A közönséges vagy lágy búza az egyvirágú (monocot) osztályba, a gabonafélék családjába tartozó növény. Ipari méretben termesztett élelmiszer- és takarmánynövény. A puha búza nyomait először Kr.e. 5-6 ezerben fedezték fel. e. Törökország, Irán, Irak területén. Ez bizonyítja, hogy nem hiába tartják Nyugat-Ázsiát, valamint a Közel- és Közel-Keletet a kultúra szülőhelyének. De ma már a világ minden országában igen keresett gabonaféle.
A puha búza tulajdonságai
A kenyérbúzát magas glutén- és fehérjetartalom jellemzi.Puha endospermiummal és keményítőszemcsékkel rendelkezik, amelyek őrlés közben könnyen morzsolódnak. Gyakran ezt a búzafajtát bagettek, különféle sütemények vagy piskóták gyártásához használják.
A puha búzát polimorfizmus jellemzi. Hidegtűrő fajtái a levegő hőmérsékletének tavasszal tartósan -10 °C-ra csökkenésével is csírázni képesek.
Tavaszi búza esetében a teljes levegő hőmérséklete a teljes tenyészidőre legalább 1300 °C legyen. A termésnek nedvességre van szüksége, különösen a szemfeltöltés során. De az őszi gabonafélékhez képest a tavaszi búza jól tűri a szárazságot. Tenyészideje 70-110 napig tart.
A növény termesztéséhez racionálisan kell megközelíteni a talajválasztást. Savanyú talajban nem tud teljesen kifejlődni, de kevésbé érzékeny a talaj sótartalmára. A lágy búza termesztésének legjobb módja a csernozjom.
Miben különbözik a szilárdtól?
Egyértelmű különbségek vannak a lágy és a durumbúza fajtái között. De nincs belőlük sok, így ezek a gabonafajták könnyen összetéveszthetők. Azonban más a megjelenésük, más a céljuk és más az alkalmazási területük.
Kinézet
A fő búzafajtákat elsősorban a megjelenés különbözteti meg. Az első kategóriában vékony falú szívószálak vannak, belül teljesen üregesek. A kemény fajtákban éppen ellenkezőleg, a szárak vastag falúak.
A lágy gabonafélékben a szemek lisztes, üveges vagy félig üveges állagúak. Színük a fehértől a mélyvörösig változhat.
A durumbúza fajtáit apró szemek jelenléte jellemzi, amelyek ráadásul keményebb szerkezetűek. Színük a sárgástól a barnáig változó.
Összetétel és kalóriatartalom
A durumbúza és a lágy búzafajták összetétele nagyon hasonló. Ezért ebben az esetben nincs különösebb különbségük. Mindkét gabonafajta tartalmaz:
- B-vitaminok;
- tokoferol;
- retinol;
- C-vitamin;
- F és PP vitaminok;
- kalcium;
- foszfor;
- bróm;
- Vas;
- és egyéb fontos, hasznos elemeket.
A kalóriatartalom tekintetében is kicsi a különbség ezen gabonafajták között. A puha búzafajták energiaértéke 305 kilokalória 100 grammonként. A szilárd termények tápértéke 304 kalória 100 grammonként.
Melyik egészségesebb?
A puha és kemény búzaszemek előnyös tulajdonságaiban sincsenek különbségek. A gabona azonos összetétele meghatározza a növények hasonló előnyös tulajdonságait:
- az egészséges anyagcsere normalizálása és fenntartása;
- az idegrendszer, az emésztőrendszer, a szív- és érrendszer működésének szabályozása;
- a rossz koleszterin felhalmozódásának megakadályozása, miközben a nagy sűrűségű lipoprotein (HDL vagy „jó” koleszterin) szintjét a normál határokon belül tartja;
- a hormontermelés stimulálása;
- a mellékvesekéreg egészséges működésének fenntartása.
Egy megjegyzésben! A búza pozitív hatással van az immunrendszerre, terhesség alatt is hasznos, mert magas koncentrációban tartalmaz magnéziumot és piridoxint (B6-vitamin).
Hol nő?
A búza, különösen modern fajtái, már nem túl válogatós az éghajlati viszonyokat illetően. Fagyállóságában pedig még a burgonyát és az árpát is felülmúlja. Kemény és lágy fajtái között azonban még mindig vannak különbségek a növekedési hely tekintetében.
Hol használják?
Nem véletlenül kapta a kenyérbúza a nevét – puha. Szerkezete olyan, hogy jól őrölhető. Ez nem mondható el a kemény szemű gabonafélék durum fajtájáról. Gondosabb feldolgozást igényelnek. Az őrlés után a kemény szemből visszamaradt keményítő gyakran megsérül. Emiatt a kapott liszt alkalmatlan kenyérsütésre.
A két fajta búza felhasználásának különbségét a táblázat világosabban mutatja be:
| № | Búza fajta | Az alkalmazás jellemzői |
| 1 | Puha | A gabona egy speciális elemet tartalmaz - a D-genomot, ezért az ilyen típusú gabonafélékből készült tészta nagyon rugalmas. Célszerű kenyér, pékáru, édesipari termékek sütéséhez használni. Palacsinta és palacsinta készítésére használják. Nem nyúlik jól és könnyen törik, ezért nem alkalmas kemény szemekből készült termékek elkészítésére. |
| 2 | Szilárd | Az ilyen típusú búzalisztből készült tészta jó nyújthatóságú. Rugalmas és nehezen szakítható. Ugyanakkor könnyen készíthetők belőle különböző formájú hosszú darabok. Emiatt az élelmiszeriparban a durumbúza szemekből speciális lisztet állítanak elő. Tésztafélék és kuszkusznak nevezett „gabonafélék” gyártásához használják. |
Így mindkét gabonafajta összetétele, előnyei és kalóriatartalma gyakorlatilag nem különbözik egymástól.De a belőlük nyert termékek tulajdonságai jelentősen eltérnek.
Népszerű fajták
A mai kenyérbúza legjobb fajtái a következők:
- Kedvenc. Közepes méretű növény, érési ideje 283-287 nap. Jól tűri a fagyot, de nem túl jól ellenáll a szárazságnak.
- Shestopalovka. Az őszi búza fajtát 2007-ben fejlesztették ki. Az érési időszak 280-285 napig tart. A növény elérheti a 90 cm magasságot.
- Antonovka. A fajtát 2008-ban nemesítették. Gyors érés jellemzi (legfeljebb 285 nap). A növény közepes méretű, akár 95 cm magasra is megnőhet. A szemek tömege 0,036 és 0,044 g között mozog.
A kenyérbúzának számos népszerű fajtája is létezik, amelyeket magas hozam jellemez. Nagy mezőgazdasági cégek és kis magángazdaságok egyaránt használják őket.
Ártalom és ellenjavallatok
A búza káros lehet az egészségre, ha olyan emberek fogyasztják, akiknek ellenjavallatok vannak a gabona szedésére. A kultúra tilos, ha:
- a nem specifikus fekélyes vastagbélgyulladás súlyosbodása;
- az endokrin mirigyek túlműködése;
- daganatos betegségek;
- egyéni intolerancia a termékkel szemben.
A cukorbetegeknek is óvatosnak kell lenniük. Búzatermékeket ritka esetekben és minimális mennyiségben fogyaszthatnak.
