Durumliszt - mi az? Ez a kérdés sokakat érdekel. Lényegében durumbúzából készült liszt. Ez a termék a múlt század elején kezdett keresletté válni, bár története sokkal korábban kezdődött. Ennek a fajtának a búzáját nagy és nagyon kemény borostyán árnyalatú szemek különböztetik meg. A belőle készült lisztet leggyakrabban tésztagyártáshoz használják.
Mi az a durum?
Ezt a kifejezést gyakran használják a durumbúza leírására. Sok glutént tartalmaznak.Az ilyen szemeket az elit növényfajták közé sorolják, mivel számos előnnyel rendelkeznek. A fő előnyök közé tartozik a nagy sűrűség, a nagy méret és a magas fehérjetartalom. Ezek a mutatók fontosak a pékáruk és a tésztagyártásban.
A durumlisztből készült kenyér ízletesebb és jobban emészthető. Ennek oka az alapanyagok magas tápértéke. A durumlisztből készült tészta jobb minőségűnek számít. Még hőkezelés után is megtartják alakjukat.
Ez a fajta növény gyorsan növekszik és kellemes ízű. Ahhoz azonban, hogy a növény teljesen kifejlődjön, meleg és tápláló talajra van szüksége.
A háziasítás és termesztés története
A durumbúza eredetéről nincs megbízható információ. Ennek a területnek a szakértői azonban biztosak abban, hogy a tavaszi fajták 3 vadon élő gabonából származnak, amelyek Dél-Európában, Kis-Ázsiában és Észak-Afrikában nőttek. Ezenkívül az ókori emberek által a kultúrába bevezetett növények külső tényezők hatására folyamatosan változtak. Ennek eredményeként lehetőség nyílt bizonyos búzafajták létrehozására.
A kemény fajták háziasítása körülbelül ie 4 ezer évvel történt. Oroszországban a növényt a tizenkilencedik században kezdték termeszteni. A termést először a Kaukázusban ültették el. Abban az időben a legkedveltebb durumfajta a tavaszi termés volt. Ma a növény téli analógjait is termesztik.
Előnyök és károk
A durumbúzából készült lisztet tartják a legegészségesebbnek. Sok fehérjét, glutént, zsírt és összetett szénhidrátot tartalmaz. A durumlisztből készült termékek nem okoznak súlygyarapodást és nem vezetnek a vércukorszint emelkedéséhez.
Ezenkívül a termék a következő összetevőket tartalmazza:
- B-vitamin – segít megbirkózni a fejfájással és a stressztényezőkkel;
- E-vitamin – hatékony antioxidáns, amely megbirkózik a szabad gyökök negatív hatásaival;
- A-vitamin – erősíti az immunrendszert és növeli a szervezet fertőzésekkel szembeni ellenálló képességét;
- PP-vitamin – elősegíti az energiatermelést;
- C-vitamin – növeli a szervezet ellenálló képességét és megbirkózik a vitaminhiánnyal.
A durumliszt számos ásványi anyagot tartalmaz, amelyek fontosak az emberek számára. Ezek közé tartozik a kálium, kalcium, nátrium, mangán, foszfor. Ez nem az értékes anyagok teljes listája.
A durumbúzaliszt fajtái
A durumliszt legjobb megoldása olasz terméknek tekinthető. Ebben az országban használják a leggyakrabban. Ennek a konyhának az alapja a tészta és a makaróni.
A FÁK országokban
Ezekben az országokban a lisztet gyakran lágy fajtákból készítik. A tömörek kevésbé népszerűek, de ezek is megtalálhatók. A legnépszerűbb lehetőségek a következők:
- Durum – ezt a fajtát a legkeményebb szemek jellemzik. Nagyon magas fehérjekoncentráció jellemzi - 15%. A termék emellett sok karotinoid pigmentet is tartalmaz. Gyönyörű arany árnyalatot ad a tésztának.
- A tritikálé egy hibrid, amelyet búza és rozs keresztezésével nyertek. A termék alkalmas az orosz éghajlaton történő termesztésre.Magas hozam és fagyállóság jellemzi.
A durum fajták egyre népszerűbbek. A FÁK-országok legtöbb földjét azonban még mindig lágy búzával vetik.
Olaszországban
A durumliszt a legtöbb olasz étel fő összetevője. Nem csak tészta és tészta előállítására használják. A terméket gyakran használják kenyérsütésre, gabonafélék és édességek készítésére.
Az olasz liszt típusát az őrlés mértéke befolyásolja:
- Amikor a szemeket megőrlik, búzadarát kapunk. Ez a liszt finomszemcsés szerkezetű. Homokra hasonlít, és sárgás árnyalat jellemzi.
- Dél-Olaszországban gyakran alkalmaznak másodlagos köszörülést. A feldolgozás eredménye a Semola rimacinata. Ebből a lisztből gyakran készítenek finom kenyeret, amelynek különleges morzsa állaga van. A pékáruk hosszú ideig eltarthatók, és nem penészesednek.
- A tönkölyliszt különleges fajtának számít. Ez a legrégebbi fajta, amelyet még mindig aktívan használnak a főzéshez. A terméket tészta és makaróni készítésére használják. Kenyérhez, édességekhez, szószokhoz is alkalmas.
A durum helyes használata
Hagyományosan a durumbúzalisztet házi tészta és tészta készítésére használják. Az őrlés mértékétől függően azonban kenyér, pite és egyéb termékek sütésére használható.
A lisztet a szószok kiváló sűrítőjének tartják. Példa erre a híres bésamel szósz, amelyet lasagne készítésére használnak.
A durumliszt számos értékes elemet tartalmaz, és nem káros az egészségre.Ezért a termék hozzáadható az étrendhez és a cukorbetegek étrendjéhez.
Kiválasztási szabályok
A minőségi termék kiválasztásához fontos figyelembe venni a következőket:
- Szín – Minden fajtának egyedi árnyalata van. A kemény fajták azonban sárgás színűek. Ha jó minőségű lisztet vízzel keverünk, a színe nem változik. Ha vöröses vagy kékes árnyalatok jelennek meg, ezt a terméket ne vásárolja meg.
- Illat – a jó minőségű lisztnek egyáltalán nem szabad szaga lennie. Dohos aroma vagy egyéb szennyeződések esetén meg kell tagadnia az ilyen vásárlást. Ez a tárolási szabályok megsértését jelzi.
- Íz tulajdonságok. A friss termék kellemes, enyhén édes ízű. Hosszabb tárolás után enyhe keserűség jelenik meg.
Ha a terméket csomagolásban értékesítik, azt alaposan meg kell vizsgálni. Fontos, hogy a csomag sértetlen legyen. Tartalmaznia kell az összetételre, a súlyra és az eltarthatóságra vonatkozó információkat.
Tárolási funkciók
A szakértők nem javasolják a liszt tárolását 3 hónapnál tovább. Ezen időszak után sűrűbbé válik, és kellemetlen dohos aromát kap. Stabil szobahőmérsékleten a termék 6 hónapig képes megőrizni tulajdonságait.
A durumbúzából készült nagyon egészséges termék a durumbúzából. Számos értékes összetevőt tartalmaz, amelyek jótékony hatással vannak az emberi szervezet állapotára.
