A búza az egyik leggyakrabban termesztett növény a mezőgazdaságban. Nyersanyagként szolgál a termékek gyártásához, és a háztartásban is használják. A búzát gabonafélék előállítására használják, amelyek mindegyikének megvannak a maga sajátosságai. Mind kemény gabonafajtából, mind annak lágy fajtájából készülnek. Az ilyen termékeket a főzés során kiváló ételek készítésére használják.
Milyen gabonafélék készülnek búzából
A gabonafélék fajtáinak listája meglehetősen széles. Lehet kicsi, közepes vagy nagy.Elkészítésének időtartama és jellemzői a szemek méretétől függenek.
Poltavskaya
A Poltava dara durumbúza fajtákból készül. Saját besorolása van:
- 1. számú gabona. Az ilyen termék teljesen mentes az embriótól, és részben megtisztul a mag- és gyümölcshártyáktól. Maguk a szemcsék polírozottak, hosszúkás alakúak, lekerekített élekkel.
- 2. számú gabona. A részecskék közepes méretűek, és nincs bennük mag. Lekerekített élekkel rendelkező ovális forma jellemzi őket.
- Gabona 3. sz. Kása főzésére használják. Mérete kisebb, mint az előző fajtáé.
- 4. számú gabona – zúzott. A szemek nagyon kicsik, közel a búzadarához.
A poltavai dara kása és öntet készítésére alkalmas.
Artek
A GOST szerint Oroszországban durumbúzafajtákból nyerik. Maga a gabona apró részecskék, teljesen mentesek az embriótól, és részben megszabadultak a magtól és a gyümölcshártyától. Ezt követően a szemeket polírozzák, majd csomagolják - és értékesítésre kerülnek.
Az Artek gabonaféléknek megvannak a saját alfajai. A gabonaszemcsék méretétől függenek, de van egy közös jellemzőjük - sárga szín és kellemes búza aroma.
Arnautka
A GOST-ban nincs ilyen név, így a termékre nincsenek különleges követelmények. Ez csak egy további jellemző, amely arra utal, hogy az azonos nevű búzafajta szemét a gabonatermesztésben használják fel.
Az Arnautka készítésekor kemény gabonaféléket használnak. Ebben az esetben a búzának mindenképpen tavaszinak és üvegesnek kell lennie. Ez az oka annak, hogy a gabona sárgás színű.
Az Arnautka leginkább zabkása készítésére alkalmas. Tápértékét tekintve nem különbözik az Artek vagy a Poltavskaya gabonafajtáktól.
Manna
A gyermekek körében az egyik legkedveltebb gabonafélét a búza lisztté való feldolgozása során nyerik. A folyamat során az endospermium nagy részecskéi szitálódnak ki, ami búzadarát eredményez. Gyártását a 7022-97 számú GOST szabvány szabályozza.
A búzadara a következő fajtákra oszlik:
- M. Ez a gabona puha búzafajtákból készül, ezért krém vagy fehér színű.
- MT. Lágy búzafajtákból is készül, de 20% durumot is adnak hozzá. Ez az összetevő biztosítja a búzadara átlátszóságát.
- T. Csak egy durum felhasználásával készül, így sárgás vagy átlátszó lesz.
Bulgur
Ez egy viszonylag új gabonafajta, ezért a GOST még nem dolgozott ki külön szabványt. Ez a termék abban különbözik a többi búzaszemből előállított terméktől, hogy forrásban lévő vízzel kell leönteni. A gabonafélékhez a következőkre van szüksége:
- a szemeket puhára főzzük vagy gőzzel leöntjük;
- az alapanyagot megszárítják, aminek következtében felülete ráncosodik, színe sötétebb lesz;
- a búzát enyhén megnedvesítjük, majd eltávolítjuk a felületéről a sűrű héjakat;
- A második szárítási szakaszt hajtják végre, amelynek köszönhetően a bulgur megkapja szokatlan diós ízét.
Ezután a bulgurt összetörik és szitálják, majd csak csomagolják és a boltok polcaira küldik.
A szemcseméret a teljes kiőrlésű szemektől a kis szemcsékig változhat. A termék kiválóan alkalmas zabkása, levesek, saláták, bárányfasírt készítésére.
Kuszkusz
Ezt a gabonafélét búzadarából állítják elő, amelyet durumgabonafajtákból nyertek. Az előállítás során a gabonaféléket megnedvesítik, kis csomókká tapadnak össze - és „búza” keletkezik, amelyet kuszkusznak neveznek. A termék további feldolgozáson megy keresztül, amelynek célja a felesleges részecskék és por eltávolítása. Ezt a gabonát liszttel vagy búzadarával megszórjuk, majd átszitáljuk.
A szemek meglehetősen miniatűr méretűek. Átmérőjük eléri a 2 millimétert. Vannak, akik rizsszemekhez, mások apró tésztákhoz hasonlítják.
A kuszkuszból finom köretek készülnek, amelyek jól passzolnak zöldségekhez és húsokhoz. Ahhoz, hogy a kása omlós legyen, jobb, ha megpároljuk.
Betűzött és tönköly
Tönköly a puha búzafajták egész csoportjának elnevezése. A tönköly a tönköly egyik fajtája. A belőlük előállított gabonaféléket nagyszámú fólia jelenléte jellemzi, amelyeket a feldolgozás során nem csépelnek.
A tönkölyt és a tönkölyt zúzott gabonafélék vagy teljes kiőrlésű gabonák formájában értékesítik. A második esetben a búza alkalmas csíráztatásra, ezért is tisztelik a vegánok és a nyersélelmiszeresek.
Fricke
Ez egy másik külföldi gabonafajta, ezért még nincsenek orosz szabványok. Kizárólag fiatal szemekből készül, amelyek már sárga színt kaptak, de még nem keményedtek meg vagy száradtak meg.
A freekeh nagyon népszerű a keleti konyhában. Használható ételek készítésére - levesek, köretek, gabonafélék. A termék jól illik zsíros húsokhoz, friss vagy párolt zöldségekhez, diófélékhez.
Ptitim
Ez a termék csak feltételesen sorolható gabonafélék közé. Előállítási elve hasonló a kuszkuszéhoz.Ebben az esetben azonban a szemcsék nagyobb méretűek, ezért a ptitimet kis tésztának is nevezik. A termék lehet rizsszem, héj, csillag formájú, valamint ételfestékkel különböző színekre festhető.
A Ptitim durumbúza feldolgozásával nyert búzalisztből készül. A golyókat mesterségesen alakítjuk ki, így a hőkezelés során nem puhulnak meg. Használhat gabonaféléket levesek vagy saláták elkészítéséhez.
Búzapehely
Csakúgy, mint a zab vagy a kukorica, a gabonafélék is búzából készülnek. A termék a következő elv szerint készül:
- a szemeket párolják vagy főzik;
- a nyersanyagot lelapítják;
- Ha szükséges, a kapott pelyheket még megsütjük.
A búzapehely gyorsan megfő, könnyebben emészthető, és alapvető tápanyagokkal telíti a szervezetet. A termék gyártását a GOST R 50365-92 szabályozza.
Mi készül még búzából?
A búzaszemekből nemcsak különböző típusú gabonaféléket nyernek. Gabonanövényekből más értékes termékek is készülnek, amelyekre nagy a kereslet.
Liszt
A búzafeldolgozás során nyert egyik legértékesebb termék a liszt. Sütéshez szükséges - kenyér, zsemle, sütemény és más hasonló termékek. Különféle palacsintatésztákhoz is adják, sőt mártásokat is készítenek belőle.
A liszt népi gyógyászatban való felhasználása ismert. A méz vagy mustár hozzáadásával készült gyógytorták jól felmelegítenek, és segítenek leküzdeni a légzőrendszer és a hallószervek gyulladásos betegségeit.
Fontos! A kenyérlisztet csak puha búzafajtákból készítik.A durum gabonafajtákból nyert lisztet azonban főként tésztagyártáshoz használják.
A lisztgyártás szakaszai:
- a gabona alapanyagok minőségének ellenőrzése;
- ha szükséges, a gabonát megszárítják, majd megtisztítják a törmeléktől és a szükségtelen szennyeződésektől;
- a búzát 3 szakaszban nedvesítik, majd malomköveken vezetik át;
- a kapott lisztet speciális gyártási szitán passzírozzuk át. Ott a készterméket méret szerint rendezik.
A legkisebb szemcsék a legmagasabb, a nagyobb részecskék az 1. osztályba tartoznak, a 2. osztály pedig a búza szemhéjához szerkezetileg közeli anyagból nyert liszt.
Tészta
A tészta különböző formájú és sűrűségű, de sok fajtájuk búzalisztből készül. Sőt, csak a kemény gabonafélékből nyert alapanyagok alkalmasak a termelésükre.
Alkohol
A búza alkoholt nagyra értékelik az alkoholiparban. Kiváló minőségű termékek készülnek belőle, de alkalmazási köre ezzel nem ér véget. A búzaalkoholt széles körben használják az illatszeriparban és a gyógyszeriparban is. Hozzáadják a háztartási vegyszerekhez is.
Az alkohol előállításához a gabonát először gondosan szétválogatják, megtisztítják és felforralják. A hőkezelés lehetővé teszi a keményítő felszabadulását, amelyet a gyártás további szakaszaiban használnak fel.Amikor az elkészített masszát homogénné válik, elcukrozzák, majd erjesztik és lepárolják. A kész alkoholt megtisztítják és tartályokba válogatják.
A búza értékes növényi alapanyag, amelyből gabonafélék, tésztafélék és sok más termék készül. A kultúra gazdag összetételének köszönhetően felbecsülhetetlen előnyökkel jár a szervezet számára. Az összes értékes anyag megőrzése érdekében a terméket helyesen kell elkészíteni, figyelembe véve a kiválasztott gabonaféleség jellemzőit.
