Hogyan készítsük el és tartsuk frissen és ízletesen a sóskát otthon télre

A sóskát számos olyan mikrotápanyag forrásának tekintik, amelyek télen szükségesek a szervezet erősítéséhez. A fű kellemes ízű. Ezért a zöldeket különféle receptekben használják. A fő hátrány az, hogy a növény gyorsan elveszíti a mikroelemeket. Ebben a tekintetben a sóskát fagyasztással, szárítással vagy sózással készítik el télre.

A sóska téli betakarításának jellemzői

A hagyományos téli tartósítási módszer, amely az üvegek megforgatás utáni megfordítását jelenti, nem segíti a sóskakészítmények tartósítását. Ez azzal magyarázható, hogy a növény azonos nevű savat tartalmaz, amely korrodálja a tartályok fedelét.

Szobahőmérsékleten a zöldek 1-2 napon belül kiszáradnak. Ezért a növény betakarítása után azonnal elő kell készíteni a télre.

Ha nem lehet azonnal elkezdeni a tartósítást, egy hűtőszekrény segíthet a növény otthoni megőrzésében. A zöldséges fiókba helyezett előszárított levelek legfeljebb két hétig használhatók.

Hogyan válasszunk ki és készítsünk el egy terméket?

A téli előkészületekhez a sóskát május elején és július közepéig, száraz, napos időben javasolt gyűjteni. Ebben az időszakban a növény minimális mennyiségű, a szervezetre káros savat tartalmaz. A későbbi időpontban (szeptemberig) begyűjtött fű azonban alkalmas a téli betakarításra.

Javasoljuk, hogy óvatosan vágja le a növényt, ügyelve arra, hogy ne sértse meg a szárat. A 4 centiméter hosszú sóska alkalmas tartósításra. Javasoljuk, hogy egész, látható hibák vagy betegségjelek nélküli leveleket vegyen be tárolásra. Ezenkívül ne gyűjtsön olyan növényeket, amelyek megsárgultak vagy rovarok ették meg őket.

Összeszerelés után a leveleket vízben (folyó víz alatt vagy tálban) mossuk. Szárítsa meg a füvet egy törülközőn. Ha a sóskát később kívánják felhasználni, a növényt vízbe kell helyezni.

Sózási módszerek

A zöldeket befőzéssel vagy fagyasztással lehet betakarítani. A sózási módszereket hagyományosnak tekintik, aminek köszönhetően a fű hosszú ideig megőrzi táplálkozási tulajdonságait.

Ha a felsorolt ​​módszerek valamelyikét alkalmazzuk, ajánlatos a sóska edénybe adása után 3-szor kevesebb sót használni. Ha spenótot vagy kaprot adunk ehhez a tartósításhoz, a gyógynövényt egyenlő arányban kell bevenni.

A saját levében

A téli tároláshoz a tartályokat sterilizálni kell. A zöldeket üvegekbe tesszük és tömörítjük. Ezután a tartályt egy serpenyőbe helyezzük, ahol vizet öntünk, és alacsony lángon melegítjük.

Ahogy a fű felmelegszik, elkezdi kiengedni a levet. Ebben az időszakban a sóska fokozatosan leülepszik, ezért rendszeresen hozzá kell adni a leveleket, hogy a növény teljesen kitöltse az üvegtartályt. Amint a lé eléri a nyakat, az üveget ki lehet venni a serpenyőből. A tömítéshez szilikon fedeleket használnak.

Ha ezzel a recepttel télire készítenek zöldeket, ajánlatos 250 vagy 500 milliliteres tartályokat venni. Ennek a tartósítási módszernek az az előnye, hogy a termék nem savanyodik el idővel.

Sós lében

A termék ízletesnek bizonyul, ha sóoldatot használnak a téli előkészítéshez. Tartósításra használható:

• sóska levelek (a mennyiséget a munkadarab térfogata határozza meg);
• egy teáskanál só (500 ml-es üvegre számítva);
• forrásban lévő víz.

A téli snack elkészítéséhez a leveleket csíkokra vágjuk, és 500 ml-es üvegekbe helyezzük (tömörítjük). Sót öntünk a tartályba, és forrásban lévő vizet öntünk úgy, hogy a víz teljesen ellepje a növényt. A pataknak szigorúan az edény közepén kell haladnia, anélkül, hogy megérintené a falakat.

A végén a tartályokat feltekerjük és tároljuk.

Van egy másik recept a zöldek téli elkészítésére. Ebben az esetben egy evőkanál sót és 100 ml ecetet használnak, és forró vagy hideg vizet használnak forrásban lévő víz helyett.Az így kapott készítmény nem alkalmas olyan személyek számára, akik nem tolerálják a savas ételeket.

Vitaminpüré formájában

A téli vitaminpüré elkészítéséhez minden kilogramm sóskához 50 gramm sóra lesz szüksége. Ez utóbbi biztosítja a termék biztonságát.

A leveleket húsdarálóban ledaráljuk (kombájn), majd sóval összekeverjük. A kapott masszát egy órán át infundáljuk. Ezután a pürét üvegekbe töltjük. Javasoljuk, hogy a tartályokat bádogfedéllel zárják le.

Ha szükséges, a sót kihagyhatja. Ennek az összetevőnek a hiánya nem befolyásolja jelentősen a késztermék ízét.

Hideg pácolás

Két recept létezik a téli hideg pácoláshoz. Először egy kilogramm sóskára és 30 gramm sóra lesz szüksége. A hozzávalókat összedaráljuk, és 30 percig állni hagyjuk, amíg a levelek levet nem adnak. A megadott idő elteltével a kapott keveréket félliteres üvegekbe töltjük, és műanyag fedővel lezárjuk.

A téli pácolás második receptjéhez szüksége lesz:

• kilogramm levelek;
• pohár víz;
• mikrohullámú sütő;
• 2 doboz 500 milliliteres.

Ez a recept kényelmes, mivel a terméket az eredeti összetevők forralása nélkül készítik el.

A leveleket levágjuk és tányérra tesszük. Egy pohár vizet adunk a keverékhez. A lemezt 4 percre 900 wattra bekapcsolt mikrohullámú sütőbe helyezzük. Ezt követően a hozzávalókat összekeverjük és felmelegítjük. A harmadik alkalommal a tányért egy percre mikrohullámú sütőbe helyezzük.

A kezelés után a levelek sötét mocsaras árnyalatot kapnak. A végén a sóskát üvegekbe helyezzük, szorosan tömörítjük és feltekerjük télre.

Sóska szárítása

A szárítás természetesen (levegőn) vagy speciális berendezésben történik.A kapott terméket különféle ételek ízesítésére használják. A folyamat megkezdése előtt ajánlatos a növényt átválogatni, eltávolítani a rothadt leveleket, de nem mosni.

Természetes

Háromféleképpen száríthatjuk a sóskát télre. Először 5-7 centiméter átmérőjű laza fürtökbe kell kötni a növényt, ügyelve arra, hogy a levegő szabadon áthaladjon a levelek között. A füvet jól szellőző helyre vagy szabadba, árnyékba akasztjuk 1-2 hétig.

A megadott időszakban ajánlatos a fürtöket időszakonként megkeverni. Ez megakadályozza a penészképződést.

A második lehetőség szerint a sóskát papírlapokra vagy más száraz felületre helyezik legfeljebb 5 centiméter vastag rétegben. A növényt zárt térben vagy szabadban, napfénytől védve kell tárolni. A leveleket naponta megfordítják, ami biztosítja a normál száradást.

Az utolsó lehetőséghez ki kell válogatnia és le kell mosnia az összegyűjtött füvet. Az utóbbit ezután közepes hosszúságú csíkokra vágják, és vékony rétegben természetes szövetre vagy papírtörlőre fektetik.

Felgyorsult

A sóska tartósításához elektromos zöldségszárítóban készítheti elő a növényt a télre. Ez a folyamat kevesebb időt vesz igénybe, mint az előzőek. Az így szárított sóska kissé megváltoztatja az ízét. Ezért ajánlott először egy kis adag növényt előkészíteni. És ha tetszik a termék íze, megkezdheti a maradék levelek betakarítását.

Mielőtt a növényeket elektromos szárítóba helyezné, alaposan le kell öblítenie a leveleket, hagyja, hogy a víz magától lefolyjon. A hidratálási folyamat „Grass” módban vagy 40 fokos hőmérsékleten történik. A téli szárítás ezzel a módszerrel körülbelül 5-7 órát vesz igénybe.

Hasonló hatás érhető el, ha a leveleket egy tepsire helyezzük, és az utóbbit a sütőbe tesszük.Ez a lehetőség megköveteli az üzem állapotának folyamatos ellenőrzését.

Fagyasztási módszerek

A téli sóska megfelelő előkészítéséhez és lefagyasztásához az összegyűjtött zöldeket víz alatt le kell öblíteni, és papír- vagy ruhatörülközőn kell megszáradni. Ugyanakkor a növénynek nedvesnek kell maradnia, mivel a fű gyorsan elszárad a környezet hatására.

Egész levelek

Az ilyen módon történő fagyasztásnak köszönhetően a sóska sokáig friss marad a hűtőszekrényben, megőrizve nemcsak ízét, hanem hasznos mikroelemeit is. A termék elkészítésének két lehetősége van.

Az első módszerhez a leveleket kis csokorba kell kötni. A fagyasztó vagy a deszka alját fóliával csomagoljuk. A kötegeket az előkészített felületre helyezzük. Fagyasztás után a növényt tárolóedényekbe helyezzük és télre hagyjuk.

A második módszer magában foglalja mind a tartályok, mind a zacskók használatát. A leveleket is először kis csokorba kötik. Ezután a növényeket tartályokba helyezzük. A kötegek közé pergamen kerül.

Az apróra vágott sóska fagyasztása külön zsákokban és tartályokban

Az ilyen módon történő fagyasztás lehetővé teszi a növény azonnali télen történő használatát anélkül, hogy időt veszítene a vágásra. A fű betakarítása több szakaszban történik:

1. A leveleket megmossuk, megszárítjuk és apróra vágjuk.
2. A kapott masszát részekre osztjuk, és zsákokba vagy tartályokba helyezzük.
3. A tárolóedények a gyorsfagyasztó rekeszbe kerülnek.

A munkadarabot télen a fagyasztóban tárolják.

Fagyasztó blansírozott sóska

A blansírozott zöldek lefagyasztása akkor megfelelő, ha a terméket később pitékhez használják fel.Ez a korlátozás azzal magyarázható, hogy a füvet ismételt feldolgozásnak vetik alá. Ennek eredményeként a zöldek elveszítik a mikroelemeket.

Téli fagyasztás előtt a növényt apró darabokra vágják. Ezután a masszát egy serpenyőbe fektetjük, ahol kis mennyiségű vizet adunk hozzá. A zöldeket néhány percig főzzük alacsony lángon. A termék készen áll a fagyasztásra, ha a levelek megpuhulnak és a lé kiszabadul.

Hogyan tároljuk a munkadarabokat?

A télre való felkészülés módjától függetlenül a tárolási szabályok a következőket írják elő:

• kiolvasztás után a terméket azonnal el kell fogyasztani;
• a savanyúságokat hűvös helyiségekben, napfénytől távol helyezzük el;
• a szárított gyógynövényeket papír-, karton- vagy üvegedényekbe helyezik.

A sózott termék 8 hónapig fogyasztásra alkalmas. A fagyasztott zöldek egy évig fogyaszthatók, szárítva 2 évig.