A kemencében szárított padlizsán télre kitűnő olasz csemege. Rizzsel, tésztával, burgonyával tálalják, salátákhoz és harapnivalókhoz adják. Feldíszítik az ünnepi asztalt és meglepik a vendégeket. A késztermék egyedi ízű és illatú. Jót tesz az egészségnek is – csökkenti a vér koleszterinszintjét, javítja az emésztőrendszer működését, pótolja a vitaminhiányt.
A szárított padlizsán elkészítésének jellemzői
A padlizsánt kockákra vagy körökre vágjuk, amelyik kényelmesebb. Vastagságuk egy centiméter. A túl vékonyak kiszáradnak, a vastagok pedig sokáig száradnak.
Az apróra vágott zöldségeket egy mély edénybe tesszük, és megszórjuk sóval. Hagyja állni egy órát. Ez segít eltávolítani belőlük a keserűséget. Ezután hideg víz alatt lemossák. A felesleges nedvességet papírtörlővel távolítják el. A padlizsánt a héjával együtt felszeleteljük.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el a termékeket
A padlizsánt éretten kell kiválasztani, sérülés és világos foltok nélkül. Körülbelül azonos méretűnek kell lenniük, de nem túl nagynak. Előnyben kell részesíteni a késői fajtákat. A zöldségeket egyszerűen megmossuk, és a végét levágjuk.
Hogyan kell főzni a szárított padlizsánt?
A legjobb szárított padlizsán receptek közé tartozik a sütőben főtt, a szárítóban főtt, az olajban főtt és az olasz stílusú.
A sütőben
1 kg padlizsánhoz, vagy ahogyan kiskéknek is nevezik, szüksége lesz:
- 120 ml növényi olaj;
- 15 g tengeri só;
- 5 g őrölt fekete bors;
- 4 gerezd fokhagyma;
- 3 ág rozmaring;
- 5 g szárított kakukkfű és oregánó egyenként.
A főzés lépései:
- Helyezze az előkészített zöldségeket egy növényi olajjal kikent tepsire. A tetejüket megszórjuk sóval és fűszerekkel.
- 100°C-ra előmelegített sütőbe tesszük. Hagyjon egy kis rést a szellőzéshez. Nem lehet szélesebb, mint egy gyufásdoboz.
- Körülbelül 3 órát vesz igénybe a teljes száradás. Ezután hagyjon időt teljesen kihűlni.
- Az aprított fokhagymát és a szétszedett rozmaringot tűkre helyezzük a sterilizált edény aljára.
- Adjunk hozzá egy kis növényi olajat. Fektessen ki egy réteg padlizsánt, fedje be fűszerekkel és olajjal, ismételje meg a réteget. Ennek eredményeként a padlizsánokat aromás olajba kell meríteni.
Fedjük le az üveget fedéllel, és tegyük be a hűtőszekrénybe.Egy hét múlva már tálalhatjuk a zöldségeket.
A szárítóban
Használhat zöldségszárítót is. 1 kg kékhez a következőket kell venni:
- egy csipet só;
- 120 ml növényi olaj;
- 7 g szárított bazsalikom és rozmaring;
- 5 g paprika;
- egy csipet csípős pirospaprika;
- pár gerezd fokhagyma.
Öntsön forrásban lévő vizet az előkészített zöldségekre 5 percig. Ezután egy szárító tálcára helyezik őket. Állítsa a hőmérsékletet 50°C-ra és az időt 3 órára.
Amíg a zöldségek száradnak, el kell kezdeni a töltelék elkészítését. Egy külön edényben keverjük össze az olajat és a fűszereket, adjuk hozzá a présen áthaladt fokhagymát.
A szárított padlizsánokat sterilizált edénybe helyezzük, öntettel megtöltjük, fedéllel lezárjuk, hűtőszekrénybe tesszük. 12 óra elteltével edd meg őket.
Szabad levegőn
A szabadban történő szárításhoz fiatal gyümölcsöket kell választani minimális számú maggal. A zöldségeket megmossuk, törölközővel szárítjuk és vékony szeletekre vágjuk. Körülbelül 1 cm-nek kell lenniük, majd tiszta papírra fektetjük és egy hétig állni hagyjuk.
A zöldségeket rendszeresen meg kell fordítani, hogy egyenletesen száradjanak. Felülről gézzel borítják. A szárításhoz használjon száraz, huzatmentes helyet.
Horgászzsinórra is felfűzhetők és árnyékban száríthatók. A zöldségeket nem szabad napfénynek kitenni.
Olaszul
1 kg padlizsánon kívül szüksége lesz:
- 3 gerezd fokhagyma;
- 2 szál petrezselyem;
- kis chili paprika;
- 3 g só;
- 250 ml 6%-os ecet;
- 50 ml olívaolaj.
Egy zománcozott edénybe öntsünk ecetet, forraljuk fel, 3 percre tegyük bele az előkészített zöldségeket. Utána szűrőedénybe dobjuk, és hagyjuk lecsepegni.
Öblítse le folyó víz alatt, és apróra vágja a petrezselymet, a fokhagymát és a chili paprikát.Egy üvegedénybe rétegesen fektesd az áfonyát és a fűszereket, és töltsd meg olajjal. Hűtőbe tesszük egy hónapra.
Olajban
Fél kiló zöldséghez szüksége lesz:
- 250 ml olívaolaj;
- 2 gerezd fokhagyma;
- 10 g provence-i gyógynövények;
- 4 g só.
Ebben az esetben már szárított zöldségeket használnak. Sütőben és szárítóban is süthetők. A töltelék elkészítéséhez az olajat egy serpenyőbe öntjük és jól felmelegítjük, de ne forraljuk fel. Adjunk hozzá finomra vágott fokhagymát.
Tegye a padlizsánokat egy sterilizált üvegbe, szórja meg fűszerekkel és sóval, majd töltse meg fokhagymás olajjal. Fedjük le egy fedéllel, és csavarjuk be egy takaróba. Így a zöldségek gyorsabban nyernek ízt és aromát.
Felkészültség ellenőrzése
A főtt zöldségek puhák és rugalmasak. Száraz kéreggel kell rendelkezniük, de rugalmasnak kell maradniuk.
Tárolási feltételek
A zöldségek hűtőszekrényben üvegedényekben legfeljebb 4 hónapig tárolhatók. A teljesen levegőn szárított padlizsán légmentesen záródó tasakban 9 hónapig tárolható.
Főzés előtt egyszerűen vízbe áztatják.
