Az édeskömény egy ernyős örökzöld növény, amelyet méltánytalanul ritkán termesztenek. Tulajdonságai régóta ismertek: az édeskömény fontos nyomelemeket és ásványi anyagokat tartalmaz. Az édeskömény téli betakarítása gondosan kiválasztott recepteket tartalmaz. Ahhoz, hogy megőrizze ízét és előnyeit, tudnia kell, hogyan kell helyesen elkészíteni. A növény szárítható, sózható vagy pácolható. A frissesség szerelmeseinek a fagyasztott édesköményt az év bármely szakában használják.
A munkadarab jellemzői
Az édeskömény betakarítása elméleti ismereteket igénylő folyamat.Mindenekelőtt a növényfajtát választják ki: 10 faj és sok speciálisan nemesített fajta van. A vadon élő édeskömény mérget tartalmaz, ezért nagyon óvatosan kell gyűjteni és elkészíteni. Könnyebb a saját telkén termeszteni, miután eldöntötte a kiválasztott fajtát:
- Corvette - 60 cm magas, erőteljes ágak és nagy, húsos gyökerek. Körülbelül 120 nap szükséges a teljes éréshez, meleg területekre alkalmas.
- A Leader egy korai érésű fajta, amely magasságban különbözik a Corvette-től. Az ágak elérhetik a 170 cm-t, elsősorban a magvak és az esernyők iránt érdeklődők választása. Alkalmas hideg szélességi körökhöz.
- A Soprano egy szezonközi fajta, körülbelül 115 napig érik. 150 cm-es ágakat és erős hagymákat kombinál. Különféle édeskömény, mely követelményeiben univerzális.
A kultúrával ismerkedő ember számára a fő jellemző a növény egyes részeinek hasznossága. A hagymákat, szárakat és magvakkal ellátott esernyőket megeszik. Fontos megjegyezni, hogy ezeknek a részeknek az érési ideje eltérő.
A fő összetevő összegyűjtése és elkészítése
A szárak és hagymák gyűjtését a késő őszhez közelebb végzik. Az édeskömény – a korai érésű fajták kivételével – hosszú ideig érik, színt és ízt nyer. A magvak augusztus vége és szeptember eleje között készen állnak a begyűjtésre.
A hagymákat csak az ültetés utáni második évben használják. A növény évelő, az alsó részét csak akkor ásják ki, ha a szár eléri a centiméter átmérőjét.A kertész önállóan dönti el, hogy miért termeszt édesköményt; ez határozza meg, hogy mikor szüretelik be a termést, és hogyan használják fel a jövőben.
A betakarításra való felkészüléshez a szárakat és az esernyőket több napig szárítják száraz, szellőzetlen helyiségben. A szárítás során a penészedés elkerülése érdekében az elkészített alapanyagokat ajánlatos összekeverni. A tároláshoz üveg vagy szorosan lezárt egyéb vetőmagtartályok, például papír- vagy textilzacskók szükségesek. A szárakat és a hagymákat befőttként tárolják. Az esernyők más gyümölcsök savanyításának alapanyagai, jellegzetes ízt és aromát kölcsönöznek.
Receptek édeskömény télire elkészítéséhez
A betakarítási módszerek sokféleségét a növény sokoldalú felhasználása magyarázza: a fűszerezéstől és a gyógyszertől a rágcsálnivalókig és az önálló ételekig. A teleltetés lehetővé teszi, hogy egész évben élvezze az édesköményt.
Szárítás
A szárítás célja aromás zöldek előállítása, amelyek megváltoztatják számos étel ízét. Annak érdekében, hogy a szárított édeskömény legjobb változatát kapja, több szabályt kell követnie:
- Csak a puha, fiatal és leggyengédebb leveleket vegye be. A szárakat és az esernyőket ritkábban használják szárításra. A leveleket az érés során egész nyáron lehet leszakítani, így gyűjtik a szárításhoz szükséges alapanyagokat.
- A leveleket nem ajánlott megmosni, mert ezzel eltávolítják aromás tulajdonságaik nagy részét. Jobb finoman megrázni.
- Más növényekhez hasonlóan a szárításhoz is száraz és jól szellőző helyiségre van szükség. A szél lehetővé teszi, hogy a nyersanyag által felszabaduló nedvesség a levegőbe kerüljön. Célszerű, hogy a napfény ne essen a levelekre, tönkretéve a színpigmentet.
- Az univerzális jele annak, hogy a levelek kellően kiszáradtak, a nyersanyag törékenysége. Ha a levelek enyhe érintéstől eltörnek, akkor ideje összetörni és légmentesen záródó tégelyekben tárolni későbbi felhasználásra.
Az így kapott édeskömény egy éven belül felhasználható, további tárolása nem praktikus.
Pácolás
Minden előnyös tulajdonság megőrzésére szolgál. A só természetes tartósítószer. A pácolás klasszikus aránya: egy kilogramm növény egy pohár sóra. A zöldeket meg kell mosni, apróra vágni és sóval összekeverni. Ezután a masszát szorosan lezárt tetővel ellátott üvegekbe helyezzük, és hűtőszekrényben tároljuk. A penészképződés elkerülése érdekében célszerű napraforgóolajat önteni a tetejére. A kialakult film megfosztja a tömeget az oxigéntől és meghosszabbítja a tárolást.
Az édesköményt ízesített olajok és ecetek készítésére használják. Ehhez a zöldeket meg kell mosni, felaprítani és egy tárolóedényben össze kell keverni 1 kanál olajjal és 1 kanál ecettel. Ezután adjunk hozzá 2 gerezd fokhagymát és gerezdeket. A kapott termék frissességet és a növény jellegzetes aromáját adja az első és a második fogásnak.
Pácolás
Leggyakrabban az alsó részt - az erős gumókat - pácolják. A pác receptje tartalmazza magát a gyökeret, olívaolajat, cukrot, borecetet, mustármagot és ízlés szerint sót és borsot.
A tárolóedényeket a sütőben sterilizáljuk. A gumókat fogyasztásra alkalmas módon vágják - kis kockákra vagy tetszés szerint. Fél teáskanál fekete borsot és ugyanannyi mustárt egy serpenyőben addig melegítünk, amíg jellegzetes illat nem jelenik meg, majd mozsárban porrá törjük. Öntsük a serpenyőbe:
- víz;
- fél pohár cukor;
- 3 evőkanál olaj;
- 1 pohár ecet;
- és fűszereket.
A pácot felforraljuk, majd levesszük a tűzhelyről, és egyenletesen elosztjuk üvegekbe apróra vágott gumókkal. Az üvegeket vízfürdőben sterilizáljuk, majd fedővel lezárjuk. A legjobb, ha feltekerjük a dobozokat.
Le lehet fagyasztani az édesköményt?
Igen, megteheti a többféle módszer egyikével. A zöldeket szétválogatják, az apró részeket kiválasztják, megmossák és lefagyasztják egy műanyag zacskóban, amelyből eltávolítják a levegőt. Jobb, ha hűtőszekrényben olvasztja ki, nem pedig szobahőmérsékleten.
Kényelmes az édeskömény fagyasztása élelmiszer-tartályokban. Így a növény megőrzi megjelenését és könnyebben beszerezhető fagyasztva. A folyadékban való fagyasztásnak van egy módja: a zöldeket jégkockákba fagyasztják, majd fóliába csomagolják. Az eredmény egy olyan növény, amely úgy néz ki, mintha csak a kertből szedték volna ki.
Legjobb megadás dátuma
A tömítettségtől függően az eltarthatóság 9 hónaptól 2 évig terjed. A pácolt gumók a leghosszabb ideig tartanak, feltéve, hogy az üvegek és a termékek sterilizálását megfelelően végezték el. A sózást és a szárítást legfeljebb egy évig tárolják, és ezen időszak után elveszítik előnyös tulajdonságaikat és ízüket. A fagyasztott édeskömény több évig is eltartható, ha a hőmérsékletet fenntartjuk, lehetőleg fagyasztott vízben.
