A fizikai egészség nagymértékben függ az étrendtől, mivel az emberi testet közvetlenül befolyásolják az élelmiszerek tulajdonságai. Az ételek és ételek összetétele különösen érdekes, mivel egyre gyakoribbá váltak az allergiás esetek. A gabonamagvak glutént (búza, rozs, árpa) tartalmaznak, melynek intoleranciája a cöliákia veleszületett betegsége. A betegség és a túlérzékenység megkülönböztetése érdekében vizsgálatot kell végezni.
Mi a glutén és milyen élelmiszerek tartalmazzák?
A növényi fehérjék egy csoportja (glutelin, glutenin, prolamin) ragacsos anyagot - glutént - képez, amelyet a gabonamagvak tartalmaznak.
Az anyag jellemző tulajdonságai:
- viszkoelaszticitás;
- ragasztó tulajdonság;
- Rugalmasságot ad a tésztának, segít megemelkedni és megőrizni formáját az erjedés során.
Hagyományosan a termékek két típusra oszthatók - nyilvánvaló és rejtett gluténtartalommal. Az első csoport (nyilvánvaló gluténnel): rozsszemek, búza, árpa, búza és rozsliszt és gabonafélék, árpa, pékáruk, péksütemények, tészták.
Rejtett glutént tartalmazó termékek: reggeli gabonapelyhek, kolbászok, sűrű szószok, édességek, joghurtok, pürésített konzerv zöldségek, fagylalt (búzalisztet sűrítőnek használnak).
Hogyan káros?
Az egészséges emberek számára a glutén nem veszélyes, sőt jótékony tulajdonságokkal rendelkezik. Az anyagintolerancia genetikai eredetű betegség, és a lakosság körülbelül 1-2%-ánál fordul elő. A betegség tünetei gyermekeknél és felnőtteknél eltérően jelentkezhetnek:
- A gyermekekre jellemző az étkezés utáni regurgitáció és hányás, hasmenés, duzzanat, szuvasodás vagy késleltetett fognövekedés, angolkór vagy késleltetett súlygyarapodás, legyengült immunitás;
- felnőtteknél felfúvódás és puffadás, véralvadási zavarok, vérszegénység, alacsony vérnyomás, ízületi gyulladás, szájgyulladás, lép méretének csökkenése, szexuális diszfunkció figyelhető meg, a mikrogyulladás mértéke fokozódik, az immunitás csökken, az anyagcsere romlik. A nők gyakran tapasztalnak menstruációs rendellenességeket. A székrekedés gyakran váltakozik hasmenéssel.
A legtöbb egészségügyi probléma a növényi fehérjét tartalmazó élelmiszerek fogyasztása miatt a 40 év felettieknél jelentkezik. Ezt az okozza, hogy a szervezet nem képes megemészteni a glutént. A glutént tartalmazó élelmiszerek rendszeres fogyasztása esetén a gyomor-bél traktusban tartós zavarok figyelhetők meg, amelyek hozzájárulnak a bélbolyhok pusztulásához. A szervezet teljes felépülése érdekében legalább 6-7 hónapig javasolt gluténmentes diéta betartása.
A rozs tartalmaz glutént?
Minden terméknek vannak negatív és pozitív tulajdonságai is. Jótékony tulajdonságaik miatt a rozstermékek segítenek megoldani a különféle egészségügyi problémákat, és szerepelnek a diétás menüben. Figyelembe kell azonban venni, hogy a rozsszemek 20%-ban tartalmaznak növényi fehérjét, amely glutelint, globulint és gliadint tartalmaz.
Hogyan lehet felismerni az intoleranciát
Annak érdekében, hogy ne legyen cöliákiája vagy gabonaglutén-allergiája, megfelelő vizsgálatot kell végeznie egy egészségügyi intézményben. Ha ez nem lehetséges, otthon tesztelheti teste gluténreakcióját.
Ehhez elég, ha egy hónapig kizárja étrendjéből a gluténtartalmú ételeket és termékeket. Ez idő alatt figyelemmel kell kísérnie egészségi állapotát (figyelni kell az emésztőrendszer tevékenységét, az immunrendszer állapotát, a vérnyomást).30 nap elteltével visszatérhet szokásos étrendjéhez, kontrollálva a riasztó tünetek megjelenését. Sőt, fokozatosan fel kell venni a glutént tartalmazó ételeket az étlapra (ebédre vagy reggelire egy kis darab rozskenyeret fogyasszon el).
El kell ismerni, hogy néhány ember szervezete negatívan reagál a „nyomokban” glutént tartalmazó élelmiszerekre. Ezért az étlap vagy a diéta elkészítésekor tisztázni kell az étel összetételét. Ha ismeri a glutént tartalmazó termékek listáját, az étlap létrehozásának folyamata jelentősen leegyszerűsödik.
