13 legjobb recept a zöldek otthoni betakarításához télen

Friss fűszernövények készíthetők télre. Számos egyszerű és érdekes elkészítési mód létezik. A szárított, fagyasztott, pácolt vagy savanyú zöldek ideális kiegészítői leveseknek, borscsoknak, salátáknak, vitaminos italoknak. Íze olyan, mint a friss fűszernövények, és rengeteg vitamint tartalmaz. Az előkészítés minimális időt vesz igénybe, de télen, amikor minden drága a boltban, ez segít megtakarítani a családi költségvetést.

A zöldek téli betakarításának jellemzői

Friss kapor, petrezselyem, bazsalikom, sóska - gyógynövények, amelyek nyáron bővelkednek, de télen hihetetlen áron kell beszerezni a boltokban. Ha zöldeket készít jövőbeli felhasználásra, akkor a hideg évszakban nem fog hiányt tapasztalni ebből a termékből.

A friss növények télire való előkészítésének több módja ismert: szárítás, fagyasztás, befőzés, pácolás. Mindegyik módszernek megvannak a maga előnyei és hátrányai.

Amit a zöldek elkészítésekor tudni kell:

• a betakarításhoz használt gyógynövényeket frissen, zölden, rothadás vagy kellemetlen szag nélkül veszik;
• az elkészítési módtól függően a leveleket és a szárakat apróra vágják vagy egészben szedik be;
• a gyógynövények tárolásához műanyag dobozokra vagy edényekre, fagyasztózsákokra, pamutzacskókra, műanyag vagy lecsavarható fedelű üvegekre van szükség;
• használjon nem jódozott sót, 9 százalékos ecetet;
• A legkevesebb vitamin a szárított zöldségekben van, a legnagyobb a fagyasztottban.

Nyersanyagok előkészítése

A gyógynövényeket a nyári szezon csúcsán készítik el. Az elkészítéshez vegyen be a piacon vásárolt vagy saját maga termesztett friss fűszernövényeket. A gyógynövényeket gondosan megvizsgálják, a rothadt vagy száraz leveleket és gallyakat eltávolítják, vízben megmossák és 2-3 órán át szárítják. Nem kívánatos olyan zöldeket használni, amelyek hosszú ideig vízben álltak vagy megfonnyadtak.

A zöldek betakarításának módszerei

A növényzet télre történő előkészítésének négy módja van: szárítás, fagyasztás, sózás és befőzés. Az egyik vagy másik módszerrel elkészített zöldek ízben, színben és a tartósított vitaminok mennyiségében különböznek.

Zöld kellékek szárítása

A gyógynövények betakarításának egyszerű módja.Ezzel a módszerrel megőrizheti a növényzet ízét és aromáját, valamint a vitaminok 50 százalékát. Szárítás előtt a zöldeket szét kell válogatni, hideg vízben le kell öblíteni, le kell rázni a felesleges folyadékot, és olajruhán meg kell szárítani. A fűszernövényeket vízszintesen, tálcán, papírral letakart rétegelt lemezen, vagy felakasztva (csokorban) ajánlott szárítani.

Szabad levegőn

A kerti fűszernövények szabadban száríthatók. Nyáron a vékony rétegben kiterített fűszernövényeket kivisszük a friss levegőre, és több napig árnyékban hagyjuk lombkorona alatt. A lényeg az, hogy a napsugarak ne essen a növényzetre, különben elhalványul. A gyógynövényeket ablakpárkányon, verandán, vagy a lombkorona alatt kötélen száríthatja. A száraz készítményeket zacskókban vagy üvegekben tárolják.

A sütőben

A kerti fűszernövények betakarításának legegyszerűbb és leggyorsabb módja. A növényeket száraz tepsiben (papíron) szárítjuk kemencében 42-52 fokos hőmérsékleten 1-2 órán keresztül. A szárított gyógynövényeket szövetzacskóban vagy műanyag fedéllel lezárt üvegedényben tárolják.

Fagyasztó

Az összegyűjtött bazsalikomot, oregánót, petrezselymet, koriandert, kaprot apróra vágjuk és a fagyasztóban lefagyasztjuk. Ez a módszer megőrzi a vitaminok 90 százalékát, valamint a növények természetes színét. Fagyasztás előtt a zöldeket meg kell mosni, válogatni, alaposan meg kell szárítani és apróra vágni. Ezután helyezze őket műanyag dobozokba, tartályokba vagy zsákokba fagyasztáshoz.

A finomra vágott zöldségeket jégformákba önthetjük és olvasztott, enyhén sózott vajat öntünk rá, majd fagyasztóba tesszük.

Befőzés

A zöldek megőrzéséhez üvegedényeket kell készíteni (0,5 literes vagy 1 literes).A kaprot vagy a petrezselymet megmossuk, megszárítjuk, durvára vágjuk és tartályokba helyezzük. Ezután vízből, sóból, cukorból és ecetből pácot készítenek. A kaprot vagy a petrezselymet forró páccal öntjük, majd az üvegeket 10-16 percig pasztőrözzük. Pasztőrözés után a tartályokat fedővel feltekerjük és fejjel lefelé fordítjuk.

Zöldek pácolása

Ez a módszer sokkal egyszerűbb, mint a tartósítás, és segít megőrizni a vitaminok akár 70 százalékát is. A kaprot vagy a petrezselymet megmossuk, 4 órán át szárítjuk, apróra vágjuk és sóval összekeverjük. 1 kilogramm növényhez 1 kilogramm sót kell venni. A keveréket üvegekbe helyezzük és műanyag fedővel lefedjük. A készítményt hűtőszekrényben tárolják.

Elkészítési receptek

Bármilyen kényelmes módon megőrizheti a kertből gyűjtött zöldek ízét és aromáját. A legegyszerűbb a szárítás, annál munkaigényesebb a tartósítás.

Petrezselyem és kapor télre

Aki meg akarja őrizni a kapor vagy a petrezselyem aromáját, gazdag zöld színét, annak a pácolást javasolhatja. A zöldeket előmossuk, jól megszárítjuk, apróra vágjuk és 1:1 arányban megszórjuk sóval. Ezután a zöld masszát üvegekbe tömörítjük és műanyag fedővel lefedjük.

A koriander betakarítása

A friss koriander szárítható vagy fagyasztható. Ezt a fűszeres fűszernövényt más módon is elkészítheti: savanyíthatja. A koriandert előmossuk, szárítjuk, nem nagyon apróra vágjuk és 0,5 literes üvegekbe helyezzük. Ezután készítsen pácot vízből (1 liter), sóból (1 evőkanál), cukorból (2 evőkanál) és ecetből (50 ml). A forró pácot a korianderre öntjük, majd az üvegeket műanyag fedővel lezárjuk.

A sóska lezárása sterilizálással

Ahhoz, hogy télen zöldkáposztalevest készítsünk, nyáron otthon kell sóskát forgatni.A friss leveleket megmossuk, véletlenszerűen feldaraboljuk és 0,5 literes üvegekbe helyezzük. Ezután a tartályokat forró vízzel serpenyőbe helyezzük, és 5-10 percig melegítjük. Amikor a levelek levet engednek és elkezdenek leereszkedni, hozzáadhat több zöldet. Miután a tetejéig megtöltötte az üveget, vegye ki a serpenyőből, és tekerje fel a fedelet. Minden üvegbe tehetünk egy teáskanál sót.

Ecetes zöldhagyma

A zöldhagymát a következő recept szerint készítheti el:

• hagyma - 1 kilogramm;
• kapor - 205 gramm;
• víz - 1 liter;
• cukor, só - egyenként 35 gramm;
• ecetsav oldat - 55 ml;
• fűszereket.

A hagymát és a kaprot megmossuk, megszárítjuk és 0,5 literes üvegekbe tesszük. A pác vízből, sóból, cukorból, fűszerekből és ecetből készül. A hagymát és a kaprot forró páccal öntjük, majd az üvegeket 5-10 percig pasztőrözzük, és fedővel lezárjuk.

Adjika fűszernövényekkel és chili paprikával

Szokatlan és fűszeres snacket készíthet otthon. A friss fűszernövények ízét a pasztaszerű adjika őrzi meg legjobban.

Ezt a kész nassolnivalót kenyérre kenhető, hús- vagy halszószként is használhatjuk.

A zöld adjika elkészítése:

• petrezselyem - 1 kilogramm;
• kapor - 495 gramm;
• fokhagyma - 4-6 gerezd;
• chili paprika - hüvely;
• só, cukor - egyenként 35 gramm;
• ecetsav oldat - 35 ml.

A zöldeket megmossuk, a paprikát megtisztítjuk a magoktól. Az összes hozzávalót turmixgépben pürésítésig őröljük. Adjunk hozzá sót, cukrot, ecetet. Ezután az üvegeket megtöltjük pasztaszerű masszával, és 5 percig pasztőrözzük.

Szárított petrezselyem

A legegyszerűbb módja a petrezselyem téli előkészítésének. A frissen gyűjtött gyógynövényeket megmossuk és törölközőn szárítjuk. Ezután a petrezselyemszálakat széles tányérra vagy tálcára helyezzük, és 2-3 napig árnyékban szárítjuk. A zöldeket papírban, vászonzacskóban vagy fedővel ellátott üvegekben tárolhatja.

A kapor és a petrezselyem fagyasztása

A friss kerti fűszernövényeket apró darabokra vágjuk, jégtálcákba öntjük, sima vízzel megtöltjük, majd a fagyasztóban lefagyasztjuk.

Az ezzel a módszerrel elkészített kapor vagy petrezselyem hosszú ideig (akár egy évig) eltartható, megőrzi zöld színét és aromáját. A növényeket turmixgépben őrölheti, és a keveréket jégkocka tálcákba teheti. Az apróra vágott kaprot vagy petrezselymet nem kell vízzel felönteni, úgyis megkeményedik a massza.