.

Nem minden kertésznek van elég helye savanyúságok és pácok tárolására. Néhányat (gombát) nem szabad szobahőmérsékleten hagyni. A fagyasztott konzerv pedig kompakt.

Szinte bármilyen zöldségkeverék megvásárolható a boltban.De a saját kertjében termesztett és saját maga fagyasztott termékek sokkal finomabbak.

A fagyasztás általános szabályai

A kiváló minőségű zöldségek beszerzéséhez a szabályoknak megfelelően le kell fagyasztani. Ez megőrzi a színt és a megjelenést. A megfelelően kiválasztott és a kamrába helyezett zöldségek saját állaggal rendelkeznek, és könnyen és egyszerűen elkészíthetők.

Milyen hőmérsékleten fagyasztják le a zöldségeket?

Az előkészített nyersanyagokat a fagyasztóba helyezzük „gyorsfagyasztás” üzemmódban. Ez -25 Celsius fok. Fagyás után (kb. egy óra) -23 fokra emelik a hőmérsékletet.

Az élelmiszerek fagyasztóban való tárolásának jellemzői

Nem elég egyszerűen tárolni a termést. Télen a finom ételek elkészítéséhez megfelelő alapanyagokra van szükség. A kiváló minőségű félkész termékek beszerzéséhez kövesse az ajánlásokat:

1. Be kell tartani az áruszomszédsági szabályt. A fagyasztott zöldségeket nem szabad a hússal, hallal vagy gombával egy rekeszben tárolni. Ha ez utóbbi megromlik, a zöldségek ehetőek maradnak.
2. Tárolás előtt alaposan mossa ki és szárítsa meg a fiókokat és polcokat.
3. A csomagolásra ajánlott ráírni a munkadarab típusát és a tárolás dátumát. Ez szükséges a fagyasztó tartalmának gyors ellenőrzéséhez.
4. A fiókokat és a polcokat a lehető legszorosabban meg kell tölteni. De az előre fagyasztott félkész termékeket el kell helyezni. A nyers élelmiszer rétegei megfagynak: lehetetlenné válik eltávolítani őket.
5. A keverékeket adagoláshoz tartályokba kell csomagolni: nehéz eltávolítani a nagy zsákokból. A felolvasztott termékek újrafagyasztása nem megengedett.

Ne próbálja meg lefagyasztani a teljes betakarítást: minden készítménynek van eltarthatósági ideje. Amit nem volt időd megenni, azt kár kidobni.

Szavatossági idő

A kertészek gyakran figyelmen kívül hagyják a fagyasztott élelmiszerek eltarthatóságát. Nem biztonságos. Még mínuszban is élnek és szaporodnak a baktériumok. A hideg csak lassítja fejlődésüket. A fagyasztott élelmiszerek lejárati időn túli használata káros lehet az egészségre.

Ha a zöldségeket -23 és -18 Celsius fok közötti hőmérsékleten tárolják, a termékek egész évben megőrzik előnyös tulajdonságaikat. -18 feletti negatív hőmérsékleten a zöldségek 8 hónapig nyugodtan fogyaszthatók.

Minden fagyasztóláda rendelkezik hőmérséklet-érzékelővel. Rendszeresen figyelni kell a jelentésére.

Csomagolás élelmiszerek fagyasztóban való tárolására

Fagyasztáshoz csak élelmiszer-minőségű csomagolást használjon. A celofán fagyasztózsákok ideálisak. A nyersanyagokat beléjük helyezik, és a levegőt kivezetik. A lapos edények könnyen egymásra rakhatók.

Egyes kertészek élelmiszer-tartályokat használnak. Ezeket ennek megfelelően kell megjelölni. A tartályt apróra vágott zöldségekkel töltik meg, és fedővel zárják le. A téglalap alakú, azonos méretű konténerek szorosan illeszkednek a polcokra.

Hogyan válasszuk ki és készítsük elő megfelelően a zöldségeket a télre

A fagyasztott élelmiszerek minősége a tárolási szabályok betartásától függ. Az alapvető ajánlásokat be kell tartani:

1. Vegyünk érett zöldségeket ép bőrrel. A rothadás vagy foltok jelenléte elfogadhatatlan.
2. Tárolás előtt a termékeket alaposan le kell mosni forró vízzel. Ezután kiterítjük száradni. A túlzott nedvesség csökkenti a munkadarabok minőségét.
3. A vastag bőrt le kell húzni, a magokat a közepéről eltávolítani, a szárakat le kell vágni.
4. Ha szükséges, blansírozzuk. Ez a művelet megőrzi az alapanyagok piacképességét.
5. A készítményt szorosan lezárt edényben kell tárolni: ez megóvja a zöldségeket a kiszáradástól.

A zöldségeket lehet fagyasztani vágva vagy egészben. Ez a tervezett felhasználástól és a fagyasztótértől függ.

Milyen edényekre van szükség

Ha mélyhűtőben tárolja, csak speciális jelzéssel ellátott műanyag edényt használjon. Így elkerülhető, hogy megrepedjen, és a zöldségek ne romoljanak meg.

Üveg vagy porcelán edények használata megengedett a köztes szakaszokban. Lédús zöldségeket (paradicsom) raknak rájuk. Az edények tetejét ragasztófóliával borítják, hogy megakadályozzák a fagyást. Egy óra múlva a fagyasztott darabokat egy tartályba helyezzük.

Meg kell mosnom a zöldségeket fagyasztás előtt?

Feltételezhető, hogy a fagyasztott termékek teljesen készen állnak a főzésre. Kiolvasztás után azonnal köretet vagy uzsonnát készíthet belőlük. Ezért feltétlenül mossa meg a behelyezett zöldségeket forró vízben. Erősen szennyezett termékek esetén kefe használata javasolt.

Miért kell a zöldségeket blansírozni fagyasztás előtt?

A blansírozás az a folyamat, amikor a zöldségeket felváltva forrásban lévő és hideg vízbe merítjük. 2-5 percen belül elkészül. Hosszan tartó működés során a termék felforr.

A blansírozás bizonyos élelmiszerek fagyasztási folyamatának szükséges része. Lehetővé teszi a megjelenés megtartását. E művelet nélkül a karfiol színe fehérről szürkére változik. Az evés kellemetlenné válik.

Blansírozáskor egyes zöldségek felveszik a hiányzó sűrűséget. Ez megakadályozza a darabok összetapadását.

Milyen zöldségeket lehet lefagyasztani otthon?

Szinte minden kertben termesztett zöldség lefagyasztható. De a tároláshoz megfelelően fel kell őket készíteni. Az élelmiszerek gyakran vonzóan frissnek tűnnek, de a fagyasztóból kivéve nem kelt kedve megenni.A masszának felfoghatatlan az állaga és furcsa a színe.

Az ok a közbeszerzési szabályok megsértése. Zöld vagy túlérett, rovarok által károsított gyümölcsöket választottak ki. A mellkas belsejében a hőmérséklet túl magas vagy instabil volt. A csomagolótartály tárolás közben megsérült. A csalódások elkerülése érdekében gondosan be kell tartania a zöldségek válogatására, feldolgozására és tárolására vonatkozó szabályokat.

Paradicsom

A bogyókat többféleképpen fagyasztják:

1. Hámozza le a héját a paradicsomról. Vágja fel a nagy paradicsomokat darabokra, távolítsa el a magkamrákat a válaszfalakkal együtt. Helyezze a maradék száraz részeket egy műanyag edénybe, és tegye be a fagyasztóba. A paradicsomot friss fogyasztásra és főzéshez használják.
2. A koktélparadicsomot egészben lefagyasztják. Válogassa szét a bogyókat, mossa meg és tegye műanyag zacskóba.
3. A paradicsomot darabokra vágjuk, és egy rétegben üvegtálra tesszük. Fedjük le ragasztófóliával. Fagyasztás után (60 perc elteltével) óvatosan vegye ki a paradicsomot, és helyezze műanyag zacskóba.

A felolvasztott paradicsom íze nem különbözik a frisstől.

uborka

Az uborka fagyasztásra is alkalmas. Jobb a salátafajták használata. A zöldeket darabokra, gyűrűkre vagy csíkokra kell vágni. Ezután edényekbe tesszük. Ez egy félkész termék téli salátákhoz. De ajánlatos a terméket hat hónapon belül felhasználni.

kaliforniai paprika

A kaliforniai paprikát téli töltelékhez lefagyasztják, vagy pörköltekhez és levesekhez adják. Az első esetben a paprika szárát eltávolítjuk, a magokat megtisztítjuk. A gyümölcsöket egymásba helyezzük és műanyag zacskókba helyezzük. A paprika készen áll a töltelékre.

A második esetben a gyümölcsöket megtisztítják a magoktól, és kockákra vagy csíkokra vágják. A szeleteket szorosan az edénybe töltjük, és fagyasztószekrénybe tesszük.

Egyes kertészek azonnal megtöltik a borsot darált hússal vagy zöldségekkel. Hús felhasználása esetén az eltarthatósági idő nem haladhatja meg a 3 hónapot.

Padlizsán

A nadálytő család ezen képviselője durva és keserű bőrű. Tisztítani kell. Ezután a gyümölcsöket 5-7 percig kell blansírozni. Az összes előkészítő művelet után a padlizsánokat felvágják és lefagyasztják.

A töltelékhez a gyümölcsöket hosszában kettévágjuk, és ebben a formában lefagyasztjuk.

Zöldborsó és tejes kukorica

Zöldborsó a tejes kukorica pedig a téli saláták kedvenc alapanyaga. A hozzávalókat magunk fagyasztjuk le:

• a gubacsok (három egymáshoz képest) és a hüvely hámozása;
• táskákba rakni;
• szorosan megkötni.

Az eredmény saláták és levesek kiváló kiegészítője.

Fejes káposzta

A brokkoli, a karfiol, a karalábé és a kelbimbó alkalmas az előkészületekhez. A brokkolit és a karfiolt virágzatra választjuk, a szárát levágjuk. Ezután 3 percig blansírozzuk. Szárítsa meg a káposztát és fagyassza le egy műanyag zacskóba.

Kelbimbó - káposztafejekre szedjük, lehúzzuk a fedőleveleket, és szintén blansírozzuk. Szárítsa meg és fagyassza le.

A karalábét lehúzzuk vastag héjáról, és durva reszelőn lereszeljük. Ezután tedd egy műanyag edénybe, és tedd be a fagyasztóba. A felszabadult levet fagyasszuk le a káposztával. Télen levesek és szószok készítésére használják.

Cukkini, tök, sütőtök

A dinnye betakarítása egyszerű és kellemes. Először is meg kell tisztítani és eltávolítani a magokat. Pörkölthöz a zöldségeket kockákra kell vágni, töltelékhez - korongokra (a közepét ki kell tisztítani). A zöldségeket adagonként (egy elkészítéshez) zacskókba tesszük és lefagyasztjuk.

Zöldbab

Black Eyed Peas különféle ételek elkészítéséhez használják. Jó, ha télen szerepel az étlapon.

A hüvelyeket szét kell válogatni, a sérülteket pedig el kell dobni. Ezután vágja le a szárakat és a végeket. A nagyokat darabokra vágjuk. A hüvelyeket sós vízben kell kifőzni. Feldolgozási idő: 3 perc. Ezután papírtörlőn meg kell szárítani. Az összes lépés után tegye a terméket zacskóba, és tegye a ládába.

Gyömbér

Ez egy népszerű fűszeres és egészséges kiegészítő az ételekhez. A gyökér a következő módokon fagyasztható:

1. Ha a fagyasztó üres, a termék teljesen le van fagyva. Megmossuk, megszárítjuk és műanyag zacskóba helyezzük.
2. A kertészek reszelt gyömbért használnak főzéshez. A gyökeret megmossuk, meghámozzuk és lereszeljük. Ezután óvatosan tegyük ki egy edényre, és fedjük le fóliával. 60 perc elteltével a fagyasztott félgömböket egy zacskóba vagy tartályba helyezzük és raktárba helyezzük.
3. A gyömbért le lehet fagyasztani apróra vágva. A gyökeret megmossuk, meghámozzuk és kívánt darabokra vágjuk. Zsákba teszik és lefagyasztják.

Az első esetben a leolvasztás után a gyökeret meg kell hámozni.

Fehér retek

A fehérrépa szerepel a diétás menüben. Levesekhez, pörköltekhez adják. A karalábét húsételek köreteként használják.

A gyökérzöldségek fagyasztása egyszerű. Először is megmossuk és meghámozzuk. Ezután kockákra vágjuk, és 3 percig blansírozzuk. A megszáradt darabokat műanyag zacskóba tesszük és lefagyasztjuk.

Cukkini

Ez a dinnye képviselője a cukkinihez hasonlóan megdermed, tök és sütőtök.

Burgonya

A kertésznek gyakran nincs ideje burgonyát hámozni. És nagyon szeretnék sült krumplit készíteni, vagy csak sülteket! A későbbi használatra való lefagyasztás megoldja a problémát.

Először a meghámozott burgonyát 30 percre hideg vízbe tesszük. A keményítő egy része leülepszik az aljára: így megőrzi a gyökérzöldségek ízét fagyasztva.

Ezután a gumókat szeletekre vágjuk, és 5 percig blansírozzuk.Papírtörlőn szárítjuk, zacskóba öntjük és ládában tároljuk.

Fontos, hogy alacsony keményítőtartalmú burgonyát válasszunk: a fagyasztás ízletesebb lesz.

Kukorica

A termék lefagyasztásához viaszos érettségű gubacsokat kell választani. A túl fiatal vagy teljesen érett nem alkalmas: fagyasztva elvesztik megjelenésüket.

Egyes kertészek kukoricát fagyasztanak a csutkára. Ehhez a káposztafejeket meg kell tisztítani a takaró levelektől. Ezután mossuk és blansírozzuk 5 percig. Tegye a csutkákat fagyasztózsákokba (2-3 darab egyenként), és helyezze egy ládába.

A második módszer a szemek fagyasztása. A káposzta fejét meg kell hámozni, a szemeket meg kell tisztítani a szárdaraboktól és a törmeléktől. Ezután szűrőedénybe szedjük és 3 percig blansírozzuk. Helyezze a babot egy papírtörlőre, és szárítsa 30 percig. A szárított kukoricát zsákokba helyezzük, szorosan lezárjuk és a ládába helyezzük.

A második módszer lehetővé teszi, hogy helyet takarítson meg a fagyasztóban. De ez munkaigényesebb.

Egyéb zöldségek

Kényelmes kis sárgarépát és céklát fagyasztani. A gyökérzöldségeket meg kell mosni, meghámozni, vágni és tartályokba vagy zsákokba helyezni.

DIY zöldségkeverék receptek fagyasztáshoz

A szupermarketek polcai minden ízléshez kínálnak keverékeket. De kellemesebb, ha saját maga készít recepteket a kertben termesztett termékekből. Az összetevők aránya csak a kertész ízlésétől és vágyától függ.

Minden zöldséget külön kell elkészíteni a fagyasztáshoz. Ezután egyesítik, hermetikusan csomagolják és tárolják.

Paprikash

Ez a recept a Balkánról származik. A keverék édespaprikából, cukkiniből (helyettesíthető cukkinivel), paradicsomból (bármilyen színű lehet) ill. zöldbab. Az arányok önkényesek.

A cukkinit és a kaliforniai paprikát meghámozzuk és feldaraboljuk. A babot sós vízben 3 percig blansírozzuk, majd törölközőn szárítjuk. Vágja ki a paradicsom válaszfalait és magkamráit. Mindent összekeverünk egy nagy tálban, és zacskóba tesszük. Helyezze a mellkasba.

Vidéki stílusú zöldségek

Keverék összetétele:

• hagyma;
• Kaliforniai paprika;
• brokkoli;
• kukorica;
• zöldbab;
• sárgarépa;
• burgonya.

Minden zöldséget külön készítünk. A burgonyát, a babot, a brokkolit és a kukoricát először blansírozni kell. Ezután a hozzávalókat tetszőleges darabokra vágjuk, egy tálban összekeverjük, zacskóba tesszük és lefagyasztjuk.

Lecho

Egyes kertészek nem tudják elképzelni étlapjukat e keverék nélkül. Paradicsomból és édes paprikából áll. A magkamrákat és válaszfalakat ki kell vágni a paradicsomból. A paprika esetében távolítsa el a magokat. Tetszés szerint felvágjuk, összekeverjük és lefagyasztjuk.

"Tavasz" keverék

Ezt a keveréket nem csak tavasszal aktívan fogyasztják. A latyakos ősszel és a hideg télen vitaminokra van szükség.

Fel kell készülnie:

• zöldborsó;
• káposzta (brokkoli, karfiol és kelbimbó);
• sárgarépa;
• hagyma;
• burgonya.

A zöldségeket külön készítjük el a fagyasztásra. Blansírozzuk a káposztát és a burgonyát. Ezután az összetevőket összekeverjük és tároljuk.

Hawaii keverék

Ez a keverék rizst is tartalmaz. Összetett:

• hagyma;
• burgonya;
• rizs;
• zöldborsó;
• bors;
• kukorica.

A rizst sós vízben félig kell főzni. A burgonyát és a kukoricát blansírozzuk. A zöldségeket tetszőleges darabokra vágjuk, a megfőtt és kihűlt rizzsel együtt egy tálba tesszük, összekeverjük. Ezután tegye edényekbe és tárolja.

Mexikói tál

A keverék sokféle összetevőt tartalmaz. A következőkből áll:

• sárgarépa;
• zöldbab;
• édes színes paprika;
• kukorica;
• padlizsán;
• vörös bab;
• zöldborsó;
• Lukács;
• zellergyökér.

A babot (zöld és piros), a kukoricát, a padlizsánt és a zellergyökeret előkészítik fagyasztásra és blansírozzák. Ezután a hozzávalókat törölközőn szárítjuk. A maradék zöldségeket felaprítjuk. Keverje össze mindent egy mély tálban, tegye edényekbe és tárolja.

Leolvasztás szabályai

Az ízletes és tápláló ételek elkészítéséhez a fagyasztott zöldségeket megfelelően fel kell olvasztani.

A nyersdarabokat egy mély tálba kell helyezni, és a hűtőszekrény alsó polcára kell helyezni. Ezzel a természetes leolvasztással a maximális vitaminmennyiség megmarad.

A szobahőmérsékleten történő leolvasztás vitaminok, gyümölcslé és megjelenés elvesztéséhez vezet.

Fagyasztott termékek alkalmazása

A friss termékek mellé fagyasztott zöldségeket és keverékeket használnak. Levesek, saláták, szószok és köretek készítésére szolgálnak. Az ízletes és egészséges ételek elkészítéséhez ajánlott betartani az élelmiszerek fagyasztására, tárolására és kiolvasztására vonatkozó szabályokat.