A méltatlanul elfeledett és más hüvelyesek által kiszorított lencse visszatér étlapunkra. Nagyszámú hasznos anyagot tartalmaz. Az európai és ázsiai konyha ételeinek nélkülözhetetlen összetevője.
A lencseszemek másik előnye, hogy nem halmoznak fel toxinokat, növényvédő szereket, nitrátokat és nitriteket.Próbáljuk kitalálni, mi az a lencse, mi jön be, milyen előnyei és hátrányai vannak.
Osztályozás és leírás
A lencse a hüvelyesek családjába tartozó növény. A kultúrában csak egy fajtát termesztenek - élelmiszert. Ez egy egynyári lágyszárú növény, amely 30-75 cm magas, kis bokrokat képez, összetett, ovális alakú, páros szárnyú levelei rövid levélnyéleken helyezkednek el.
A lencsék kis virágokkal virágoznak, amelyeket rózsákba gyűjtenek. A rügyek moly alakúak, fehér, rózsaszín és lila színűek. Virágzás után egy kis gyümölcs képződik - egy lelógó gyémánt alakú bab. Tartalmazhat 1-3 magot, lapított alakú, éles szélekkel. A szemek színe és mérete a növény fajtájától és fajtájától függ.
Az oroszországi lencsetermelés vezető szerepet tölt be a Volga szövetségi körzet, különösen a Szaratovi régió.
A lencse fajtái
A lencsetípusokat a mag színe és mérete alapján különböztetjük meg. Napjainkban zöld, piros és sajátos fajtákat termesztenek. Különleges típusok közé tartozik a fekete, barna és francia zöld lencse. Szemcsenagyság alapján 2 fajta növény létezik: nagymagvú és kismagvú.
Minden fajtának megvannak a maga fajtái. A legnépszerűbb lencsefajták Oroszországban: Anfiya, Oktava, Belotserkovskaya-24, Dnepropetrovskaya-3, Novaya Luna, Petrovskaya-4/105, Tallinskaya-6, Penzenskaya-14, Petrovskaya Yubileynaya. Mindegyik a kultúra zöldlemezes változatába tartozik.
Fekete lencse
Ez a legnépszerűbb és legdrágább gabonafajta. Belugának hívják, mert külsőleg hasonlít a fekete kaviárra. A feketelencse fajták termése kicsi (mindössze 2-3 mm átmérőjű), fényes. A fajtát Kanadában fejlesztették ki, de különösen népszerű Indiában. Megkülönböztetni a lencsét a virágok színe alapján lehet megkülönböztetni (hogy néz ki, az a képen látható).
A fekete szemek tartalmazzák a legtöbb fehérjét - 35%. Színük egy speciális pigment jelenlétének köszönhető, amely antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik.
vörös lencse
A piros gyümölcsű növény széles körben elterjedt az ázsiai országokban. Rózsaszínnek vagy egyiptominak hívják. A szemek héjától mentesek, így gyorsan és erősen forr.
A legtöbb esetben a vörös fajtát apró magvú fajták képviselik.
Zöld lencse
Hazánkban elsősorban tányér típusú zöldlencsét termesztenek. Nevét lapos, tányér alakú magjainak nagy mérete miatt kapta. A zöld fajta legtöbb fajtája nagy magvú.
A lemezes gabonafajták szemeiben magas a fehérjetartalom - akár 31%. A legnépszerűbb zöldlencse a francia de Puy. A zöld fajták a zöld minden árnyalatában lehetnek, a halvány olívától az élénkzöldig.
Sárga lencse
Ez a fajta olyan fajtákat tartalmaz, mint a nagy mexikói makachiadók, amelyeket élénk diós íz, piros maggal rendelkező sárga és sárga pikkelyes Red Chief jellemez.
A sárga lencse zöld szemekből héjuk eltávolítása után keletkezik. Erre alkalmasak az olyan fajták, mint az Eston, a Richli és a Laird.
A sárga szemek különösen népszerűek Indiában, ahol a hagyományos sambhar étel elkészítéséhez használják. Európában, Amerikában és más ázsiai országokban gyártják. A sárga fajta glikémiás indexe a legmagasabb, 30 egység.
Barna lencse
A barna lencse a leggyakoribb terméktípus. A barna szemek kedvelt fajtája a Variegated (Pardina) lencsefajta. Ez egy spanyol fajta. Vékony héja és sűrű állaga van, és gyakorlatilag nem forr át.
Ez az egyetlen fajta, amelyet főzés előtt áztatni kell.
A lencse jótékony tulajdonságai
Az étkezési lencse 25-31% teljes értékű fehérjét tartalmaz, amely 21 aminosavat tartalmaz, köztük 12 esszenciálisat (treonin, arginin, triptofán és mások). A lencsefehérje összetételében közel áll az állati fehérjékhez és könnyen emészthető, ami különösen fontos a vegetáriánusok számára.
Gazdag lencseszemek vitaminokkal valamint ásványi anyagok, antioxidánsok és egyéb biológiailag aktív anyagok. Kémiai összetételének köszönhetően a lencse a következő előnyös tulajdonságokkal rendelkezik:
- A lencsében lévő szénhidrátok lassúak, ezért a velük készült termékeket és recepteket javasoljuk a fogyás és a sporttáplálkozás étrendjébe való beillesztésére. Ezenkívül a gabonafélék serkentik az anyagcsere folyamatokat a szervezetben.
- A szemek nagy mennyiségű oldhatatlan élelmi rostot tartalmaznak, ami normalizálja az emésztést, javítja a perisztaltikát és a bél mikroflóráját. Megkötik a méreganyagokat és elősegítik azok eltávolítását, szabályozzák a szervezet koleszterin- és glükózszintjét. Az oldódó rostok zselészerű masszává alakulnak, amely segít hosszú ideig fenntartani a teltségérzetet.
- Alacsony glikémiás indexének köszönhetően a gabonafélék csökkentik a vércukorszintet. Ezért cukorbetegek számára ajánlott a lencsés termékek és receptek.
- A lencse serkenti az immunrendszert és megakadályozza a rák kialakulását.
- Az aminosavak részt vesznek az anyagcserében, a vérképzésben és az immunválaszban. A triptofán részt vesz a boldogsághormon - szerotonin - szintézisében, javítja az agy és az idegek működését. A treonin megakadályozza a zsírmáj degenerációját. A leucin fontos a csont- és izomszövetek és a bőr egészsége szempontjából. Részt vesz a növekedési hormon szintézisében.A metionin erős antioxidáns és serkenti a zsíranyagcserét.
- A lencse gazdag ásványi összetétele pozitív hatással van az egész szervezetre. A mangán erős antioxidáns. A magnézium aktivál egyes enzimeket, és felgyorsítja a szövetek regenerálódását, javítja a vérkeringés minőségét, és elősegíti a vér oxigéntelítettségét. A kálium normalizálja a szív- és érrendszer működését és a vérképzést, szabályozza a sav-bázis egyensúlyt. A szemek kalciumot, foszfort, fluort, rezet, jódot, cinket, szelént stb. tartalmaznak. 100 g lencse napi adag molibdént tartalmaz, amely részt vesz a purinok anyagcseréjében.
Vas
A lencseszemek megbízható vasforrások, szükségesek a normál vérképzéshez és a vasfüggő vérszegénység megelőzéséhez, ami különösen fontos vegetáriánusok, gyermekek és terhes nők számára.
100 g termék 7,6 mg vasat tartalmaz. A vas felszívódásának javítása érdekében a gabonákat zöldségekkel és fűszernövényekkel kell fogyasztani.
Vitaminok
A lencse gabonafélék a következő vitaminokat tartalmazzák:
- Tiamin (B1). Részt vesz a nukleinsavak és fehérjék szintézisében, regenerációs folyamatokban. Serkenti az ideg- és szív- és érrendszer, a mellékvesék működését.
- A riboflavin (B2) az intracelluláris anyagcsere, az általános anyagcsere és a glikogén szintézis szabályozója a májban, központi idegrendszeri stimuláns. Normalizálja az erek tónusát, a leukociták számát és a gyomor-bél traktus működését. Javítja a bőr és a látás állapotát, csökkenti a rák kockázatát.
- A folsav különösen szükséges gyermekek és terhes nők számára. Szükséges a csontvelő normális fejlődéséhez. Megakadályozza az idegrendszeri rendellenességek kialakulását a méh fejlődésében. Megakadályozza a daganatos folyamatok és a sugárbetegség terjedését. Egy adag lencse tartalmazza a napi B9-vitamin adagot.
- A nikotinsav (NA) részt vesz az anyagcsere minden típusában, serkenti a vérképzést, a leukociták és a protrombin képződését. A PP növeli a teljesítményt és csökkenti a koleszterinszintet a vérben.
- A Vikasol (K) a véralvadást, annak összetételét és állapotát, az erek permeabilitását és rugalmasságát szabályozza.
- A tokoferol (E) antioxidáns, szükséges az érszklerózis és izomdisztrófia megelőzéséhez, a vérképzés és a szaporodási funkciók szabályozásához, az ideg- és szív- és érrendszer működéséhez, valamint az anyagcsere folyamatokhoz.
- A karotinoidok a redox reakciókat serkentik. Befolyásolják a vér glükóz és koleszterin szintjét, és regenerációs folyamatokat indítanak el a szövetekben.
Fitoösztrogének
A lencseszemek fitoösztrogéneket tartalmaznak, amelyek utánozzák az ösztrogén női nemi hormont. Ezek az anyagok megkönnyítik a menopauza lefolyását, megakadályozzák a daganatos folyamatok, az endometriózis, a méhfibrózis és más patológiák kialakulását a női testben.
A fitoösztrogének gyengédebb hatással vannak a szervezetre, mint a szintetikus hormonpótlóknak, és kevesebb mellékhatásuk van. Az izoflavonok nem pusztulnak el a főzés során. A narancslencse különösen gazdag ezekben az anyagokban.
A lencse kalóriatartalma
A kultúra alacsony kalóriatartalmú, alacsony zsírtartalmú termék. A száraz gabona átlagos kalóriatartalma 260-360 kcal, a főtt gabona pedig 116-175 kcal.
A termék oldható és oldhatatlan formában rostokat és fehérjét tartalmaz, amelyek teltségérzetet adnak, így kevesebb gabona kell a főzéshez. Ennek köszönhetően a gabonafélék gyakran szerepelnek a fogyás diétás menüjében.
100 g gabona 21-31 g fehérjét, mindössze 1,2-2 g zsírt és 42-58 g lassú szénhidrátot tartalmaz. A legkevesebb zsír a növény vörös fajtáiban található.
A lencse ártalmai és ellenjavallatai
Gabonából különféle, terápiás táplálkozásra alkalmas diétás ételeket készíthet. Ugyanakkor a terméknek számos ellenjavallata van.
A hüvelyesek serkentik a fokozott gázképződést, ezért nem alkalmasak olyan gyomor-bélrendszeri betegségekben szenvedők számára, mint például dysbiosis, enterocolitis, epeúti dyskinesia, cholelithiasis, gastritis. A gabonafélék fogyasztásának ellenjavallata az aranyér.
Tekintettel arra, hogy a gabonafélék természetes purinokat tartalmaznak, köszvényes, ízületi gyulladásban és ízületi gyulladásban szenvedők nem fogyaszthatják.
A lencseszemekből készült, körülbelül 30% fehérjét tartalmazó termékek hosszú távú fogyasztása vesekárosodáshoz, vesegyulladás vagy húgyúti gyulladás kialakulásához vezethet. A gabonafélékben található oxalátok is hozzájárulnak ehhez.
A gabonafélék gyomor-bél traktusra gyakorolt negatív hatásának csökkentése érdekében 4-6 órás előzetes áztatás után főzheti. A zöldségek, gyógynövények és a zöld tea segít csökkenteni a gabonafélék emésztésre gyakorolt negatív hatását.
A lencseszemek csökkentik a kalcium, a vas és a cink felszívódását.
Azok a gyerekek, akiknek enzimrendszere még tökéletlen, és az idős embereknek korlátozniuk kell a kultúra fogyasztását. Elfogadható heti 3 alkalommal beiktatni az étrendbe.
Hüvelyes mérgezés jelei: hányás, fejfájás, a bőr sárgulása, barna vizelet.
Használja a főzéshez
Vannak kismagvú és nagymagvú vagy tányéros növények. Ez utóbbit 5-9 mm méretű magok képviselik a zöld különböző árnyalataiban. Az összes többi fajta (piros, fekete, barna és mások) főként apró magvú lencse.
Úgy gondolják, hogy a tál szemek jobb ízűek és magasabb tápértékkel rendelkeznek, de minden fajtának megvannak a maga előnyei.
A barna lencse kifejezetten diós aromájú és fűszeres ízű. Levesek készítésére alkalmas. Hozzáadható salátához, rakotthoz, pörkölthöz. Ez a fajta nem főz jól.
A sárga gabona semleges ízű. Gyorsan felforr, pörköltekhez, pürélevesekhez, pástétomokhoz és gabonafélékhez használják.
A zöld gabonaféléknek lehet diós és gombás íze is. Főzés közben is jól megtartja formáját, salátákhoz, hús- és halételekhez köretként használják.
A vörös vagy narancssárga szemek sós, édes ízűek, és széles körben használják az ázsiai konyhában.
A fekete lencse erős ízű. Szokatlan színe főzés közben kissé elhalványul. A fajta jól passzol a zöldségekhez, húsokhoz, halakhoz és fűszerekhez, valamint fűszeres paradicsomszósszal.
A gabonafélékből pástétomokat, szeleteket, fasírtokat és medalionokat készíthetünk. Lencséből kávéra emlékeztető ital készül. A lencse lisztet sütéshez (kenyér, palacsinta, pite) és fehérjeturmixhoz használják.
Hogyan kell főzni a lencsét
Főzési idő hüvelyesek fajtától függ és színek. Tehát a zöld fajtákat 25-40 percig főzzük, a barna fajtákat - 30-35 percig, a pirosat és a narancsot - legfeljebb 20-30 percig.
A főzés eredményeként a szemek térfogata háromszorosára nő. A piros fajták jobban megtartják alakjukat. A lencse kerekre főzhető vagy hasított. Az apróra vágottból leveseket készítenek. Mindössze 10-15 percig sütjük.
Ahhoz, hogy köretként főzzön lencsét, először szét kell válogatni és meg kell mosni.Más hüvelyesekkel ellentétben csak a levesnek szánt szemeket áztatják, hogy felgyorsítsák a főzést és elkerüljék a többi zöldség túlfőzését.
Öntsön hideg vizet a gabonára 1:2 arányban, és forralja fel. Ebben a szakaszban 1 evőkanál hozzáadható a serpenyőhöz. l. olíva vagy más növényi olaj. A gabonákat a fedél alatt, résnyire nyitva kell enyhén párolni a szükséges ideig. Közvetlenül a főzés vége előtt sózzuk ízlés szerint.
A gabonát lassú tűzhelyben is főzheti a „Pörkölt”, „Kása” vagy „Gabona” üzemmódban.
A piros fajtákat mikrohullámú sütőben is meg lehet főzni. Ehhez 0,5 evőkanál. öntsünk forró vizet úgy, hogy ellepje a szemeket, ízlés szerint sózzuk, és helyezzük be a mikrohullámú sütőbe „Zöldség” módban vagy egyszerűen a legerősebb üzemmódban 7-10 percre.
A lencse jól passzol rozmaringhoz, babérlevélhez, zsályához, borshoz és szójaszósszal.
Hogyan kell a lencsét tárolni
A lencsemag elég hosszú ideig tárolható. Idővel kiszáradnak, sötétednek és keményebbé válnak. Ezután tovább kell főzni, de ez nem befolyásolja a tápértéket.
Az optimális eltarthatósági idő 10-12 hónap. A lencseszemek világosan tárolva elsápadnak, ezért érdemes sötét helyen, vagy átlátszatlan edényben, sötét üvegedényben tartani. Szövettáska vagy kartondoboz alkalmas gabonák tárolására. Lezárt tartályokban és műanyag zacskókban, ha a hüvelyeseket 14% feletti páratartalom mellett tárolják, páralecsapódás képződhet.
Tárolja a gabonát hűvös, száraz helyen, jó szellőzéssel. Nedves helyiségben a hüvelyeseket lepedék borítja, rothadni kezdenek, oxidálódhatnak, és kellemetlen szagot kaphatnak. Ugyanez történik egy jól fűtött helyiségben vagy hőforrások közelében.
A főtt lencseszem légmentesen záródó edényben hűtőszekrényben 5 napig tárolható. A főtt gabona fagyasztóban 6 hónapig tárolható. Ugyanakkor csökken a tápérték, és megváltozik az állaga, de az íz változatlan marad.
