Mit készítenek árpából és milyen gabonaféléket kapnak gabonafélékből, fajtái és elnevezései

Az árpa az egyik legrégebbi gabonanövény, amely számos értékes tulajdonsággal rendelkezik. Különféle körülmények között termeszthető - sztyeppéken és hegyekben, magas páratartalmú vagy száraz körülmények között. Az árpa a leggyorsabban érő növénynek számít, így még zord éghajlaton is termeszthető. Azt azonban nem mindenki tudja, hogy mi készül az árpából, milyen gabonaféléket nyernek gabonából, valamint ezek fajtáit és elnevezését sem.

A gabonafélék leírása

Az „árpa” név a gabonafélék egész sorára utal.A közönséges árpát azonban általában étkezési célokra termesztik. A nemzetség fennmaradó képviselőit meglehetősen ritkán termesztik. Többnyire vadon nőnek. Az árpa lehet egynyári, kétéves vagy évelő fű.

A búzához hasonlóan ezt a növényt is az egyik első gabonaszemnek tartják, amelyet az ember termeszteni és enni kezdett. Ez történt a Közel-Keleten legalább 10 ezer évvel ezelőtt. Ezt a kultúrát nagyon széles élőhely jellemzi. Kréta szigetétől és Afrika északi részétől Tibetig terjed.

A régészeti leletek szerint az árpa mint gabonanövény nemcsak az ázsiai országokban volt elterjedt, hanem az ókori Görögországban, Rómában és Egyiptomban is. Ezt a növényt az északi régiókban is termesztették. Különösen Finnországban és Norvégiában találták meg.

Íz tulajdonságok

Magát az árpát általában nem fogyasztják. Ebből a gabonából készül az árpa és az árpa. Hasonló ízűek, de vannak különbségek is. Az a tény, hogy az árpa kevesebb rostot tartalmaz, ami befolyásolja az ízét.

Mindkét terméknek viszonylag semleges íze van. Vízzel vagy tejjel, só vagy cukor hozzáadásával készítik. Ennek köszönhetően teljesen különböző köretek készíthetők - kiváló kiegészítő húsételekhez vagy édes zabkásához. Az árpa és az árpa zabkása meglehetősen kényes termékek, amelyek homályosan hasonlítanak a zabpehelyre és a kölesre. Az árpát enyhe diós ízek jellemzik, az árpa zabkása pedig lágyabb.

Vitaminok, mikroelemek és egyéb vegyszerek

Az árpamag számos értékes összetevőt tartalmaz:

• 16% fehérje;
• 75% szénhidrát;
• 3-5% növényi zsírok;
• 10% rost.

Ez a gabonaféle sok B, A, E, D vitamint tartalmaz.Ugyanakkor 100 gramm teljes kiőrlésű gabona kalóriatartalma körülbelül 288 kilokalória. Ez a felnőttek napi értékének 18%-ának felel meg. Figyelembe véve a területi sajátosságokat, a talajt és az adottságokat, az árpa különféle mikroelemeket is tartalmazhat. Ezek közé tartozik a cink, a kálium, a vas.

Milyen gabonát nyernek az árpából?

A főzés során szokás teljes kiőrlésű árpát használni. Ehhez meg kell hámozni, le kell borogatni és felforralni. Sokkal egészségesebb azonban gabonává alakított gabonát enni. Ez a termék tisztított és zúzott szemekből készül. Ugyanakkor az árpából különböző típusú gabonaféléket készítenek.

árpagyöngy

A leghíresebb árpa gabona a gyöngy árpa. A termék kernelekből való beszerzéséhez a következőket kell tennie:

1. Az üveges vagy félig üveges fajták csípőit alaposan meghámozzuk. Maximális mennyiségű fehérjét tartalmaznak.
2. Törjük össze a szemeket úgy, hogy csak a szemek maradjanak. Lényegében az eredmény egy minimális számú membránnal rendelkező endospermium.
3. Csiszolja egymáshoz a szemeket. Ennek köszönhetően sima, kerek formájú granulátumokat lehet kapni, amelyek fehér vagy sárga színűek.

Az árpagyöngykása eredeti orosz ételnek számít. A Szovjetunió még a múlt század harmincas éveiben létrehozta az olcsó, hosszú ideig tárolható gabonafélék ipari termelését. Ezért használták gyakran a gyöngy árpát katonai egységekben, iskolákban és más intézményekben.

Ez valószínűleg annak tudható be, hogy ma ez a termék csekély értékűnek számít. Ez valójában nem igaz.Ha az árpát helyesen készítik el, akkor csodálatos íze van, és egészségügyi előnyökkel jár.

A posztszovjet országok mellett az ilyen gabonaféléket gyakran használják az olasz konyhában. Ebből a termékből készül az Orzotto, amely a rizs rizottó analógja. A svédek, finnek és dánok is szeretik ezt a terméket. Kásak és levesek készítésére használják.

Árpa dara

Az árpadara másik gyakori fajtája az árpa. Az elkészítéséhez a következőket kell tennie:

1. Tisztítsa meg az árpaszemeket a törmeléktől.
2. Winnow a szemeket.
3. Darálja meg az árpát egy malom segítségével.

Mivel az árpadara nincs őrölve és polírozva, a következő tulajdonságokkal rendelkezik:

• szabálytalan alakú;
• éles szélei vannak;
• magában foglalja a teljes gabonát - nemcsak az endospermiumot, hanem a héjakat is magában foglalja.

Az árpa darából zabkását készítenek. Ritkább esetben pudingokat, rakott ételeket készítenek belőle. A skandináv országokban a gabonafélékből leveseket készítenek.

Az árpadarában lévő keményítő, amelyet pépesre főznek, csomós állagot és egyenletes állagot ad a kásának. Ahogy a termék lehűl, gyorsan megkeményedik és íztelenné válik.

Kevésbé ismert fajok

Az árpa dara és a gyöngy árpa a leghíresebb árpából készült termékek. Ebből a gabonából azonban más gabonafélék is készülnek:

1. Göngyölt árpa dara. Előállítása során a szemeket nem malomköveken, hanem gyorsan forgó hengereken vezetik át. Ennek köszönhetően lapos szemekből álló gabonát kapunk. Külsőleg pelyhekre hasonlít.
2. "Holland".Ez a termék ugyanaz az árpagyöngy, de kisebb méretek jellemzik. Erre a célra a gabonaféléket gondosan választják ki. A közönséges árpától eltérően a „holland” egy elit gabonaféle, amelyet a haute konyhában használnak.

Mit lehet még az árpából készíteni

Az árpát nem csak gabonafélék készítésére használják. Más termékek is készülnek belőle:

1. A maláta termelési mennyiségét tekintve a gabonafélékhez hasonlítható. A legjobb gabonafajták a „sörárpa” kategóriába sorolhatók, amikor a liftekhez érkeznek. Írországban, az USA-ban és Angliában ezt a terméket whisky előállítására használják.
2. A kávét por alakban készítik pörkölt babból. Ez az ital halványan hasonlít a kávéhoz. Nehéz azt mondani, hogy ez a termék nem nevezhető a valódi kávé teljes helyettesítőjének. Ízében érezhetően eltér. Ezért az árpakávét általában helyettesítőnek minősítik. Ez a termék azonban olyan emberek számára alkalmas, akiknek egészségügyi okokból ellenjavallt a koffein.
3. Az orvosi gyakorlatban és a kozmetológiában felhasznált nyersanyagokat - árpacsírát használnak az előállításához. Ezek a termékek beltéri és kültéri használatra egyaránt alkalmasak. Számos patológia kezelésére és megelőzésére használhatók.
4. Liszt - ebből a termékből a tészta nem emelkedik meg. Ezért az árpalisztből legjobb esetben is csak lapos és meglehetősen kemény sütemények készíthetők. Ezért keverik más típusú liszttel – például rozssal vagy búzával. A finnek árpalisztet használnak a hagyományos Rieska kenyér elkészítéséhez.
5. Nyersanyagok a kvass készítéséhez - a készítményben lévő jelentős mennyiségű szénhidrát miatt az árpaszemek jól erjednek.

Nagy mennyiségű alacsony fehérjetartalmú árpát használnak az állatállomány takarmányozására.A következő formákban használják:

• egész - ebben az esetben a szemeket felforralják vagy forrásban lévő vízzel öntik;
• nyersanyag összetett takarmány előállításához - ebben az esetben megőrlik, más növényekből származó liszttel kombinálják, előkeverékekkel telítik és granulátummá alakítják.

Ki ne egyen árpát?

Az árpa bármilyen formában előnyös a szervezet számára. Néha azonban kárt is okozhat. A gabonafélék használatának fő ellenjavallatai közé tartoznak az emésztőszervek betegségeinek akut szakaszai.

Annak ellenére, hogy az árpa alapú ételek segítenek megszabadulni a túlsúlytól, az ilyen termékek túlzott mennyisége az étrendben ellenkező hatást vált ki. Ezért ezt a gabonaféléket hetente legfeljebb 1-2 alkalommal szabad fogyasztani.

Az árpa ízletes és egészséges termék, amelyet különféle gabonafélék előállításához használnak. Megjelenésükben, összetételükben, tulajdonságaikban és a testre gyakorolt ​​hatásukban különböznek egymástól. Ízben is van némi különbség.