Télen nem csak a klasszikus savanyúságokat, hanem az élesebb, zamatosabb ételeket is érdemes kipróbálni. Kiváló lehetőség az uborka télre való megőrzése grúz stílusban. A receptben használt fűszerektől függően az étel többé-kevésbé élénk ízű. Ez a készítmény a fűszeres befőttek minden szerelmesének tetszeni fog.
Klasszikus főzési mód
A grúz ecetes uborka klasszikus elkészítési módja nyugodtabb ízű. A fokhagymának köszönhetően enyhe fűszeres.
Hozzávalók:
- 5 kg uborka;
- 2 kg paradicsom;
- 250 ml növényi olaj;
- 200 g kristálycukor;
- 3 evőkanál só egy kis csúszdával;
- 300 g fokhagyma;
- 250 ml ecetsav.
A felsorolt termékmennyiségből 7 liter enyhén sózott uborka készíthető grúz stílusban.
- Paradicsomszósz készítése. Az érett paradicsomot darabokra vágjuk, és átengedjük egy húsdarálón. Sót, cukrot és vajat adunk a szószhoz. Főzzük a paradicsomot lassú tűzön forralás után legfeljebb negyed órán át.
- Az uborka előkészítése. A gyökérzöldségeket víz alatt megmossuk, a végét levágjuk és karikákra vágjuk.
- Összetevők kombinációja. A paradicsom felforrása után a megadott idő elteltével adjunk hozzá uborkát, apróra vágott vagy zúzott fokhagymát és ecetsavat. A salátát felforraljuk, és legfeljebb 7 percig tűzön tartjuk.
- Csavar. A konzerv uborkát üvegekbe tesszük, és fedővel rácsavarjuk. A salátát hagyjuk kihűlni „a bunda alatt”. A kész pácot egész télen tárolják.
Fűszeres recept adzsikával
A grúz enyhén sózott uborkában gyakran használnak fűszereket, fűszereket és különféle fűszernövényeket. Pikáns, fűszeres ízt adnak az ételeknek. Az adjika hozzáadásával a téli készítmények hihetetlen ízt kapnak.
Hozzávalók:
- 1 kg uborka;
- 0,4 kg paradicsom;
- 50 ml növényi olaj;
- 60 g kristálycukor;
- 0,5 evőkanál só;
- 2-3 gerezd fokhagyma;
- 50 ml ecetsav;
- 1,5-3 kanál száraz adjika.
Adjika és fokhagyma ízlés szerint kerül felhasználásra a receptben. Ha kevésbé kell csípőssé tenni az uborkát, ajánlott csökkenteni a fűszerek mennyiségét. Az intenzívebb illat érdekében térfogatukat növelik. Grúz stílusú enyhén sózott uborkát akkor kapunk, ha a befőzési időt 1-2 hétre csökkentjük.
- Paradicsom elkészítése. A paradicsomot alaposan megmossuk. A termésből kivágjuk a szárral együtt éretlen részt. A fennmaradó részt negyedekre vágjuk, és átengedjük egy húsdarálón vagy turmixgépen.Fontos, hogy a szósz homogén legyen, ne legyen nagy héjzárvány.
- Az uborka előkészítése. A zöldeket is megmossuk víz alatt. A végeket mindkét szélről eltávolítjuk. A gyümölcsöket vékony karikákra vágjuk. Főzéshez csak erős, nem túlérett gyümölcsöket válasszunk.
- A szósz elkészítése. Egy külön tartályban keverje össze a paradicsompürét, a sót, a kristálycukrot és a vajat. Helyezzük a serpenyőt a tűzre, és főzzük legfeljebb 15 percig.
- Összetevők kombinációja. Következő lépésként keverjük össze az uborkát a paradicsomban, és adjunk hozzá ecetsavat. Az egész masszát felforraljuk. Ezután hozzáadjuk a száraz adjikát. A fűszerezés már kiegyensúlyozott összetételű. Optimális, ha 1 kg gyökérzöldséghez 1,5 evőkanál ételízesítőt használunk. A fűszeresek szerelmesei ezt a mennyiséget 3 evőkanálra növelik. Az ételízesítőt a konzervbe öntjük. Utoljára adjuk hozzá a fokhagymát. Minden összetevőt alaposan összekeverünk. Az uborka téli tárolásához alacsony lángon főzzük legalább 10 percig. A kész ételben a zöldségek sötétebb mocsári színűek.
- Csavarás és tárolás. A pácolt uborkát előre elkészített üvegekbe tesszük, és fém fedőkkel rácsavarjuk. A masszát a legtetejére kenjük fel, így szinte nem marad levegő a fedél és a saláta között. A kész salátát meleg takaró alatt hagyjuk kihűlni. A pácokat télen hideg pincében tárolják.
Recept csavarral
A grúz ételek gyakran tartalmaznak fűszert és pikáns ízt. Olyan esetekben jelennek meg, amikor a zöldségeket erős paprika és fűszernövények hozzáadásával tartósítják. A grúz téli recept szerinti uborka eredeti ízű.
Hozzávalók:
- 2 kg uborka;
- 1,5 kg paradicsom;
- 0,5 csésze napraforgóolaj;
- 2 evőkanál só;
- 0,5 csésze kristálycukor;
- 3 közepes méretű kaliforniai paprika;
- 1-2 hüvely csípős chili paprika;
- 3 gerezd fokhagyma;
- 1 teáskanál ecetsav.
A tartósítás legjobb ízét olívaolaj használatával érik el. Kívánt esetben más fűszerek és fűszernövények is hozzáadhatók az ételhez.
- Az uborka előkészítése. A közepes méretű gyümölcsöket alaposan megmossuk, és legfeljebb 0,5 cm vastag karikákra vágjuk.A kész szeleteket félretesszük.
- A szósz elkészítése. A szósz elkészítéséhez alaposan mossuk meg a paradicsomot, és vágjuk ki azokat a helyeket, ahol a szárak tapadnak. Ezután a hámozott borssal és fokhagymával együtt húsdarálón átengedjük. Fontos, hogy finom reszelőt válasszunk, hogy a héj ne érezhető legyen. Az elkészített fűszeres masszát a tűzre helyezzük. Napraforgóolajat, cukrot és sót adunk a szószhoz. A pácot forralás után 10 percig főzzük. Adjunk hozzá ecetsavat, mielőtt levesszük a tűzről.
- Összetevők kombinációja. Adjunk hozzá uborkát a serpenyőben elkészített szószhoz. A tartósítást alaposan összekeverjük és további 5-7 percig főzzük. Ezt követően az edényt előkészített 0,8-1 literes üvegekbe rakjuk, és fedővel feltekerjük. Nincs szükség a zöldségek további pácolására.
- Tárolás. A kész pácolás meleg takarók alatt hűl. Ezt követően a hűtőszekrénybe vagy a pincébe helyezik hosszú távú tárolás céljából.
Hasznos tippek
A grúz uborka előétel könnyen elkészíthető. De ha meg akarja hosszabbítani az eltarthatóságát és javítani kívánja az ízét, akkor kövesse néhány ajánlást a téli előkészítéshez.
- Sterilizáció. Az üvegeket folyó víz alatt alaposan kimossuk, majd sütőben vagy gőz fölött sterilizáljuk. Így a tartósítás tovább tart.
- Zöldségek kiválasztása. A zöldségek egyenletesebben pácolódnak, ha közepes hosszúságú uborkát választunk. Fontos, hogy kemények és frissek legyenek.
- Szeletelési módszer.A zöldségeket különböző módszerekkel vágják grúz uborkára. A kulináris szakértők megjegyezték, hogy a vékony karikákra vágás lehetővé teszi a gyümölcsök jobb pácolását.
- Fűszerek. A legjobb ízt a saját gyógynövények és fűszerek összekeverése adja, nem pedig kész fűszerezés. A grúz uborka enyhén sózott lesz, ha kevesebb sót ad hozzá, és a terméket a tartósítás után valamivel elfogyasztja.
A téli grúz uborka receptjei eltérhetnek a megadott összetevők mennyiségétől és összetételétől. Ízlési preferenciáktól függően a bors, só, cukor mennyiségét tetszés szerint növeljük vagy csökkentjük. Így az uzsonna íze többé-kevésbé fűszeres.
