A durumbúza egy olyan búzafajta, amely magas gluténkoncentrációban van dúsítva. A kultúrának számos alfaja van, és nagy elterjedtsége és széles termőterülete jellemzi. Ebből a gabonából készülnek a termékek, amelyeket egyes források gabonaféléknek, míg mások tésztaféléknek minősítenek. A durumbúza fajták olyan termékeket állítanak elő, mint a kuszkusz és a bulgur.
Ami?
Ha a búzáról beszélünk, nem minden fogyasztó tudja, hogy puha és kemény.Első pillantásra ezek a gabonafajták nagyon hasonlítanak egymásra, így azok, akik nem foglalkoznak a mezőgazdasági ágazattal, nem fogják tudni megkülönböztetni őket. De ismerve a durum néhány jellemzőjét, még egy laikus is képes lesz felismerni.
Botanikai leírás
A Triticum durum a durumbúza latin neve. Az egynyári lágyszárúak közé tartozik, magassága 30-150 cm lehet, szára felálló, üreges vagy befejezett. A hüvelyek szinte a tövéig hasadtak, felső részükön lándzsás fülek helyezkedhetnek el.
Az általános virágzat vonalas, egyenes, tojásdad vagy hosszúkás alakú tüskékkel rendelkezik. A növény gyökérrendszere rostos, a fülek meglehetősen összetett szerkezetűek. Felületükön a tüskék egymással párhuzamosan helyezkednek el.
Levelei élénkzöld színűek, szélességük elérheti a 20 cm-t, termése szarvasmarha: sűrű, üveges szemű, oldalt észrevehetően összenyomott, bordára emlékeztető. A fülek színe a sárgástól a barnáig változik.
Történelmi hivatkozás
A növény jótékony tulajdonságainak és tápértékének emberi felfedezésének története a messzi időszámításunk előtti 5-6 évre nyúlik vissza. e. Aztán az emberek egy ma kevésbé népszerű növényfajtát szántottak, a tönkölyt. A búza feltételezett származási területe a Földközi-tenger. A búzát az ókori sumérok termesztették. Az ókori Babilonban, Egyiptomban és Mezopotámiában is gyakori volt.
Idővel a világ más részeiről származó népek kezdtek tanulni a gabonanövényekről. Így kezdett elterjedni országok között, majd egész kontinenseken. Ma a durumbúza túlzás nélkül a legnépszerűbb gabonafajta világszerte.
Különbség a kemény és lágy búza között
A kemény és lágy búzafajták közül az első kategóriába tartozó gabonaféléket tekintik értékesebbnek. A gabona bőségesebben telített gluténnel, így a belőle készült tészta rugalmas és nem szakad. Bár mindkét fajta gabonanövény összetétele megegyezik egymással, szinte tápértékét tekintve.
A búzafajták közötti különbségeket részletesebben a táblázat mutatja:
| № | Összehasonlítási kritérium | Lágy fajták | Durum fajták |
| 1 | A szár jellemzői | A búzának vékony falú szívószálai vannak, amelyek teljes hosszukban üregek. | A szárak vastag falúak, függetlenül a kultúrnövény alfajától vagy az adott fajtájától. |
| 2 | Gabonafélék | Állaga üveges, lisztes vagy félig üveges. Színe fehértől sötétvörösig változik. | Merevebb szerkezetűek és kis méretűek. Színe lehet sárgás vagy barna. |
| 3 | Keményítő részecskék | Nagyok és puhák, így a puha búzaliszt őrlésekor omlós és vékony lesz. Nem szívja fel jól a folyadékot, ezért a belőle készült termékek hajlamosak a gyors kikeményedésre. | Kemény és kis méretű. A liszt sok glutént tartalmaz, finomszemcsés szerkezetű, könnyen felszívja a nedvességet. A belőle készült termékek nem maradhatnak el sokáig, megőrzik szerkezetüket és frissességüket. |
| 4 | Hatály | Sütő- és édesiparban használják. | Alkalmas tésztafélék és gabonafélékhez és tésztákhoz kapcsolódó alapanyagok előállítására. |
A durumbúza és a lágybúza energiaérték-különbsége mindössze 1 egység. A kenyérbúza (lágy) 305 kilokalóriát tartalmaz 100 grammonként, a kemény búza - 304 kilokalóriát.
A durum összetétele
A durumbúza gazdag összetétele hozzájárul az egészségre gyakorolt jótékony hatásához. A vitaminok közül a növény tartalmazza a legmagasabb koncentrációt:
- retinol;
- tokoferol;
- B-vitaminok;
- PP-vitamin;
- C-vitamin;
- F-vitamin;
- K-vitamin;
- A provitamin (béta-karotin).
A durum ásványi anyagokkal is dúsított:
- szelén;
- szilícium;
- magnézium;
- bór;
- foszfor;
- kalcium;
- bróm;
- Vas;
- kálium
A durum magas koncentrációban tartalmaz rostot és növényi fehérjéket is. Ez az oka annak, hogy az ilyen típusú gabonaféléket hasznosabbnak tartják, mint a kenyérbúzát.
Osztályozás és fajták
A durumbúzát az általánosan elfogadott osztályozás szerint tavaszira és télire osztják.
- A tavaszi búzát a gyorsabb érés jellemzi. Tenyészideje körülbelül 85-100 nap. A vetési tevékenységeket körülbelül április második felétől május végéig végzik - mindez a régió sajátos éghajlati viszonyaitól függ. Ezenkívül a tavaszi búzát erőteljes gyökérrendszer jellemzi, amely jobban felszívja az ásványi anyagokat a talajból, mint a téli fajták. A tavaszi búza legjobb alfaja a Daria, Kharkovskaya, Bezenchukskaya Niva, Marina, Bezenchukskaya 210.
- Az őszi durumbúzát hosszabb tenyészidő jellemzi - 269-360 nap. Az ilyen búzát a nyár utolsó hónapjaitól ősz végéig vetik. A növény igényes a talajra, nem alkalmazkodik a tőzeges, mocsaras, szikes, podzolos talajokhoz. Ugyanakkor az őszi búza kevésbé érzékeny az időjárási viszonyok változásaira, mint a tavaszi búza. A nedvességgel és hideggel szembeni fokozott ellenállás jellemzi, míg a tavaszi fajták jobban tűrik a szárazságot. Az őszi búza legnépszerűbb fajtái a Shulindinka, Aksinit, Amazonka, Agat Donskoy és mások.
Hol használják?
A durumbúza fajták alkalmazási köre változatos. Nemcsak a mezőgazdaságban használják, hanem más területeken is.
A mezőgazdaságban
A durumbúzát nem csak a mezőgazdasági iparban használják vetési alapanyagként. Madártakarmányként is használják. Gyakran használják az otthoni mezőgazdaságban, előzetes őrlés után.
A kezelésben
A durumbúza nem gyógyszerkönyvi gabonafélék, és a hivatalos gyógyászatban nem használják. A belőle nyert keményítőt azonban kenőcsök, talkumok, porok, speciális kötszerek formájában használják fel gyógyszergyártásra. Ez az anyag immunmoduláló tulajdonságokkal is rendelkezik, ezért egyes étrend-kiegészítőkhöz adják.
A búzacsíra-kivonatot néha égési sérülések komplex kezelésének részeként írják fel. Megelőző alkalmazása pedig lehetővé teszi az érelmeszesedés (az erek megtisztulása miatt), a magas vérnyomás (az érfal megerősítésének köszönhetően a rugalmasság párhuzamos növekedésével) és a rosszindulatú daganatok elkerülését.
A főzésben
A durumbúza leggyakoribb felhasználási területe az élelmiszeripar. Az ilyen gabonákból származó liszt magas gluténtartalma lehetővé teszi az alábbi tészta előállítását:
- tészta;
- búzadara;
- durva liszt;
- galuska tészta;
- gofricsészék;
- pizza alapok;
- bulgur;
- kuszkusz.
A durumbúzalisztet panírozásra is használják. Hús vagy hal félkész termékekre szórjuk.
Hol nő?
A búza az első helyen áll a vetés és a betakarítás terén Oroszországban. Az őszi növényeket olyan területeken termesztik, ahol a levegő hőmérséklete a hideg évszakban legalább -20 °C. A növény a csernozjom vagy gesztenye talajokat részesíti előnyben, ezért a legjobb lehetőségek a következő területek:
- Volga régió;
- Észak-Kaukázus;
- Közép-feketeföldi gazdasági régió.
A tavaszi durumbúzát főleg a Volgától nyugatra vagy keletre fekvő sztyeppéken és erdősztyeppeken, valamint az erdőzónák déli részén termesztik.
A termesztés sajátosságai
A durum termesztésének technológiája hasonló a kenyérbúza termesztéséhez. A kemény fajták azonban igényesebbek a talaj összetételére, valamint a műtrágyázáshoz használt ásványi műtrágyákra. A termés érzékeny az elődökre, ezért egymás után 2 évnél tovább nem szabad egy helyen termeszteni.
A fenti tényezők 15-20%-kal növelik a durumbúza fajták termesztésének költségeit. Magas termés esetén azonban a termelési költségeket teljes mértékben fedezik a még magasabb felvásárlási árak.
Betakarítás és tárolás
A durum nagyon válogatós a betakarítási idők tekintetében. Már egy hét késés is a gabonaminőség romlásához vezethet. Ez pedig megnehezíti az alapanyagok későbbi értékesítését a gabona- vagy tésztagyártással foglalkozó cégeknek. A betakarítási időszak őszre esik, de minden a mezőgazdasági növény típusától függ.
A durumbúza értékes nyersanyag, amelyet számos iparágban használnak. A vetésidő, a tenyészidő és a betakarítási idő közvetlenül függ a fajtájától. Oroszországban a termés vezető helyet foglal el a termesztési mennyiségek tekintetében. A világ más országaiban azonban az egyik legnépszerűbb gabonanövény.
