A köles és a búza két olyan szó, amelyek eredete az ősi szláv „pykhati” igéhez kapcsolódik, amely „font”-nak fordítja. Az ókorban az emberek mozsárban dolgozták fel a szemeket, és törőgépekkel távolították el a héjat. Egy másik változat szerint mindkét fogalom a lengyel "pseno" szóból származik. Az azonos gyökér ellenére ezek teljesen más gabonafélék. Tehát mi a különbség a köles és a búza között, hogyan lehet megkülönböztetni őket megjelenés és íz alapján, és melyik az egészségesebb?
Szódefiníciók
Fonetikailag hasonló neveket használnak a különböző gabonafélékre. Megjelenésükben és összetételükben különböznek egymástól. Ezért ezek a gabonafélék különböző felhasználási módokat találtak a főzésben.
A búza a lágyszárú gabonanövények nemzetsége. A világ egyik legkeresettebb növényének tartják. Ez a nemzetség 20 fajt foglal magában, amelyek mindegyike legfeljebb egy tucat fajtát tartalmaz.
A lisztet búzából készítik, amelyet édesipari termékekhez használnak. Kenyér és tészta előállítására is használják. Ezenkívül a terméket aktívan használják alkohol előállítására. A következő típusú gabonafélék búzából készülnek:
- bulgur - egy egész, hámozott és csiszolt búzaszem, amelyet forró gőzzel dolgoznak fel;
- a búzadara zúzott tisztított szemek, amelyek szemcseátmérője 0,25-0,75 milliméter;
- búza - zúzott szemekből áll;
- A kuszkusz lényegében granulált búzadara.
A köles egy gabonaszem, amelyet termesztett kölesfajták magjainak feldolgozásával nyernek. Szemcséi kerek vagy ovális alakúak, sárga színűek. Nyers formájukban átmérőjük 1-2 milliméter.
A feldolgozási módszerektől függően a következő típusú köles létezik:
- polírozott - kiváló minőségű gabona, amelynek magjait polírozzák, hogy megszabaduljanak az aleuronrétegtől;
- zúzott a zúzott köles, amely megjelenésében a teljes kiőrlésű lisztre emlékeztet, és tökéletes kenyér és viszkózus zabkása sütésére;
- dranets - egy gyenge minőségű gabona, amelyet csak a durva héjtól tisztítanak meg.
Főbb különbségek
A szóban forgó gabonafélék vizuális tulajdonságaik, összetételük, jellemzőik és a szervezetre gyakorolt hatásuk tekintetében különböznek egymástól.
Kinézet
A köles és a búza szemmel látható különbségeket mutat. A kölest kerek szemek jellemzik, amelyek gazdag sárga árnyalattal rendelkeznek. Ha elkészült, a termék könnyű és szellős.
A vizuális jellemzők nagymértékben függenek a gabonafélék típusától. A csiszolt kölest a legjobb minőségűnek tartják. Durvább, mint a zsindely, és világos színű. A köles-draneteket sima szemek jellemzik, amelyek gazdag sárga árnyalattal rendelkeznek. A zúzott gabonaféléket a szemek feldolgozásával nyerik. Ez a termék zúzott frakciókból áll. A szín ebben az esetben eltérő lehet - világos vagy telítettebb.
A búzaszemeket arany árnyalat jellemzi, és kemény filmmel - korpával borítják. Darálás után fehér lisztté alakulnak. A korpa a feldolgozás után szürkéssé válik.
Vitaminok összetétele és bősége
A gabonafélék összetételében jelentős különbségek vannak, ami befolyásolja a termékek tulajdonságait. A köles egészséges termék, amely számos fontos összetevőt tartalmaz. Ezek közül érdemes kiemelni a következőket:
- B-vitaminok;
- aminosavak;
- mangán;
- kálium;
- fluor.
A búza a következő összetevőket tartalmazza:
- a B, C, A csoportba tartozó vitaminok;
- karotin;
- nátrium;
- Vas;
- foszfor;
- kálium;
- kalcium.
Az egyes gabonafélék megkülönböztető tulajdonságai
A köles és a búza eltérő hatással van a szervezetre. A különbség a termékek jellemzőiben rejlik. Összetételüktől függően ezek a gabonafélék károsak vagy hasznosak lehetnek.
A köles számos táplálkozási elemet tartalmaz, amelyekből arra következtethetünk, hogy ez a termék nem káros az egészségre. Sőt, rendszeres használata jótékony hatással van az agyműködésre is. Ez az értékes aminosavak magas tartalmának köszönhető.
A búza legértékesebb összetevője a korpa. Ezek olyan ballasztkomponenseket tartalmaznak, amelyek segítenek megtisztítani a testet a méreganyagoktól. Emellett a korpa jó hatással van az emésztőszervek működésére.
Fontos figyelembe venni, hogy a leghasznosabb anyagok a búza szemeket borító vékony héjában vannak jelen. Maguk a magok, amelyekből liszt és kenyér készül, többet ártanak, mint használnak.
Ellenjavallatok
Cukorbetegségben szenvedők nem fogyaszthatnak búzát. Ennek oka a termék magas glikémiás indexe. A köles ellenjavallt emésztőrendszeri gyulladás esetén. Nem ajánlott enni sem, ha pajzsmirigy-patológiái vannak.
Hol használják a kölest és a búzát?
A szóban forgó termékek széles körben alkalmazhatók az emberi élet különböző területein. Aktívan használják a főzés során ízletes és egészséges ételek elkészítéséhez. Ezen túlmenően e gabonafélék előnyös tulajdonságai lehetővé teszik a gyógyászatban történő felhasználásukat. Sikeresen megbirkóznak a legkülönfélébb patológiák tüneteivel.
Gyógyszer
A köles biztonságosan használható különféle betegségek kezelésére és megelőzésére:
- Ez a gabonapehely segít megszabadulni a túlsúlytól. Manapság sok kölesdiéta létezik az anyagcserezavarokkal küzdő emberek számára. Egy táplálkozási szakértő segít kiválasztani egy adott lehetőséget, és kiegyensúlyozottabbá tenni az étrendet. Először is biokémiai vizsgálatokat ír elő, amelyek segítenek felmérni a test állapotát.
- A köles támogatja a veseműködést. Javítja a cystitis és az urolithiasis állapotát.Azok az emberek, akik kemény és rosszul kezelt csapvízzel rendelkező régiókban élnek, vegyenek be kölest az étrendjükbe.
- A kölesben található magnézium és kálium jótékony hatással van az artériás magas vérnyomásban szenvedők szervezetére. A kiválasztó szervek működésének javítása az erek állapotára is jó hatással van, és segít a vérnyomás csökkentésében.
A búzacsíra kivonatot aktívan használják a hagyományos orvoslásban. Ez a gyógyszer kifejezett immunmoduláló tulajdonságokkal rendelkezik. Ezenkívül elősegíti a fekélyes elváltozások, sebek és égési sérülések gyógyulását. A búzakeményítőt gyakran tartalmazzák kenőcsök, beöntések és porok.
A népi gyógyászatban gyakran használják a búzafőzetet. Ez a gyógyszer segít megerősíteni a testet traumás sérülések és betegségek után. A búzakorpából készített főzet székrekedésre használható. A beöntésbe bele kell foglalni. Köhögés esetén hasznos a búzafőzet mézzel és gyógynövényekkel.
A csíráztatott búza immunstimuláló, fiatalító és helyreállító tulajdonságokkal rendelkezik. Felhasználható nyersen vagy tej- és egészségügyi koktélok készítéséhez.
Ahhoz, hogy a búzának gyógyhatása legyen, fontos, hogy friss szemeket használjunk. Javasoljuk, hogy közvetlenül a betakarítás után vásárolják meg őket. A bab címkézése nagyon fontos. Minőségellenőrzésen kell átesni a GOST szerint.
Főzés
A gabonaféléket aktívan használják a főzéshez. Számos ízletes és egészséges étel készíthető belőlük. A kölest leggyakrabban zabkása készítésére használják. Először le kell öblíteni a gabonát, és 1-2 órán át vízben kell áztatni. Ezután fel kell forralni, és alacsony lángon puhára főzni. Ezt körülbelül fél órán keresztül kell elvégezni. Ezután a zabkását hagyni kell ázni. A termék ízének javítása érdekében a víz tejjel helyettesíthető.
A köleskását húsételekhez köretként tálalhatjuk, vagy édes formában főzzük - sütőtökkel és vajjal. Ezt a gabonát rakott ételekhez, levesekhez, palacsintákhoz és lepényekhez is adhatjuk. A köles fontos előnye az alacsony kalóriatartalom. 100 gramm olaj és cukor nélküli késztermék mindössze 342 kilokalóriát tartalmaz. Ezt az ételt túlsúlyos emberek is nyugodtan fogyaszthatják.
A darált húsú köleskása nagyon ízletes ételnek számít. Az elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- egy pohár búza gabona;
- 100 gramm csiperkegomba;
- 100 gramm friss darált hús - csirke, pulyka vagy marhahús;
- 1 hagyma;
- Fűszerek.
A kölest meg kell mosni, fel kell önteni forró vízzel, és fél órán át állni kell. A megadott idő elteltével a gabonát tiszta vízzel kell feltölteni, sózni és főzni. Közben egy serpenyőben felforrósítjuk a növényi olajat, és megpirítjuk benne a hagymát, a gombát és a darált húst. Adjunk hozzá sót és fűszereket. Fűszerként tökéletes a koriander, a kakukkfű, a majoránna, a chili és az oregánó.Amikor a darált hús gombával kellemes aranybarna árnyalatot kap, át kell tenni egy serpenyőbe zabkásával. Mindent alaposan összekeverünk, fedővel lefedjük és negyed órát állni hagyjuk.
A búzakása is meglehetősen egyszerű elkészíteni. Ehhez le kell öblíteni a gabonát, alacsony lángra kell helyezni és körülbelül 40 percig főzni. Ezután levehető a tűzhelyről, és hagyni kell főzni. Ez a termék tökéletes köretként húsételekhez, zöldségekhez és gyümölcsökhöz.
Kiváló lehetőség a búzakása tenger gyümölcseivel. A Bulgur ideális ehhez az ételhez. Ezt a gabonát zúzott és hőkezelt búzából nyerik. Ennek az ételnek az elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- egy pohár bulgur;
- 150 gramm garnélarák;
- 65 gramm zöldborsó;
- 1 paradicsom;
- 2 evőkanál olívaolaj;
- fokhagyma;
- fűszerek;
- petrezselyem és kapor.
Először fel kell melegíteni az olajat egy serpenyőben, hozzáadni a bulgurt, és folyamatos keverés mellett megpirítani a gabonát. Adjunk hozzá hideg vizet, hogy teljesen ellepje a szemek felületét. Fedjük le fedővel, és lassú tűzön főzzük fél órán keresztül.
Ezután öntsünk egy evőkanál olajat egy felhevített serpenyőbe, adjuk hozzá a fokhagymát és a garnélarákot. Folyamatos keverés mellett 5 percig pirítjuk, majd hozzáadjuk a zöldborsót. További 5 perc múlva hozzáadjuk a kockára vágott paradicsomot és a fűszereket. Keverje össze a kész zabkását garnélával, és szórja meg gyógynövényekkel. Ahhoz, hogy az étel fűszeresebb legyen, adhatunk hozzá apróra vágott chili paprikát. Ezt a zabkását hidegen és melegen is tálalhatjuk.
A köles és a búza teljesen különböző termékek, amelyek különböző gabonákból készülnek. Éppen ezért jelentős különbségek vannak összetételükben, megjelenésükben, tulajdonságaikban és a szervezetre gyakorolt hatásukban.
