A kapor ősidők óta sok kultúrában népszerű és elterjedt fűszer. Ma már szinte minden háziasszony konyhájában megtalálható. Ez a gyógynövény sajátos íze mellett gyógyászati tulajdonságairól is híres, amelyeket aktívan használnak a hagyományos és a népi gyógyászatban. A zöldeket sok ételben használják, és a háziasszonyok úgy próbálják elkészíteni a kaprot a téli ételekhez, hogy az ne veszítse el előnyös tulajdonságait.
Összetétel és jótékony tulajdonságok
A kapor nevű lágyszárú gyógynövény egynyári növény. Hajtásai és levelei illatos aromát kölcsönöznek minden ételnek, a forró ételektől az előételekig. A helyzet az, hogy a gyógynövény különleges olajat tartalmaz, amely kellemes illatot kölcsönöz a növénynek.
Ezenkívül a fűszerezés számos vitamint tartalmaz:
- aszkorbinsav – segít felgyorsítani a vas felszívódását a szervezetben; részt vesz az immunrendszer működésében.
- A-vitamin - segíti az immunrendszer erősítését, pozitív hatással van a bőrre, a látószervekre, és fokozza a szaporodási képességet is.
- Béta-karotin – a kapor antioxidáns tulajdonságait adja.
- Tiamin.
- Riboflavin.
- Piridoxin.
- Pantoténsav.
- Alfa-tokoferol.
A kaporban is sok ásványi anyag található:
- Kalcium és kálium.
- Magnézium.
- Foszfor és vas.
- Nátrium.
- Réz és mangán.
- Cink.
A kapor kémiai összetételében szereplő összes többi hasznos komponens, valamint az illóolaj serkenti az étvágyat, növeli a gyomor hatékonyságát és szabályozza az anyagcserét. A fűszer általában pozitív hatással van az emésztőrendszer működésére, normalizálja a vérnyomást és csökkenti a szív- és érrendszer lehetséges betegségeinek kockázatát.
Vesebetegségben vagy hólyaghurutban szenvedő betegek élelmezésként használhatják ezt a gyógynövényt a súlyosbodás során - ez enyhíti állapotukat.
Ezen túlmenően a fűszerezés mérsékelt fogyasztása megnyugtatja az idegrendszert, enyhíti az ok nélküli fejfájást, vizelethajtó és choleretikus hatást fejt ki.
Figyelem! A szakértők azt javasolják, hogy a vese-, máj-, epehólyag-betegségben, gyomorhurutban és puffadásban szenvedőknek vegyenek be kaprot az étrendjükbe. Ami a gyógynövény tápértékét illeti, a karcsú alak hívei megnyugodhatnak. 100 gramm kapor mindössze 40 kalóriát tartalmaz.
A szükséges hozzávalók elkészítése
Az évek során a vállalkozó szellemű háziasszonyok sokféle módszert találtak ki a kapor jövőbeli felhasználásra történő előkészítésére anélkül, hogy elpusztítanák előnyös tulajdonságait. Mielőtt rátérne a receptekre, meg kell ismerkednie azzal, hogyan kell megfelelően előkészíteni az illatos fűszert a tároláshoz.
Ha követi az ajánlásokat, a lágyszárú növény nem romlik télen:
- A piacon vásárolt vagy a kertből szedett kaprot meg kell mosni. A forró víz nem alkalmas ehhez az eljáráshoz, a legjobb megoldás az enyhén meleg, szobahőmérsékletű víz.
- Ezután a gyógynövényt megszárítjuk, száraz törülközőre kenjük és egy ideig hagyjuk.
- A kapor szárításának helyének kiválasztásakor figyelembe kell venni, hogy közvetlen napfény ne érje a növényt.
- Ezenkívül a munkadarabot ismert módszerekkel védik a lehetséges kártevőktől (legyek, hangyák és mások).
A kapor jövőbeli felhasználásra való előkészítésének módszerei
Számos módszer ismert az illatos fűszerek téli tárolására. A kaprot száríthatjuk, fagyaszthatjuk, olajban, sóval tárolhatjuk, tartósíthatjuk, de akár pácolhatjuk is. Minden nő kiválasztja a számára kényelmes receptet, vagy többféle receptet is kipróbál. Minden módszernek megvannak a maga finomságai és jellemzői, ezekről az alábbiakban olvashat bővebben.
Szárítás
A szárított gyógynövények közötti különbség az, hogy az így elkészített növény erős aromájú. A legjobb, ha szárított kaprot adunk hozzá az első forró fogás elkészítésekor.
Számos recept létezik a zöldek szárítási módszerrel történő betakarítására. Közülük a legnépszerűbbek:
- A megmosott illatos fűszercsokrot akassza fel egy kötélre több napig. A fűszerezést védeni kell a közvetlen ultraibolya sugárzástól, a széltől és a kártevőktől. Pár nap elég, és a kapor kész is lesz a hideg időszakra.
- Vágja fel a kiválasztott mennyiségű növényt, és vékony rétegben terítse el egy tálcára vagy papírra. Az egyenletes száradás érdekében időnként megkeverjük a kaprot, és 3-4 napon belül telelhet. Ne felejtse el a nap, a szél és a rovarok hiányát azon a helyen, ahol a zöldeket elkészítik.
- Néha a háziasszonyok a fűszerek elkészítésének felgyorsítása érdekében a sütőben hőkezelik a fűszereket. A magas hőmérsékleti viszonyok miatt a kapor ilyen módon történő szárításakor a levelei felkunkorodnak és sárgás árnyalatot kapnak. Ennek eredményeként a szárított gyógynövények nem néznek ki túl szépek. Ez az egyetlen hátránya ennek a receptnek a növény téli előkészítésére.
Fagyasztó
A háziasszonyok számára ez az egyik legnépszerűbb módja a fűszerek téli tárolásának. Lefagyaszthatja a zöldeket apróra vágva, csokorba vagy jégkockába vágva:
- A megmosott és szárított friss kaprot apróra vágjuk és egyenletesen elosztjuk. Az illatos fűszernövényt ajánlatos időnként megkeverni, nehogy a levelek összetapadjanak. 24 óra elteltével a kenetet kivesszük a hűtőből, a fagyasztott zöldeket zacskóba vagy műanyag vödörbe töltjük.
- Azok, akik nem akarják darálni a növényt, egyszerűen készítsenek gyógynövénycsokrokat, és helyezzék műanyag zacskóba vagy fóliába, majd tegyék be a fagyasztóba.
- A kapor jégkockával való fagyasztása nem elterjedt technika, de az utóbbi időben egyre népszerűbb. Ehhez adjunk hozzá apróra vágott fűszereket a kockákra való fagyasztáshoz, adjunk hozzá vizet vagy vajat.
Figyelem! A fagyasztott fűszerezés a hűtőszekrényben hat hónapig tárolható anélkül, hogy elveszítené előnyös tulajdonságait és kellemes aromáját.
Megőrzés
Az illatos fűszert a hideg téli hónapokban is tartósíthatja, ha tartósítja. Mint tudják, a befőzési folyamat nem mehet végbe sterilizálás nélkül. Az előkészített üvegeket sterilizálni és alaposan meg kell szárítani, majd a megmosott zöldeket az üvegekbe kell helyezni, és hermetikusan lezárni fedéllel. Az ilyen kaprot üvegeket ajánlatos hidegen tárolni. A friss szárak és levelek 1-2 hónapig megőrzik minden vitaminjukat és aromájukat.
Télre üvegekbe pácolt kapor
Sokféle pác létezik a zöldekhez - ez egy másik módja az illatos gyógynövények jövőbeli felhasználásra való előkészítésének. Íme az egyik legfinomabb és legnépszerűbb recept.
Hozzávalók:
- kapor - 350-500 gramm.
- citromsav - 25 gramm.
- Fokhagyma 3-4 gerezd.
- Babérlevél - 3 levél.
- Cukor – egy csipetnyi.
- Só - egy teáskanál.
- Napraforgóolaj - egy pohár.
A fűszerezés pácolása:
- Mossa meg és szárítsa meg a zöldeket.
- Hámozzuk meg a fokhagymát, és vágjuk mindegyik gerezd 4 részre.
- Készítsen elő egy mély serpenyőt, és keverje össze benne a citromsavat, a fokhagymát, az olajat, a sót, a cukrot és a babérlevelet. Ezután forraljuk a kapott keveréket körülbelül 10 percig.
- A megadott idő elteltével a pácot kissé le kell hűteni.
- A fűszernövényt elosztjuk sterilizált üvegekbe, és beleöntjük a kihűlt pácot.
- Ezután az üvegeket a tartalommal együtt egy mély tálba helyezzük, és körülbelül 5-8 percig forraljuk. Ezután a tartályt kivesszük, és a nyersdarabokat feltekerjük.
Tárolás olajban
Azok számára, akik télen friss salátával kényeztetik magukat, van egy recept a kaporolaj elkészítéséhez. Az első fogások elkészítésekor sütéshez is használják. Néha - a szósz egyik összetevőjeként. A recept nagyon egyszerű.
Szükséged lesz:
- Egy kis tégely, lehetőleg üveg.
- A szükséges mennyiségű illatos fűszer.
- Olaj (használhat napraforgó- vagy olívaolajat is).
Az apróra vágott friss kaprot üvegekbe töltjük, és só nélkül olajat öntünk bele. A munkadarabot hűtőszekrénybe helyezzük, és 1,5-2 hét múlva a termék használatra kész.
Télre kapor sóval
Az illatos növény betakarításának javasolt lehetőségei közül a leghasznosabb az, ha a füvet egyszerűen összekeverik sóval. Ebben a receptben különösen fontos, hogy ne tévesszen el a sónak a zöldekhez viszonyított arányában.
Fel kell készülnie:
- Kapor - 1-2 kilogramm.
- Só - 350-600 gramm.
Főzési folyamat:
- Először meg kell rendezni a növény szárát. A túl vastag ágak rontják az ízesítő ízét, ezért ajánlatos eltávolítani őket. Az előkészített leveleket és szárakat többször alaposan megmossuk vízben, hogy eltávolítsunk mindenféle szennyeződést.
- Ezután vágja fel a zöldeket egy késsel. Ez bármilyen formában megtörténhet, ahogy Önnek megfelel.
- Ami a munkadarabhoz szükséges tartályokat illeti, a legjobb, ha szorosan felcsavarható fedelű üvegedényeket készít.
- Az előkészített edénybe első rétegként ajánlatos sót tenni. A túlzás elkerülése érdekében a sót körülbelül fél centiméter vastag üvegekbe töltsük.
- A következő réteg kapor, a vastagság szintén nem haladja meg az 1 centimétert. Ezután még egy réteg sót, és így tovább, amíg az üveg teljesen meg nem telik. De az utolsó rétegnek sónak kell lennie.
- Amikor a hozzávalókat beleöntöttük, és a tartály a végéig megtelt, fedjük le az üveget. A tartályt jól fel kell rázni, hogy a sókristályok keveredjenek a zöld rétegekkel.
- Ezután az edényt szorosan lezárjuk és hideg helyre küldjük. Ehhez használhat hűtőszekrényt vagy pincét.
Hogyan válasszuk ki a legjobb módot az összes vitamin tárolására a zöldekben
Minden nő a téli hideg időszakra való gyógynövények előkészítése előtt mindenekelőtt gondoskodik a növény hasznos tulajdonságainak és összetevőinek megőrzéséről. Az alábbi módszerek közül melyiket érdemes választani? Így:
- Lefagyasztva az összes tápanyag és vitamin közel 90%-a megőrződik. Ezenkívül ez az egyik legegyszerűbb recept az illatos fűszerezés elkészítéséhez.
- Ha a zöldségeket sóval edényben tároljuk, a vitamin körülbelül 70%-a megmarad.
- Azok, akik télen, fűszerezéskor a szárítási módot választják, hasznos összetevőinek csak 50%-át kapják meg.
- A pácot használó receptek elpusztítják a növény szinte összes jótékony anyagát, és nem tekinthetők praktikusnak. A pácolt zöldek azonban nagyon ízletesek, és gyakran használják főételek vagy előételek kiegészítőjeként.
Nem mindegy, hogyan tárolják ezt a hasznos gyógynövényt, a lényeg az, hogy legyen ideje időben elkészíteni a fűszerezést. Hiszen szinte minden család aktívan használja az otthoni menüben. A fent leírt receptek segítségével minden háziasszony aromás ételekkel örvendezteti meg magát és családját a hideg estéken.
